Inlägg taggade potatis
Entrecôte med bondbönor, rostad potatis och rödvinssås
14 Nov 16
4 ordentliga köttbitar à 200 gram stycket
Cirka ett kilo sparrispotatis
300 gram bondbönor, frusna
Rödvinssås:
4-5 dl rött vin
1 dl Marsala eller portvin
2 msk balsamvinäger
2 tsk maizena
2 gula lökar
1 dm purjolök
1 morot
1 stjälk selleri
2 klyftor vitlöksmör
2 kalvbuljongstärningar
salt och svartpeppar
Börja med potatisen, dela dessa i två delar och koka i cirka 15 minuter, de ska fortfarande vara fasta.Häll olja på dom och rör runt, salta och sätt in i ugnen 180 grader, kör tills de fått fin färg och är mjuka invändigt vid test.Under tiden gör såsen.
Skala och hacka lök och vitlök stek i smör, tillsätt bitar av morot och selleri, låt bryna i cirka 5 minuter, tillsätt det röda vinet och låt koka i 15 minuter.Om det kokar ihop för mycket tillsätt vatten, avsluta med Marsalavinet samt balsamvinäger. Smaka av med buljongtärningar. Sila såsen och red den med lite maizena utrört i rött vin eller vatten.Smaka av med salt och peppar.Grilla Entrecoten i en grillpanna eller om möjligheten finns på en utegrill.
Koka bönorna i lättsaltat vatten avsluta med en klick smör.
Till denna rätt med en kraftig vinsås krävs ett vin med mer fruktighet och därför så har jag valt goda 2014 Pura Fe, Cabernet Sauvignon, Antiyal, Maipo valley, Chile, 159 kronor, Sn: 99373.
Klassiska toner av druvan Cabernet Sauvignon såsom svarta vinbär och mörka plommon samsas med en stor fruktighet utan att det för den skull blir syltigt. Faten stramar upp ett snäpp och tobakstoner samt mörk choklad kikar fram. Gott.
Producenten Antiyal håller till 6,7 mil söder om huvudstaden Santiago. Där odlar de sina druvor ekologiskt och biodynamiskt. En jobbar i samklang med naturen och djuren på gården får springa fritt omkring i vingårdarna.
I Sverige kan en få tag på flera av deras viner genom ”beställningssortimentet” hos Systembolaget eller då Systembolaget har sina så kallade ”tillfälliga nyhetssläpp” där detta vin återfinns.
Kycklingrullader med bacon och potatis toppad med mozzarella
14 Apr 16
Rullader:
1 pkt tunnskivad kycklingfilé
10 skivor kokt skinka
Torkade katrinplommon utan kärna
Fransk senap
Grevéost
Salt
Svartpeppar
1 dl Marsalavin
Kycklingfond
Smör
Mozzarella- och baconpotatis:
800 gram fast potatis av medelstorlek
Tärnad bacon eller rökt bog
2 Mozzarella
4 salladslök, finskuren
5-8 cl olivolja
2 vitlöksklyftor
Salt
Svartpeppar
Börja med rulladerna:
Plocka fram 8 fina skivor kyckling och lägg dessa på ett skärbräde,
salta och peppra bred på ett lager senap, täck med en skink- och en ostskiva lägg i ett strimlat katrinplommon.
Rulla ihop skivan med hjälp av plastfolie, försök att få ut så mycket luft som möjligt, rulla hårt, snurra ihop ändarna.
När rullarna är klara koka i kycklingbuljong cirka 15-20 minuter, ta upp och ta av plastfolien.
Vid serveringen stek i smör så ytan blir gyllene, tillsätt två matskedar hackade katrinplommon samt en dl Marsalavin eller Port.
Koka samman lite.
Under tiden kokas potatisen med skal. När de är nästan klara, häll av och tryck dem så de spricker lite, lägg i en smord form, häll över pressad vitlök i olja, salt och peppar på.
Tillsätt därefter, hackad bog eller Bacon, hackad lök och täck med skivad mozzarella. Sätt in i ugnen på 180 grader, kör lite grill mot slutet så det blir fin färg.
Servera som på bilden.
Jag tycker att ett vitt, kraftigare vitt vin i lite fetare stil passar så jäkla bra till den här typen av mat. Bra syra ska vinet ha också – dels för att fräscha upp de fetare aromerna i maträtten men också av den enkla anledningen att ett vin med låg syra sällan faller mig på läppen.
Jag har valt 2014 Bannockburn Chardonnay från Nyzeeländska producenten Felton Road, Central Otago, Nya Zeeland, 259 kronor, Sn: 90169. Doften av smöriga popcorn, nötter och friska äpple får mig alltid på fall. Kan vara klurig att få tag på men gör nu ett ordentligt försök!
Vintips: Cecilia Petrni
Recept: Peter Ström
Foto: Peter Ström och Cecilia Petrini
Ägg, lax, färsk potatis och brynt smör
4 Sep 15
4 personer
6 färska potatisar
4 hårdkokta ägg på gränsen till lösa
100 gram smör, som bryns före serveringen
400 gram lax
Ett knippe gräslök och ett knippe dill
Salt och vitpeppar till laxen
Börja med att koka polisen och äggen, skiva potatisen och hacka äggen.
Bottna med skivad potatis, hackade ägg, lätt smörstekt lax samt finhackade kryddor.
Häll brynt smör över.
Fina 2013 Hunter’s Riesling, Marlborough, Nya Zeeland, 79 kronor, Sn: 2480 smakar fruktigt med citrusfräsch syra passar smarredutt till laxen och de gröna örterna.
Ligger i beställningssortimentet på Systembolaget. Just nu nedsatt pris så passa på att beställa flera flarror att njuta av framöver.Ha en fin helg allihopa!Recept och foto:
Peter Ström
Peter Ström
Vintips:
Cecilia Petrini
Grillad flankstek med klyftpotatis, rostade tomater och kryddpesto
26 Maj 14
600 gram flankstek, i detta fall mörad från Scan, riktigt bra
salt
svartpeppar
Delikatesspotatisar, klyftade, kokta i 5 minuter
Olja
salt
Pesto:
1 knippa koriander
1 knippa persilja
1 knippa dill
6-8 blad ramslök
1,5 dl riven parmesanost
3 vitlöksklyftor
1,5 dl olivolja
0,5 dl pinjenötter
salt
Skogschampinjoner
Kvisttomater
Koka potatisklyftorna i 5-7 minuter, olja och sätt in i ugn 190 grader tillsammans med kvisttomterna.
Mixa under tiden hackade kryddor med riven ost, pinjenötter, olivolja, salt, hackad vitlök och ramslök.
Kör till grynig konsistens.
Skiva svampen och stek i smör, krydda med salt, timjan och peppar.
När det verkar som det är tio minuter kvar av tiden i ugnen grilla köttet på båda sidor i omgångar så man får ett rutigt mönster.
2 minuter på var sida.
Servera som på bilden.
Drick en 2011 Irony Cabernet Sauvignon, Napa Valley, Kalifornien, USA, 151 kronor Sn: 74874 (bestsort).
Här finner du fruktiga aromer av björnbär och svartvinbär med en lätt örtighet och fat. GOTT!
Recept och foto: Peter Ström
Torskrygg med kapris,rödbeta och ägg
28 Feb 14
4 personer
3-4 rödbetor
3 msk kapris
2 ägg, hårdkokta
2 dl crème fraiche
Salt
Svartpeppar
4 bitar torskrygg
2 msk smör
Ca 0,5 dl olivolja
Hackad persilja
Salt
Vitpeppar
Börja med att koka rödbetorna och skala dessa när de svalnat, tärna.
Koka äggen och tärna dessa, blanda rödbetor med kapris och toppa med ägg i små cocotter, salt och peppar på, täck med ett lager crème fraiche.
I ugn 200 grader tills ytan är gyllene. Cirka 10-15 minuter.
Salta och peppra fisken och stek den i smör/olivoljeblandningen, tillsätt persilja och sätt in ugn tills innertemperaturen är 55 grader.
Servera med ett potatismos och persiljesmöret, se bild.
Drick 2011 Terrassen Pinot Noir, Loimer, Kamptal, Österrike, 141 kronor, Sn: 2875.
Recept: Peter Ström
Foto: Cecilia Petrini
Lammkotletter med potatisnest och svamp
5 Nov 13
Rejäla kotletter av lamm med potatis, svamp och tomat, mättar fantastiskt bra. Många goda smaker som gör sig bra tillsammans och bidrar till en komplett rätt, som fungerar riktigt väl på egen hand.
4 portioner
Ingredienser
4 kotletter
200 gram svamp, KarlJohan
6 medelstora tomater
smör
400 gram fast potatis, rivna på den grova sidan av rivjärnet
1 gul lök finstrimlad
1 vitlöksklyfta finhackad
1 lagerblad
200 gram pancetta, tärnad
1 dl vitt vin
200 gram vällagrad Gruyèreost grovt riven.
Instruktioner
Börja med att skiva och steka svampen i smör. Salta och peppra. Sätt åt sidan.
Sätt ugnen på 180 grader och smöra 4 formar. Skala potatisen och riv den. Stek löken, vitlöken, pancettan och lagerbladet i smör till fin färg. Tillsätt vinet och koka ner det hela. Rör ner potatisen och ta bort lagerbladet. Rör ner osten. Häll ner röran i formarna och sätt in i ugnen.
Stek de saltade och pepprade kotletterna till de är medium rare. Ta upp och håll varma. Tillsätt de klyftade tomaterna.
Värm svampen, ta ut potatisnesten och servera som på bilden.
Att dricka till
En ypperlig Piemontesare till.
Kattfisk med brynt smör och persilja
15 Sep 13
Finbesök och helg,så på fredagslunchen passade på att inhandla lite fin köttig och vit fisk. Det blev kattfisk detta tillfälle och eftersom jag var lite sliten efter jobbveckan, fick det bli enkla tillbehör. Brynt smör och krossad potatis toppat med persilja. Gott och enkelt.
Ingredienser
600 gram kattfisk (kotletter med ben)
1 knipplök
Persilja
Smör
0,5 dl vitt vin
Salt
Svartpeppar
Instruktioner
Sätt ugnen på 170 grader.
Lägg fiskkotletterna i en porslinsform. Salta, peppra samt tillsätt en klick smör. Omge fisken med skivad lök, persilja och häll i vin. Kör i ugn tills klart, cirka 15 minuter.
Skala och koka potatisen. Krossa den sedan grovt.
Bryn smöret (se tidigare recept), hacka persilja och servera enligt bild.
Lammlägg med rostad potatis
8 Jul 13
En fantastiskt god anrättning på urbenad lammlägg. Sältan ifrån sardeller gör sig bra ihop med persiljan som tillsammans smaksätter hela lammbiten.
6 personer
Köttet
1 lammlägg (urbenat)
1 kruka persilja
14 sardellfiléer
Salt
Peppar
Cinzano rosé
Tillbehör
600 gram potatis
Salt
Peppar
Rosmarin/Timjan/Salvia
Olivolja
Gör följande
Peppra köttet på båda sidor. Fyll läggen med sardeller och persilja. Rulla ihop det hela och knytihop (använd bomulstråd). Salta utsidan.
Stek läggen runt om i olivolja. Lägg i en ugnssäker panna och häll över Cinzano. Kör klart i ugn (180 grader) tills innertemperaturen är 65 grader.
Skär potatisen i centimetertjocka skivor. Lägg i en ugnssäkerform, blanda ner olivolja och strö över kryddorna. Sätt in i ugn på 180 grader, i cirka 45 minuter.
Att dricka till
En Chianti Classico, Villa Caffagio.
Pankopanerad gös med anjovissmör, potatis och skogschampinjoner
12 Feb 13
Gott med panerad gös med smak av anjovis. Det hela serveras med skogssvamp och ett par heta potatisar.
4 personer
Ingredienser
500 gram gösfilé
8 potatisar, Amendine
16 skogschampinjoner
150 gram smör
6 anjovisfiléer, lite spad
Panko efter behov, asiatisk panering
Vetemjöl, efter behov
1-2 ägg
Salt
Vitpeppar
Salvia
Instruktioner
Byxa gösen och dela den i fina bitar. Rör samman salt och peppar med mjölet. Mjöla fisken och lägg den så att bitarna ligger fritt från varandra.
Vispa ägget så gula och vitan går samman samt häll upp panko. Sätt åt sidan tills fisken ska stekas.
Koka potatisen med skal.
Kvarta champinjonerna och stek i smör. Salta och peppra. Håll varm.
Värm smöret precis så det börjar smälta. Vispa ner den mosade anjovisen så att den blandar sig med smöret. Ställ svalt.
Ta den mjölade fisken och vänd den i ägget och därefter i pankon. Stek fisken på relativt låg värme i smör.
Skala de kokta potatisarna, värm svampen vid behov och lägg upp som på bilden.
Att dricka till
Gärna en Pinot Gris från Alsace till.
Potatissoppa med löjrom och örtolja
6 Jun 12
En bra och enkel förrätt som är smidig att förbereda. Perfekt om man har många gäster med andra ord. Milt, lent och välsmakande.
Soppa
350 gram mandelpotatis
3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
3 dl grädde, Hjordnära
ev lite mjölk, se nedan
1 dl vitt vin
5 dl grönsaksbuljong
Salt
Vitpeppar
Topping
100 gram löjrom
1 dl olivolja
1 msk hacka persilja
1 kvist dragon
15 basilikablad
1 knippe gräslök
Topping (örtolja)
Hacka alla kryddor fint och kör med en mixer tillsammans med oljan samt lite flingsalt.
Fyll i en plastflaska med pip, sätt åt sidan.
Skala potatisen, skiva den och sätt åt sidan i vatten.
Skala löken och skiva den tillsammans med vitlöken. Stek i smör och tillsätt den skivade potatisen. Häll vin och buljong över det hela. Koka till potatisen är mosig. Kör i en blender till soppan är slät. Tillsätt grädden och värm soppan. (Om den är för tjock vispa i mjölk.)
Häll upp soppan i förvärmda skålar och dekorera med örtoljan samt löjrommen.
Senaste kommentarer