Inlägg taggade potatismos
Stekt sill med potatismos
18 Jan 15
600 gram strömming eller sill
smör och olja till stekningen
Till röran:
1,5 dl crème fraiche
1 msk grov senap
1 vitlöksklyfta
2 msk kapris
6 anjovisfiléer
1 bytta persilja
salt
vitpeppar
Mixa med en stav till en fin kräm.
Lägg upp filéerna och smeta krämen på ena sidan, lägg på en ny filé.
Stek i smör och olja och servera med potatismos.
Servera smakrika Brooklyn Lager, Brooklyn Brewery, USA, 18,30 kronor, Sn: 1548 till din strömming eller sill.
Kryddig smak med maltiga toner av mörkt bröd och en lätt örtig ton med en fin liten beska. Gott!
Foto och recept: Peter Ström
Dryckestips: Cecilia Petrini
Torskrygg med kapris,rödbeta och ägg
28 Feb 14
4 personer
3-4 rödbetor
3 msk kapris
2 ägg, hårdkokta
2 dl crème fraiche
Salt
Svartpeppar
4 bitar torskrygg
2 msk smör
Ca 0,5 dl olivolja
Hackad persilja
Salt
Vitpeppar
Börja med att koka rödbetorna och skala dessa när de svalnat, tärna.
Koka äggen och tärna dessa, blanda rödbetor med kapris och toppa med ägg i små cocotter, salt och peppar på, täck med ett lager crème fraiche.
I ugn 200 grader tills ytan är gyllene. Cirka 10-15 minuter.
Salta och peppra fisken och stek den i smör/olivoljeblandningen, tillsätt persilja och sätt in ugn tills innertemperaturen är 55 grader.
Servera med ett potatismos och persiljesmöret, se bild.
Drick 2011 Terrassen Pinot Noir, Loimer, Kamptal, Österrike, 141 kronor, Sn: 2875.
Recept: Peter Ström
Foto: Cecilia Petrini
Gräsand med stuvad spetskål & rårörda lingon
20 Jan 14
Till 4 personer
Brösten från två hela gräsänder
Salt
Svartpeppar
Smör
Gräddstuvad spetskål
1 Spetkålshuvud
1 Gul lök
2 dl Grädde
1/2 Grönsaksbuljongtärning
Salt
Svartpeppar
Mos
600 gram Potatis av mjölig sort
75 gram Smör
1 dl Grädde
1 dl Mjölk
Salt
Peppar
En gnutta muskot
Sås
2 dl Rött vin
1 dl Marsala
1 msk Balsamvinäger
2 msk Köttfond
50 gram Smör
Tillbehör:
Rårörda lingon eller fin lingonsylt.
Skala potatisen och koka den, pressa den med en potatispress, tillsätt grädd- och mjölkblandningen avsluta med smör, peppar och salt, dofta över lite riven muskotnöt.
Sätt åt sidan.
Salta och peppra gräsanden och stek den runt om i smör, sätt in den i ugn 160 grader tills innertemperaturen är 55 grader.
Ta ut fåglarna och skär loss brösten, klipp sönder bröstbenen och lägg tillbaka dem i stekpannan. Vira in brösten i alminiumfolie, sätt åt sidan.
Stek benen i pannan; tillsätt vinet, fonden och balsamvinäger, koka ner till hälften. Sila såsen och red den med smör precis före serveringen.
Under tiden fågeln är i ugnen, skala löken och skiva den fint stek i smör tillsammans med finskuren kål. Efter cirka 10 minuter på låg värme tillsätt grädden och koka upp kålen.
Reducera till krämig konsistens. Smaka av med salt, peppar och buljong.
Servera som på bilden med rårörda lingon.
Drick en 2011 Terrassen Pinot Noir, Loimer, Kamptal, Österrike, 101 kronor, Sn: 2875
Recept och foto: Peter Ström
Kantarell och whiskey till entrecôten
5 Aug 13
Möllevångstorget är fantastiskt på sommarens lördagar. Massvis med grönsaker, frukt och svamp. Denna gång blev det salladslök, potatis och kantareller som fick komplettera den whiskeysmakande entrecôten.
4 personer
Ingredienser
4 x 200 gram entrecôte
1-2 dl single malt whiskey
1 msk koncentrerad kalvfond
Salt
Svartpeppar
12-16 potatisar
1 dl vispgrädde
1 ägg
Salt
25-50 gram smör
2-3 hg kantareller
1-2 salladslökar
Gör så här
Potatismos enligt tidigare recept.
Stek svampen i smör. Salta och peppra.
Skiva salladslöken tunnt.
Stek köttet i smör. Salta och peppra. Häll på whiskey och smaka av med fond.
Skogschampinjoner med mos
21 Maj 13
Enkelt och gott med champinjon och potatis med smak av timjan.
Ingredienser
12 champinjoner
1 vitlöksklyfta smör
5 mandel potatisar
1 äggula
Timjan, repad
2 msk olivolja
3 msk rivebröd
Salt
Svartpeppar
Gör så här
Bryt av foten på champinjonen. Lägg hyvlad vitlök i bottnen, en till två skivor, lite hyvlat smör därpå så det täcker hålet. Kör i ugn (170 grader) till svampen börjar bli anrättad.
Koka potatisen. Skala, mosa, tillsätt olivolja, timjan, och äggulan samt salt och svartpeppar.
Fyll champinjonerna med moset och strö rivet bröd på. Grilla i ugnen tills moset får en gyllene färg.
Att dricka
Drick en blek rosé till. till exempel Collavery.
Lammkotlett med mos och haricots verts
11 Okt 12
Kött ifrån Malmö Kötthandel ännu en gång. Denna gång i form av stora lammkotletter. Till detta serverades gröna bönor och ett lent potatismos.
2 personer
Ingredienser
2 x 200 gram lammkotlett
20-30 haricots verts (gröna bönor)
6-8 potatisar
25 gram smör
1 dl grädde
Salt
Svartpeppar
Gör så här
Skala potatis och dela i mindre bitar. Koka tills ordentligt igenomkokt. Gör mos enligt tidigare recept.
Koka upp vatten och tillred haricots verts.
Smält smör i pannan och salta samt stek kotletterna på högvärme . Ös gärna med smör under tillagningen. Peppra. När köttet fått ordentligt med färg, placeras det i ugnsfolie och får vila upp till 10 minuter.
Servera enligt bild.
Cognacsflamberad kalvnjure
21 Mar 12
Fin njure av kalv tillagas och flamberas för att serveras med ett härligt potatis mos och gröna ärtor. Inte allt för vanligt och riktigt gott.
Njure
500 gram kalvnjure
4 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 stor msk fransk senap
1 msk grov franks senap
lite socker
2 dl Noilly Prat
1 dl cognac
salt och svartpeppar
4 dl grädde från Hjordnära
smör till stekning
Mos
500 gram potatis
150 gram persiljerot
1 dl grädde
1-2 klickar smör
salt och peppar
Gröna ärtor
Njuren
Rensa njurarna från fett och dela dem sedan på längden. Peppra och salta. Sätt åt sidan.
Skala löken och dela den i fina skivor. Stek i smör, tillsätt Noilly Prat och låt det koka samman tills det återstår en mindre mängd. Tillsätt grädde och låt det koka i fem minuter. Sila nu såsen och sSätt åt sidan.
Stek njurarna i smör och tillsätt cognac. Tänd eld på det hela (håll dig borta från fläkten och var försiktig). Sätt in i ugn, 170 grader tills innertemperturen är 60 grader.
Ta ut njurarna och låt den vila i aluminiumfolie.
Potatismoset
Pressa kokt potatis och persiljerot. Tillsätt grädde och smör samt smaka av med salt och peppar samt lite socker. Sätt på låg värme.
Servering
Skiva njurarna och lägg upp på varma tallrikar. Ta fram såsen och smaka av med senap och salt samt lite peppar. Skeda upp den på tallriken och avsluta med gröna ärtor.
Dubbelpanerad torskrygg med kaviarsås
20 Feb 12
Fiskfavoriten torskrygg kommer här i dubbelpanerad version. Den serveras med med ett fint potatismos och en len kaviarsås.
Som vanligt handlades torsken in på Eks Fisk på Västra torget, Jönköping.
4 personer
Fisken
500-600 gram torskrygg (4 bitar)
1 ägg
Vetemjöl
Skorpbröd
Salt
Vitpeppar
Såsen
3-4 dl grädde
1 kruka dill
Vitpeppar
1-2 msk fiskfond
3 msk kaviar (Ejderns orökta)
Potatismos
Se tidigare recept.
Kaviarsås
Häll grädde i en kastrull tillsätt kaviar och vispa ut det hela. Tillsätt därefter fonden och koka i cirka 5-10 minuter. Tillsätt lite vitpeppar och precis före serveringen tillsätts även hackad dill. Spara lite dill till garnering.
Panerad torsk
Skär torsken i 4 bitar, salta och peppra. Mjöla och därefter doppa fisken i ett uppvispat ägg och avslutningvis rullas fiskbitarna i skorpbröd,
Stek i smör (eventuellt eftersteks fisken i ugn till 50 grader innertemperatur. Ugnen kan stå på 170 grader.).
Oxfilé med sky och persiljemos
30 Jan 12
Efter ett förslag av min blivande middagsgäst gällande val av kött, köptes tillslut en härlig svensk oxfilé samt pancetta. På torget hittade jag även fina potatis och persilja.
2 personer
Ingredienser
400 gram oxfilé
4 skivor pancetta
8 potatisar
1 dl vispgrädde
Kalvfond (koncentrerad ifrån Bong)
Persilja
Svartpeppar
Vitpeppar
Salt
Smör
Vatten
Instruktioner
Skala potatis samt koka och pressa den. Tillsätt en klick smör, grädde och vispa ihop. Smaka med vitpeppar och salt. Avsluta med en rejäl omgång hackad persilja, som rörs ner precis innan servering.
Sätt ugnen på 200 grader.
Stek pancettaskivorna i en panna. Salta och peppra oxfilén runt och stek i pancetta fettet och lite smör tills den fått rejält med färg. Lägg den i en unssäker form och kör i ugnen tills innertemperaturen är 40-45 grader. Ta ut köttet, svep i aluminiumfolie och låt vila i cirka 10 minuter.
Häll i en skvätt vatten i pannan och hetta upp. smaka av skyn med kalvfond och red vid behov.
Servera enligt bild (och glöm inte pancettan, det gjorde jag vid fotograferingen).
Rådjursstek med rödvinssås och mos
14 Nov 11
Väl hemkommen ifrån jobbet på fredagskvällen var det hög tid att ta ut min sista skinka ifrån höstens skjutna rådjur (se ”Rådjur till Råvara”) ur frysen. Målet var att bjuda några vänner på en rejäl lördagslunch med stek, rödvinssås och ett potatismos.
Så efter en sväng på stan på lördagens förmiddag, med inhandlande av grönsaker, rotsaker och vin, var det dags att traska hemåt till lägenheten.
Steken
1 skinka av rådjur
4-6 kvistar rosmarin
Salt
Svartpeppar
Smör
Gör så här
Sätt ugnen på 170 grader.
Jag började med att såga av det utstickande lårbenet (en ren fogsvans funkar fint). Detta för att göra köttet mer lätthanterlig utan att för den skulle behöva avlägsna benet i skinkan helt. Att behålla benet ska ge en positiv inverkan på smak och saftighet av steken.
Sedan sticks fem till tio djupa håll i skinkan och stoppa sedan in rosmarin så djupt som möjligt i dessa. När köttet är färdigspäckat gnider du in det hela med salt och nymald peppar. Sedan steker man köttet runt om i smör, så att det får en rejäl yta. Mer färg, mer smak.
Lägg skinkan i en ugnssäker form och häll över smöret. Stick in en stektermometer i mitten intill benet och kör i ugn till temperaturen uppnåt dryga 55 grader. Ta sedan ut och täck med aluminiumfolie. Låt det hela vila i cirka 20 minuter.
Rödvinssås
1 flaska rödvin (Jag använde en Penfolds Koonunga Hill (nr 6253))
1 dl balsamvinäger
1-2 msk kalvfond
1 morot
1 halv gullök
2 klyftor vitlök
1 kvist persilja
1 kvist rosmarin
1-2 tsk socker
25 gram smör
Salt
Svartpeppar
Maizena eller smör/mjöl-blandning
Gör så här
Skala samt hacka lök och morot. Krossa vitlöksklyftorna och bryn tillsamans med gullök samt morot i en klick smör. Salta och peppra samt tillsätt persilja och rosmarin. När allt fått färg hälls rödvinet på. Koka upp och tillsätt vinäger och fond. Koka i cirka 15 minuter och sila sedan av såsen. Häll tillbaka i grytan och koka ner till ungefär 2 dl. Red såsen till önskad konsistens.
Precis innan servering vispas smöret ut i såsen.
Potatismos
12-15 potatisar
1-2 dl vispgrädde
25-50 gram smör
1 ägg
Salt
Svartpeppar
Gör så här
Skala och koka potatisen. Vispa sönder dem och tillsätt ägg, grädde och smör tills önskad konsistens uppnås. Smaka av med salt och peppar.
Servera det hela enligt bild och garnera med en kvist rosmarin.
Att dricka till
Exempelvis Rinascimento (nr 74588). Prövade även en Nils Oscar Jubileum 15 (nr 11022). Det fungerade fint.
Senaste kommentarer