Inlägg taggade prosciutto
Melone et prosciutto
7 Jul 13
Världens enklaste rätt som dessutom är ett fantastiskt gott och uppskattat upplägg när man håller till i södra europa. Bra skinka och bra mogen melon gör det hela till en god liten förrätt.
4 personer
Ingredienser
1 halv cantaloupe melon
8 skivor prosciutto
Gör så här
Skär melonen i 8 rejäla klyftor. Lägg skinkan över, enligt bild, och servera.
Blomkålssoppa med sparris och skinka
22 Apr 13
Finbesök och ännu en lördagsmiddag förbi. Denna gång serverades en soppa till förrätt. Blomkål, lufttorkad skinka, sparris och lite persilja, fick bli de tongivande ingredienserna.
4 personer
Ingredienser
1 blomkålshuvud
1-2 dl vitt vin
1-2 dl vispgrädde
Vatten
Kycklingfond
16 gröna sparrisar
Persilja
4 msk creme fraiche
Olivolja
4 skivor lufttorkad skinka
Instruktioner
Börja med att dela blomkålen i små buketter och koka i vin, vatten och lite fond, tills rejält mjuka. Mixa med mixerstav tills lent. Tillsätt grädde och smaka av med fond och peppar. Koka upp.
Stek skinka tills krispig. Bränn även till sparrisarna lite lätt i pannan. Lått allt sammans rinna av på lite hushållspapper.
Häll upp soppan, klicka i creme fraiche, lägg i sparris, strö över persilja och sätt i en skinkskiva.
Klart!
Blomkålsterrin
1 Mar 12
En underbart smakrik liten förrätt eller del i buffé. Skinka, blomkål och grädde i en utsökt blandning.
Ingredienser
1 mindre blomkålshuvud
6-8 skivor prosciutto
200 gram kokt skinka, som tärnas, köp skivor som är 5 mm tjocka
4-6 ägg
2 dl grädde
Salt
Svartpeppar
Gör följande
Klä en form med plastfilm, därefter med prosciutto.
Koka blomkålsbuketter i saltat vatten tills de är nästan klara. Låt dem kallna. Tärna den kokta skinkan och stek den i smör, sätt åt sidan. Lägg de kokta blomkålsbuketterna i formen och blanda med den kokta skinkan. Vispa samman ägg och grädde samt smaka av med salt och peppar. Häll blandningen över och täck med prosciutton. Vik tillslut över plastfilmen.
Sätt i ett vattenbad och låt det hela stå i ugn 140 grader i en dryg timma. Ta ut och låt det svalna tills det är ljummet.
Servera med olivolja och en kvist timjan.
Att dricka till
Riesling Hugel (nr 12191).
Viltburgare med senapsmajonnäs och syltad rödlök
13 Sep 11
Eftersom jaktsäsongen har börjat tänke vi , som ni vet, på Winendine.se att ha en vecka med recept och inlägg inriktade mot vilt. Jag inleder här med ett hamburgarrecept på färs ifrån rådjuret som jag berättade om i ”Den första bocken” och ”Rådjur till Råvara”.
4 burgare
Hamburgare
500 gram körrfärs av rådjur
Salt
Svartpeppar
4 salladsblad
4 skivor prosciutto
Parmesan
Mild ost
8 skivor formfranska (eller önskat hamburgebröd)
Smör
Skölj sallad, micra skinkskivorna (cirka 1 minut liggandes i hushållspapper), riv ostarna (50/50-blandning) samt skär av kanterna och stek brödet gyllene i smör.
Lägg färsen i en plastbunke och blanda med peppar samt salt. Smaka av färsen och/eller provstek en lite för att kontrollera sluresultatet. Dela upp färsen i 4 lika delar. Forma dem till 4 burgare och stek i rikligt med smör. När du har fått rejält med färg på ena sidan vänder du på burgaren och strör ett tunnt lager av ostblandningen över. Stek sedan klart köttet medands osten smälter ut.
Syltad rödlök
2 rödlökar
2-3 matskedar balsamvinäger
1 tsk socker
Salt
Svartpeppar
Smör
Skala löken och skär i tunna skivor. Stek mjuka och lätt genomskinliga i smör, utan att bryna. Häll i vinäger och socker samt smaka av med salt och peppar. Häll av och kyl ner.
Majonnäs
1 ägg
1-2 dl olivolja
1 msk dijonsenap
Salt
Vitpepparpeppar
Se till att ägget har rumstemperatur och separera sedan gulan ifrån vitan. Lägg gulan i en skål och börja vispa med en elvisp (använder en ballongvisp på mixerstav). Strila försiktigt ner olivoljan tills konsistensen liknar fast smör. Rör försikgt ner senap samt smaka av med salt och peppar.
Servera enligt bild.
Fänkålscappucino med prosciutto
1 Feb 11
Efter inhandlandet av ett stort antal fänkålshuvuden på torget i lördags, var det dags att experimentera lite med denna fantastiskt goda grönsak.
Ingredienser (4 personer)
4-6 färkålshuvuden (beroende på storlek)
2 dl vispgrädde
0,5-1,0 msk kycklingfond
Svartpeppar
2 skivor prosciutto
Olivolja
Koka upp vatten. Skiva fänkålen och lägg ner den i kastrullen. Koka i cirka 5 minuter. Sila av vattnet och häll tillbaka färnkålen i kastrullen. Tillsätt grädde samt fond och mixa fint med hjälp av en mixerstav. Avsluta med att vinkla mixern, så att det vispas upp ett krämigt skumm.
Under tiden mikrar man 2 prosciuttoskivor som delats på längden (cirka 1 minut, emellan tvåhushållspappapersark).
Skeda upp soppan, stick ner den krispiga skinkan och dekorera med trimmad fänkålsblast, svartpeppar samt några droppar olivolja.
Klart, enkelt och gott.
Tips
Hoppa över skinkan och byt ut kycklingfonden mot en grönsaksvariant, så kan rätten serveras vegetarisk.
Tomatsallad i prosciuttoskål
14 Nov 10
Efter ett besök på Möllevångstorget, bjöd jag in tre polare till en 3 rätters middag på lördagskvällen. VI började det hela med en ekologisk veteöl och avslutade med 4 timmar FIFA på Playstation. En succékväll med andra ord. Andra rätter som vi åt på kvällen var favoriten anklevermoussé med fikon marmelad och fläskfilé med svampsås och rotselleripuré.
Rätten är egentligen inget avancerat, men eftersom man kan äta skålen, som salladen serveras i, så blir det hela lite mer intressant.
Ingredienser (4 personer):
4 tomater
8 tunna skivor prosciutto crudo
10-tal basilika blad + dekoration
1 rödlök (eller fyra små färska, med blast)
Flingsalt
Svartpeppar
Socker
Olivolja
Gör så här:
Skär tomaten i småkuber, hacka löken samt basilikan. Blanda samman alltsammans och rör även i salt, peppar och en nypa socker. Avsluta med att tillsätta olivolja och smaka av. Ställ åt sidan.
Salladen kan med fördel förberedas någon timme innan, för att smakerna ska tas upp av varandra.
Ta fram en värmetåligform som skinkskivorna når från kant till kant och samtdigt täckär botten. Korslägg två prsciuttoskivor i varje forma och pressa försiktigt ut dem mot formens insida. Kör formen med skinka tänkt av lite hushållspapper i mikrovågsugnen i ca en minut (fungerar även i vanlig ugn, men tar längre tid). Upprepa 4 gånger. Låt den formade skinkan svalna.
Skeda upp tomatsalladen i prosciuttoskålarna och servera direkt med ett par basilikablad.
Lövbit med proscuitto och parmesan
24 Okt 10
Då har man varit och handlat på Möllevångstorget igen. Det blev även denna gång en bit nötinnanlår samt getostar, parmesan, prosciutto och färsk broccoli. Rätten är snabblagad eftersom köttet blir klart fort och detsamma gäller för att lättkoka broccolin. Som vanligt har jag gjort en enkel sky på vitvin, fond och köttsaft.
Ingredienser:
Nötinnanlår
Prosciutto
Parmesan
Slätbladig persilja
Färsk getost
Vitvin
Kalvfond
Socker
Salt och Svartpeppar
Tandpetare eller grillspett
Instruktioner:
Börja med att sätta vatten på kokning för broccolin.
Ta en tunn skiva av köttet, täck med en skiva prosciutto, placera några flagor parmesan samt avsluta med att krydda med persilja och svartpeppar. Vik det hela på mitten och fixera med en tandpetare. Peppra även på utsidan samt tillsätt lite salt.
Släng i en klick smör i pannan, vänta tills det slutat att fräsa och lägg då i köttet för stekning. Bitarna brukar vara klara så fort osten börjat att smälta. Ta upp köttet för att vila och häll en skvätt vitt i pannan. Tillsätt fond, lite socker. Låt koka ihop samt häll i köttsaften från det vilade innanlåret.
Rensa, skölj och släng broccolin i det kokande vattnet. Ta upp grönsakerna så att de fortfarande har bra med tuggmotstånd kvar.
Rör snabbt samman lite cremefràche och getost samt smaka av med salt och peppar.
Lägg upp enligt bild och servera.
Klart!
Serrano- och tomatbruschetta
23 Okt 10
Här kommer ett enkelt och gott tilltugg med mycket smak. En bruschetta gjord med de klassiska ingredienserna lufttorkad skinka, tomat och lagrad ost.
Ingredienser:
Serrano- eller parmaskinka
Lagrad ost, jag använde en Tomme. (Prästost och Parmesanost går också bra)
Baguette
Olivolja
20-30 små söta tomater
Socker, salt och svartpeppar
Hackad persilja
2 lagerblad
1 gul lök
3 klyftor vitlök
En skvätt Noilly Prat alternativt vitt vin
1/2 msk tomatpuré
Instruktioner:
Sätt ugnen på 200 grader
Hacka löken och fräs den lätt i olivolja. Tillsätt tomaterna som skurits i kvartar. Pressa i vitlöken och tillsätt lagerblad, krydda med salt och svartpeppar samt lite socker.
Koka tills blandningen börjar tjockna och tillsätt då en skvätt Noilly Prat samt tomatpuré. Om blandningen blir för tjock under de cirka 30 minuterna, som det bör koka, tillsätt vatten.
Avslutningsvis tillsätt hackad persilja
Rosta skivor av baguette, droppa olivolja på och bred på tomatröran och lägg på en skinkskiva. Avsluta med en kvist persilja och riven ost, gratinera i ugn 200 grader.
Att dricka till:
Att dricka till:
Lite rött från södra frankrike passar bra.
Kvällsmacka med svamp, prosciutto och foie gras
30 Sep 10
Nu när hösten börjat närma sig med mörker kyla och ruggiga kvällar, så gillar jag som många andra att hålla mig mer inomhus. Vad passar då bättre än att passa på att lägga ner lite tid på kvällsmackan än vad man gör i vanliga fall. Istället för att bara slänga på en ostskiva eller ett ägg, kan man kombinera några favorit smaker och skapa något lite extra så att säga.
En årstid som denna föredrar jag lite kraftigare och rundare smaker. En av mina personliga favoriter smakmässigt är som jag nämnt tidigare anklevermousse, så här kommer mitt förslag.
Ingredienser:
Anklever Mousse (Foie gras de Canard) + fettet för stekning
Prosciutto
Skogssvamp (championer i detta fall)
Marmelad (rekommenderar en mörk fikonvariant )
Bröd med ”seg” konsistens (Ex. Ciabatta)
Bladpersilja
Salt
Svartpeppar
Gör följande:
Skär bort kanter/skorpan på brödet (i alla fall på ena sidan av brödet) för att få skivor som är ungefär 1-2 cm tjocka. Klicka ner cirka en matsked av fettet, som kommer med moussen, i en stekpanna och stek brödet gyllene. Bred nu på ett rikligt lager med anklevermousse på brödet, ett tunt lager marmelad. Lägg åt sidan.
Kör prosciuttoskivorna i mikrovågsugnen i 3 minuter, så att de blir ordentligt krispiga. Låt svalna och hårdna.
Lägg i lagom med ytterligare fett i pannan och fräs till svampen som du skurit efter smak. Salta och peppra. Avsluta med att vända ner hackad persilja och smaka av.
Servera enligt bild och om man känner för det kan det hela toppas med en persiljekvist och ett par droppar god olivolja.
Mackan eller rätten om man så vill kan kan användas som starter eller tilltugg om den görs i mindre storlek. Hur som helst många goda smaker som kompletterar varandra bra.
Att dricka till:
Jag föredrar något mousserande (Champagne om det är tilltugg, något enklare om det smörgåsupplägg) alternativt helt enkelt en kopp te (Kusmi Anastasia) om timmen är sen.
Välkomstdrink på melon och champagne
22 Sep 10
En fräsch och lite ovanlig typ av välkomstdrink som är baserad på en smakrik melon och mousserande vin alternativt Champagne. Vi har valt att komplettera denna söta och syrliga drink med sältan i en lufttorkad skinka.
Du behöver:
En halv melon, cantaloupe
Parmaskinka eller serranoskinka
Gör följande:
Micra skinkan på hushållspapper i cirka två minuter. Skivorna ska vara rejält krispiga.
Mixa den urtagna melonen med en mixerstav. Se till att melonjuicen helt saknar klumpar.
Tillsätt ett mousserande vin eller Champagne om ni vill ha det lite lyxigare. Blanda försiktigt och servera enligt bilden ovan.
Övrigt:
Porslinet kommer från Alessi och är en kaffekopp med fat.
Senaste kommentarer