Inlägg taggade purjolök
Purjolöksterrin med sardellcrème
22 Okt 15
4-6 portioner
Terrin
600-800 gram purjolök
4-6 msk vetemjöl
50 gram smör
6 dl mjölk
2 dl riven parmesanost
salt
vitpeppar
olivolja
1 tsk muskot
2-3 äggulor
Sardellkräm
1 hel vitlök
olivolja
15-20 sardellfiléer
Vatten
Börja med krämen
Ta en form som den på bilden och lägg i en vitlök, fyll på med olja så att den täcker vitlöken, sätt in den i unge 120 grader.
Låt den stå inne i ungefär 30 minuter så vitlöken är genomkokt, ta ut och låt den svalna något, spara oljan.
Kläm ut vitlökskrämen i en bytta som du kan köra en stavmixer i, tillsätt olja och mixa, eventuellt behövs lite mer olja, tillsätt vatten cirka 1 dl så att krämen går ihop.
Avsluta med att mixa ner sardellerna.Under tiden vitlöken stå i ugnen kan du påbörja terrinen.
Skiva purjon och stek i olivolja på låg värme. Under tiden påbörja béchamelsåsen.
Smält smöret i en panna och tillsätt mjölet, låt bubbla lite och tillsätt sedan mjölken i omgångar.
Salt och peppra samt riv ner muskot i såsen.
När purjon är genomstekt mixa den med mixerstav tillsammans med äggen, osten och béchamelsåsen.Häll upp i smörade formar som den på bilden. Grädda i ung 180 grader tills ytan har fått en gedigen färg.Toppa med en klick kräm samt lite skuren persilja.
Göttigt till det salta och söta i sardeller och lök är vita, ekologiska bland-druvsvinet 2011 Marcel Deiss från Alsace, Frankrike, 169 kronor, Sn: 75999 (beställningsvara). Mjuka smaker av litchi, vit persika och honung. Vinet anses vara torrt men har en smarrig druvighet där en del restsötma finns och det passar så jäkla bra till purjolöksterrinen. Jag älskar också att dricka detta på sommaren i solen eller till en höstig vitkålssoppa.
Vinmakaren Marcel Deiss jobbar biodynamiskt och blandar druvsorter hej vilt vilket har varit ovanligt i Alsace. Han var en av pionjärerna från denna bergiga, vackra region i nordöstra Frankrike.Om du inte orkar vänta på att beställa den till ditt närmsta Systembolag (vilket tar max 8 arbetsdagar) så se om du hittar någon god Pinot Gris eller riktigt druvig riesling på ditt Systembolag. Kan tyvärr vara svårt då bra viner från Alsace får mindre och mindre plats.
Recept och bild: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Stek torsk, Kalamata oliver, tomat- och skaldjurssås samt zucchinistrimlor
10 Aug 15
4 personer
4 bitar torskrygg à 125 gram
150 gram Kalamata oliver utan kärna av den torkade typen
20-talet små smakrika tomater
1 dl Noilly Prat eller vitt vin
1 färska lök
15 cm purjolök
1,5 dl skaldjursfond kokt på räkor eller havskräftor
1 medelstor zucchini
Salt
Vitpeppar
Olivolja
Maizena till att reda såsen
Börja med att hacka oliver, torka i ugn 150 grader, cirka 30-40 minuter, de ska vara torra men inte uttorkade, kör i mixer, inte för fint.
Sätt åt sidan.
Såsen:
Hacka löken samt skiva purjon tunt stek i olja, tillsätt tomaterna i klyftor, koka i cirka 30 minuter, tillsätt vinet och skaldjursfonden under tiden.
Smaka av med salt och peppar red vid behov såsen.
Sätt åt sidan.
Skär fisken i lagom bitar, salta och peppra och stek i smör och olja.
Strimla under tiden zucchinin och koka den i cirka en minut när torsken är klar.
Servera på varma tallrikar.
Såsen i botten, fisken därpå, zucchini vid sidan, strö de mixade oliver på, dekorera med Liebsticka eller persilja. Smaksätt med en god olivolja på zucchinin.
Servera annorlunda, goda och intressanta 2014 Tenuta delle Terre Nere, Etna Bianco, Sicilien, Italien, 139 kronor, Sn: 91276 som doftar och smakar örtigt med aromer av apelsin och mogen nektarin.
Vinet är gjort på de gröna druvorna carricante, catarratto, grecanico och minella.
Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Kycklinglår Provencale
25 Feb 14
Till 4 personer behövs:
Kycklinggrytan:
8 kycklinglår med ben
250 gram körsbärstomater
20 centimeter purjolök
4 vitlöksklyftor
Ett 50-tal oliver, svarta
2 dl vitt vin
2 dl kycklingbuljong, lite koncentrerad
Salvia
Salt
Svartpeppar
1 msk tomatpuré
Potatisen:
4 – 5 tunnt skivade potatisar
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Ströbröd
Börja med att steka de saltade och pepprade låren tills ytan är fin.
Lägg låren i en gryta och häll över vin och buljong, tillsätt skivad purjolök, de halverade tomaterna, tomatpurén, vitlöken och salvian.
Mot slutet tillsätts de svarta oliverna så de blir varma.
Koka 45 minuter eller tills kycklingen är mör.
Om det blir för mycket vätska häll av den och koka ner den och häll tillbaka i grytan.
Under tiden skala och skiva potatisen, lägg i en oljad form eller liten stekpanna, kör en tre fyra lager med salt och peppar emellan, avsluta med ströbröd.
Sätt i i ugn 175-200 grader, håll koll på ytan.
Till detta dricker du en: 2012 Syrah, Gayda, Languedoc-Roussillon, Frankrike, Sn: 4599, 81 kronor
Recept och foto: Peter Ström
Strömmingslåda
16 Feb 12
Gott med strömming. Denna gång i en låda med milda smaker av kaviar, lök och grädde. I kombination med ägg och potatis blir det här en riktig vinnare.
Ingredienser
300-350 gram strömmingfilé
6 potatisar av fast sort
3 kokta ägg
15 cm purjolök
2,5 dl grädde
4 msk Ejderns kaviar
Smör till formen
Salt
Vitpeppar
Dill
300-350 gram strömmingfilé
6 potatisar av fast sort
3 kokta ägg
15 cm purjolök
2,5 dl grädde
4 msk Ejderns kaviar
Smör till formen
Salt
Vitpeppar
Dill
Instruktioner
Skala och skiva potatis. Koka i cirka 5 minuter (den ska inte vara genomkokt).
Häll grädde i en kastrull och koka den skivade purjon tillsammans med kaviaren. Vispa så såsen blir jämn samt smaka av med salt och vitpeppar.
Koka äggen så de blir hårda cirka 10 minuter, hacka dom.
Smörj formen med smör, bottna med potatis. Salta samt peppra filéerna och rulla dem. Lägg ett lager i formen. Täck med det hackade ägget och häll därefter på grädden med purjon och kaviaren.
Sätt in i 200 gradig ugn i cirka 30 minuter.
Att dricka till
En god lager till.
Nyårsförslag – Pilgrimsmussla med lök- och persiljekräm
29 Nov 11
Här kommer ytterligare ett förslag på förrätt eller mellanrätt till nyårssupén. Pilgrimsmusslor är aldrig fel vid festliga tillfällen och är smidigt snabbtillagade.
Musslorna ackompanjeras av en purjolökskräm smaksatt med persilja och timjan.
4 personer
Kräm
1 dm purjolök
1 palsternacka
1 gul lök
1-2 dl grädde
1 dl vitt vin
1 msk kycklingfond
Salt
Svartpeppar
1 knippe persilja
Timjan
Smör
Stek löken och purjolöken på svag värme så att den mjuknar utan tar färg, Skala och dela palsternacka. Tillsätt den till löken och stek under omröring. Tillsätt grädde och vitt vin. Koka tills allt är mjukt. Mixa med stav till fin konsisten. Blanda ner persilja och några blad timjan samtidigt.
Pilgrimsmusslor
12-16 pilgrimsmusslor
Salt
Smör
Stek musslorna i smör med salt.
Purjolöksterrin med en remouladevariant
23 Mar 11
En god och smakrik rätt som fungerar utmärkt som starter.
Terrin
4- 6 purjolökar
Kött buljong
4 gelatinblad
Körvel
Små ”brödformar” som kläds med plastfolie
Sås
1 msk kapris
1 kokt ägg
3 cornichons
2 msk balsamvinäger, helst vit
4 msk olivolja
Gräslök
Salt
Peppar
Terrin
Rensa och skölj purjon (använd den vita delen cirka halva löken). Skär i passande längder för formen. Koka i köttbuljong i 15 minuter. Låt löken svalna något och ta den ur buljongen.
Låt gelatinbladen mjuka upp sig i kallt vatten, tillsätt dom till den varma buljongen, efter att du kramat ur så mycket vatten som möjligt. Lägg purjon i de plastklädda formarna och häll gelatinbuljongen över. Sätt i kylskåp.
Sås
Hacka ägg, kapris och cornichons. Tillsätt vinäger och olja. Salta, peppra och rör i hackad gräslök. Rör sist i ägget som även det hackats.
Servera som på bilden med en kvist körvel (vi fuskade med persilja denna gång).
Att dricka till
En Mâcon Blanc, Bourgogne (88973).
Strömmingflundror med purjolökskräm
2 Feb 11
Härliga rena smaker av krispig fisk och mild lök.
Ingredienser
500 gram strömmingfiléer
1,5 dl crème fraiche
15 centimeter purjolök
1-2 msk fransk senap
1-2 vitlöksklyftor
Salt
Peppar
Grovt rågmjöl (till paneringen)
1-2 msk majonnäs
1 halvt knippe dill
Gör så här
Hacka purjolöken fint. Skala vitlöken och pressa den. Hacka dillen. Rör samman purjo, vitlök och dill med majonnäs, senap samt crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp hälften av strömmingsfiléerna och klicka fyllning på dessa. Täck med de övriga filéerna och panera i det grova rågmjölet.
Gör ett klassiskt och gott potatismos, se recept,
Stek strömmingen i smör och lite olivolja, servera med en dillkvist.
Att dricka till
Vi drack en lager samt en Taffelakvavit med kraftig smak till.
Gratinerat kycklingbröst med ris
9 Jan 11
En enkel kycklingrätt med mild lök, grädde och god ost. Rätten är lätt att skala upp ifall det är många gäster på besök.
Ingredienser:
4 kycklingbröst
Smör
Guyèreost
1 purjolök
1,5 dl vitt torrt vin
2,5 dl grädde
Peppar och salt
Smör
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka purjon och stek i smör på låg temperatur tills den är genomskinlig (ca 10 minuter). Häll på det vita vinet, koka ner/reducera till 0,5 dl. Häll i grädden. Blanda och låt koka till trög konsistens. Salta och peppra. Ställ i kylen.
Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka purjon och stek i smör på låg temperatur tills den är genomskinlig (ca 10 minuter). Häll på det vita vinet, koka ner/reducera till 0,5 dl. Häll i grädden. Blanda och låt koka till trög konsistens. Salta och peppra. Ställ i kylen.
Stek brösten i smör, salta och peppra. Lägg i en form och täck med röran och riv osten över. Gratinera i ugn tills innertemperatur cirka 65-70 grader. Avsluta med grill för att få fin färg.
Koka ris och servera med en fin kvist persilja.
Att dricka till:
En vit Österrikare till Gruner Veltliner blir bra.
Smörstekta pilgrimsmusslor med purjolökskräm
25 Okt 10
God anrättning på purjo och musslor där många rena milda smaker blandas.
Ingredienser:
2 pilgrims musslor per person
En stor purjolök
2 lagerblad
1-2 dl grädde
Fiskbuljong
Salt och peppar samt lite socker
Smör
Ärtor (frysta går bra)
Dill alternativt körvel
Instruktioner:
Skär purjon i bitar och koka den i fiskbuljong tillsammans med ett par lagerblad. När purjon är på gränsen att vara mosig ta upp den och mixa den med lite buljong, ett tjugotal ärtor, grädde samt kryddor och socker. Håll den varm med låg temperatur på spisen.
Stek musslorna i hett smör tills de börjar brynas (någon minut på varje sida).
Lägg en spegel av purjolöksmoset dekorera med ärtor. Lägg upp de stekta musslorna och dekorera med dill/körvel.
Senaste kommentarer