Inlägg taggade purjolök

Purjolöksterrin med sardellcrème
22 Okt 15
Börja med krämen
Göttigt till det salta och söta i sardeller och lök är vita, ekologiska bland-druvsvinet 2011 Marcel Deiss från Alsace, Frankrike, 169 kronor, Sn: 75999 (beställningsvara). Mjuka smaker av litchi, vit persika och honung. Vinet anses vara torrt men har en smarrig druvighet där en del restsötma finns och det passar så jäkla bra till purjolöksterrinen. Jag älskar också att dricka detta på sommaren i solen eller till en höstig vitkålssoppa.

Stek torsk, Kalamata oliver, tomat- och skaldjurssås samt zucchinistrimlor
10 Aug 15
Servera annorlunda, goda och intressanta 2014 Tenuta delle Terre Nere, Etna Bianco, Sicilien, Italien, 139 kronor, Sn: 91276 som doftar och smakar örtigt med aromer av apelsin och mogen nektarin.
Vinet är gjort på de gröna druvorna carricante, catarratto, grecanico och minella.
Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini

Kycklinglår Provencale
25 Feb 14
Kycklinggrytan:
8 kycklinglår med ben
250 gram körsbärstomater
20 centimeter purjolök
4 vitlöksklyftor
Ett 50-tal oliver, svarta
2 dl vitt vin
2 dl kycklingbuljong, lite koncentrerad
Salvia
Salt
Svartpeppar
1 msk tomatpuré
Potatisen:
4 – 5 tunnt skivade potatisar
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Ströbröd
Börja med att steka de saltade och pepprade låren tills ytan är fin.
Lägg låren i en gryta och häll över vin och buljong, tillsätt skivad purjolök, de halverade tomaterna, tomatpurén, vitlöken och salvian.
Mot slutet tillsätts de svarta oliverna så de blir varma.
Koka 45 minuter eller tills kycklingen är mör.
Om det blir för mycket vätska häll av den och koka ner den och häll tillbaka i grytan.
Under tiden skala och skiva potatisen, lägg i en oljad form eller liten stekpanna, kör en tre fyra lager med salt och peppar emellan, avsluta med ströbröd.
Sätt i i ugn 175-200 grader, håll koll på ytan.
Till detta dricker du en: 2012 Syrah, Gayda, Languedoc-Roussillon, Frankrike, Sn: 4599, 81 kronor
Recept och foto: Peter Ström

Strömmingslåda
16 Feb 12
Gott med strömming. Denna gång i en låda med milda smaker av kaviar, lök och grädde. I kombination med ägg och potatis blir det här en riktig vinnare.
300-350 gram strömmingfilé
6 potatisar av fast sort
3 kokta ägg
15 cm purjolök
2,5 dl grädde
4 msk Ejderns kaviar
Smör till formen
Salt
Vitpeppar
Dill
Instruktioner
Skala och skiva potatis. Koka i cirka 5 minuter (den ska inte vara genomkokt).
Att dricka till
En god lager till.

Nyårsförslag – Pilgrimsmussla med lök- och persiljekräm
29 Nov 11
Här kommer ytterligare ett förslag på förrätt eller mellanrätt till nyårssupén. Pilgrimsmusslor är aldrig fel vid festliga tillfällen och är smidigt snabbtillagade.
Musslorna ackompanjeras av en purjolökskräm smaksatt med persilja och timjan.
4 personer
Kräm
1 dm purjolök
1 palsternacka
1 gul lök
1-2 dl grädde
1 dl vitt vin
1 msk kycklingfond
Salt
Svartpeppar
1 knippe persilja
Timjan
Smör
Stek löken och purjolöken på svag värme så att den mjuknar utan tar färg, Skala och dela palsternacka. Tillsätt den till löken och stek under omröring. Tillsätt grädde och vitt vin. Koka tills allt är mjukt. Mixa med stav till fin konsisten. Blanda ner persilja och några blad timjan samtidigt.
Pilgrimsmusslor
12-16 pilgrimsmusslor
Salt
Smör
Stek musslorna i smör med salt.

Purjolöksterrin med en remouladevariant
23 Mar 11
En god och smakrik rätt som fungerar utmärkt som starter.
Terrin
4- 6 purjolökar
Kött buljong
4 gelatinblad
Körvel
Små ”brödformar” som kläds med plastfolie
Sås
1 msk kapris
1 kokt ägg
3 cornichons
2 msk balsamvinäger, helst vit
4 msk olivolja
Gräslök
Salt
Peppar
Terrin
Rensa och skölj purjon (använd den vita delen cirka halva löken). Skär i passande längder för formen. Koka i köttbuljong i 15 minuter. Låt löken svalna något och ta den ur buljongen.
Låt gelatinbladen mjuka upp sig i kallt vatten, tillsätt dom till den varma buljongen, efter att du kramat ur så mycket vatten som möjligt. Lägg purjon i de plastklädda formarna och häll gelatinbuljongen över. Sätt i kylskåp.
Servera som på bilden med en kvist körvel (vi fuskade med persilja denna gång).
Att dricka till
En Mâcon Blanc, Bourgogne (88973).

Strömmingflundror med purjolökskräm
2 Feb 11
Härliga rena smaker av krispig fisk och mild lök.

Ingredienser
500 gram strömmingfiléer
1,5 dl crème fraiche
15 centimeter purjolök
1-2 msk fransk senap
1-2 vitlöksklyftor
Salt
Peppar
Grovt rågmjöl (till paneringen)
1-2 msk majonnäs
1 halvt knippe dill
Gör så här
Hacka purjolöken fint. Skala vitlöken och pressa den. Hacka dillen. Rör samman purjo, vitlök och dill med majonnäs, senap samt crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Gratinerat kycklingbröst med ris
9 Jan 11
En enkel kycklingrätt med mild lök, grädde och god ost. Rätten är lätt att skala upp ifall det är många gäster på besök.

Ingredienser:
4 kycklingbröst
Smör
Guyèreost
1 purjolök
1,5 dl vitt torrt vin
2,5 dl grädde
Peppar och salt
Smör
Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka purjon och stek i smör på låg temperatur tills den är genomskinlig (ca 10 minuter). Häll på det vita vinet, koka ner/reducera till 0,5 dl. Häll i grädden. Blanda och låt koka till trög konsistens. Salta och peppra. Ställ i kylen.
Stek brösten i smör, salta och peppra. Lägg i en form och täck med röran och riv osten över. Gratinera i ugn tills innertemperatur cirka 65-70 grader. Avsluta med grill för att få fin färg.
Koka ris och servera med en fin kvist persilja.

Att dricka till:
En vit Österrikare till Gruner Veltliner blir bra.

Smörstekta pilgrimsmusslor med purjolökskräm
25 Okt 10
God anrättning på purjo och musslor där många rena milda smaker blandas.
Ingredienser:
2 pilgrims musslor per person
En stor purjolök
2 lagerblad
1-2 dl grädde
Fiskbuljong
Salt och peppar samt lite socker
Smör
Ärtor (frysta går bra)
Dill alternativt körvel
Instruktioner:
Skär purjon i bitar och koka den i fiskbuljong tillsammans med ett par lagerblad. När purjon är på gränsen att vara mosig ta upp den och mixa den med lite buljong, ett tjugotal ärtor, grädde samt kryddor och socker. Håll den varm med låg temperatur på spisen.
Stek musslorna i hett smör tills de börjar brynas (någon minut på varje sida).
Lägg en spegel av purjolöksmoset dekorera med ärtor. Lägg upp de stekta musslorna och dekorera med dill/körvel.
Senaste kommentarer