Inlägg taggade råbiff
Råbiff på kavring med krassemajonnäs och ruccola
12 Jun 15
4 personer
150 gram oxfilé som körs i kvarn till färs
1 äggula
salt
svartpeppar
1 schalottenlök, finhackad
3 tsk Dijonsenap
2 msk olivolja
Krassemajonnäs
1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
1 låda krasse, den i butiken 8 x10 cm
Skär upp 8 skivor kavring.
Mixa krassen med olja och sila den, sätt åt sida. Låt gulan få rumstemperatur, vispa sedan ner oljan droppvis så du får en majonnäs, tillsätt vinägern, smaka av med lite salt och eventuellt lite socker.
Sätt åt sidan.
Mal färsen eller hacka den tillsätt hackad lök, senap, äggula, salt, peppar och olja, rör samman det hela.
Forma små biffar och lägg på kavringen, häll majonnäs på dekorera med Ruccola.
Drick en lite kraftigare champagne till.
Jag tycker mycket om 2004 Charlier Special Club, Champagne, Frankrike, Sn: 91148, 396 kronor. Härlig friskhet med fina mognadstoner och smak av dadlar, rostat bröd och bokna äpplen ger en lite fetare stil som funkar fint ihop med råbiffen.
Kom som tillfällig nyhet den 5 juni så det finns bara ett begränsat antal flaskor.
Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Råbiff på amerikanskt kött
9 Jan 14
Köttet:Cirka 300 gram biff, rensad från allt fett.
4 vårlökar
4 msk kapris, helst den saltade, skölj bort saltet.
Ruccola efter smak
Såsen:
400 gram tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
salt
socker
svartpeppar
Börja med såsen.
Hacka löken och stek den i olja, tillsätt pressad vitlök och de delade tomaterna. Koka i ungefär 15 minuter.
Mixa tomaterna och pressa igenom en sil. Häll såsen i en gryta och tillsätt tomatpuré, smaka av med socker, salt och svartpeppar, koka ner såsen tills den är krämig.
Såsen ska en en söt/salt smak.Mal köttet hemma i egen kvar eller be din slaktare gör det åt dig.
Lägg upp som på bilden.
Servera en: 2012 Irony Pinot Noir, Life’s Strange Twists Wine Co, Sonoma County, Russian River,USA, 141 kronor, Sn: 6694
Recept och foto: Peter Ström
Kalvtartar med örtsås och brödkrutonger
17 Maj 13
Kalvtartar är råbiff när den bäst. Denna gång med smaker av krasse och tomat.
4 personer
Ingredienser
Örtsås
2 gröna tomater
100 gram färsk spenat
1 vitlöksklyfta
3-4 dl olivolja
1 ask kryddkrasse
1 kruka basilika
salt
4oo gram kalvfilé eller innanlår
Salt
Svartpeppar
2 skivor levainbröd, tärnat
2 msk vit god vinäger
Smör till stekning
Såsen
Kärna ur tomater och skär dem grovt. Tillsätt spenat, pressad vitlök, krasse, basilika och olja. Kör med mixer. Smaka av med lite salt.
Köttet
Mal köttet i en kvarn.
Krutongerna
Stek det tärnade brödet tills det är knaprigt. Tillsätt vinäger och stek ytterligare så brödet blir knaprigt.
Pensla en tallrik med örtsåsen lägg en fjärdedel av köttet på tallriken, salta och peppra, dekorera med ätliga blommor och salvia.
Strö över krutongerna.
Att dricka till
Vi hade förmånen av att dricka ett vin från Saumur, årgång 1995, av druvan Cabernet Franc.
Vi hade förmånen av att dricka ett vin från Saumur, årgång 1995, av druvan Cabernet Franc.
Kalvfärs med löjrom och brynt smör
28 Jan 13
Råbiff i ny variant. Denna gång en kalv som kompletteras av brynt smör och löjrom.
4 personer (i en flerrättersmeny)
Ingredienser
250 gram kalvkött av god kvalitet
100 gram löjrom
crème fraiche
1/2 silverlök
1 knippe gräslök
100 gram brynt smör
salt
svartpeppar
Instruktioner
Mal färsen så nära servering som möjligt. Salta och peppra lätt. Blanda och sätt åt sidan. Hacka löken fint, skär gräslöken fint och sätt åt sidan.
Lägg upp färsen på en tallrik med hjälp av en rund form. Lägg på crème fraiche och toppa med löjrom.
Dekorera med silverlök och gräslök. Bryn smöret och häll på tallriken.
Att dricka till
Drick Champagne , helst en blanc de blanc.
Grillhalstrad råbiff med vårens primörer
2 Maj 11
Som jag tidigare påpekat är råbiffen en favorit. Först och främst är smaken fantastiskt god, dessutom är variationsmöjligheterna på tillbehören många. Denna gång fokuserade jag på några klassiska tillbehör, som blandades upp vad säsongen har att erbjuda. Ut över detta valde jag att halstra biffen i grillpannan för att komma åt den rökiga och grilliga smaken i kombination med den lena konsistens som dubbelmald färs har.
4 personer
Biff och tillbehör
600 gram nötinnanlår (dubbelmald eller skrapad)
2-4 rödbetor
12 rädisor
8-12 bondböneskidor
4 ägg
1 dm pepparrot
Gräslök
Svartpeppar
Salt
Koka rödbetorna hela tills de börjar mjukna. Skala och skär i dekorativa bitar.
Skala och tvätta pepparoten. Riv den sedan på den fina delen av rivjärnet. Lägg i en skål och täck ordentligt med plastfolie, så att styrkan inte försvinner.
Tvätta och noppa rädisorna. Koka upp vatten i en kastrull och sälng sedan i rädisorna i ca 1 minut. Ta upp och dela i halvor.
Ta fram bondbönorna och tryck ur dem ur skidorna. Knäpp sedan av det tunna skalet som omger varje böna. Koka dem i 5-10 minuter beroende på storlek.
Ta varje ägg och separera bort vitan. Ställ gulorna åt sidan tills det är dags att servera.
Dela färsen i fyra delar och forma varje del i runda biffar (Jag använder mina Patisse formar till detta). STäll grillpannan på plattan och se till att den blir riktigt het. Gnid in varje sida på färsbiffarna med olivolja och stek dem ca 30 sekunder gånger 2 på varje sida för att få det fina grillmönstret.
Skölj gräslöken och hacka sedan fint.
Dijonmajonnäs
1 ägg
1 dl olivolja
1-2 msk Dijonsenap
Citron
Salt
Socker
Separera bort vitan och vispa äggula. Tillsätt långsamt oljan samtidigt som vispandet fortsätter. Håll på tills konsistensen blivit hyfsat fast. Tillsätt senapen samt lite citronsaft och rör om. Smaka av med salt och socker.
Servera enligt bild och ställ fram gräslök, peppar och salt, så att varje gäst kan krydda efter smak.
Svensk råbiff
1 Mar 11
En av mina favoriter när det gäller lätt fixat och gott är den svenska råbiffen eller ”steak tartare” som den kallas internationellt. Det viktigaste i denna rätt är helt klart att välja en bit bra kött i form av nötinnanlår som sedan males, inte en utan minst två gånger. Detta för att köttet ska få en näst intill krämig konsistens och vara gott att äta.
Ingredienser (4 personer)
400-600 gram dubbelmalet nötinnanlår
4 rödbetor
2 rödlökar
20-40 kaprisäpple (vanlig kapris går också bra)
4 msk Dijonsenap
4 ägg
Flingsalt
Svartpeppar
Gör så här
Skölj och koka rödbetorna i 20-40 minuter beroende på storlek. Skölj i kallt vatten och skala/skär dem rena. Rödbetorna kan sedan skäras i småkuber eller i stavar.
Skala och hacka löken fint.
Forma färsen till fyra stycken hamburgare och lägg upp på tallrikar. Omge varje färsburgare med rödlök, rödbetor, kapris och en klick senap. Avsluta med att toppa köttet med en äggula (vitorna kan spara till exempelvis macarronbak) samt salt och peppar.
Vid servering är det lämpligt att ställa fram både extra salt och svartpeppar, för att middagsgästerna ska kunna krydda efter egen smak.
Att dricka till
En god öl som Chimay Vit eller Achel Blonde Trappist.
Senaste kommentarer