Inlägg taggade Räkor
Skaldjurspasta
20 Maj 15
4 personer
500 gram oskalade räkor
1 kilo blåmusslor
1 gul lök
Mjöl
2 vitlöksklyftor
3-4 dl vitt vin
Räk- och musselbuljong
4 eller 8 pilgrimsmusslor
600 gram tomater, varav 200 gram delas och torkas i ugnen på 100 grader
Olivolja
Svart bandpasta
Basilika
Koka musslorna med en skivad lök samt ett par vitlöksklyftor, samt 3 dl vitt vin.
Skiva lökarna och stek i olivolja tillsätt vinet och därefter musslorna. Koka i cirka fem minuter, låt svalna något och plocka sedan ut musslorna
men spara några till dekoration. Spara fonden som du häller ner i räkfonden mot slutet av kokningen.
Skala räkorna men spara skalet som du kokar ihop med vitt vin, cirka 3 dl samt vatten, en gul skivad lök, två vitlöksklyftor, en röd pepparfrukt en tärnad morot och en skivad selleristjälk.
Koka i trettio minuter, häll av fonden och koka samman den med en msk tomatpuré. Fonden ska vara koncentrerad.
Hacka en gul lök, två vitlöksklyftor och stek i olja, tillsätt mjöl fyll på med 400 gram klyftade tomater av söt och smakrik kvalitet.
Fyll på med fond, stek pilgrimsmusslorna, lägg i räkor de torkade tomaterna musslorna så de får en kort uppvärmning.
Se till så du timar pastakoket med skaldjurssåsen. Lägg upp pastan i i traktörpanna toppa med såsen och de stekta pilgrimsmusslorna, dekorera med några musslor med skal samt basilika.
En gott rosévin som passar till är 2014 M de Minuty, Côtes de Provence, Frankrike, 107 kronor, Sn : 2590. Smakar friskt av hallon och röda vinbär med en god örtighet i eftersmaken.
Foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Vintips: Cecilia Petrini
Timbal på räka och lax
12 Nov 13
Räkor och lax är aldrig fel ihop. En len timbal på just detta som rundas av med en riktigt god räksås.
4 personer
Räkor
600 gram oskalade räkor
Timbalen
200 gram skalade
200 gram lax
2 små ägg
1,5 dl grädde
Cayennepeppar
1 liten lök som hackat och steks i smör
Såsen
Räkskalet
Smör
1 stor lök
1 dm purjolök
1 morot
3 dl torrt vitt vin
Vatten
3 dl grädde
1 msk tomatpuré
Såsen
Börja med att skala räkorna.
Hacka sedan löken och purjon. Stek i smör och tillsätt skivad morot.
Lägg i skalen och häll på vin och vatten så det täcker. Koka upp och låt det sjuda i cirka 30 minuter.
Sila av buljongen, tillsätt tomatpuré och koka ner buljongen till cirka 3 dl. Sätt åt sidan.
Timbalen
Kör 200 gram räkor samt 200 gram lax i en kvarn eller matberedare. Tillsätt grädde, ägg, en nypa cayennepeppar och den stekta löken. Salta vid behov.
Smörj fyra teflonformar med smör och häll i blandningen. Kör i vattenbad i ugn tills de stannat. Använd kokande vatten till badet.
Precis innan timbalen är klar häll grädde i buljongen och koka upp. Vid behov red såsen.
Servera med räkor i såsen enligt bild och dekorera med en basilikakvist.
Att dricka till
Jag dricker gärna en riesling från Alsace.
Räkrisotto med stekt gös
15 Okt 13
Krämigt med en len räkrisotto som passar bra till den stekta gösen.
4 portioner
Fisken
600 gram gös
Vitpeppar
Salt
Smör till stekningen
Risotto
1,5 dl gröna ärtor
500 gram färska räkor med skal
2 dl vitt torrt vin
Vatten
1 liten fänkål
2 gula lökar
1 dm purjolök
1 klick smör
2 dl riven parmesan
2 msk grädde
2-3 stora tomater
2 msk curry
1 tsk chipotle
Gör följande
Börja med att skala räkorna, spara skalet. Hacka löken (spara en lök till risotton) och purjon. Stek i smör, tillsätt skalet, vinet och vattnet så det täcker skalen. Tillsätt de hackade tomaterna samt chipotle och curry. Tillsätt ena halvan av hackad fänkål. Koka i 30 minuter, sila av buljongen och sätt åt sidan.
Hacka den andra halvan av fänkålen och stek den i smör tillsammans med den andra hackade löken. Tillsätt riset och rör om. Tillsätt räkfonden efter hand, späd och rör. Om fonden tar slut innan riset blivit al dente, tillsätts lite vitt vin eller vatten.
Avsluta med att tillsätta smör, riven ost och ärtorna. Precis före serveringen rörs 2/3 delar av räkorna ner (spara resten till dekor).
Byxa fisken, dela i mindre bitar. Salta och peppra fisken, stek i smör.
Servera som på bilden med lite hackad fänkålsdill.
Att dricka till
Pinot Gris Réserve (nr 2119)
Cocotte med ägg, crème fraiche och löjrom från Kalix
5 Mar 13
En smidig och enkel förrätt som triggar flera av dina känsligaste smaklökar.
4 personer
Ingredienser
2,5 dl crème fraiche
Salt
Svartpeppar
Muskot
4 stora ägg
20 fina färska räkor
Dill
4 msk Kalixlöjrom
Gör så här
Blanda crème fraiche med salt, hackad dill, svartpeppar och muskot. Lägg lite av krämen i botten av en cocotte. Knäck ett ägg i och toppa med mer kräm. För mer smak blanda i färsk getost.
Sätt i ett vattenbad 180 gradig ugn med uppkokt vatten runt. Tid cirka 20 minuter.
Servera med räkor, dill och löjrom.
Att dricka till
En mild Chablis.
Smörfriterad torsk med skaldjurssås
5 Dec 12
Favoriten torsk dyker upp igen i denna cleana anrättning. Fantastisk fisk med smakrik skaldjurssås är sällan fel.
4 personer
Fisken
4 bitar torskrygg
Salt
Vitpeppar
Smör
Såsen
Skaldjursfond, se tidigare recept
1 dl fond
50 gram smör
1/2 dl vitt vin
Basilika
Värm fonden och tillsätt lite smör. Red med lite mjöl. Tillsätt vinet. Före serveringen tillsätts det sista smöret smöret och såsen vispas samman.
Stek torsken efter att den saltats och pepprats. Vänd den runt så att alla sidor får fin färg.
Häll upp sås och placera torsken i såsen samt dekorera med basilika.
Att dricka till
En torr Riesling ifrån Tyskland.
Slätvar med skaldjurssås och pressad potatis
22 Nov 12
Milda goda smaker av fisk, skaldjur och potatis.
4 personer
Fisken
4 slätvar (en portionsfisk per person)
1 gul lök
1 morot
1 kvist selleri
5 lagerblad
Persilja
3 dl vitt vin
Skala löken samt moroten och skär det grovt. Lägg i långpanna tillsammans med selleribitar. Tillsätt persilja, lagerblad och vitt torrt vin. Skölj fisken och lägg den ovanpå, sätt in det hela i ugnen på 150 grader.
Innertemperaturen ska vara runt 50 grader när det är klart. Håll fisken varm. Sila buljongen och koka samman den snabbt.
Såsen
Skaldjursfond, se tidigare recept, räkor och havskräftor i detta.
2- 3 dl grädde
Fond från fiskanrättningen, som kokats samman till en tredjedel
Smör- och mjölredning
200 gram skalade räkor
Häll samman fonden, grädden och buljongen. Koka upp och låt koka i fem minuter. Tillsätt eventuellt redning. Tillsätt räkorna precis före serveringen, se till att de blir varma.
Potatis
Skala, koka och pressa potatisen precis före serveringen.
Servera med stavar av zucchini, kokta i 2 minuter.
Dekorera eventuellt med en hummerbit.
Fiskfärsbiffar med anjovisaioli och klippt gräslök
19 Nov 12
Små smakfulla fiskfärsbiffar som serveras med en krämig aioli och nyklippt gräslök.
Biffar
200 gram torsk
200 gram lax
200 gram räkor
1 ägg
1 dl grädde
ströbröd
1/2 tsk sambal oelek
Mal fisken och räkorna med hjälp av en köksassistent (exempelvis KitchenAid). Tillsätt sambal, grädde och ägg. Blanda väl och tillsätt därefter ströbröd så att smeten blir så fast att den går lätt att forma. Forma små biffar och rulla dem i ströbröd. Stek därefter i olja.
Håll dem varma till serveringen.
Aioli
1 äggula
1 1/2 dl solrosolja
5 anjovisfiléer
Lägg äggula i en bytta med höga kanter och kör med mixerstav. Tillsätt olja lite i taget. Avsluta med att lägga i 5 anjovisfiléer.
Servera med citron och hackad gräslök.
Att dricka till
Pinot Gris från Alsace.
Räkor med smak av Asien
16 Okt 12
En riktigt god liten munsbit att starta middagen med. Fräsch smak av koriander till heta räkor.
Ingredienser
200 gram skalade räkor
1 stor vitlöksklyfta
1 msk hacka färsk ingefära
1 tsk fisksås
1/2 msk sambal olek
Olivolja
1 kruka koriander
Salladslök
Gör så här
Stek vitlök och ingefära i olja. Tillsätt sambal och därefter räkorna. Stek på hög värme. Tillsätt fisksås, hackad springonion och koriander (spara en del till serveringen).
Att dricka till
En lager.
Smörrebröd x 4
8 Sep 12
En kvälls smörrebrödsexprementerade med Peter ifrån Winendine.se och de nya ägarna av Bageriet på Bryggan i Jönköping, Erik och Johanna, genererade bland annat dessa fyra smaskiga rätter. De smårätter som komponerades var smörrebröd med rostbiff, rökt lax, pastej och räkor. Enkelt, fräscht och riktigt gott.
Rostbiffsmörrebröd
Köttet kombineras med krispig ruccola och nyriven pepparrot. Helt klart en favorit som även passar fantastiskt bra ihop med ett par skedar remouladesås.
Laxsmörrebröd
På denna smörgås blandas rökt lax med, machésallad och dill. Det hela toppas med en rejäl klick sikrom. Att dessutom pressa över ett stänk med citronsaft precis innan rätten avnjuts, gör det hela ytterligare lite godare.
Leverpastejsmörrebröd
Smörrebröd med riktigt god bakad pastej är något av en personlig favorit. Att sedan lägga till cornichon, rödbeta och en ordentlig skiva knaprig bacon skapar ju något av en smaksensation. Glöm dock inte lite fräscha ruccolablad för ge smörgåsen lite fräschör.
Räksmörrebröd
Börja med att breda smör på brödet. Nu läggs ett tunnt lager machésallad på smörgåse, tätt följt av skivat kokt ägg och kryddmajonnäs. Toppa med en näve räkor (drygt dussin), dill och eventuellt en garnering i form ut av en körsbärstomat. Servera med en skiva citron och du har en riktig delikatess att se fram emot.
Ägghalvor med räkor
5 Jul 12
En väldigt smidigt tilltugg gjort på räkor, ägg och majonnäs. En klassiker kan man säga.
Ingredienser
2 ägg
räkor, frysta eller färska
dill
majonnäs
Instruktioner
Hårdkoka, skala och dela äggen. Ta lite majonnäs på så att räkorna kan fastna. Lägg på räkor, dill och dekorera med en klick majonnäs.
Klart, enkelt och gott.
Senaste kommentarer