Inlägg taggade ramslök
Grillad flankstek med klyftpotatis, rostade tomater och kryddpesto
26 Maj 14
600 gram flankstek, i detta fall mörad från Scan, riktigt bra
salt
svartpeppar
Delikatesspotatisar, klyftade, kokta i 5 minuter
Olja
salt
Pesto:
1 knippa koriander
1 knippa persilja
1 knippa dill
6-8 blad ramslök
1,5 dl riven parmesanost
3 vitlöksklyftor
1,5 dl olivolja
0,5 dl pinjenötter
salt
Skogschampinjoner
Kvisttomater
Koka potatisklyftorna i 5-7 minuter, olja och sätt in i ugn 190 grader tillsammans med kvisttomterna.
Mixa under tiden hackade kryddor med riven ost, pinjenötter, olivolja, salt, hackad vitlök och ramslök.
Kör till grynig konsistens.
Skiva svampen och stek i smör, krydda med salt, timjan och peppar.
När det verkar som det är tio minuter kvar av tiden i ugnen grilla köttet på båda sidor i omgångar så man får ett rutigt mönster.
2 minuter på var sida.
Servera som på bilden.
Drick en 2011 Irony Cabernet Sauvignon, Napa Valley, Kalifornien, USA, 151 kronor Sn: 74874 (bestsort).
Här finner du fruktiga aromer av björnbär och svartvinbär med en lätt örtighet och fat. GOTT!
Recept och foto: Peter Ström
Smörstekt kyckling med finskuren ramslök och svart pasta
8 Maj 14
2-3 färska lökar
1 kyckling styckad
5 små morötter
50-75 gram smör
1 dl vit Noilly Prat
15-20 blad ramslök
salt
svartpeppar
1 buljongtärning av kyckling
Tillbehör:
Svart pasta smaksatt med bläckfiskbläck
Rensa löken och skär den i mindre bitar, stycka kyckling och stek den i smör, salta och peppra.
Tillsätt löken och stek i några minuter, tillsätt Noilly Prat och lägg på locket.
Skrubba morötterna och dela i mindre bitar, sätt åt sidan.
Tillsätt buljongtärningen. Cirka 10 minuter innan kycklingen är klar tillsätt morötterna.
Koka under tiden pastan. Ta av locket och koka ner fonden, avslutningsvis tillsätt smöret och låt såsen reda sig till krämig konsistens, skär ramslöken och häll den över.
Servera som på bilden.
2012 Au Bon Climat, Chardonnay, Au Bon Climat, Kalifornien, USA, 189 kronor, Sn: 99470 med sin örtighet och citrustoner som handen i handsken till ramslöken och örtigheten från Noilly Prat:en. Den feta smörigheten i vinet möter upp fint med fonden och den smakrika kycklingen.
Recept och foto: Peter Ström
Hälleflundra med sås på wasabi och ramslök
6 Maj 12
Här kommer födelsemiddagens fiskrätt. Temat som inspirerades av ramslök var genomgående även här, dock i kombinationen med wasabi. Väldigt fräscht och köttigt på samma gång.
4 personer
Fisken
600 gram hälleflundra
1 gul lök
1 dm purjolök
1 morot
1 stjälk selleri
5 vitpepparkorn
Salt
Vatten
3 kvistar persilja
2 lagerblad
Skala lök, morot och dela i mindre bitar, stek i smör, tillsätt selleri, peppar, salt och lagerblad samt persilja. Häll på vatten och koka upp, stäng av och sätt åt sidan.
Tillbehör
2 morötter
200 gram gröna ärtor
2 dl gröna linser
Såsen
2 dl grädde (Hjordnära)
2 dl crème fraiche (Hjordnära)
Socker
Salt
10 ramslöksblad
Fiskfond, koncentrerad
2-3 msk wasabi
Vitt vin
Sås
Koka grädde, crème fraiche, 1/2 msk fiskfond, salt, balansera med lite socker, tillsätt wasabi efter 10 minuters koktid. Tillsätt den hackade ramslöken och kör i en blender, sila såsen
och häll tillbaka den i kastrullen.
Före serveringen tillsätt lite vin och vispa såsen så den blir skummig.
Skala morötter och dela i strips, dela ärtorna. Koka så de är al dente.
Koka linserna i vatten (inget salt), ung 15-20 minuter.
Värm fiskkokningsvattnet. Lägg i fisken när vattnet kokar, sätt på lock och låt det hela stå på låg värme i 10-15 minuter (klar vid 60 grader innertemperatur).
Servering
Lägg linserna i botten, fisken därpå, strö ärtor och morötter runt samt toppa med wasbigrädden.
Att dricka till
En oekad Chardonnay från Stoneleigh (6427).
Ramslök till strömming
30 Apr 12
Eftersom favoriten ramslök nu finns i skog och mark, så har jag valt att komplettera det självklara moset till strömmingen med just detta. Fräscht, gott och smakrikt.
4 personer
Fiske
600 gram strömming
2-3 dl riven parmesanost
1-2 dl ströbröd
1 ägg
Salt
Vitpeppar
Smör
Mos (se tidigare recept)
1 knippe finhackad ramslök
12-16 potatisar
Smör
Grädde
Salt
Peppar
Fisken
Lägg ihop strömmingarna två och två. Vänd dem i ägg och därefter i en blandning av ströbröd och parmesan. Stek i smör samt salta och peppra i stekpannan. Sätt sedan strömmingen i ugn under tiden allt steks klart (150 grader).
Servera som på bilden (gärna med brynt smör).
Lax med krispigt skinn och ramslök
19 Apr 11
Eftersom ramslöken är i säsong samt att jag inte ätit fisk på ganska länge, kändes söndagslunchen som ett enkelt val. Huvudrätten blev således en bit laxfilé med ramslökssås.
Löken fick jag av en vänlig kollega som visade sig ha hela trädgården full.
4 personer
Lax
800 gram lax med skinnsida
Smör till stekning
Svartpeppar
Salt
Ramslökssås
5-10 ramslöksblad
1-2 dl vispgrädde
1 msk kycklingfond
Mos
8-10 potatisar
1-2 dl vispgrädde
25 gram smör
Vitpeppar
Salt
Skala och koka potatisen. VIspa sönder tillsamanas med smör och grädde. Smaka sedan av med salt och peppar.
Mixa ramslök och vispgrädde fint. Koka upp, så att du får bort den vassa lökkaraktären. Smaka av med fond.
Lägg i en rejäl klick smör i pannan. Stek laxen på skinnsidan på medelvärme tills klar. Ös fisken med med smör för att få den jämnt tillagad.
Servera enligt bilden. Klart!
Fläskfilé med risotto, ramslökspuré och rostade tomater
21 Sep 10
Saftigt kött, krämig risotto och grönsaker med tydliga smaker. En perfekt måltid en kylig kväll.
Ingredienser:
Fläskfilé 400-500 gram (gärna den svenska tjockare typen)
Salt och peppar
Ett knippe ramslök
Olivolja, cirka 1,5 dl
En vitlöksklyfta
Grön sparris
Små kvisttomater
2 dl carnaroliris (alternativt avorio)
Kycklingbuljong 5 dl
50 gram smör
1,5 dl parmesanost
En gul lök
Instruktioner:
Börja med att mixa den hackade ramslöken i en blender tillsammans med oljan. Tillsätt pressad vitlök smaka av med salt och peppar samt lite socker.
Hacka en gul lök stek i smör utan att det tar färg tillsätt riset, späd med den varma buljongen lite då och då samt rör om. Riset ska fortfarande ha lite kärna när man rör ner smöret och osten låt vila i några minuter.
Under tiden steker man den kryddade filén så den får yta därefter kör man den klart i ugnen 150 grader till temperaturen är omkring 60 grader.
Lägg tomaterna i en ugnsfast form smörj dom med olivolja, kör i 200 gradig ugn till skalet börja släppa.
Koka sparissen i cirka fem minuter om den är färsk, om den är fryst följ instruktionen på förpackningen.
Servera som på bilden
Ramslökssoppa
15 Sep 10
Även om det inte riktigt är säsong för ramslök, så vill vi tipsa om en riktigt god och intressant soppa. Receptet är skapat av Karin Fransson och är en av familjen favoriter.
1 bit purjolök
2 vitlöksklyftor
1 liter hönsbuljong
2 dl grädde
80 gr smör
1 bunt ramslök (eller gräslök)
Riven muskot
Salt och vitpeppar
Gör så här:
Hacka lök och purjo i grövre bitar.
Smält smör i en rymlig gryta och fräs hacket samt pressad vitlök, låt det inte ta färg.
Häll i buljongen samt grädden. Låt det småkoka tills en tredjedel kokat bort.
Smält 50 gram smör och låt det bli nötbrunt, rör ner i soppa. Ta bort stjälkarna på ramslöken och strimla bladen, rör ner i soppan.
Mixa soppan i en blender i omgångar. Mixa ner lite smör och smaka av med mer kryddor om det känns önskvärt.
Servera soppan med lite vispad grädde.
Tips:
Man kan servera lite kallrökt lax till alternativt färska räkor.
Senaste kommentarer