Inlägg taggade Riesling
Stekt gös med svart pasta och mangoröra och koriander
2 Jul 14
600 gram gös
1 mango, väl mogen
1 kruka koriander
4 stjälkar vårlök
1 röd chili
olivolja
1 tsk fisksås
1 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger
mjöl
salt
vitpeppar
Tillbehör:
Svart pasta
Byxa fisken och dela den i mindre bitar, köper alltid filéer, salt och peppra och vänd den i mjöl, sätt åt sidan.
Hacka löken och stek den i olja, tillsätt hacka pepparfrukt, fisksås, sesamolja och vinäger.
Precis före serveringen rör ner hackad mango och värm den. Avsluta med hackad koriander.
Stek fisken under tiden som pastan kokar.
Servera som på bilden.
Halvtorra 2012 Reichsgraf von Kesselstatt, Goldtröpfschen Riesling Spätlese Grosse Lage, 150 kronor, Sn: 5801 passar fint till de asiatiska tonerna och hettan från chilin. Smarrigt!
Recept och foto: Peter Ström
Kalvrullader i vitt vin
9 Okt 12
En riktigt god och smakrik höstsrätt som gör sig riktigt bra en blåsig kall söndag. Mört kalvkött som kombineras med kycklinglever och salvia ger en distinkt och fantastiskt härlig smak.
Ingredienser
500-600 gram innanlår av kalv (nöt)
4 kycklinglevrar, råa
1 stor bratwurst
1 knippe persilja
2 vitlköksklyftor
15-20 salviablad
2 dl Riesling (från Australien)
2-3 msk köttbuljong koncentrerad
4-5 msk riven parmesanost
2 äggulor
Salt
Svartpeppar
1 paket bacon
Mjöl för att reda såsen lite
Tillbehör
Pressad potatis
Instruktioner
Börja med rulladröran. Hacka korven och kycklinglevern. Kör lätt med mixerstav. Tillsätt pressad vitlök, hackad persilja, äggulor och parmesanost. Salta och peppra. Sätt åt sidan.
Ta fram lövbiffarna och banka ut dessa. Bred ut röran på dessa och rulla samman. Avsluta med en baconskiva samt ett salviablad. Fäst ihop med en tandpetare.
Stek i olja till rulladerna är gyllenbruna. Häll på vinet samt den koncentrerade köttfonden. Smaka av med peppar och salt vid behov. Låt koka 10-15 minuter.
Ta upp rulladerna och sila såsen. Red med mjöl om du vill ha en tjockare sås.
Servera med pressad potatis, enligt bild.
Att dricka till
En Clare Hills Clare Valley Riesling, nr 6404 (samma som i såsen).
Coq au Riesling
8 Aug 12
Här kommer ett riktigt smaskigt alternativ till klassikern ”coq au vin”. Majskyckling, shiitake och Riesling i en härlig blandning.
Ingredienser
1 majskyckling, 1,5 kg
4 dl Riesling (helst samma som du ska dricka till)
Kycklingfond, efter smak
2 lagerblad
1 stor kvist timjan
100 gram bruna champinjoner
100 gram shiitake, små
100 gram vedrökt fläsk
200 gram steklök
3 vitlöksklyftor
1 litet knippe slätbladig persilja
1 dl vispgrädde (Hjordnära)
1 dl crème fraiche (Hjordnära)
Smör
Salt
Vitpeppar
Redning smör / mjöl
Kycklingfond
Resterna efter styckningen av kycklingen
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
Smör
1 dl vitt vin enligt ovan
Timjan
1 kvist rosmarin
Instruktioner
Börja med att stycka kycklingen, spara skrovet och vingarna samt skinnet till buljongen.
Till fonden hackar du löken tillsammans med vitlöken. Stek i smör med lite socker, tillsätt skrov och vingar samt skinnet. Stek vidare i några minuter. Tillsätt timjan och rosmarin. Häll över vinet och låt koka under lock i cirka 20 minuter (håll koll så det inte kokar torrt. Tillsätt då vatten.)
Sila och sätt åt sidan.
Peppra och salta kycklingen, stek i smör så den får en fin yta. Sätt åt sidan
Häll 4 dl vin i en kastrull och tillsätt lagerblad, timjan, vitlök och fonden (komplettera gärna med lite koncentrerad kyckling buljong vid behov). Koka i cirka 15 minuter. Sila och sätt åt sidan.
Dela svamparna och stek dem i smör. Peppra och salta. Sätt åt sidan.
Tärna fläsket i mindre bitar och stek i lite smör tills det får lite färg. Sila bort fettet och stek de skalade steklökarna i detta. Sila bort fettet och släng det.
Sammanför kycklingen, fläsket och steklökarna samt häll över vinfonden. Koka under lock i cirka 30 minuter.
Plocka upp kycklingbitarna och sila buljongen. Skeda bort överflödigt fett.
Ta en ny gryta och häll i fonden tillsammans med grädde och crème fraiche. Koka samman så smaken känns bra. Salta, sockra och peppra vid behov. Red såsen så den är lagom tjock. Häll den över kycklingbitarna i grytan tillsätt svampen. Strö över skuren persilja.
Koka under tiden tagliatelle och servera den till.
Dekorera med en timjanskvist.
Att dricka till
Gustave Lorentz Riesling Réserve (nr 22257)
Senaste kommentarer