Inlägg taggade rödbetor
Stekt Hälleflundra med örtolja, smörslungade betor och getost med pepparrot
6 Feb 15
4 pers
500-600 gram Hälleflundra
Smör
Vitpeppar
Salt
Örtolja
Persilja
Basilika
Gräslök
Libbsticka
Salt
lite vatten
1,5 dl olivolja
600-800 gram betor, gula och polka i detta fallet
Smör
Salt
Persilja, hackad
1 dl färsk getost
Pepparrot efter smak, fint riven
ev lite salt
Koka betorna, skal och sätt åt sidan.
Riv pepparrot och rör ner den i getosten, salt efter smak, sätt åt sidan.
Hacka örterna, kör dem tillsammans med salt, vatten och olja till en grön röra, sila eventuellt det hela, sätt åt sidan.
Salta och peppra fisken och stek den i smör, cirka fem minuter på varje sida. Fisken ska vara vit rakt igenom.
Klyfta betorna och stek dem i smör på svag värme.
Lägg upp fisken och glasera den med örtoljan lägg en klick pepparrots-ost ovanpå.
Lägg upp de smörslungade betorna och dekorera med hackad persilja.
Servera en 2013 Metis, Sauvignon Blanc, Klein Constantia, Coastal Region, Constatia, Sydafrika, 201 kronor, Sn: 90547. Fruktigt, elegant vin med fin syra, som har aromer av nektarin, nässlor och lime. Passar perfa till fisken, rotfrukterna och getosten. GOTT!
Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Torskrygg med kapris,rödbeta och ägg
28 Feb 14
4 personer
3-4 rödbetor
3 msk kapris
2 ägg, hårdkokta
2 dl crème fraiche
Salt
Svartpeppar
4 bitar torskrygg
2 msk smör
Ca 0,5 dl olivolja
Hackad persilja
Salt
Vitpeppar
Börja med att koka rödbetorna och skala dessa när de svalnat, tärna.
Koka äggen och tärna dessa, blanda rödbetor med kapris och toppa med ägg i små cocotter, salt och peppar på, täck med ett lager crème fraiche.
I ugn 200 grader tills ytan är gyllene. Cirka 10-15 minuter.
Salta och peppra fisken och stek den i smör/olivoljeblandningen, tillsätt persilja och sätt in ugn tills innertemperaturen är 55 grader.
Servera med ett potatismos och persiljesmöret, se bild.
Drick 2011 Terrassen Pinot Noir, Loimer, Kamptal, Österrike, 141 kronor, Sn: 2875.
Recept: Peter Ström
Foto: Cecilia Petrini
Rödbetssoppa
8 Nov 13
En fantastiskt färg och smak är inte att förakta. Här kommer höstens soppa på rödbetor som kompletteras av en mör bringa av oxe. Snyggt och gott, som sagt.
Ingredienser
1/2 kg oxbringa
5 medelstora rödbetor
200 gram vitkål
2 gula lökar
2 lagerblad
Salt
10 svartpepparkorn
1 morot
1 dm purjolök
Rysk yoghurt
Dill
Instruktioner
Börja med att koka buljong. Skala och skiva en gul lök. Stek i smör eller olja. Häll på vatten och lägg därefter ner köttet.
Tillsätt peppar, salt och lagerblad. Avsluta med skivad morot. Koka köttet i 1-2 timmar och häll på vatten vid behov.
Skala rödbetorna, och riv dem på grova sidan av rivjärnet. Spara en rödbeta, riven.
Skiva vitkålen tunnt. Skala och skiva löken.
Sila buljongen och hetta upp den igen. Tillsätt löken och rödbetsrivet. Tillsätt den strimlade vitkålen. När grönsakerna är möra så tillsätt rivet av den sista rödbetan. Salta och peppra efter smak. (Eventuellt kan det vara nödvändigt att smaksätta med lite koncentrerad köttfond)
Om man så önskar kan man tillsätt lite av köttet, som rivs ner i soppan.
Tillsätt (en) yoghurt och lite dill enligt bilden.
Att dricka till
Iskall vodka och en lager passar fint.
Lättstekt tonfisk med kokta rödbetor
22 Jun 12
En fantastisk liten förrätt, när rödbetorna är i säsong. Milda smaker som kompletterar varandra utmärkt.
Ingredienser
400 gram gulfenad tonfisk
4-6 rödbetor
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Smör och olja till stekningen
Gör så här
Börja med att koka rödbetorna med skalet på. Tar cirka en timma. Skala rödbetorna och håll dem varma.
Salta och peppra fisken samt stek den snabbt så att tillredningen går in en till två centimeter i fisken.
Hyvla rödbetorna och lägg på tallrikar. Skiva fisken och lägg den ovanpå. Salta och peppra (Använd flingsalt). Dekorera med en kvist timjan, häll olivolja på i en tunn stråle.
Att dricka till
Servera med en oekad chardonnay från Adelaide Hills.
Torsk och slätvar med brynt smör
23 Apr 12
I helgen var vi för första gången ute vid västra hamnens fiskehyttor, i Malmö. Där hittade vi ett mycket trevligt utbud av olika sorters färsk fisk till riktigt bra priser. Bland annat erbjöds hälleflundra, stenbit, lax, tonfisk och torsk. Till helgens luncher valdes så en bit torskrygg samt en hel slätvar. På lördagen blev det slätvar och söndagen lagades det torsk.
4 personer
Fisken
1 kg hel slätvar eller 600 gram torskrygg med skin
1 morot
0,5 fänkål
1 knippplök
10 svartpepparkorn
1 dl vitt vin
Tillbehör
2 rödbetor
1 dl kapris
1 salladslök
100 gram smör
Jordärtskockspuré
Fisk
Sätt ugnen på 170 grader.
Hacka grönsakerna grovt och sprid dem jämnt över plåten. Häll på vinet och strö över peppar. Lägg fisken på/i det hela. Kör i ugnen tills innertemperaturen för slätvaren är 65 grader och för torskryggen är 55 grader (använd en stektermometer).
Tillbehör
Koka rödbetorna och skala dem sedan. Skär dem sedan i små kuber och blanda med kapris.
Smält smöret och låt det fräsa klart på medelhögvärme. Vispa medans bottensatsen tar färg och ta av smöret i från plattan så fort det uppnått en mörkbrun färg.
Skär salladslök i tunna slantar.
För att göra de hela matigare kan rätten serveras med en jordärtskockspuré.
Servera enligt bild och glöm inte att ställa fram salt på bordet.
Att dricka till
En A Christmann Riesling (nr 5882) passar bra.
Enkel och god getostsallad
14 Jun 11
En variant på favoriten getost och rödbetssallad. Denna gång med en snabbmarinerad lök. Perfekt förrätt eller sommarlunch.
4 personer
Ingredienser
8 rödbetor
1 rödlök, färsk
Olivolja
Salt
Bladsallad
Persilja
200-300 gram getost i ”korv”
Svartpeppar
Balsamvinäger
8 rödbetor
1 rödlök, färsk
Olivolja
Salt
Bladsallad
Persilja
200-300 gram getost i ”korv”
Svartpeppar
Balsamvinäger
Skala löken och strimla fint. Salta den sedan och lägg i olivolja tillsammans med hackad persilja. Låt marinera under tiden som du fördigställer övriga ingedienser.
Koka rödbetorna och skala dem sedan. Dela i kvartar.
Skölj salladen. Lägg i botten på varje tallrik. Lägg sedan rödbetorna på och smula getost över, tillsätt olja samt lökmarinaden.
Mal svartpeppar över och smaksätt med balsamvinäger.
Grillhalstrad råbiff med vårens primörer
2 Maj 11
Som jag tidigare påpekat är råbiffen en favorit. Först och främst är smaken fantastiskt god, dessutom är variationsmöjligheterna på tillbehören många. Denna gång fokuserade jag på några klassiska tillbehör, som blandades upp vad säsongen har att erbjuda. Ut över detta valde jag att halstra biffen i grillpannan för att komma åt den rökiga och grilliga smaken i kombination med den lena konsistens som dubbelmald färs har.
4 personer
Biff och tillbehör
600 gram nötinnanlår (dubbelmald eller skrapad)
2-4 rödbetor
12 rädisor
8-12 bondböneskidor
4 ägg
1 dm pepparrot
Gräslök
Svartpeppar
Salt
Koka rödbetorna hela tills de börjar mjukna. Skala och skär i dekorativa bitar.
Skala och tvätta pepparoten. Riv den sedan på den fina delen av rivjärnet. Lägg i en skål och täck ordentligt med plastfolie, så att styrkan inte försvinner.
Tvätta och noppa rädisorna. Koka upp vatten i en kastrull och sälng sedan i rädisorna i ca 1 minut. Ta upp och dela i halvor.
Ta fram bondbönorna och tryck ur dem ur skidorna. Knäpp sedan av det tunna skalet som omger varje böna. Koka dem i 5-10 minuter beroende på storlek.
Ta varje ägg och separera bort vitan. Ställ gulorna åt sidan tills det är dags att servera.
Dela färsen i fyra delar och forma varje del i runda biffar (Jag använder mina Patisse formar till detta). STäll grillpannan på plattan och se till att den blir riktigt het. Gnid in varje sida på färsbiffarna med olivolja och stek dem ca 30 sekunder gånger 2 på varje sida för att få det fina grillmönstret.
Skölj gräslöken och hacka sedan fint.
Dijonmajonnäs
1 ägg
1 dl olivolja
1-2 msk Dijonsenap
Citron
Salt
Socker
Separera bort vitan och vispa äggula. Tillsätt långsamt oljan samtidigt som vispandet fortsätter. Håll på tills konsistensen blivit hyfsat fast. Tillsätt senapen samt lite citronsaft och rör om. Smaka av med salt och socker.
Servera enligt bild och ställ fram gräslök, peppar och salt, så att varje gäst kan krydda efter smak.
Sallad på hyvlad rödbeta och getost
4 Apr 11
En variant på en av mina personliga getostfavoriter. Som vanligt i sällskap av rödbetor och pinjenötter.
4 personer
Ingredienser
6 rödbetor
2 msk pinjenötter
2 skivor getost från en buche
2 msk olivolja, italiensk. Denna oljan kommer från Matvarufabriken i Jönköping.
5-6 droppar balsamvinäger per rätt
2 msk finskuren persilja
Eventuellt flytande honung
Instruktioner
Rosta pinjenötterna på hög temperatur i en stekpanna.
Koka rödbetorna med skal. Kyl dem sedan och skala. Hyvla rödbetorna.
Lägg på en tallrik, smula ost över, strö över pinjenötterna, smaka av med olja och balsamvinäger samt tillsätt eventuellt lite honung.
Dekorera med persiljan.
Att dricka till
En Sauvignon Blanc.
Svensk råbiff
1 Mar 11
En av mina favoriter när det gäller lätt fixat och gott är den svenska råbiffen eller ”steak tartare” som den kallas internationellt. Det viktigaste i denna rätt är helt klart att välja en bit bra kött i form av nötinnanlår som sedan males, inte en utan minst två gånger. Detta för att köttet ska få en näst intill krämig konsistens och vara gott att äta.
Ingredienser (4 personer)
400-600 gram dubbelmalet nötinnanlår
4 rödbetor
2 rödlökar
20-40 kaprisäpple (vanlig kapris går också bra)
4 msk Dijonsenap
4 ägg
Flingsalt
Svartpeppar
Gör så här
Skölj och koka rödbetorna i 20-40 minuter beroende på storlek. Skölj i kallt vatten och skala/skär dem rena. Rödbetorna kan sedan skäras i småkuber eller i stavar.
Skala och hacka löken fint.
Forma färsen till fyra stycken hamburgare och lägg upp på tallrikar. Omge varje färsburgare med rödlök, rödbetor, kapris och en klick senap. Avsluta med att toppa köttet med en äggula (vitorna kan spara till exempelvis macarronbak) samt salt och peppar.
Vid servering är det lämpligt att ställa fram både extra salt och svartpeppar, för att middagsgästerna ska kunna krydda efter egen smak.
Att dricka till
En god öl som Chimay Vit eller Achel Blonde Trappist.
Tapas till helgen: Älgfärsbiffar med rödbetskräm
7 Dec 10
I lördags var barnen på besök i Jönköping och även våra släktingar från Australien. Vi körde med en långlunch med flera olika tapas och avslutade med en torsk till huvudrätt. Här kommer det första av flera tilltuggsrecept denna vecka. Jag hoppas på att hinna presentera samtliga innan lördag kväll.
Den första jag vill visa är en liten älgfärsbiff med rödbetskräm.
Den första jag vill visa är en liten älgfärsbiff med rödbetskräm.
20 småbiffar:
300-400 gram älgfärs
2 msk ströbröd
1/2 dl grädde
1 ägg
Svartpeppar
Salt
1 gul lök
Rödbetskräm:
2 stora rödbetor
Pepparrotsfärskost
Crême Fraiche
Svartpeppar
Salt
Persilja
Hacka löken fint och rör samman med ströbröd, ägg och grädde. Krydda och smaka av med peppar och salt. Därefter rör man i färsen så att allt blir väl blandat.
Rulla som stora köttbullar och platta sedan till en minibiff. Stek biffarna i smör och ställ sedan åt sidan.
Under tiden låter man rödbetor koka tills de är genomkokta (mjuka), prova med sticka.
Skala och skär i bitar. Mixa betorna med färskost med pepparrotssmak och crême fraiche efter smak, till en krämig konsistens. Smaksätt med salt och peppar,
Servera som på bilden med en kvist persilja.
Senaste kommentarer