Inlägg taggade rödlök
Amuse på löjrom
12 Mar 12
En enkel starter eller ett ordentligt tilltugg.
4 personer
Ingredienser
4 msk löjrom, Kalix
1 rödlök
4 msk grekisk yoghurt
Dill
Instruktioner
Skala löken och hacka fint, rör yoghurten samt lägg upp som på bilden,
Att dricka till
Ett glas Blanc de Blanc till eller annan Champagne.
Lammfärsbiff med blomkålspuré, rödlökssallad och olivpotatis
16 Jan 12
Här kommer en av rätterna som lagades av min kära mor under julhelgen. Måltiden var mer eller mindre en explosion av smaker. Gott, vackert och väldigt intressant.
Receptet är ifrån en av Mattias Larssons kreationer.
Lammfärsbiffar
600 gram lammfärs
2 ägg
1 1/2 msk vatten
1 1/2 msk citronsaft
2 vitlöksklyftor
2 krm malen spiskummin
1 1/2 tsk sambal oelek
Olivolja
Salt
Blomkålspuré
300 gram blomkål
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 baconskivor
Salt
Citron och rödlökssallad
1 rödlök
1 msk citronsaft
1 tsk hackad persilja
Olivpotatis
100 gram svarta oliver
600 gram kokt potatis, fast sort
1 msk hackad persilja
Biffarna
Blanda samtliga ingredienser och smaka av med salt.Forma biffar och stek i olivolja.
Puré
Skär blomkålen i mindre bitar och koka i mjölk och grädde tillsammans med baconskivorna. Lyft ur baconet och mixa till en slät puré. Smaka av med salt.
Rödlökssallad
Skiva löken tunt och marinera i citronsaft, olivolja, salt och persilja.
Olivpotatis
Finhacka oliverna. Stek den kokta potatisen så den tar färg,
vänd runt dom i oliverna och persiljan. Smaka av med salt.
Servera som på bilden.
Att dricka till
Gärna en Chateau Ksara från Libanon (nr 12596).
Lammrygg med citron och lök
18 Okt 11
Invigning av den nya lägenheten i Stockholm. Vad kan passa bättre en sen höstdag än lamm. Vi hade handlat i Hötorgshallarna, en upplevelse bara det i sig. Här finns det mesta i köttväg.
Det blev alltså en härligt mustig och mör lammgryta med mycket smak och värme.
Ingredienser
1,2 kg lammrygg, skuren i skivor
25 röda smålökar
3 vitlöksklyftor
3 kvistar rosmarin
1 citron
4 salladslökar
Socker
Salt
Svartpeppar
2 msk lemoncurd
Vatten
2-3 dl vitt vin, torrt
Redning av olivolja och mjöl
1-2 msk koncentrerad kalvfond
1,2 kg lammrygg, skuren i skivor
25 röda smålökar
3 vitlöksklyftor
3 kvistar rosmarin
1 citron
4 salladslökar
Socker
Salt
Svartpeppar
2 msk lemoncurd
Vatten
2-3 dl vitt vin, torrt
Redning av olivolja och mjöl
1-2 msk koncentrerad kalvfond
Instruktioner
Börja med att skala citronen tunnt (undvik det vita). Strimla skalet. Häll 1 dl vatten i en kastrull tillsätt 0,5 dl socker och koka citronstrimlorna i vätskan tills det blir riktigt koncentrerat. Sätt åt sidan.
Peppra och salta lammskivorna och stek dem i olivolja tillsammans med den skivade vitlöken. För över till en gryta och tillsätt vin, lite vatten samt fonden. Låt koka i cirka 30 minuter. Tillsätt de skalade lökarna, lemoncurden samt citronskalen och två rosmarinkvistar. Låt koka i ytterligare 1 timme. Ta sedan av locket och låt vätskan koka samman. Red eventuellt av med olivolja- och mjölredning. Tillsätt citronsaften och den skivade salladslöken.Servera med nykokt sparrispotatis (gärna den röda om den finns tillgänglig).
Börja med att skala citronen tunnt (undvik det vita). Strimla skalet. Häll 1 dl vatten i en kastrull tillsätt 0,5 dl socker och koka citronstrimlorna i vätskan tills det blir riktigt koncentrerat. Sätt åt sidan.
Peppra och salta lammskivorna och stek dem i olivolja tillsammans med den skivade vitlöken. För över till en gryta och tillsätt vin, lite vatten samt fonden. Låt koka i cirka 30 minuter. Tillsätt de skalade lökarna, lemoncurden samt citronskalen och två rosmarinkvistar. Låt koka i ytterligare 1 timme. Ta sedan av locket och låt vätskan koka samman. Red eventuellt av med olivolja- och mjölredning. Tillsätt citronsaften och den skivade salladslöken.Servera med nykokt sparrispotatis (gärna den röda om den finns tillgänglig).
Att dricka till
Drick gärna en Verdicchio (nr 99022) samma sort som i såsen. Kolla stavningen på vinet.
Viltburgare med senapsmajonnäs och syltad rödlök
13 Sep 11
Eftersom jaktsäsongen har börjat tänke vi , som ni vet, på Winendine.se att ha en vecka med recept och inlägg inriktade mot vilt. Jag inleder här med ett hamburgarrecept på färs ifrån rådjuret som jag berättade om i ”Den första bocken” och ”Rådjur till Råvara”.
4 burgare
Hamburgare
500 gram körrfärs av rådjur
Salt
Svartpeppar
4 salladsblad
4 skivor prosciutto
Parmesan
Mild ost
8 skivor formfranska (eller önskat hamburgebröd)
Smör
Skölj sallad, micra skinkskivorna (cirka 1 minut liggandes i hushållspapper), riv ostarna (50/50-blandning) samt skär av kanterna och stek brödet gyllene i smör.
Lägg färsen i en plastbunke och blanda med peppar samt salt. Smaka av färsen och/eller provstek en lite för att kontrollera sluresultatet. Dela upp färsen i 4 lika delar. Forma dem till 4 burgare och stek i rikligt med smör. När du har fått rejält med färg på ena sidan vänder du på burgaren och strör ett tunnt lager av ostblandningen över. Stek sedan klart köttet medands osten smälter ut.
Syltad rödlök
2 rödlökar
2-3 matskedar balsamvinäger
1 tsk socker
Salt
Svartpeppar
Smör
Skala löken och skär i tunna skivor. Stek mjuka och lätt genomskinliga i smör, utan att bryna. Häll i vinäger och socker samt smaka av med salt och peppar. Häll av och kyl ner.
Majonnäs
1 ägg
1-2 dl olivolja
1 msk dijonsenap
Salt
Vitpepparpeppar
Se till att ägget har rumstemperatur och separera sedan gulan ifrån vitan. Lägg gulan i en skål och börja vispa med en elvisp (använder en ballongvisp på mixerstav). Strila försiktigt ner olivoljan tills konsistensen liknar fast smör. Rör försikgt ner senap samt smaka av med salt och peppar.
Servera enligt bild.
Enkel och god getostsallad
14 Jun 11
En variant på favoriten getost och rödbetssallad. Denna gång med en snabbmarinerad lök. Perfekt förrätt eller sommarlunch.
4 personer
Ingredienser
8 rödbetor
1 rödlök, färsk
Olivolja
Salt
Bladsallad
Persilja
200-300 gram getost i ”korv”
Svartpeppar
Balsamvinäger
8 rödbetor
1 rödlök, färsk
Olivolja
Salt
Bladsallad
Persilja
200-300 gram getost i ”korv”
Svartpeppar
Balsamvinäger
Skala löken och strimla fint. Salta den sedan och lägg i olivolja tillsammans med hackad persilja. Låt marinera under tiden som du fördigställer övriga ingedienser.
Koka rödbetorna och skala dem sedan. Dela i kvartar.
Skölj salladen. Lägg i botten på varje tallrik. Lägg sedan rödbetorna på och smula getost över, tillsätt olja samt lökmarinaden.
Mal svartpeppar över och smaksätt med balsamvinäger.
Tomatsallad i prosciuttoskål
14 Nov 10
Efter ett besök på Möllevångstorget, bjöd jag in tre polare till en 3 rätters middag på lördagskvällen. VI började det hela med en ekologisk veteöl och avslutade med 4 timmar FIFA på Playstation. En succékväll med andra ord. Andra rätter som vi åt på kvällen var favoriten anklevermoussé med fikon marmelad och fläskfilé med svampsås och rotselleripuré.
Rätten är egentligen inget avancerat, men eftersom man kan äta skålen, som salladen serveras i, så blir det hela lite mer intressant.
Ingredienser (4 personer):
4 tomater
8 tunna skivor prosciutto crudo
10-tal basilika blad + dekoration
1 rödlök (eller fyra små färska, med blast)
Flingsalt
Svartpeppar
Socker
Olivolja
Gör så här:
Skär tomaten i småkuber, hacka löken samt basilikan. Blanda samman alltsammans och rör även i salt, peppar och en nypa socker. Avsluta med att tillsätta olivolja och smaka av. Ställ åt sidan.
Salladen kan med fördel förberedas någon timme innan, för att smakerna ska tas upp av varandra.
Ta fram en värmetåligform som skinkskivorna når från kant till kant och samtdigt täckär botten. Korslägg två prsciuttoskivor i varje forma och pressa försiktigt ut dem mot formens insida. Kör formen med skinka tänkt av lite hushållspapper i mikrovågsugnen i ca en minut (fungerar även i vanlig ugn, men tar längre tid). Upprepa 4 gånger. Låt den formade skinkan svalna.
Skeda upp tomatsalladen i prosciuttoskålarna och servera direkt med ett par basilikablad.
Råraka med löjrom
16 Jun 10
En liten god rätt som passar bra som starter till midsommarbordet.
Tänk på att bra löjrom kan vara svårt att få tag i ibland, så planera dina inköp.
Ingredienser:
Potatis (Mjölig)
Löjrom (Kalix)
Crème Fraiche
Rödlök
Smör
Dill/Gräslök
Instruktioner:
Skala mjölig potatis och riv den grovt på ett rivjärn, krama ur så mycket vätska som går.
Hacka en rödlök så fint som går.
Stek den rivna potatisen i smör i lagom stora kakor som på bilden.
Lägg rårakan på en talrik, skeda upp löjrom, lägg upp lite hackad rödlök.
Rör Crème Fraichen och lägg upp en klick.
Att dricka till:
Serveras med en lager samt Norrlands Aquavit (nr 262)
Senaste kommentarer