Smidig och god fiskrätt med rotsaker i ugn och en krämig vinsås.


Ingredienser:
Två schalottenlökar
2 klyftor vitlök
2-3 cl vitvinsvinäger
2 dl vitt vin och fiskfond
2-3 dl gädde
Socker, salt och vitpeppar
2 palsternackor
2 persiljerötter
Smör
Hälleflundra (100-200 gram per person)
1 morot
1 gul lök
Lagerblad
Vitlök
Timjan
Salt och pepparkorn 5-10

Sätt ugnen på 170 grader.Hacka och stek löken i smör. Tillsätt socker samt vinäger och koka ihop. Tillsätt därefter vitt vin och koka samman till ungefär halva volymen. Tillsätt grädde och koka till simmig konsistens. Kör det hela med mixerstav och red sedan av med smör/mjölblandning. Smaka av med salt och peppar.
Tärna palsternackan och persiljeroten och stek i smör. Sätt därefter in i ugn i cirka 20 minuter till de mjuknat och fått fin färg.
Under tiden kokas fisken i vin och vatten tillsammans med lök, vitlök, morot, lagerblad, salt och peppar.
Servera som på bilden ta gärna med lite sockerärtor.

Att dricka till
Vi drack en Sauvignon Blanc till, Spy Valley Nya Zeeland