Inlägg taggade rotselleri
Amerikansk biff med citronsmör och rotselleri
14 Jan 14
4 ordentliga biffar, Ca 250 gram per styck
En hel rotselleri, Ca 600 gram
100 gram smör
Rivet skal av en citron
1 vitlöksklyfta
Slätbladig persilja
Svartpeppar
Salt
Rensa rotsellerin och sätt in den i ugnen på 180 grader i cirka 2-2,5 timmar.
Undertiden rör du samman smör, pressad vitlök, rivet citronskal och hackad persilja. Tillsätt lite salt. Sätt in i kylen.
När sellerin är klar stek biffen efter att du saltat och pepprat den. Någon eller några minuter på varje sida beroende på hur du vill ha din biff.
Dela sellerin och servera med persiljesmöret.
Drick en 2011 Old Vine Zinfandel, Girard, Napa Valley, Kalifornien, USA, 161 kronor, Sn: 22337
Recept och foto: Peter Ström
Stekt ankbröst med mos på rotselleri serverad med blåbärssås
8 Mar 11
En riktigt god och rejäl måltid med många härliga kraftfulla smaker.
2 personer
Moset
En halv rotselleri
50 gram smör
1/2 dl grädde
1-2 dl mjölk
Salt och peppar
Spetskålen
Smör
0,5-1 dl grädde
Salt
Svartpeppar
Såsen
1 gul lök
1 dm purjolök
1 morot
1 selleristjälk
1 lagerblad
1 knippe persilja
2 dl rött vin
1 msk balsamvinäger
1-2 dl blåbär
Salt
Svartpeppar
1 gul lök
1 dm purjolök
1 morot
1 selleristjälk
1 lagerblad
1 knippe persilja
2 dl rött vin
1 msk balsamvinäger
1-2 dl blåbär
Salt
Svartpeppar
Köttet
2 bröst från anka
Såsen
Skala lök och morot. Dela och stek i smör. Tillsätt finskuren purjo, selleri, lagerblad och persilja. Tillsätt vinet och om det blir för lite vätska mer vin alternativt lite vatten. Koka i 20 minuter och sila sedan buljongen. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Avsluta med blåbären. Om mer sötma önskas tillsätt lite socker. Ställ åt sidan.
Moset
Skala rotsellerin och dela den i mindre bitar. Koka i vatten tills mjukt, pressa i en potatispress. Blanda med smör, grädde och mjölk. Smaka av med salt och peppar.
Spetskålen
Strimla och smörstek spetskål. Red med grädde, salta och peppra.
Ankan
Sätt ugnen på 100 grader.
Kryssa ankfiléerna samt salta och peppra dessa. Stek på relativt hög värme tills de fått en fin yta. Sätt in i ugnen tills de har en innertemperatur om 50-55 grader. Ta ut låt vila i 5 minuter.
Skär upp och servera som på bilden.
Att dricka till:
Drick gärna en Pinot Noir från Bourgogne.
Pilgrimsmussla på selleribädd med brynt smör
23 Feb 11
Än en gång har jag varit hos Ek´s fisk på Torget i Jönköping, bland de bäst musslor jag någonsin ätit. Som ni förstår är det en enkel rätt men den smakar himmelskt
4 personer
Pilgrimsmuslor
4 st
50 gram smör
Selleripuré
1/2 halv rotselleri
1 1/2 dl grädde
1 klick smör
Salt
Svartpeppar
Timjan till dekoration.
Skala sellerin, dela i bitar och koka i vatten tills den är mjuk. Kör roten med mixerstav tillsammans med grädde och smör. Smaka av med salt och peppar.
Låt musslorna torka på lite hushållspapper. Salta med flingsalt och stek i smör som börjat bryna (cirka en minut per sida).
Lägg en klick mos på tallriken toppa med en mussla och häll brynt smör över, peppra gärna lite och dekorera en kvist timjan.
Älgbullar med enbärssky och Pommes Duchesse på rotselleri
10 Jan 11
Årets första vilt i form av älgbullar blev det i helgen. De serverades med en enbärssky och Pommes Duchesse. För att variera lite använde jag inte bara potatis, utan cirka 3/10 rotselleri i topparna. Hur som helst blev det hela ganska gott och ett bra alternativ till köttbullar i gräsddsås.
Till fyra personer
Älgbullar:
500 g älgfärs
1 gullök
0,5 dl vetemjöl
2 msk ströbröd
0,5 dl vispgrädde
2 ägg
Svartpeppar
Salt
Hacka löken och stek den genomskinlig på låg värme med lite socker. Ta fram en plastbunke och blanda löken med färs, mjöl, ströbröd,grädde och ägg. Krydda ordentligt med salt och peppar samt blanda väl. Provstek i smör, smaka och krydda mer vid behov. Rulla små fina bollar av färsen och stek i omgångar i smör.
Enbärssky:
Vitt vin alternativt öl beroende på preferens
Enbär
Kalvfond/Viltfond
Häll i vätskan i pannan som köttbullarna stektes i. Slå sön der 5 enbär med bredsidan av kniven och tillsätt dessa i pannan. Koka ihop i några minuter och smaka av med fond. Ta ur enbären.
Pommes Duchesse:
5 potatisar
1 rotselleri
2 ägg
0,5 dl vispgrädde
1 nypa gurkmeja
Vitpeppar
Salt
Sätt ugnen på 200 grader grill.
Skala och koka potatis samt rotselleri. Pressa sönder rötterna och blanda med ägg, grädde samt kryddor. Smaka av.
Fyll en spritspåse med moset och använde tex en 1M tyll (stjärnformig), för att göra topparna. Spritsa moset på en plåt med bakplåts papper och kör sedan i ugn i ca 10 minuter.
Tips:
Servera rätten med rårörda lingon och/eller pressgurka.
TIllsätt gärna hackad persilja i moset innan det spritsas upp på plåten.
Att dricka till:
En kall öl.
Fläskfilé med blandsvamp, morötter och rotselleripuré
17 Nov 10
Huvudrätten på lördagskvällen blev en stekt fläskfilé med en blandsvampsås och till detta serverades en krämig rotselleripuré samt morötter. En rejäl höstmåltid med kraftfulla smaker av säsongens ingredienser.
Ingredienser (4 personer):
800 gram fläskfilé
2 stora morötter eller 4-8 små.
Sås:
1 hg trattkantareller
1 hg kantareller
1 hg skogschampioner
2-3 dl vispgrädde
1 msk kyckling-/köttfond beroende på smak
Salt och svartpeppar
Smör
Puré:
1 Rotselleri
1 msk kycklingfond
1-2 dl vispgrädde
Salt och vitpeppar
Tillagning:
Börja med att skala morötterna och koka dessa nästan färdiga. Häll av vattnet, släng i en klick smör och ställ åt sidan.
Rensa och dela svampen i bitar. Smält en rejäl klick smör i pannan och stek svampen med salt och peppar. Häll på grädde och kycklingfond. Smaka av med salt och peppar.
Skär rent rotselleri, dela i mindre bitar och koka i vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet, tillsätt grädde, fond och mixa det hela med med en mixerstav. När konsistensen är mjuk och fin krydadr man efter smak med salt och peppar.
Innan man börjar med köttet, kan man sätta de tre tillbehören på svag värme, så att de kan serveras direkt, när köttet är färdigt.
Börja med att smälta smör i stekpannan, banka ut fyra flsäkfilé bitar under tiden. Salta, peppra och stek köttet i pannan.
Klart!
Servera filén med morötterna, purén och svampsåsen (se bild).
Senaste kommentarer