Inlägg taggade rotselleri

Amerikansk biff med citronsmör och rotselleri
14 Jan 14
4 ordentliga biffar, Ca 250 gram per styck
En hel rotselleri, Ca 600 gram
100 gram smör
Rivet skal av en citron
1 vitlöksklyfta
Slätbladig persilja
Svartpeppar
Salt
Rensa rotsellerin och sätt in den i ugnen på 180 grader i cirka 2-2,5 timmar.
Undertiden rör du samman smör, pressad vitlök, rivet citronskal och hackad persilja. Tillsätt lite salt. Sätt in i kylen.
När sellerin är klar stek biffen efter att du saltat och pepprat den. Någon eller några minuter på varje sida beroende på hur du vill ha din biff.
Dela sellerin och servera med persiljesmöret.
Drick en 2011 Old Vine Zinfandel, Girard, Napa Valley, Kalifornien, USA, 161 kronor, Sn: 22337
Recept och foto: Peter Ström

Pilgrimsmussla på selleribädd med brynt smör
23 Feb 11
Pilgrimsmuslor
4 st
50 gram smör
Selleripuré
1/2 halv rotselleri
1 1/2 dl grädde
1 klick smör
Salt
Svartpeppar
Timjan till dekoration.
Skala sellerin, dela i bitar och koka i vatten tills den är mjuk. Kör roten med mixerstav tillsammans med grädde och smör. Smaka av med salt och peppar.
Låt musslorna torka på lite hushållspapper. Salta med flingsalt och stek i smör som börjat bryna (cirka en minut per sida).
Lägg en klick mos på tallriken toppa med en mussla och häll brynt smör över, peppra gärna lite och dekorera en kvist timjan.

Fläskfilé med blandsvamp, morötter och rotselleripuré
17 Nov 10
Huvudrätten på lördagskvällen blev en stekt fläskfilé med en blandsvampsås och till detta serverades en krämig rotselleripuré samt morötter. En rejäl höstmåltid med kraftfulla smaker av säsongens ingredienser.
Ingredienser (4 personer):
800 gram fläskfilé
2 stora morötter eller 4-8 små.
Sås:
1 hg trattkantareller
1 hg kantareller
1 hg skogschampioner
2-3 dl vispgrädde
1 msk kyckling-/köttfond beroende på smak
Salt och svartpeppar
Smör
Puré:
1 Rotselleri
1 msk kycklingfond
1-2 dl vispgrädde
Salt och vitpeppar
Tillagning:
Börja med att skala morötterna och koka dessa nästan färdiga. Häll av vattnet, släng i en klick smör och ställ åt sidan.
Rensa och dela svampen i bitar. Smält en rejäl klick smör i pannan och stek svampen med salt och peppar. Häll på grädde och kycklingfond. Smaka av med salt och peppar.
Skär rent rotselleri, dela i mindre bitar och koka i vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet, tillsätt grädde, fond och mixa det hela med med en mixerstav. När konsistensen är mjuk och fin krydadr man efter smak med salt och peppar.
Innan man börjar med köttet, kan man sätta de tre tillbehören på svag värme, så att de kan serveras direkt, när köttet är färdigt.
Börja med att smälta smör i stekpannan, banka ut fyra flsäkfilé bitar under tiden. Salta, peppra och stek köttet i pannan.
Klart!
Servera filén med morötterna, purén och svampsåsen (se bild).
Senaste kommentarer