Inlägg taggade ruccola
Råbiff på amerikanskt kött
9 Jan 14
Köttet:Cirka 300 gram biff, rensad från allt fett.
4 vårlökar
4 msk kapris, helst den saltade, skölj bort saltet.
Ruccola efter smak
Såsen:
400 gram tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
salt
socker
svartpeppar
Börja med såsen.
Hacka löken och stek den i olja, tillsätt pressad vitlök och de delade tomaterna. Koka i ungefär 15 minuter.
Mixa tomaterna och pressa igenom en sil. Häll såsen i en gryta och tillsätt tomatpuré, smaka av med socker, salt och svartpeppar, koka ner såsen tills den är krämig.
Såsen ska en en söt/salt smak.Mal köttet hemma i egen kvar eller be din slaktare gör det åt dig.
Lägg upp som på bilden.
Servera en: 2012 Irony Pinot Noir, Life’s Strange Twists Wine Co, Sonoma County, Russian River,USA, 141 kronor, Sn: 6694
Recept och foto: Peter Ström
Marulk med ärtsås
19 Apr 12
Marulk, denna fula och köttiga fisk som smakar minst sagt gott. Ihop med en enkel sallad och en krämig sås gjord på ärtor, blir denna fisk en riktig succé.
Fisk
500 gram marulksfilé
Salt
Vitpeppar
Smör till stekning
Sås
2 dl kycklingbuljong
1 dl crème fraiche
1/ msk citronsaft
300 gram gröna ärtor
1 msk
Smör
1/2 krm svartpeppar
1 schalottenlök
1 msk smör
Sallad
Blandsallad
Ruccola
Vinaigrette (1 del citronsaft, 2 delar olja, 1 tsk fransk senap, salt, pappar och lite socker. Vispa samman.)
Gör följande
Börja med såsen. Koka kycklingbuljong, crème fraiche och citronsaft. Mixa tillsammans med 2/3 av ärtorna och sila. Mixa igen med smör, salt och peppar.
Fräs den finhackade löken i smör och tillsätt resterande 1/3 av ärtorna. Vid serveringen tillsätts detta till såsen.
Stek marulksfiléerna i smör tillsammans med salt och peppar. Kör klart i ugn på 150 grader. Färdigt när innertemperatur 60 grader.
Servera med en sallad och vinaigrette.
Att dricka till
En Australiensisk Chardonnay från Margret River ” Miles from nowhere ” (nr 90412).
Bresaola med ruccola och parmesan
10 Feb 11
Lördaglunchens förrätt blev en enkel ”fusk”-carpaccio i form av bresaola med parmesan, ruccola och en skvätt olivolja. Fräscht, gott och löjligt enkelt.
Det behövs som ni förstår inte mycket till recept för att förbereda denna rätt. Istället får man fokusera på att få tag i bra råvaror. Jag har handlat mitt kött i charken hos Möllans Ost i Malmö. De har både bra kvalité och pris på sina varor. Även om färdigförpackad bresaola från livsmedelsaffären håller god kvalité och duger, är det ofta godare och mer prisvärt i en charkdisk.
Ingredienser (4 personer)
16 skivor bresaola
1 påse ruccola (ca 70g)
1 bit parmesaost
Extra virgin olivolja
Svartpeppar
Flingsalt
Skölj salladen och grovriv osten. Lägg upp salladen på tallrikarna och gör små rullar av köttet som du staplar ovanpå. Smula nu över parmesan och droppa över olivolja. Avsluta med ett par vrid på pepparkvarnen och lite flingsalt.
Carpaccio på nötinnanlår
18 Okt 10
Denna lördagslunch bestod ut av en löjligt smidig anrättning, nämligen Carpaccio. Lyckligtvis är den lika god som enkel och är en av mina personliga favoriter, när jag väljer förrätt. Denna gång fick den dock spela huvudrollen och serverades efter min getost- och rödbetsbaguette. Jag var med andra ord riktigt mätt när jag ätit upp, trots rättens lätthet.
Det första man ska tänka på när man förbereder sin Carpaccio är att det i princip är omöjligt att skära färskt kött i tunna skivor. Därför har man två alternativ; antingen köper du en hel bit kött som du fryser in någon dag i förväg och skär denna i skivor efter bästa förmåga innan den tinats. Eller så ringer du slaktaren och ber denne genomföra proceduren jag precis beskrev fast med maskin. Alternativ nummer två är helt klart att fördra, både på grund av resultatet, men även för att det är mycket smidigare.
Ingredienser:
Tunt skivat nötkött (oxfilé eller innanlår)
Ruccolasallad
Selleri
Parmesanost
Flingsalt
Svartpeppar
Extra virgin olivolja
Instruktioner:
Skölj sallad och selleri. Skär selleri i lövtunna skivor. Lägg upp ruccola på tallriken, placera skivor av kött ovan på samt strö över selleri. Toppa det hela med tunt avskavda parmesanflingor, salt, peppar och överstrilad olivolja.
Klart!
Övrigt:
Råvarorna är inhandlade på Möllevångstorget och Malmö Kötthandel (som förövrigt är min favorit slaktare) i Malmö.
Kycklinglår på en bädd av ruccola
17 Sep 10
En smakrik och fräsch kycklingsallad, utan fet dressing och en massa kolhydrater.
Ingredienser:
Kycklinglår ungefär 400 gram
Ett paket bacon
En hel röd söt paprika (den spetsiga typen)
Salladslök
Dragon, den franska
Olivolja
Salt och peppar
Instruktioner:
Stek bacon separat.
Utnyttja en del av fettet till att steka de kryddade lårfiléerna, tillsätt lite hackad dragon.
Skär paprikan i strimlor och salladslöken i bitar.
Tillsätt paprikan och löken när kyckling är klar, stek ytterligare några minuter.
Servera enligt bild med en skvätt olivolja samt en kvist dragon.
Hemmagjorda fiskbullar med citronsås och ruccola
6 Aug 10
4 personer
300 gr torsk eller annan vit fisk. Gös, kummel eller kolja.
4-5 medelstora potatisar
1 ägg
3 dl grädde
1-2 msk vetemjöl
1 citron
1 gullök
Ett knippe persilja
Ströbröd till panering
Ett par morötter
En kvist blad selleri
½ purjolök
Lagerblad
Fiskbuljong
Till servering:
½ påse ruccola
Lite god olivolja
Buljongen:
Hacka en lök, skala en morot och hacka en kvist bladselleri. Hacka en bit purjolök. Cirka en halv av mindre modell. Stek sedan dessa grönsaker i smör till det fått lite färg.
Späd med vatten och eventuellt lite vitt vin.
Tillsätt 5-10 vitpepparkorn samt lagerblad.
Koka upp buljongen och låt stå och dra 10 minuter. Värm därefter upp buljongen igen tills den kokar.
Lägg i fisken och sätt på lock dra grytan av spisen och låt den stå och kallna i buljongen
Under tiden kokar du potatisen oskalad.
Fiskbullarna första delen:
När potatisen kallnat så kör den i en potatispress och tillsätt mjölet, ägget och 3 msk grädde. Salta och peppra efter smak och låt fisken stå tills den är lagom sval. Pilla sönder fisken och rör ner i potatisblandningen. Tillsätt finskuren persilja. Spara buljongen som fisken har kokat i. Ställ blandningen åt sidan undertiden du gör såsen.
Sås:
Sila bort grönsakerna och koka samman buljongen smaka sedan av dem med fiskfond från flaska, riv i lite citronskal och spetsa med 1-2 dl grädde. Precis när såsen är klar tillsätts 1-2 msk citronsaft.
Fiskbullarna:
Gör fina potatis-fiskbullar och panera dem i ströbröd samt stek i smör på medelvärme. Värm på såsen om det behövs.
Lägg upp fiskbullarna på en vacker tallrik. Lägg några ruccolablad(dressa dem gärna med lite olivolja) vid sidan om och såsa över fiskbullarna. Servera med en klyfta citron. Suveränt gott!
Drick till detta en härlig chardonnay från Bourgogne med lätta,välintegrerade fattoner: Les Sétilles, Olivier Leflaive, Frankrike, 139 kronor,Sn: 5657.
Italiensk-inspirerad bönsallad med kronärtskocka och chili
30 Jun 10
Recept nummer tre till sommarbuffén.
400 g stora, torkade vita bönor eller 400 bönor på burk
240 g hjärtan av kronärtskocka (t.ex. ICA’s)
1 röd paprika
1 citron
2 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
Ett rejält knippe persilja
½ dl god olivolja
En påse ruccola
Salt
Peppar
2 dagar före:
Lägg bönorna i blöt i rikligt med vatten över natten.
1 dag före:
Koka bönorna (om du köpt torkade) enligt anvisningar på förpackningen. Ca 1,5 timme. Var noga att hålla koll och att eventuellt fylla på vatten under koktiden. Skölj bönorna (kokade eller från burk) i kallt vatten och låt dem rinna av ordenligt.
Låt kronärtskockorna rinna av och blanda med pressad citron, en liten skvätt olivolja samt svartpeppar. Låt stå medan du:
Delar paprikan och plocka ut frö och de vita ”väggarna” och rosta dem i ugn (250 C) tills de svartnat. Lägg i plastpåse i ca 10 minuter. Dra sedan av skalet och strimla sedan varje paprikabit.
Dela på chilin, plocka ut frön och de vita väggarna även här. Hacka chilifrukten.
Skala och skiva vitlöken.
Blanda samman alla ingredienser förutom ruccolan. Låt stå över natten så att bönorna drar åt sig smak. Det går bra att servera samma dag om man vill.
Hacka persiljan och blanda ned. Skölj ruccolan och bred ut på ett vackert fat. Häll på bönblandningen. Garnera med persiljekvistar.
Senaste kommentarer