Inlägg taggade Ryggbiff
Ryggbiff med färskpotatissallad
14 Maj 13
Väldigt enkelt och väldigt gott. Grillad ryggbiff med snabbfixad potatissallad.
4 personer
Ingredienser
4 skivor ryggbiff
Salt
Svartpeppar
800 gram potatis som kokas med skal
1,5 dm purjoöl fint skivad
20 körsbärstomater, halverade
1 kippe finskuren persilja
1/2 msk fransk senap
1 äggula
1, 5 dl olivolja
Salt
1 msk citronsaft
Svartpeppar
200 gram snowpeas, kokta i 2 minuter och finstrimlade
1 vitlökslyfta
Gör följande
Vispa samman äggulan, senapen och oljan. Smaksätt med salt, peppar, citronsaft och pressad vitlöksklyfta.
Blanda i grovt skuren potatis, purjolök, persilja, tomater i halvor och rör om försiktigt.
Grilla biffen och servera.
Grillad ryggbiff med svampsås och rostade färskpotatisar
19 Jun 11
Enkelt gott och grillat med hängmörad ryggbiff, klyftpotatis och svampsås.
4 personer
Färsk potatis
6-10 potatisar
Skrubba potatisen ren och klyfta den. Lägg i ugnssäker form och häll på olivolja, blanda och salta med flingsalt. Kör i ugn tills gyllenbruna (200 grader).
Ryggbiff
600-800 gram kött (Hälsingestintans hängmörade körde vi med)
Lägg fram köttet i god tid, peppra och salt precis före tillagning. Stek i grillpanna (eller grilla).
Sås
Bruna champinjoner
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk fransk senap
5 tunna skivor Parmaskinka
3-4 dl grädde
1 msk köttfond
Persilja
Salt
Socker
Peppar
Hacka lök och stek i smör på svag värme. Tillsätt hackad vitlök och kvartade champinjoner. Stek 5-10 minuter. Tillsätt sedan grädde, fond samt strimlad skinka. Smaka av med salt, peppar och lite socker.
Upplägg som på bilden på varma tallrikar.
Att dricka till
Vi drack Les Trois Tomates till ett vin från Rousillon / Langedoc.
Rygga med persiljebea och sockerärtor
26 Jan 11
Lördagens uppladdningsmat inför handbollen blev en bit ryggbiff (från Malmö Kötthandel), som serverades med sockerärtor, klyftpotatis och bearnaisesås på persilja. En måltid som satt riktigt bra efter att jag och Herr Mannerstedt varit och pangat lerduvor på Staffanstorp.
Laga bearnaisen enligt följande recept, med skillnaden att du ersätter dragonen med slätbladig persilja och en skvätt citronsaft. Persiljan och citronsaften tillsätts när såsen är klar.
Ingredienser (2 personer):
2 x 150-200g ryggbiff
10-115 sockerärtor
4 potatisar (fasta)
1 msk citronsaft
Slätbladig persilja
Flingsalt
Svartpeppar
Gör så här:
Ta fram köttet så att det blir rumsvarmt och sätt ugnen på 250 grader grill.
Tvätta potatis noggrant och dela i klyftor. Koka upp vatten i en gryta och släng i potatisen i 5-10 minuter beroende på storlek. Häll sedan av vattnet och häll i en skvätt olivolja samt en klick smör. Salta och peppra och rör försiktigt runt. Lägg upp klyftorna på en ugnsplåt med bakplåtspapper och kör i ugnen tills gyllene.
Gör såsen.
Koka upp vatten till sockerärtorna och sätt samtidigt en järnpanna på spisen och släng i den en rejäl klick smör. När smöret slutat fräsa och börjar mörkna läggs köttbitarna i. Stek 1-3 minuter på varje sida beroende på hur man vill ha köttet tillagat. Lägg köttet på en tallrik och täck med aluminiumfolie och låt vila i några minuter.
När köttet vilar kokar du socker ärtona i 2-4 minuter (beroende på storlek).
Försök tajma så att alla delar blir klara ungefär samtidigt. Servera på förvärmda tallrikar och dekorer med en persiljekvist.
Att dricka till:
Vi drack en flaska Tempranillo Crianza 2002. Det var både riktigt gott och passade bra till.
Ryggbiff med potatis- och äppelgratäng som serveras med Calvadossås
28 Dec 10
En kraftfull måltid med många härliga smaker och ingredienser. Passar utmärkt som huvudrätt eller till lunch.
Ingredienser (4 personer):
600 gram välhängd ryggbiff, HEL (150 gram per person)
6 potatisar
2 äpplen av syrlig sort
5 cl calvados
2 dl äppeljuice
2-3 dl grädde
Lagrad Gruyèreost
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Kalvfond
1 tsk fransk senap
Socker
Smör/mjölredning
Gratäng:
Sätt ugnen på 170 grader.
Skala potatis och äpple. Skala löken skiva och stek i smör samt pressa i vitlöken.
Skiva potatisen, klyfta äpplet och riv cirka 2 dl ost. Smöra en form och lägg potatis, lök samt äpple i lager samt avsluta med riven ost och grädde. Gratinera i ugn tills ingredienserna mjuknat och osten fått en fin yta.
Stek ryggbiffen (hel) i smör samt salta och peppra. Ta upp när köttet fått en fin yta runt om och ställ åt sidan. Lägg köttet på en plåt och kör i ugnen tills innertemperaturen är 55 grader. Ta nu ut och klä in med aluminiumfolie samt låt stå i ungefär tio minuter.
Häll steksafterna som kommit ut på plåten i en gryta och tillsätt buljongen samt äppeljuic. Koka ihop en stund och om det blir för lite vätska späd med mer buljong och äppeljuice. Smaka av med calvados, senap, peppar och salt. Red därefter såsen med smör och mjöl.
Servera som på bilden. (Observera att köttbiten på bilden är från kanten och därför inte visar den fina rostbiffs-effekten)
Rygga med tre gånger tillbehör
31 Okt 10
Som ni säkert förstått vid det här laget äter och lagar jag gärna köttbiten ryggbiff. Hög kvalité, bra pris och lättlagat. Denna gång har jag valt att servera med championer, broccoli och tomatsallad. Perfekt kvällsmat på fredagsaftonen.
Ingredienser:
Ryggbiff 4 x 150-200 gram
4 tomater
2 pärllök eller färsk gullök
8 buketter färsk broccoli
16 skogschampioner
4 skivor varmrökt sidfläsk
Flingsalt
Svartpeppar
Socker
Kalvfond
Balsamvinäger
Smör till stekning
Olivolja
Gör så här:
Ta fram biffarna, så att de kan ligga till sig i rumstemperatur. Sätt på en kastrull vatten, för kokninga av broccoli.
Skiva tomater och två lökhalvor tunt. Blanda samman med olivolja, salt och peppar.
Dela varje svamp i kvartar, hacka en lök samt strimla sidfläsket. Lägg en klick smör i stekpannan. När smöret slutat fräsa, läggs fläsket i. Så fort köttet fått lite färg vänder man i svampen samt den hackade löken och steker tills allt fått lite färg. Smaka av med salt och peppar. Lägg åt sidan och håll varmt.
En klick smör i pannan igen, stek biffarna efter smak och lägg upp dem för att vila på förvärmda tallrikar.
Häll i en skvätt balsamvinäger i pannan du precis stekte köttet och tillsätt fond samt socker. Koka ihop och tillsätt salt samt peppar vid behov.
Samtidigt som köttet tillagas, slängs broccolin i det kokande vattnet. Håll koll på grönsakerna, då dessa blir färdiga väldigt snabbt och inte är speciellt goda om de kokas för länge.
Klart!
Servera det hela antingen upplagt enligt bild eller samtliga tillbehör i skålar, så att var och en kan ta för sig själv.
Att dricka till till:
Vi körde på en Malmö Brygghus I.P.A. (nr 88106) vilket fungerade helt ok.
Biff med tomatsallad och skysås
4 Okt 10
Senaste söndagslunchen blev ett resultat av mitt trevliga besök på Möllevångstorget i lördags. Då inhandlades det bland annat ryggbiffar, knipplök, tomater och bladpersilja. Efter ett samtal med far bestämde jag mig för att en tomatsallad och skysås skulle bli bra komplement till ryggan. Sagt och gjort på söndagen hackades grönsaker och biffen fräste i järnpannan.
Detta behöver du:
Ryggbiff 150-200 gram per person
Ordentligt mogna tomater 2-3 stycken per mage att mätta
1 knipplök till varje portion
Bladpersilja
Kalvfond
Rödvinsvinäger
Flingsalt, svartpeppar, socker
Olivolja (virgin)
Smör till stekning
Gör så här:
Ta ut samtliga ingredienser så att de får rumstemperatur innan tillagning.
Småtärna tomaterna samt hacka löken och persiljan. Blanda samman grönsakerna väl i en bunke med salt, peppar, lite socker och rikligt med olivolja. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur.
Trimma köttbitarna från fett och eventuella senor. Salta och peppra. Släng i en rejäl klick med smör i pannan, vänta tills smöret fräst färdigt och att pannan är riktigt varm. Lägg försiktigt i köttbiten/arna och stek dem eftersmak (ca 1 minut per sida). Ös köttet med smör undertiden. Häll sedan på ca 1 dl vinäger, 1 matsked kalvfond och balansera syrligheten med en nypa socker.
Lägg köttet att vila på en förvärmd tallrik. Lägg under tiden upp tomatsallad och häll på sky enligt bild. Dekorera med en bladpersiljekvist.
Klart!
Övrigt:
Tomatsalladen är ett bra tillbehör till de flesta köttsorter och kan alterneras med t ex basilika och olika sorters lök.
Att dricka till:
Föreslår ölet Estrella Damm inedit (nr 11754) eller en flaska Vicar’s Choice Barrel Fermented Chardonnay 2009 (nr 2188)
Ryggbiff med klyftpotatis
24 Aug 10
Ryggbiff med torkade tomater, Karl Johansvamp, klyftpotatis och bönor samt sky från buljong och stekrester från köttet.
Ingredienser:
600 gram kött
Karl Johan svamp
Gröna bönor
Timjan
Rosmarin
Svartpeppar
Salt
Körsbärstomater
Potatis (fast)
Olivolja
Instruktioner:
Torka tomater i ugn med salt på, 120 grader, när tomaterna är klara häll på en god olivolja och låt marinera.
Rengör fast potatis men behåll skalen på, klyfta och koka i cirka fem minuter. Häll sedan av vattnet, tillsätt olivolja och lägg i en ugnsfastform. Sätt in i ugnen på 200 C. Rör om då och då för jämn färg.
Ta fram köttet ett par timmar innan det ska tillredas och klappa in örtkryddorna samt peppar och salt
Stek svampen i smör, salt och peppar, ställ åt sidan.
Koka bönorna efter smak.
Stek köttet ett par minuter på samtliga sidor och sätt in det i ugn 150 grader med termometer, ta ut köttet när kärntemperaturen är cirka 50 grader och låt vila under aluminium folie i 10 minuter.
Efter att köttet är stekt tillsätt vatten i pannan samt buljong, lite balsamvinäger, socker, eventuellt salt och peppar. Vispa ur pannan och smaka av med lite söt sherry eller portvin, madeira eller liknande, sila skyn.
Precis före servering tillsätt en klick smör i skyn för att reda av såsen.
Servera enligt bild
Vi drack:
En Pecharmant från Bergerac till, helt underbart.
En Pecharmant från Bergerac till, helt underbart.
Grillad ryggbiff och bearnaisedränkt sparris
4 Jun 10
En av mina ”paradrätter” numera. Gott, enkelt och ordentligt med kött.
Det enda man behöver tänka på är att det är sparrissäsong (framför allt under månaderna maj och juni) och att köttet är av god kvalité.
Instruktioner (4 personer):
Spring iväg till din lokala slaktare, be människan bakom disken att skära upp fyra stycken biffar á 150-200 g, beroende på vilka matgäster man ska ha. Hem igen och lägg köttet på bänken så att det i princip uppnår rumstemperatur.
Bearnaisesås:
2 äggulor
150 gram smör
1 kvist persilja
1 bukett dragon
2 hackade charlottenlök
0,5 dl vitvinsvinäger
Smält smöret.
Hacka löken och släng i den i en kastrull med persilja, vinäger och några kvistar dragon. Sjud tills vätskan är nästan borta, ta av. Lös upp alla smaker i grytan med ett par matskedar vatten och sila av vätskan i ett litet glas eller liknande. Låt svalna.
Lägg två äggulor i en kastrull, häll i ”ihopkoket”, vispa samman. Sätt plattan på 60-70% av max effekt (Kör du gas; använd ett vattenbad). Vispa nu såsen konstant samtidigt som du droppar i smöret, tills du tillslut sammanblandat allt och såsen fått en tjock konsistens. Sluta inte röra nu. Blanda ner hackad färsk dragon efter smak. Ta bara bladen och inte de hårda stjälkarna. Några vrid med vitpepparkvarnen och i med lite salt, så är såsen klar.
Sparris:
Släng ner sparrisen i i kokande vatten; 6 st om de är smala, 3 st om det är tjock sparris per person. Koka 5 respektive 8 minuter.
Kött:
Stek ryggbiffarna 30 sek-1 minut, två gånger på varje sida i grillpannan för att få det fina rutmönstret. Låt vila ett par minuter
Tips:
Börja med att göra såsen samtidigt som du kokar upp rejält med vatten till sparrisen i en stor gryta. När såsen är klar lägger du på köttet och kastar samtidigt i sparrisen.
Senaste kommentarer