Inlägg taggade salvia
Vit sparris från Tyskland
22 Apr 14
4 personer
12 grova vita sparrisar från Tyskland
50 gram smör
8 skivor kokt skinka, gärna Pata Negra
Salviablad
Skala och koka sparrisen i vatten 10-12 minuter tills den är mjuk.
Häll av och sätt åt sidan.
Smält smöret.
Lägg upp som på bilden och häll smöret över salvian.
Mycket bättre än så här blir inte en förrätt.
Beställ hem en:
2009 Beblenheim Riesling, Trapet Père et Fils, Alsace, Frankrike, Sn: 79706, 159 kronor
Det blir gott!
Recept och foto: Peter Ström
Kycklinglår Provencale
25 Feb 14
Till 4 personer behövs:
Kycklinggrytan:
8 kycklinglår med ben
250 gram körsbärstomater
20 centimeter purjolök
4 vitlöksklyftor
Ett 50-tal oliver, svarta
2 dl vitt vin
2 dl kycklingbuljong, lite koncentrerad
Salvia
Salt
Svartpeppar
1 msk tomatpuré
Potatisen:
4 – 5 tunnt skivade potatisar
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Ströbröd
Börja med att steka de saltade och pepprade låren tills ytan är fin.
Lägg låren i en gryta och häll över vin och buljong, tillsätt skivad purjolök, de halverade tomaterna, tomatpurén, vitlöken och salvian.
Mot slutet tillsätts de svarta oliverna så de blir varma.
Koka 45 minuter eller tills kycklingen är mör.
Om det blir för mycket vätska häll av den och koka ner den och häll tillbaka i grytan.
Under tiden skala och skiva potatisen, lägg i en oljad form eller liten stekpanna, kör en tre fyra lager med salt och peppar emellan, avsluta med ströbröd.
Sätt i i ugn 175-200 grader, håll koll på ytan.
Till detta dricker du en: 2012 Syrah, Gayda, Languedoc-Roussillon, Frankrike, Sn: 4599, 81 kronor
Recept och foto: Peter Ström
Kalvrullader i vitt vin
9 Okt 12
En riktigt god och smakrik höstsrätt som gör sig riktigt bra en blåsig kall söndag. Mört kalvkött som kombineras med kycklinglever och salvia ger en distinkt och fantastiskt härlig smak.
Ingredienser
500-600 gram innanlår av kalv (nöt)
4 kycklinglevrar, råa
1 stor bratwurst
1 knippe persilja
2 vitlköksklyftor
15-20 salviablad
2 dl Riesling (från Australien)
2-3 msk köttbuljong koncentrerad
4-5 msk riven parmesanost
2 äggulor
Salt
Svartpeppar
1 paket bacon
Mjöl för att reda såsen lite
Tillbehör
Pressad potatis
Instruktioner
Börja med rulladröran. Hacka korven och kycklinglevern. Kör lätt med mixerstav. Tillsätt pressad vitlök, hackad persilja, äggulor och parmesanost. Salta och peppra. Sätt åt sidan.
Ta fram lövbiffarna och banka ut dessa. Bred ut röran på dessa och rulla samman. Avsluta med en baconskiva samt ett salviablad. Fäst ihop med en tandpetare.
Stek i olja till rulladerna är gyllenbruna. Häll på vinet samt den koncentrerade köttfonden. Smaka av med peppar och salt vid behov. Låt koka 10-15 minuter.
Ta upp rulladerna och sila såsen. Red med mjöl om du vill ha en tjockare sås.
Servera med pressad potatis, enligt bild.
Att dricka till
En Clare Hills Clare Valley Riesling, nr 6404 (samma som i såsen).
Gräddkokt hälleflundra
14 Sep 12
Underbar rätt med rena smaker av både skog och hav. Köttig hälleflundra blandas med grädde, kantareller och het potatis. Väldigt enkelt och mycket gott.
Ingredienser
500-600 gram hälleflundrafilé
1 liter kantareller
5 dl grädde från Hjordnära
10 salviablad
Smör
Salt
Vitpeppar
Gör så här
Smöra en ugnsäker form.
Dela fisken i mindre bitar och lägg i den smörade formen. Salta och peppra efter smak samt häll på grädden. Lägg i fem salviablad.
Sätt in i ugnen och kör det hela tills innertemperaturen på fisken är 60 grader.
Koka potatisen med skal på.
Stek kantarellerna i smör tillsammans med några salviablad, salt och peppar.
Servera som på bilden.
Att dricka till
En Chablis.
Citron- och salviainbakad kyckling
26 Aug 11
Hel kyckling i ugn med smak av citron och salvia serveras med klyftpotatis samt en fräsch sallad.
Kycklingen
1 hel kyckling (helst färsk Bjäre)
1 citron
5 vitlöksklyftor
1 knippe salvia
Salt
Svartpeppar
100 gram smör
1 hel kyckling (helst färsk Bjäre)
1 citron
5 vitlöksklyftor
1 knippe salvia
Salt
Svartpeppar
100 gram smör
Klyftpotatis
8 stora potatisar
Olja
Salt
Börja med att skrubba potatisen och klyfta den. Lägg klyftorn i ugnssäker form samt tillsätt olja och flingsalt. Kör i ugn (170 grader) med grill till den fått en krispig yta.
Lägg 100 gram smör i rumstemperatur. Skala vitlök och pressa den i smöret. Finhacka salvian och tillsätt den tillsammans med salt samt rivet citronskal. Rör samman det hela ordentligt. Fläk kycklingen i ryggen lossa därefter försiktigt skinnet från kycklingen så att det går att pressa in smörblandningen innanför. Fördela smöret jämnt innanför skinnet., Lägg därefter den utfläkta kycklingen i en ugnssäker form och sätt i ugnen (170 grader) tills innertemperatur är 70 grader (på mest utsatta delen vilket blir bröstet).Servera med en krispig sallad tillsammans med tärnad gurka. Lite olivolja på samt lite stekjuice på kycklingen.
Att dricka till
En flaska Verdicchio.
Kycklingrullader med salvia och parmaskinka
26 Jun 11
Saftiga rulader med fågel, salvia och sälta av parma. Mycket gott med vitvinssky och pressad potatis.
Ingredienser
4-6 kycklinglår (de övre delarna)
1 stor kvist salvia
4-6 parmaskinkaskivor (en per lår)
Salt
Svartpeppar
1, 5 dl vitt torrt vin
1 msk kycklingfond
Olivolja
4-6 kycklinglår (de övre delarna)
1 stor kvist salvia
4-6 parmaskinkaskivor (en per lår)
Salt
Svartpeppar
1, 5 dl vitt torrt vin
1 msk kycklingfond
Olivolja
Salta och peppra låren. Lägg ett salviablad i, rulla ihop och rulla en skiva skinka om. Fäst ihop med en tandpetare. Stek i olivolja under cirka 10 – 15 minuter. Tillsätt sedan det vita vinet och fonden samt lite extra salvia. Koka samman.
Servera med pressad potatis och det vita vinet du använde i såsen
3 x ost i hemgjord ravioli
1 Apr 11
Mitt tredje bidrag ifrån färskpasta racet jag genomförde i helgen. Valet föll på tre goda ostar som gör sig bra i matlagningssamanhang, nämligen Gruyère, Parmesan och Ricotta. För att förhöja och komplettera smaken av den färska ostpastan, serverade jag rätten med salvia.
4 personer
Pasta
Använd detta grundrecept (en halv omgång räcker till förrättl).
Fyllning
125 gram Ricotta
50 gram Parmesan
50 gram Gruyère
Svartpeppar
Salt
Tillbehör
12 salviablad
50 gram smör
Fyllningen
Riv Parmesan och Gruyère fint. Vispa ihop rivet med Ricottan. Smaka av med salt och peppar.
Pastan
Forma två lika stora klumpar med deg och knåda dem ett par minuter. Forma var klump till en lång rund stav för att få ett bra utgångsläge. Kavla degstavarna tunt i 5-8 cm breda längder/remsor. Du kan kavla degen med en vanlig kavel, men jag rekommenderar starkt att du använder någon form av pastamaskin för att underlätta proceduren (Jag använder själv Kitchen Aid KPRA).
Gör så här
Klicka upp lagom stora högar med fyllning med jämna mellanrum (tänk kvadrater av remsan) på den ena pastalängden. Pensla nu vatten runt varje hög med fyllning, ända ut till kanten, för att kunna ”limma” ihop remsorna. Placera nu den andra pastalängden ovanpå fyllningshögarna. Pressa utifrån fyllningen till kanten och var noga med att få ut all luft.
Tänk på att inte vara för långsam under dessa moment, då den tunna pastan kan hinna torka och spricka.
Skär ut runda ravioli med hjälp av en pepparkaksform eller i nödfall ett glas.
Koka pastan i 2-3 minuter beroende på hur tunnt du lyckats kavla pastan.
Smält smöret med salvian i.
Servera enligt bild.
Oxrulader med cider och salviasås
13 Nov 10
En god kött- och potatisrätt som serverades på min frus 59års. Eftersom vi åt flera andra rätter, så fick det räcka med en rulad och en mindre klick potatismos. Ska du servera rätten för sig själv bör du följa proportionerna nedan.
Ingredienser (4 personer):
600 gram innanlår av ko
En ordentlig bit vällagrad ost
(Ex. Prästost)
Salt
Vitpeppar
Smör till stekning
Salviasås på cider:
1 schalottenlök
3 dl cider från Frankrike eller England
5-10 blad salvia
2 dl grädde
Redning smör/mjöl
Potatismos:
500 gram potatis
1 dl grädde
1 skvätt mjölk
En klick smör
Instruktioner:
Skala och sätt potatis på kokning.
Banka ut innanlåren och krydda med salt och peppar. Skär nu oststavar som rullas in i köttet och fäst sedan med en tandpetare.
Stek ruladerna runt om i smör, tar bara ett par minuter.
Hacka och fräs löken i smör. Häll i cider och tillsätt salvia. Koka i ca 10 minuter. Tillsätt grädde och koka i ytterligare 15 minuter.
Red av såsen.
Red av såsen.
Mosa potatisen och tillsätt smör tillsammans med grädde och mjölk (efter smak och önskad konsistens). Smaka av med salt och peppar.
Servera som på bilden
Att dricka till:
Ett lätt rött vin passar till denna rätt, exempelvis en Beaujolais alternativt en Pinot Noir.
Tips:
Ruladerna kan förberedas och stekas för att sedan värmas i såsen före servering.
Saltimbocca en italiensk klassiker
5 Nov 10
Det är inte varje dag som det finns kalvkött i butiken och det är inte varje torsdag som jag lagar en rätt som denna till mig själv. Rätten är faktiskt en riktig smaksensation och fått sitt namn från italienskans ”Hoppar in i munnen”.
Per person:
En skiva kalvkött
2-3 salviablad
Parmaskinka
1 dl vitt vin, Pinot Grigio (resten kan man dricka till)
Lite koncentrerad kalvfond
Salt och svartpeppar
Ingredienser:
Potatis som skalas, kokas och pressas. Ett gott tillhör.
Banka ut köttet tunnt, dock utan att riskera att trasa sönder det. Efter utbankning lägger man salvia ovan på samt en skiva skinka och fäster ihop det hela med en tandpetare.
Häll i en skvätt olivolja i pannan och stek köttet när pannan blivit ordentligt varm på båda sidor ungefär 2 minuter. Häll i det vita vinet samt lite buljong och låt det koka samman
Smaka av med salt och peppar (observera att det är en del salt i skinkan).
Smaka av med salt och peppar (observera att det är en del salt i skinkan).
Servera som på bilden och med ett glas Pinot Grigio till
Salviakyckling med citronrisotto
5 Jul 10
Kycklingen:
En färsk kyckling (från Bjäre)
En färsk kyckling (från Bjäre)
Tre knipplökar
Tjugo salviablad
Två vitlöksklyftor
Vitt vin
Kycklingfond, 2-3 msk
Bruna champinjoner
Salt/Peppar
Salt/Peppar
Risotto:
Arvorioris alt annat italienskt ris
En hackad lök
Kycklingbuljong
Salvia
Citroncest
Tre msk Mascarpone
Två msk smör
Två dl parmesanost, riven
Instruktioner kyckling:
Stek kycklingen i olivolja, salta och peppra och tillsätt hackad salvia samt skuren knipplök. Lägg allt i en järngryta, späd med vitt vin och buljong.
Arvorioris alt annat italienskt ris
En hackad lök
Kycklingbuljong
Salvia
Citroncest
Tre msk Mascarpone
Två msk smör
Två dl parmesanost, riven
Instruktioner kyckling:
Stek kycklingen i olivolja, salta och peppra och tillsätt hackad salvia samt skuren knipplök. Lägg allt i en järngryta, späd med vitt vin och buljong.
Sätt i en 150 grader varm ugn och låt grytan stå i ungefär en timma.
Skiva under tiden svampen och stek den i olja tillsammans med vitlöken, tillsätt den i grytan efter ungefär 45 minuter.
Instruktioner risotto:
Under tiden kycklingen går färdigt i ugnen så steker du den hackade löken i smör, tillsätter ung 2-3 dl ris och rör om.
När riset är glansigt så börjar man att hälla på buljong och vitt vin, när riset börja bli aldente, så blandar man i mascarponen och smöret. Avsluta med osten och lite finskuren salvia samt citroncest.
Severa som på bilden med skuren lök och färsk salvia.
Att dricka till:
Italienska smaker då passar det än en gång med lite Pinot Grigio alternativt en Italiensk Chardonnay.
Senaste kommentarer