Inlägg taggade sardeller
Purjolöksterrin med sardellcrème
22 Okt 15
4-6 portioner
Terrin
600-800 gram purjolök
4-6 msk vetemjöl
50 gram smör
6 dl mjölk
2 dl riven parmesanost
salt
vitpeppar
olivolja
1 tsk muskot
2-3 äggulor
Sardellkräm
1 hel vitlök
olivolja
15-20 sardellfiléer
Vatten
Börja med krämen
Ta en form som den på bilden och lägg i en vitlök, fyll på med olja så att den täcker vitlöken, sätt in den i unge 120 grader.
Låt den stå inne i ungefär 30 minuter så vitlöken är genomkokt, ta ut och låt den svalna något, spara oljan.
Kläm ut vitlökskrämen i en bytta som du kan köra en stavmixer i, tillsätt olja och mixa, eventuellt behövs lite mer olja, tillsätt vatten cirka 1 dl så att krämen går ihop.
Avsluta med att mixa ner sardellerna.Under tiden vitlöken stå i ugnen kan du påbörja terrinen.
Skiva purjon och stek i olivolja på låg värme. Under tiden påbörja béchamelsåsen.
Smält smöret i en panna och tillsätt mjölet, låt bubbla lite och tillsätt sedan mjölken i omgångar.
Salt och peppra samt riv ner muskot i såsen.
När purjon är genomstekt mixa den med mixerstav tillsammans med äggen, osten och béchamelsåsen.Häll upp i smörade formar som den på bilden. Grädda i ung 180 grader tills ytan har fått en gedigen färg.Toppa med en klick kräm samt lite skuren persilja.
Göttigt till det salta och söta i sardeller och lök är vita, ekologiska bland-druvsvinet 2011 Marcel Deiss från Alsace, Frankrike, 169 kronor, Sn: 75999 (beställningsvara). Mjuka smaker av litchi, vit persika och honung. Vinet anses vara torrt men har en smarrig druvighet där en del restsötma finns och det passar så jäkla bra till purjolöksterrinen. Jag älskar också att dricka detta på sommaren i solen eller till en höstig vitkålssoppa.
Vinmakaren Marcel Deiss jobbar biodynamiskt och blandar druvsorter hej vilt vilket har varit ovanligt i Alsace. Han var en av pionjärerna från denna bergiga, vackra region i nordöstra Frankrike.Om du inte orkar vänta på att beställa den till ditt närmsta Systembolag (vilket tar max 8 arbetsdagar) så se om du hittar någon god Pinot Gris eller riktigt druvig riesling på ditt Systembolag. Kan tyvärr vara svårt då bra viner från Alsace får mindre och mindre plats.
Recept och bild: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Lammlägg med rostad potatis
8 Jul 13
En fantastiskt god anrättning på urbenad lammlägg. Sältan ifrån sardeller gör sig bra ihop med persiljan som tillsammans smaksätter hela lammbiten.
6 personer
Köttet
1 lammlägg (urbenat)
1 kruka persilja
14 sardellfiléer
Salt
Peppar
Cinzano rosé
Tillbehör
600 gram potatis
Salt
Peppar
Rosmarin/Timjan/Salvia
Olivolja
Gör följande
Peppra köttet på båda sidor. Fyll läggen med sardeller och persilja. Rulla ihop det hela och knytihop (använd bomulstråd). Salta utsidan.
Stek läggen runt om i olivolja. Lägg i en ugnssäker panna och häll över Cinzano. Kör klart i ugn (180 grader) tills innertemperaturen är 65 grader.
Skär potatisen i centimetertjocka skivor. Lägg i en ugnssäkerform, blanda ner olivolja och strö över kryddorna. Sätt in i ugn på 180 grader, i cirka 45 minuter.
Att dricka till
En Chianti Classico, Villa Caffagio.
Senaste kommentarer