Inlägg taggade selleri

Sparrisrisotto
23 Jun 15
Skala sparris och koka den spara topparna, separat.
En smarrig weissburgunder passar fint till. Jag gillar 2014 Studier Ellerstadter Kirchenstück, Weissburgunder trocken, Pfalz, Tyskland, 99 kronor, Sn: 5482 smakar friskt av gula äpplen, honungsmelon och har fina mineraltoner. Ett okomplicerat och gott vin som också passar finfint till risotton med sin goda friskhet och honungstoner.Foto och recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini

Svampravioli i buljong
5 Aug 14
4 personer
(Det blir lite fusk denna gång).
Ravioli med Karl Johansvamp och ricotta eller annan ravioli
1 morot
1 stjälk selleri
1 gullök
1 dm purjolök
1 vitlöksklyfta
4 kvistar persilja
Cirka 1, 5 liter vatten det ska vara ungefär en liter buljong när det är klart.
1 dl vitt vin eller Noilly Prat
Knorrs pulverbuljong, Kyckling- och grönsaksbuljong 50 / 50
Olivolja
4 salladslökar
1, 5 dl riven parmesanost
Tärna, morot och selleri, skiva purjolöken, hacka löken och vitlöken, stek i olja i cirka 5 minuter.
Häll på vin och vatten låt koka i cirka 30 minuter, sila från grönsakerna och smaka av med buljongpulver.
Kok pastan och värma buljongen precis före serveringen.
Skär vårlöken och strö den över soppan smaka av med osten och lite olivolja.
2011 Barbera d’Alba Superiore G.D. Vajra, Piemonte, Italien, 172 kronor, Sn: 23071 passar fint till med sin snygga frukt och sina strama fattoner.
Recept och foto: Peter Ström

Laxöring i köttbuljong
31 Jul 14
200 gram laxöring fint skivad
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 morot
1 selleristjälk
1/2 liter köttbuljong från tärning, överdosera gärna men smaka dig fram.
1 tsk soja
1 dl riven parmesanost
hackad gräslök
smör
svartpeppar
Hacka lök, vitlök och skiva moroten samt sellerin, stek i smör i cirka fem minuter.
Späd med buljongen koka ner till hälften, sila av grönsakerna. Smaka av med soja och svartpeppar.
Värm tallrikarna, lägg upp den skivade laxen, häll buljongen på tallriken dekorera med den rivna osten och gräslöken.
Servera den vita, sydfranska 2012 Côtes du Rhône Blanc, E Guigal, Rhonedalen, Frankrike, 89 kronor, Sn: 71947. Se till att den är väl kyld. Supergott!
Recept och foto: Peter Ström

Panko- och ostpanerade pilgrimsmusslor i blomkålspuré serverade med isad selleri
16 Maj 14
8 pilgrimsmusslor, stora
vetemjöl
1 ägg
2 dl panko
1 dl riven parmesanost
salt
6-8 buketter av blomkål
1,5 dl grädde
ev lite fiskfond
vitpeppar
salt
2 stjälkar selleri
olivolja
Körvel
Börja med att hyvla två stjälkar med hjälp av en mandolin, lägg hyvelspånen i isvatten, sätt åt sidan.
Koka blomkålen i vatten till al dente, häll av vattnet, tillsätt grädde mixa med stav till fin puré.
Smaka av med lite fond, vitpeppar och salt, sätt åt sidan.
Salta pilgrimsmusslorna och låt dom vätska sig lite, riv osten och blanda med panko.
Rulla musslorna i mjöl och slå av dem lite, rulla dem därefter i äggvispet och avsluta i ostpankoblandningen.
Fritera i neutral solrosolja, temperatur ungefär 170 grader. Var försiktig!
Ta upp musslorna när färgen är som på bilden. Lägg på hushållspapper.
Ta upp sellerin och låt den rinna av.
Servera som på bilden med en klick blomkålskräm i bottnen. Häll gärna lite olivolja på sellerin. Dekorera med körvel.
Du lägger pengar på maten och gör då också det på vinet. Det känns ju naturligt.
2012 Chablis, Domaine Pattes Loups, Chablis, Bourgogne, Frankrike, 199 kronor, Sn: 91315 har den klassiska,direkta syran som passar så bra tills skaldjur och smakar av äpplen, nypressad citron med en lätt örtighet. Köp!
Recept och bild: Peter Ström

Kyckling i sin egen buljong med bondbönor
7 Apr 14
4 personer
Buljong
1 kyckling
1 gul lök
1 dm purjolök
3 vitlöksklyftor
1 selleristjälk
1 knippa persilja
1 morot
2 lagerblad
1 dl Noilly Prat
Vatten
10 svartpepparkorn
Salt
Stycka kyckling, avlägsna köttet och stek ben, delar av skrovet i olja. Tillsätt, lök, vitlök, tunt skuren purjolök, skivad morot och selleri.
Avsluta med kryddorna, häll på Noilly Prat och vatten så det täcker skrovet. Låt koka i cirka 45 minuter. Ta bort alla grönsaker och sila buljongen.
Köttet från kycklingen
Salt
Svartpeppar
1 ägg plus en gula
1,5 dl rivebröd
1 dl grädde
1/2 tsk riven muskot
1 dl bondbönor
Nyriven parmesan
Mal köttet i en kvarn eller kör i en food processor, salt, peppra och ta i riven muskot.
Häll i en 1 dl grädde, 1 helt ägg och en äggula, rör ner cirka 1, 5 dl rivebröd. Blanda väl och forma fina köttbullar som du kokar i buljongen. Ta upp köttbullarna och sila buljongen.
Koka ner den till cirka 5 dl. Sätt åt sidan.
Vid serveringen värm köttbullarna och servera med riven parmesanost, bondbönor och körvel. Smaksätt med lite god olivolja.
Det lär bli en del köttbullar över. Servera gärna dessa med en ost-bechamel. Lägg köttbullarna i en smord form, häll såsen över riv lite parmesan, gratinera i 225 grader.
Servera med kokt ris.
2011 Saint Romain, Louis Max, Côte de Beaune, Bourgogne, Frankrike, 171 kronor, Sn: 5472 passar med sin komplexitet, fyllighet och fräscha syra perfekt till.
Recept och foto: Peter Ström

Amerikansk biff med citronsmör och rotselleri
14 Jan 14
4 ordentliga biffar, Ca 250 gram per styck
En hel rotselleri, Ca 600 gram
100 gram smör
Rivet skal av en citron
1 vitlöksklyfta
Slätbladig persilja
Svartpeppar
Salt
Rensa rotsellerin och sätt in den i ugnen på 180 grader i cirka 2-2,5 timmar.
Undertiden rör du samman smör, pressad vitlök, rivet citronskal och hackad persilja. Tillsätt lite salt. Sätt in i kylen.
När sellerin är klar stek biffen efter att du saltat och pepprat den. Någon eller några minuter på varje sida beroende på hur du vill ha din biff.
Dela sellerin och servera med persiljesmöret.
Drick en 2011 Old Vine Zinfandel, Girard, Napa Valley, Kalifornien, USA, 161 kronor, Sn: 22337
Recept och foto: Peter Ström

Marché- och sellerisallad med Fourme D’Ambert
6 Jun 10
En riktigt smidig sallad som fungerar bra som förrätt eller mellanmål. Receptet finns i den senaste kokboken jag fick, nämligen Gordon Ramsay’s – sunday lunch. Dock gjorde jag den inte med receptets vinägrett utan nöjde mig med en juste olivolja.
Ingredienser:
Fourme D’Ambert
Marchésallad
Selleri
Valnötter
Olivolja
Instruktioner:
Skölj salladen och låt den rinna av, rosta valnötterna i stekpannan och hacka dem, smula osten, hacka tunna selleribitar och även en del av blasten. Lägg uppsalladen på en tallrik, fördela selleri, ost och valnötter över. Avsluta med några vrid på pepparkvarnen och lite flingsalt samt olivolja.
Senaste kommentarer