Inlägg taggade Senap
Stekt sill med potatismos
18 Jan 15
600 gram strömming eller sill
smör och olja till stekningen
Till röran:
1,5 dl crème fraiche
1 msk grov senap
1 vitlöksklyfta
2 msk kapris
6 anjovisfiléer
1 bytta persilja
salt
vitpeppar
Mixa med en stav till en fin kräm.
Lägg upp filéerna och smeta krämen på ena sidan, lägg på en ny filé.
Stek i smör och olja och servera med potatismos.
Servera smakrika Brooklyn Lager, Brooklyn Brewery, USA, 18,30 kronor, Sn: 1548 till din strömming eller sill.
Kryddig smak med maltiga toner av mörkt bröd och en lätt örtig ton med en fin liten beska. Gott!
Foto och recept: Peter Ström
Dryckestips: Cecilia Petrini
3 x sill till jul
9 Dec 13
Goda sillrecept som passar lika bra vid jul som det gjorde i somras. Tre fina inläggningar i form av kaviar, senap och den klassiska inlagd sill.
Inlagd sill
4 filéer, Abbas inläggningssill alt 5-minuterssill
1 rödlök, tunnt skivad
1 morot
10 kryddpeppar korn
Skär sillen i bitar, skala löken och skiva den, krossa pepparen lätt. Varva i kruka med skivor av morot.
Lag
2 dl vatten
3/4 dl ättiksprit
1 3/4 dl socker
1 lagerblad
Koka upp vatten, socker och ättiksprit tillsammans med lagerbladet. Låt kallna och häll över sillen.
Låt stå kallt minst ett dygn.
Senapssill
4 filéer, ung 300 gram inläggningssill alt 5-minuterssill
Senapssås
3 msk strösocker
1 tsk salt
1 msk rödvinsvinäger
1 dl söt senap
2 tsk grov senap från Uppåkra
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1 dl hackad dill
Rör ut socker och salt i vinägern. Tillsätt senap, majonnäs och crème fraiche. Avsluta med dillen.
Låt stå ett dygn i kylskåp.
Jennys kaviarsill från Långbro
4 inläggningsfiléer, ung 300 gram inläggningssill alt 5-minuterssill
Kaviarkräm
1 dl vispgrädde
1 liten rödlök
1 dl majonnäs
3 msk av Ejderns orökta kaviar
finhackad gräslök både i och som dekoration
Vispa grädden, skala och finhacka löken. Blanda majonnäs, grädde, lök och kaviar.
Tillsätt finhackad gräslök och rör ner sillen. Låt såt i ett dygn i kylskåpet. Toppa med lite finhackad gräslök vid serveringen.
Servera samtliga sillar med potatis, Västerbottenost, grovt rågbröd.
Att dricka till
En Mariestad och Norrlands akvavit
Griljerad julskinka
2 Dec 13
Då är julen snart här, så hög tid att prova ett riktigt gott julskinke-recept. Gott, enkelt och ett fantastiskt pålägg tillsammans med en riktigt god senap. Personligen föredrar jag numera de tre fina sorterna ifrån Uppåkra senap. Släng ihop alltsammans på en vanlig knäckemacka och julkänslan infinner sig på ett litet kick.
Ingredienser
1 saltad skinka
2 gula lökar
1 morot
3 lagerblad
10 vitpepparkorn
Gör så här
Lägg skinkan i en gryta. Häll på vatten så det täcker.
Lägg i gul lökar, skalade och grovskurna. En bit purjolök, morot, lagerblad, vitpepparkorn. Koka i en timma per kilo skinka.
När koktiden är förbi, tas skinkan upp. Låt den svalan något. Ta av eventuellt nät.
Nu till grilljeringen
Ingredienser
4 msk senap (Grov ifrån Uppåkra)
2 äggulor
3 msk ströbröd
Eventuellt lite vatten att späda ut med
Gör så här
Balnda ingredienserna. Smeta in skinkan med röran och sätt in i ugn 250 grader med grillen på.
Håll koll så du inte bränner,
Ta ut skinkan när färgen är gyllenbrun och låt den svalna. Dekorera med kryddnejlika om så önskas.
Dags att provsmaka!
Senapstorsk från Uppåkra
9 Jun 13
Efter att ha kommit över den eftertraktade och goda senapen ifrån Uppåkra senap, så var det dags att röra till en välsmakande sås till den alltid trevliga torskryggen. Vi detta tillfälle valde vi den skånska varianten för att även få en fin struktur på såsen.
4 personer
Fisk
600 gram torskrygg
Salt
Vitpeppar
Smör till stekning
Sås
1,5 msk skånsk senap från Uppåkra
Socker
2 msk fiskfond
3 dl grädde
Salt
Vitpeppar
2-3 kvistar dragon
Tillbehör
Färskpotatis
Färskpotatis
Gör följande
Sätt på den skrubbade potatisen och koka den.
Sätt på den skrubbade potatisen och koka den.
Krydda fisken och stek den lätt runt om i smör. Ta upp fisken och varmhåll i ugn (100 grader) under tiden såsen förbereds.
Häll grädde i stekpannan där fisken anrättats. Tillsätt skånsk senap, socker, fiskfond, salt och vitpeppar.
Viktigt att balansera vinägern i senapen med socker så du får en fin balans på såsen. Smaka av med mer fond vid behov.
Koka ner såsen till krämig konsistens.
Servera som på bilden med den kokta potatisen.
Att dricka till
Hubert Beck Réserve du Chevalier Pinot Gris (nr 12105).
Viltburgare med senapsmajonnäs och syltad rödlök
13 Sep 11
Eftersom jaktsäsongen har börjat tänke vi , som ni vet, på Winendine.se att ha en vecka med recept och inlägg inriktade mot vilt. Jag inleder här med ett hamburgarrecept på färs ifrån rådjuret som jag berättade om i ”Den första bocken” och ”Rådjur till Råvara”.
4 burgare
Hamburgare
500 gram körrfärs av rådjur
Salt
Svartpeppar
4 salladsblad
4 skivor prosciutto
Parmesan
Mild ost
8 skivor formfranska (eller önskat hamburgebröd)
Smör
Skölj sallad, micra skinkskivorna (cirka 1 minut liggandes i hushållspapper), riv ostarna (50/50-blandning) samt skär av kanterna och stek brödet gyllene i smör.
Lägg färsen i en plastbunke och blanda med peppar samt salt. Smaka av färsen och/eller provstek en lite för att kontrollera sluresultatet. Dela upp färsen i 4 lika delar. Forma dem till 4 burgare och stek i rikligt med smör. När du har fått rejält med färg på ena sidan vänder du på burgaren och strör ett tunnt lager av ostblandningen över. Stek sedan klart köttet medands osten smälter ut.
Syltad rödlök
2 rödlökar
2-3 matskedar balsamvinäger
1 tsk socker
Salt
Svartpeppar
Smör
Skala löken och skär i tunna skivor. Stek mjuka och lätt genomskinliga i smör, utan att bryna. Häll i vinäger och socker samt smaka av med salt och peppar. Häll av och kyl ner.
Majonnäs
1 ägg
1-2 dl olivolja
1 msk dijonsenap
Salt
Vitpepparpeppar
Se till att ägget har rumstemperatur och separera sedan gulan ifrån vitan. Lägg gulan i en skål och börja vispa med en elvisp (använder en ballongvisp på mixerstav). Strila försiktigt ner olivoljan tills konsistensen liknar fast smör. Rör försikgt ner senap samt smaka av med salt och peppar.
Servera enligt bild.
Grillhalstrad råbiff med vårens primörer
2 Maj 11
Som jag tidigare påpekat är råbiffen en favorit. Först och främst är smaken fantastiskt god, dessutom är variationsmöjligheterna på tillbehören många. Denna gång fokuserade jag på några klassiska tillbehör, som blandades upp vad säsongen har att erbjuda. Ut över detta valde jag att halstra biffen i grillpannan för att komma åt den rökiga och grilliga smaken i kombination med den lena konsistens som dubbelmald färs har.
4 personer
Biff och tillbehör
600 gram nötinnanlår (dubbelmald eller skrapad)
2-4 rödbetor
12 rädisor
8-12 bondböneskidor
4 ägg
1 dm pepparrot
Gräslök
Svartpeppar
Salt
Koka rödbetorna hela tills de börjar mjukna. Skala och skär i dekorativa bitar.
Skala och tvätta pepparoten. Riv den sedan på den fina delen av rivjärnet. Lägg i en skål och täck ordentligt med plastfolie, så att styrkan inte försvinner.
Tvätta och noppa rädisorna. Koka upp vatten i en kastrull och sälng sedan i rädisorna i ca 1 minut. Ta upp och dela i halvor.
Ta fram bondbönorna och tryck ur dem ur skidorna. Knäpp sedan av det tunna skalet som omger varje böna. Koka dem i 5-10 minuter beroende på storlek.
Ta varje ägg och separera bort vitan. Ställ gulorna åt sidan tills det är dags att servera.
Dela färsen i fyra delar och forma varje del i runda biffar (Jag använder mina Patisse formar till detta). STäll grillpannan på plattan och se till att den blir riktigt het. Gnid in varje sida på färsbiffarna med olivolja och stek dem ca 30 sekunder gånger 2 på varje sida för att få det fina grillmönstret.
Skölj gräslöken och hacka sedan fint.
Dijonmajonnäs
1 ägg
1 dl olivolja
1-2 msk Dijonsenap
Citron
Salt
Socker
Separera bort vitan och vispa äggula. Tillsätt långsamt oljan samtidigt som vispandet fortsätter. Håll på tills konsistensen blivit hyfsat fast. Tillsätt senapen samt lite citronsaft och rör om. Smaka av med salt och socker.
Servera enligt bild och ställ fram gräslök, peppar och salt, så att varje gäst kan krydda efter smak.
Varmkorv till helglunch
21 Feb 11
Jag har skaffat mig en ny favorit till snabblunch på helgen. Två stekta eller grillade färska korvar som serveras med baguette och dijonsenap.
Varje lördag brukar jag, som tidigare nämnts, ta mig ner till Möllevångstorget och gå in hos Malmö Kötthandel. Där försöker jag köpa någon köttbit jag som inte prövat tidigare samt att jag alltid även inhandlar ett par ryggbiffar och de färska korvarna till lunchen.
De två korvarna som erbjuds hos slaktaren är en paprika/kabanoss-variant (röd) och en örtigare med vitlök (vit). Båda är som jag förstår det baserade på gris och innhåller i princip bara ”kött” och inte en massa tillsatser i form av mjöl, gryn och andra hokus pokus-ämnen.
När jag säger att korven är färsk, menas att den inte kokats tidigare (som den vanliga varmkorven gjorts). Produkten får då självklart kortare hållbarhet och kan inte ätas direkt ur förpackningen, men har istället en rikare smak, fräschet och kvalité. Helt enkelt är den godare, nyttigare och bättre än de färdigförpackade skräpkorvaran i livsmedelsaffären.
Jag föredrar att äta denna typ av korv med en bit grov baguette och rejält med dijonsenap. Kombinationen i sig är en klassiker (och antagligen originalet till ”French Hotdog”) som jag och farsan brukade äta på morgontorget på familjens sommarsemestrar i Frankrike. Gott och ett underbart smakminne från barndomen.
Att dricka till
En smakrik kvalitéts öl i stil med Chimay blå (nr 1651) eller den lite lättare vita (nr 1657).
Grillat fläsk med stuvad spetskål och senapssås
3 Okt 10
Fläsk när det är som bäst. Rätten kräver lite planering och innehåller ett par moment extra jämfört med den vanliga ”kött med sås-rätten”. Merarbete är dock inget som känns varken jobbigt eller tråkigt och är väl värt mödan kan jag lova.
Ingredienser:
800 gram färskt fläsk med så mycket kött som möjligt
Kryddor och grönsaker till koket ( gul lök, lagerblad, salt, pepparkorn, morot, persilja )
Ett halvt huvud spetskål
Grädde
Mjöl / smörredning
Potatis
Senap olika sorter, Slotts starka söta, Slotts grovkorniga, lite fransk (Dijonsenap)
Instruktioner:
Börja med att koka fläsket en dag i förväg
Häll vatten samt alla kryddor i en kastrull och koka i cirka två timmar. Därefter låter man det hela svalna, ställ därefter i kylskåp så att man dag två kan ta bort allt fett som kokat ur.
Sätt skalpotatis på kok.
Skär spetskålen fint och stek den i smör. Tillsätt grädde efter hand samt krydda med peppar, salt och lite socker. Låt stå på svag värme.
Blanda lite köttbuljong med grädde och senap; 2 dl grädde, 2-3 dl köttbuljong, 1-2 msk senap vardera av Slotts samt en 0,5 msk fransk. Red av med mjöl och smörblandningen.
Grilla fläsket i mycket het grillpanna.
Servera som på bild
Tips:
Fläsket skulle kunna bytas mot revben som anrättas på liknande sätt, men med tillagning i ugn efter koket.
4-rätters påskmiddag i Malmö
30 Maj 10
Fyra dagar ledigt och inga resor eller besök var inplanerade. Det fick helt enkelt bli att rusa ner till affären och inhandla råvaror till en ordentlig långlunch. Dock slängde jag först in ett gäng danskar i kyl och frys, dvs öl och snaps.
En snabb genomgång av vad det blev, det var ju tyvärr lite fusk.
Rökt lax med senapskräm:
Blanda samman salt, peppar, socker, dijonsenap, creme fraiche, och färsk hackad dill till en välsmakande kräm. Lägg upp tunna skivor av rökt lax på en skiva grovt bröd eller pumpernickel. Klicka på senapskrämen och servera med en dillkvist.
Klassisk räkmacka:
Bränn till ett par tunna skivor ljust bröd i grillpannan och stapla på följande; bladsallad, lättkokta ägg, gurka, citron, dill, räkor och en rejäl klick majonnäs.
Silltallrik:
Kokt färskpotatis, finhackad rödlök och en klick creme fraiche. Sillen är en snålvariant och består av följande inläggningar från Abba; ansjovissill, löksill, senapssill och skärgårdssill.
Krispig pannkaka:
Pannkaksreceptet är ifrån NYA Annas mat och det enda man behöver tänka på här, är att ha rejält med smör i järnpannan och inte förmycket smet. Ordentligt vispad grädde och varm hallonsylt på det fick duga bra som avslutning.
Senaste kommentarer