2 pers

4 stycken ekologiska ägg
2 msk vatten
Minst ett hekto gula kantareller skurna i mindre bitar
1 hackad färsk lök med blast (gärna rödlök)
2 msk smör
Salt och peppar

Vispa ägg, vatten, en nypa salt och lite svartpeppar. Ställ åt sidan. Undertiden så steker du svampen så att vattnet försvinner och sedan klickar du i smöret och löken och stek på låg värme. Detta för att smöret ska ta åt sig så mycket kantarell- och löksmak som möjligt. När löken är genomstekt slår du på äggblandningen och låter den stelna undertiden som du försiktigt rör omkring med en stekspade så att allt stelnar. Avsluta med att strö över lite mer salt.

Skär upp i fyra bitar och servera omgående med varsitt glas torr sherry.
Till exempel: La Guita Manzanilla, Jerez, Spanien, 47kr(375ml)/94kr(750ml), Sn: 8201.