Inlägg taggade Sill
Stekt sill med potatismos
18 Jan 15
600 gram strömming eller sill
smör och olja till stekningen
Till röran:
1,5 dl crème fraiche
1 msk grov senap
1 vitlöksklyfta
2 msk kapris
6 anjovisfiléer
1 bytta persilja
salt
vitpeppar
Mixa med en stav till en fin kräm.
Lägg upp filéerna och smeta krämen på ena sidan, lägg på en ny filé.
Stek i smör och olja och servera med potatismos.
Servera smakrika Brooklyn Lager, Brooklyn Brewery, USA, 18,30 kronor, Sn: 1548 till din strömming eller sill.
Kryddig smak med maltiga toner av mörkt bröd och en lätt örtig ton med en fin liten beska. Gott!
Foto och recept: Peter Ström
Dryckestips: Cecilia Petrini
3 x sill till jul
9 Dec 13
Goda sillrecept som passar lika bra vid jul som det gjorde i somras. Tre fina inläggningar i form av kaviar, senap och den klassiska inlagd sill.
Inlagd sill
4 filéer, Abbas inläggningssill alt 5-minuterssill
1 rödlök, tunnt skivad
1 morot
10 kryddpeppar korn
Skär sillen i bitar, skala löken och skiva den, krossa pepparen lätt. Varva i kruka med skivor av morot.
Lag
2 dl vatten
3/4 dl ättiksprit
1 3/4 dl socker
1 lagerblad
Koka upp vatten, socker och ättiksprit tillsammans med lagerbladet. Låt kallna och häll över sillen.
Låt stå kallt minst ett dygn.
Senapssill
4 filéer, ung 300 gram inläggningssill alt 5-minuterssill
Senapssås
3 msk strösocker
1 tsk salt
1 msk rödvinsvinäger
1 dl söt senap
2 tsk grov senap från Uppåkra
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1 dl hackad dill
Rör ut socker och salt i vinägern. Tillsätt senap, majonnäs och crème fraiche. Avsluta med dillen.
Låt stå ett dygn i kylskåp.
Jennys kaviarsill från Långbro
4 inläggningsfiléer, ung 300 gram inläggningssill alt 5-minuterssill
Kaviarkräm
1 dl vispgrädde
1 liten rödlök
1 dl majonnäs
3 msk av Ejderns orökta kaviar
finhackad gräslök både i och som dekoration
Vispa grädden, skala och finhacka löken. Blanda majonnäs, grädde, lök och kaviar.
Tillsätt finhackad gräslök och rör ner sillen. Låt såt i ett dygn i kylskåpet. Toppa med lite finhackad gräslök vid serveringen.
Servera samtliga sillar med potatis, Västerbottenost, grovt rågbröd.
Att dricka till
En Mariestad och Norrlands akvavit
Matjes med potatis, brynt smör, grovt bröd och korinter
21 Jan 13
Enkelt och gott med sill.
4 personer
Ingredienser
200 gram matjesfiléer, cirka
4 små mandelpotatisar
1 skiva grovt bröd
50 gram smör
2-3 msk korinter
smör
gräslök
Instruktioner
Koka potatisen med skal för bästa smak. Håll den varm.
Tärna en skiva bröd och stek den i smör. Tillsätt korinterna mot slutet. Bryn 50 gram smör separat.
Skala potatisen och skiva den. Skär matjesfiléerna och lägg på potatisen. Häll brödtärningar och korinter över samt tillsätt det brynta smöret.
Dekorera med skuren gräslök.
Att dricka till
Även denna gång dricker vi en Amarone.
Örtsill med smör
8 Jul 12
Sill hör hela det svenska året till. Här kommer dock en variant som kräver just färska kryddor och är därför högst aktuell just nu.
Ingredienser
1 burk eller förpackning av inläggningssill
Persilja
Dill
Gräslök
100 gram smör
3-4 ägg
Skär upp sillen och lägg i bottnen på en form, koka äggen och hacka dessa lägg på sillen,
Hacka kryddorna, en tredjedel av varje. Lägg på äggen. Smält smöret och häll det över det hela.
Servera med färsk potatis.
Att dricka till
Drick favorit ölen till samt OP eller Skåne. En gammal Norrlands är heller aldrig fel.
Mer Mat och dryck i Midsommar
20 Jun 12
Här kommer några ytterligare tips att duka bordet med till fredagens midsommarfirande. Räkor, lax och sill står på menyn. Det hela rundas exempelvis av med en härlig bärefterrätt.
För att komplettera fisk rätterna kommer här ytterligare förslag på lämpliga kompositioner i form utav sill, lax och räka. Se ”Söndagssill” och ”Herr Mollbergsröra och laxrilett”
Ett smarrigt alternativ till tårta till kaffet är denna fräscha och krämiga blåbärsdessert med crunch. Både mild och smakrik på samma gång. Dessutom lätt att förbereda. Se ”Sensommardessert med blåbär”
Att dricka till
Mer öl och snapstips hittar ni under ”Nu är det snart dags för Sveriges mest älskade högtid, midsommar!”
Mat och dryck i Midsommar
18 Jun 12
Så närmare vi oss ännu en midsommar med stormsteg. De flesta vet redan var och med vem de ska fira. Det enda som återstår nu är att bestämma midsommarmeny, så här kommer några förslag som kan inspirera till att göra dagen lite extra lyckad.
En självklarhet på midsommarafton är fisk och då speciellt sill. Ett trevligt upplägg är att med hjälp av favorittillbehöret färskpotatis skapa ett riktigt somrig tilltugg. Se ”Enkelt tilltugg på färskpotatis”. Ett annat alternativ är att servera sillen varm vilket kan vara ett trevligt val jämte många kalla rätter. Se ”Sillcocotte och ärtpuré med löjrom”.
Ytterligare en varm fisk som gör sig utmärkt på buffébordet eller till förrätt är den smaskiga Bakelsen på lax. Se ”Laxbakelse med zucchini”
Även ägg, räkor och rom gör sig bra tillsammans och fungerar väl som plockmat eller på lunchtallriken. Se ”Räkröra på ägg” och ”Ägghalvor med ärtröra och löjrom”
Komplettera fiskarna med en bit saftigt kött i form av rostbiff, en eller två sorter. Se ”Rostbiff på innanlår av älg” och ”Godaste rostbiffen”.
En bra idé för att göra det hela ytterligare lite matigare är att komplettera med till exempel en rejäl potatissallad (Se ”Potatissallad till midsommar”) och ett par baguetter (Se ”Enkel baguette”).
Avsluta med tårtfavoriten Jodgubbsmoussetårta med knäckig botten (se ”Jordgubbstårta – både krämig och knäckig” ) och en kopp hett kaffe.
Att dricka till
Härliga och somriga förslag på både vin, öl och snaps finner ni här, här och här.
Varm sommar, sand mellan tårna.
11 Jun 12
Varm sommar, sand mellan tårna och lite av misstag i vinglaset. Att umgås med de du gillar på en strand med god dryck och något att äta är underbart. Speciellt nu när kvällarna är så ljusa. Snart stundar också midsommar då sill och potatis för de flesta är en självklarhet!
Nedan följer tips på viner att ta med till stranden, ut i trädgården eller till kolonilotten. Några av dem är ligger i beställningssortimentet så beställ nu för leverans före midsommar.
2011 Bestheim Riesling Réserve, Bestheim, Alsace, Frankrike, 89 kronor, Sn: 74879 (beställningssort)har blommighet i doften. Smaken bjuder på frisk syra med toner av citrus och en lätt restsötma. Detta vita vin passar fint till sill och gräddfilen eller hemgjorda gubbröran.
Rosén 2011 Cuvée Carolle Rosé, Domaine de la Sauveuse, Côtes de Provence, Frankrike, 99 kronor,
Sn : 73498 (beställningssort), bjuder på stor doft av jordgubbar och i smaken återfinner vi friska röda vinbär. Lätt restsötma även här. Bjud till grillad fisk med färsk potatis och syrlig vinegrette.
Nyhet från bryggeriet Spendrups är Brutal Brewing Summer edition, Sverige, 9,90 kronor, Sn: 11499. Ölet, som är tappat på roligt designad burk, smakar fruktigt av gula plommon och aprikos med en lätt örtighet mot slutet. Köp en platta och bjud till sill, grill eller som aperitif.
Glad Påsk!
5 Apr 12
Så firar vi påsk för andra gången här på Winendine.se. Sidan fortsätter att växa med recept, tips och kommentarer.
Eftersom det är hög tid att förbereda helgens luncher, middagar och fikastunder, kommer här några av våra påskfavoriter i repris. Hoppas det ska smakar.
Till påskbuffén har vi följande förslag, som självklart även fungerar väl till förrätt. Gubbröra med en härlig kombinationa av sill och ägg. Vi har Smörrebröd som är perfekt även som småplock och är lätt att variera på många sätt.
Den fantastiska italienska och matiga Påsktårtan, som lika väl kan fungera som lättare lunch eller kvällsmat.
Sillsallad är den också given en helg som denna.
Som avslutning på en en mäktig påskbuffé är vårt självklara val ett litet dessertbord uppbyggt av stiliga Cupcakes och söta Macarons. Syrligt, krämigt och sött.
Avslutningsvis vill jag önska Er alla en riktigt glad påsk och en härlig vår. Hoppas ni fortsätter att följa oss även i fortsättningen samt tycker det är roligt och givande.
/Adam
Gubbröra till förrätt
26 Feb 12
Svenskt klassiskt tilltugg i form av gubbröra med potatis på grovt bröd. Det kan knappast gå fel med sill, dill och ägg.
Gubbröra
2 ägg, hårdkokta
2 matjesfiléer
1/2 msk dill
1/2 msk hacka gräslök
25 gram smör
Uppläggning
Rågbröd
4 potatisar i skivor
Gör följande
Lägg ett lager potatis på brödet, täck med gubbröra och garnera med en dillkvist.
Att dricka till
Öl och brännvin, men även här går en Champagne hem.
Söndagssill
8 Maj 11
Sill med enkla tillbehör, är lätt att tillreda och väldigt gott. Vid just denna lunch har jag ägg som bas i båda blandningarna, men valt att alternera de övriga tillbehören för att få fram två skillda smakkombinationer.
4 personer
Sill gräslök
4 matjessillfiléer
Gräslök
1-2 rödlök
3 ägg
Sill Dill
4 matjessillfiléer
Dill
25 gram smör
3 ägg
Tillbehör
8-12 färskpotatisar
Gräddfil/Creme Fraiche
Västerbottenost
Knäckebröd
Hårdkoka äggen (6+ minuter) och hacka dem sedan. Skala löken och hacka även denna. Skölj och hacka dill samt gräslök. Smält smöret.
Ta fram två formar, en till varje blandning.
Sort 1
Lägg sill, gräslök, rödlök och ägg omlott. Sillen kan delas i mindre bitar eller behållas hel. Avsluta med att strila över lite matjesspad.
Sort 2
Lägg sill, dill och ägg omlott. Sillen kan delas i mindre bitar eller behållas hel. Häll sedan det smälta smöret över.
Servera med kokt potatis samt en klick gräddfil, västerbottenost och knäckebröd.
Att dricka till
En iskall Jämtlands Bärnsten (1307) och din favorit snaps.
Senaste kommentarer