Inlägg taggade smör
Stekt strömming med ägg och anjovisröra, serverat med färskpotatis
30 Jun 16
Strömming till fyra personer
Salt
Vitpeppar
Grovt rågmjöl
Smör till stekning
3 hårdkokta ägg
1 stor burk ansjovis, Abbas
1 stort knippe dill
Cirka 50 gram smält smör
Skrubba och sätt färskpotatisen att koka.
Under tiden lägg ihop strömmingen två och två, salta och peppra, beroende av storlek cirka 6 strömmingar per person, därefter lägger man dem i rågmjölet, båda sidor, stek i smält smör på medelvärme.
Koka äggen i cirka 8 minuter, hacka, hacka ansjovis och dill och tillsätt smält smör.
Servera som på bilden med färska potatisar samt en dillkvist.
Till detta dricker vi Martha Krieger Spitzenpils, Bayern, Tyskland, 18:90 kronor, Sn: 1662 (Beställningsvara). Komplex pilsner med aromer av nybakat vetebröd, örter, apelsin med en lätt ton av honung. Friskt öl med liten beska.
Recept och Foto: Peter Ström
Dryckestips: Cecilia Petrini
Ägg, lax, färsk potatis och brynt smör
4 Sep 15
4 personer
6 färska potatisar
4 hårdkokta ägg på gränsen till lösa
100 gram smör, som bryns före serveringen
400 gram lax
Ett knippe gräslök och ett knippe dill
Salt och vitpeppar till laxen
Börja med att koka polisen och äggen, skiva potatisen och hacka äggen.
Bottna med skivad potatis, hackade ägg, lätt smörstekt lax samt finhackade kryddor.
Häll brynt smör över.
Fina 2013 Hunter’s Riesling, Marlborough, Nya Zeeland, 79 kronor, Sn: 2480 smakar fruktigt med citrusfräsch syra passar smarredutt till laxen och de gröna örterna.
Ligger i beställningssortimentet på Systembolaget. Just nu nedsatt pris så passa på att beställa flera flarror att njuta av framöver.Ha en fin helg allihopa!Recept och foto:
Peter Ström
Peter Ström
Vintips:
Cecilia Petrini
Stekt gös med champinjoner och sparrispotatis
28 Sep 14
En enkel och god fiskrätt, gjord på favoritfisken gös. I kombination med svamp, potatis och smält smör, är detta en riktig höjdare.
4 personer
Fisk
400-600 gram gösfilé
Salt
Vitpeppar
Smör
Tillbehör
400 gram champinjoner
Salt
Vitpeppar
Smör
Persilja, hackad
Sparrispotatis
Instruktioner
Koka potatisen med skalet på, för mesta smak.
Skiva svampen och stek den i smör, salta och peppra, sätt åt sidan.
Byxa fisken så att mittbenen försvinner. Dela upp fisken i mindre bitar, salta och peppra. Stek sedan i rikligt med smör.
Hacka persiljan.
Serveras om på bilden med smält smör, strö persiljan över svampen.
Att dricka till
Drick en mild (ek) Chardonnay (denna kom från Tasmanien) eller 2012 Buena Vista Carneros Chardonnay, Sonoma County, Kalifornien, USA, 150 kronor, Sn: 6240 smakar av exotisk frukt med friska citrustoner. Passar som handen i handsken till denna, något kraftigare fiskrätt.
Smörstekt kyckling med finskuren ramslök och svart pasta
8 Maj 14
2-3 färska lökar
1 kyckling styckad
5 små morötter
50-75 gram smör
1 dl vit Noilly Prat
15-20 blad ramslök
salt
svartpeppar
1 buljongtärning av kyckling
Tillbehör:
Svart pasta smaksatt med bläckfiskbläck
Rensa löken och skär den i mindre bitar, stycka kyckling och stek den i smör, salta och peppra.
Tillsätt löken och stek i några minuter, tillsätt Noilly Prat och lägg på locket.
Skrubba morötterna och dela i mindre bitar, sätt åt sidan.
Tillsätt buljongtärningen. Cirka 10 minuter innan kycklingen är klar tillsätt morötterna.
Koka under tiden pastan. Ta av locket och koka ner fonden, avslutningsvis tillsätt smöret och låt såsen reda sig till krämig konsistens, skär ramslöken och häll den över.
Servera som på bilden.
2012 Au Bon Climat, Chardonnay, Au Bon Climat, Kalifornien, USA, 189 kronor, Sn: 99470 med sin örtighet och citrustoner som handen i handsken till ramslöken och örtigheten från Noilly Prat:en. Den feta smörigheten i vinet möter upp fint med fonden och den smakrika kycklingen.
Recept och foto: Peter Ström
Örtbakad torskrygg med smörkokta färska potatisar och rostade tomater
5 Maj 14
1 kruka persilja
1/2 kruka Basilika
1/2 kruka koriander
vitpeppar
salt
1 dl Panko eller skorpmjöl
Hacka kryddorna och kör i mixer till grynig konsistens
Olja en form och lägg i fisken i fyra lagom bitar, täck med kryddmixen, sätt åt sidan.
Dela den färska potatisen i kvartar och lägg den i en form, tärna 50-100 gram smör och lägg ovan på, häll på en dl vatten och kör i ugn, 170 grader.
Rosta kvisttomater under tiden.
Sätt in fisken mot slutet. Innertemperatur 55 grader.
2013 Beauvignac Viognier, Les Costières de Pomérols, Languedoc, Frankrike, 76 kronor, Sn : 2152 med fina syra och aromer av mango, päron och aprikos passar fint till de asiatiska inslagen i maträtten.
Recept och foto: Peter Ström
Vit sparris från Tyskland
22 Apr 14
4 personer
12 grova vita sparrisar från Tyskland
50 gram smör
8 skivor kokt skinka, gärna Pata Negra
Salviablad
Skala och koka sparrisen i vatten 10-12 minuter tills den är mjuk.
Häll av och sätt åt sidan.
Smält smöret.
Lägg upp som på bilden och häll smöret över salvian.
Mycket bättre än så här blir inte en förrätt.
Beställ hem en:
2009 Beblenheim Riesling, Trapet Père et Fils, Alsace, Frankrike, Sn: 79706, 159 kronor
Det blir gott!
Recept och foto: Peter Ström
Torskrygg med kapris,rödbeta och ägg
28 Feb 14
4 personer
3-4 rödbetor
3 msk kapris
2 ägg, hårdkokta
2 dl crème fraiche
Salt
Svartpeppar
4 bitar torskrygg
2 msk smör
Ca 0,5 dl olivolja
Hackad persilja
Salt
Vitpeppar
Börja med att koka rödbetorna och skala dessa när de svalnat, tärna.
Koka äggen och tärna dessa, blanda rödbetor med kapris och toppa med ägg i små cocotter, salt och peppar på, täck med ett lager crème fraiche.
I ugn 200 grader tills ytan är gyllene. Cirka 10-15 minuter.
Salta och peppra fisken och stek den i smör/olivoljeblandningen, tillsätt persilja och sätt in ugn tills innertemperaturen är 55 grader.
Servera med ett potatismos och persiljesmöret, se bild.
Drick 2011 Terrassen Pinot Noir, Loimer, Kamptal, Österrike, 141 kronor, Sn: 2875.
Recept: Peter Ström
Foto: Cecilia Petrini
Gräsand med stuvad spetskål & rårörda lingon
20 Jan 14
Till 4 personer
Brösten från två hela gräsänder
Salt
Svartpeppar
Smör
Gräddstuvad spetskål
1 Spetkålshuvud
1 Gul lök
2 dl Grädde
1/2 Grönsaksbuljongtärning
Salt
Svartpeppar
Mos
600 gram Potatis av mjölig sort
75 gram Smör
1 dl Grädde
1 dl Mjölk
Salt
Peppar
En gnutta muskot
Sås
2 dl Rött vin
1 dl Marsala
1 msk Balsamvinäger
2 msk Köttfond
50 gram Smör
Tillbehör:
Rårörda lingon eller fin lingonsylt.
Skala potatisen och koka den, pressa den med en potatispress, tillsätt grädd- och mjölkblandningen avsluta med smör, peppar och salt, dofta över lite riven muskotnöt.
Sätt åt sidan.
Salta och peppra gräsanden och stek den runt om i smör, sätt in den i ugn 160 grader tills innertemperaturen är 55 grader.
Ta ut fåglarna och skär loss brösten, klipp sönder bröstbenen och lägg tillbaka dem i stekpannan. Vira in brösten i alminiumfolie, sätt åt sidan.
Stek benen i pannan; tillsätt vinet, fonden och balsamvinäger, koka ner till hälften. Sila såsen och red den med smör precis före serveringen.
Under tiden fågeln är i ugnen, skala löken och skiva den fint stek i smör tillsammans med finskuren kål. Efter cirka 10 minuter på låg värme tillsätt grädden och koka upp kålen.
Reducera till krämig konsistens. Smaka av med salt, peppar och buljong.
Servera som på bilden med rårörda lingon.
Drick en 2011 Terrassen Pinot Noir, Loimer, Kamptal, Österrike, 101 kronor, Sn: 2875
Recept och foto: Peter Ström
Amerikansk biff med citronsmör och rotselleri
14 Jan 14
4 ordentliga biffar, Ca 250 gram per styck
En hel rotselleri, Ca 600 gram
100 gram smör
Rivet skal av en citron
1 vitlöksklyfta
Slätbladig persilja
Svartpeppar
Salt
Rensa rotsellerin och sätt in den i ugnen på 180 grader i cirka 2-2,5 timmar.
Undertiden rör du samman smör, pressad vitlök, rivet citronskal och hackad persilja. Tillsätt lite salt. Sätt in i kylen.
När sellerin är klar stek biffen efter att du saltat och pepprat den. Någon eller några minuter på varje sida beroende på hur du vill ha din biff.
Dela sellerin och servera med persiljesmöret.
Drick en 2011 Old Vine Zinfandel, Girard, Napa Valley, Kalifornien, USA, 161 kronor, Sn: 22337
Recept och foto: Peter Ström
Kattfisk med brynt smör och persilja
15 Sep 13
Finbesök och helg,så på fredagslunchen passade på att inhandla lite fin köttig och vit fisk. Det blev kattfisk detta tillfälle och eftersom jag var lite sliten efter jobbveckan, fick det bli enkla tillbehör. Brynt smör och krossad potatis toppat med persilja. Gott och enkelt.
Ingredienser
600 gram kattfisk (kotletter med ben)
1 knipplök
Persilja
Smör
0,5 dl vitt vin
Salt
Svartpeppar
Instruktioner
Sätt ugnen på 170 grader.
Lägg fiskkotletterna i en porslinsform. Salta, peppra samt tillsätt en klick smör. Omge fisken med skivad lök, persilja och häll i vin. Kör i ugn tills klart, cirka 15 minuter.
Skala och koka potatisen. Krossa den sedan grovt.
Bryn smöret (se tidigare recept), hacka persilja och servera enligt bild.
Senaste kommentarer