soja | winendine.se

Asiatisk salmalax

3 Jun 15

Postad av Cecilia Petrini i Fisk

1 kommentar

1 röd Chili

1 bit ingefära

1 msk löjrom per person

Salmalax

Japansk soja

Wasabi

Salladslök

Sesamolja

Fisksås

Tärna chili och ingefära, skiva salladslök, blanda ner lite sesamolja och fisksås bland den hackade chilin och ingefäran, lägg upp i en liten skål.

Lägg upp en klick löjrom samt fint skivad salladslök, kläm ut en liten klott wasabi som kan blandas ner i soyan, skiva lax efter smak.

Servera enligt bilden.
Till detta dricker du helst en 2012 Langenberg, Domaine Marcel Deiss, Alsace, Frankrike, 259 kronor, Sn: 92031. Ett personligt vin med fina kryddiga smaker samt av persikor, honung och muscatdruvor. En favoritproducent.
OBS! Släpps på Bolaget på fredag, den 5:e juni 2015.

Foto och recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini

löjrom, soja, springonion, wasabi

Sesampanerade pilgrimsmusslor

12 Okt 10

Postad av Cecilia Petrini i Mat

2 kommentarer

Till denna asieninspirerade förrätt för två personer behöver du:

6 pilgrimsmusslor
1 ägg
½ tsk torkad chili (sådan med större bitar och kärnor kvar i)
Sesamfrön till panering
½ kruka koriander
½ dl japansk soja
1 vitlöksklyfta
Sesamfrön till panering
Rapsolja att steka i

Vispa ägget med chilin. Häll ca ½ deciliter soja i en liten skål. Hacka vitlök och blanda ned i sojan. Ta även en matsked av koriandern däri. Ställ åt sidan.
Häll sesamfrön till panering på en tallrik. Torka av musslorna från överflödig vätska och vänd dem sedan i ägg och sedan sesamfrön. Stek på medelhög värme ca 2 minuter på varje sida. Se upp så att de inte bränns vid. Lägg upp på två tallrikar. Droppa över lite av soja- och vitlökssåsen. Servera resten vid sidan av. Avsluta med att strö över hackad koriander.

Servera tillsammans med varsitt glas Hubert Beck Pinot gris, Réserve du Chevalier, 99 kronor, Sn: 12105.
Ett vitt vin med smak och doft av äpplen, päron och honung.

ägg, Koriander Chili, Pilgrimsmussla, Sesamfrön, soja

Sashimi på Lax och Tonfisk

21 Jul 10

Postad av Adam i Fisk

4 kommentarer

Sashimi är en risfri version av sushi. Gott, fräscht och otroligt nyttigt. Ja, fördelarna med sashimi är många och nackdelarna så gott som obefintliga. Färsk lax är både billigt och gott, emedan tonfisken är något dyrare och svårare att få tag i. Som vanligt med populärare och lite ovanligare fisksorter, gäller det att vara ute i god tid alternativt förbeställa hos din fiskhandlare.

Det lite roliga med just sashimi och sushi, är att många länge rynkat på näsan åt att äta just rå fisk, för att sedan vrålfokusera på exakt samma sak på julbordet i form av gravad lax. Fascinerande säger jag.

Serveringsupplägg:
Skär fisken strimlor/tunna skivor/små kuber, lägg upp på ett tilltalande sätt och ställ fram sojasås (japansk soja – Kikkoman) samt wasabi. Låt alltid den som ska äta sashimi eller sushi blanda sin egen sojasås och wasabiblandning efter smak, vissa gillar det sött och milt och andra föredrar när näsa och ögon rinner.

Tips:
Lax kan om den är vild innehålla vissa parasiter (speciellt insjöfisk), därför är det lämpligt att frysa din lax i ca 2 dygn innan den tinas upp för förtäring. Fråga din fiskehandlare om vad som gäller för just deras produkt.