Inlägg taggade Sparris
Sparrisrisotto
23 Jun 15
Fyra personer4 stora vita sparrisar, skal och koka i bitar spara, topparna.
1 färska lök
Grönsaksbuljong
1,5 dl arborio- eller arvorioris
2,5 dl riven Parmesanost
100 gram smör
1 stjälk selleri, fint tärnad
Blad från sellerin
God olivolja
Lite citronsaft
Skala sparris och koka den spara topparna, separat.
Hacka löken och stek i smör, tillsätt riset, lök steka på låg värme någon minut, tillsätt riset samt buljongen i omgångar.
Tärna under tiden den kokta sparrisen, men spara topparna vid sidan av. När sparrisen är kokt mixa den med smöret samt en del av kokvattnet.
Tärna sellerin.
Koka riset under cirka tio minuter, börja därefter tillsätta sparriskrämen, koka vidare till krämig konsistens, tillsätt den tärnade sellerin och den rivna parmesanosten.
När risotton är ”al dente” ta av från spisen, häll upp i förvärmda skålar dekorera med sparristopparna, finstrimlad selleri, olivolja och riven parmesan.
En smarrig weissburgunder passar fint till. Jag gillar 2014 Studier Ellerstadter Kirchenstück, Weissburgunder trocken, Pfalz, Tyskland, 99 kronor, Sn: 5482 smakar friskt av gula äpplen, honungsmelon och har fina mineraltoner. Ett okomplicerat och gott vin som också passar finfint till risotton med sin goda friskhet och honungstoner.Foto och recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Vit sparris från Tyskland
22 Apr 14
4 personer
12 grova vita sparrisar från Tyskland
50 gram smör
8 skivor kokt skinka, gärna Pata Negra
Salviablad
Skala och koka sparrisen i vatten 10-12 minuter tills den är mjuk.
Häll av och sätt åt sidan.
Smält smöret.
Lägg upp som på bilden och häll smöret över salvian.
Mycket bättre än så här blir inte en förrätt.
Beställ hem en:
2009 Beblenheim Riesling, Trapet Père et Fils, Alsace, Frankrike, Sn: 79706, 159 kronor
Det blir gott!
Recept och foto: Peter Ström
Grillad kyckling med shitakesvamp
16 Aug 12
Fantastiskt gott med grillad kyckling i ugn som smaksatts med mustiga örter och sedan kompletteras med smörstekta svampar.
4 personer
Ingredienser
1 kyckling på 1,5 kg
4 rosmarinkvistar
3 kvistar timjan
Salt
Svartpeppar
Olivolja
Rivet skal av en citron
300 gram shitakesvamp
1 vitlöksklyfta
Salt
Svartpeppar
Smör till stekningen
Potatis
Ruccola
Gör följande
Ta fram kycklingen ett par timmar före anrättningen så den anpassar sig till rummets temperatur. Lossa skinnet från bröstet och stoppa in rosmarinkvistar. Salta och peppra invändigt och stoppa in de övriga två kvistarna timjan. Olja kycklingen och strö rivet citronskal på. Salta och peppra.
Sätt in i ugn 170 grader tills innertemperaturen är 65 grader invid bröstbenet.
Under tiden koka potatis och stek svampen i smör tillsammans med vitlök, salt och peppar.
Servera som på bilden med sky från kycklingen samt lite sallad.
Att dricka till
En Barbera d´Alba till.
Brynt smör till hälleflundra
18 Jul 12
Ett gäng kompisar på besök på fredagen. Önskemålet var fisk och valet föll då på hälleflundra. Till denna fina och köttiga firre serverades grön sparris, brynt smör och rikligt med pepparrot. Sjukt gott och väldigt enkelt.
4 personer
Ingredienser
900 gram hälleflundra
Salladslök
Morot
Vitt vin
16-20 sparrisar, grön
100 gram smör
1 dm pepparrot
Salt
Svartpeppar
Gör följande
Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg upp fisken på en plåt och omge den med grov skuren lök samt morot och häll på en skvätt vin samt peppra. Sätt termometern nära benet i mitten och sätt in i ugnen. Ta ut när innertemperaturen nått 55 grader.
Skala och riv pepparroten.
Koka sparrisen i cirka 5 minuter.
Smält smöret och låt all vätska bubbla bort. Vispa sedan på hög värme tills smörets utfällning antagit en mörkbrun nyans och avger en nötig doft.
Servera enligt bild.
Soppa på vit sparris
29 Maj 12
En underbar lunch som är både len och mättande. Sparrissoppa på vit sparris när den är som bäst.
4 personer
Ingredienser
500 gram vit sparris
4 dl buljong (grönsak och kyckling 50/50)
3 dl grädde
1 dl vitt torrt vin
1 dm purjolök
1 färsk lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
Salt
Svartpeppar
Socker
Instruktioner
Skala sparrisen, spara skalet, koka allt i vatten (vattnet ska precis täcka) cirka 10 minuter. Ta upp sparrisen och sila bort skalet (spara vattnet). Skär av 3 cm av toppen och spara båda delarna. Sätt åt sidan.
Hacka purjolöken och löken. Tillsätt den pressade vitlöken och stek i smör på låg värme tillsammans med lite socker. Sätt åt sidan.
Mixa sparrisen och löken med 1-2 dl kokvatten. Pressa mixen genom en sil. Släng det som inte passerar silen. Tillsätt grädde, vitt vin och buljong så det blir 1 liter vätska. Koka upp och smaksätt med salt och peppar. Red av soppan vid behov.
Värm soppan, kör ett varv med mixerstaven och servera i varma skålar. Tillsätt sparristopparna. Garnera med finskuren gräslök.
Vit sparris med Rusticello och smält smör
24 Maj 12
Sparrissäsongen är i full gång och därför serverar vi här en enkel förrätt med Rusitcelloskina och smält smör.
Per person
Ingredienser
3 sparrisar
1 skiva Rusticello (kokt italiensk skina)
Smör
Salt
Instruktioner
Skala sparrisen och koka den till den är mör (knappt 10 minuter).
Servera med lite smält smör och en skiva skinka, dekorera med persilja eller körvel.
Att dricka till
Roero Arneis (nr 72673)
Lax med grön sparris
27 Apr 12
Efter att ha tillagat både slätvar och torskrygg i helgen, så hade jag ett par deciliter outnyttjad fiskfond i kylen. Med lite ytterligare vin samt grädde skulle man lätt kunna vispa ihop en riktigt god sås till en bit fisk. Eftersom kvällens gäst fördrog lax blev valet lätt och fisken kompletterades så med såsen och sparris.
4 personer
Ingredienser
600 gram laxfilé med skinn
24 sparrisar
1 knippe dill
1 citron
1 dl fiskfond
1 dl vitt vin
2 dl grädde
Salt
Svartpeppar
Socker
Olivolja
Gör följande
Sätt ugnen på 170 grader.
Dela laxen i 4 lika stora delar och lägg med skinnsidan ner på en en ugnsplåt. Gnid in bitarna med olivolja samt salta och peppra. Sätt in i ugnen tills innertemperaturen uppnåt 55 grader (använd stektermometer).
Koka upp fond och tillsätt vin. Koka samman till cirka en deciliter. Tillsätt grädde samt smaka av med socker, salt, peppar och vid behov ytterligare fond. Hacka några vippor dill och rör ner i såsen precis innan servering.
Koka upp vatten, lägg i sparrisen och sila av efter 5 minuters kokande.
Servera det hela enligt bild med en klyfta citron.
Kallrökt lax med stuvad potatis och grön sparris
12 Apr 12
Kallrökt lax är ju helt klart ett säkert kort när man talar om lunch, pålägg eller buffé. Laxen är denna gång en Savolax (finns hos bl a Eks fisk Västra torget i Jönköping) och den serveras med gröna sparris och stuvad potatis. Löjligt enkelt, gott och även småvackert.
Ingredienser
2 knippe grön färsk sparris
500 gram röd sparrispotatis (alternativt vit)
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1,5 dl grädde (Hjordnära)
4-5 dl mjölk (Hjordnära)
2 dl riven Grevéost
Socker
Salt
Vitpeppar
1 kruka dill
Gör så här
Skär upp cirka 400 gram lax
Koka potatisen med skal. Skala och lägg åt sidan. (Se till att detta görs i anslutning till redningen så att potatisen hålls varm.) Samtidigt; smält smör i en kastrull och tillsätt mjölet, vispa runt i 5 minuter på svag värme, ta ur ungefär en sked redning. Sätt åt sidan.
Häll i grädde samt mjölk och vispa till en fin stuvning. Tillsätt mer redning om det inte är tillräckligt tjockt. Tillsätt den rivna osten och smaka av med vitpeppar och salt samt balansera med strösocker. Hacka dillen och tillsätt den, därefter de varma tärnade potatisarna.
Under tiden kokas snabbt den gröna sparrisen i saltat vatten (cirka 3-5 minuter). Dränera och tillsätt en klick smör.
Severa enligt nedan.
Att dricka till
Till detta drack vi en Stoneleigh, Chardonnay.
Soppa på havskräftor blir perfekt till Nyår
24 Nov 11
Havskräftor är en självklar favorit. Gott, köttigt och mycket smak i de små rackarna. Därför föll valet av förrätt denna gång på en soppa gjord på egenkoktfond samt krispig sparris och havskräftsstjärtar. Mycket krämigt och gott.
Ingredienser
1 knippe sparris
1-2 kg hela havskräftor
1 morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
8-10 söta små tomater
1-2 dl vitt vin, torrt
3 dl grädde (från Hjordnära)
1 tsk pastis
Vatten
1 röd pepparfrukt
1 knippe sparris
1-2 kg hela havskräftor
1 morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
8-10 söta små tomater
1-2 dl vitt vin, torrt
3 dl grädde (från Hjordnära)
1 tsk pastis
Vatten
1 röd pepparfrukt
Först
Skala kräftorna och ta bort tarmen. Sätt köttet åt sidan och spara skalet för fond kok.
Skala kräftorna och ta bort tarmen. Sätt köttet åt sidan och spara skalet för fond kok.
Fond
Skala moroten och löken. Dela moroten samt hacka löken och stek allt i smör. Tillsätt hackad röd peppar, delade tomater, kräftskal, vin samt vatten så det precis täcker. Koka i 30 minuter. Sila bort skalen och spara fonden. Koka ner tills smaken känns koncentrerad och god. Smaka av med lite socker.Tillsätt grädde och delad sparris. Koka 5 minuter.Precis före serveringen tillsätts kräftköttet och den hackade dillen.
Att dricka till
Vi drack ett underbart vin från Marcel Deiss, Engelgarten. Alternativ till det vinet skulle vara en Riesling från Alsace, som också passar utmärkt till rätten.
Vi drack ett underbart vin från Marcel Deiss, Engelgarten. Alternativ till det vinet skulle vara en Riesling från Alsace, som också passar utmärkt till rätten.
Sommarens grönsaker till helgens råbiffar
10 Jul 11
Med risk för att upprepa mig med min mat, gör jag ännu ett inlägg om favoriten råbiff. Den snabbfixade rätten fick stå för både lördagslunchen och söndagsmiddagen denna helg. För att få variation på tillfällena alternerades tillbehören samt tillredningen.
Efter en tur på torget insåg jag att säsongen erbjuder ett enormt utbud av fräscha och billiga grönsaker. För att ta vara på variationen och smakerna valde jag således att sprina in till slaktaren och handla kött som skulle fungera som ett bra komplement till sommarens härliga primörer.
Råbiffen består även denna gång av innanlår av ungnöt som jag valt att få malet två gånger. Detta gör köttet trots avsaknad av tillganing väldigt gott, lent och lättsmält.
Kött
150-200 gram färs av innanlår (eller oxfilé) per person
Tillbehör
Ägggula
Vit sparris
Rädisor
Kapris
Pepparrot
Bondbönor
Romansallad
Rödlök
Råbiffen tillreddes i mer eller mindre tre kombinationer.
Första varianten kombinerades med äggula, sparris, bondbönor, rödlök, romansallad rädisor och dijonsenap. Tillredning enligt följande: Skölj sallad, hacka löken samt skala sparrisen och bönor. Koka upp en rejälgryta med vatten. Ställ klockan på 10 minuter och släng i sparrisen. Efter 6 minuter lägger du även ner bondbönorna. Efter ytterligare 3 minuter läggs även rädisorna i. Häll av allt i ett durkslag när tiden gått ut. Server enligt bild.
Andra varianten så halstrar jag biffen i grillpannan, för att komma åt en rökigare grillsmak. TIllbehören blev samma som i första upplägget.
Tredje varianten lades upp med kapris, pepparrot, rödlök, romansallad, sparris och rädisor. Sparrisen skalades och kokades i cirka 10 minuter samt smörslungademed lite flingsalt. En blandning av finhackad rödlök och riven pepparot fick sedan fungera platå till råbiffen.
Servera samtliga upplägg med svartpeppar och salt vid bordet.
Senaste kommentarer