Inlägg taggade sparrispotatis

Entrecôte med bondbönor, rostad potatis och rödvinssås
14 Nov 16
4 ordentliga köttbitar à 200 gram stycket
Cirka ett kilo sparrispotatis
300 gram bondbönor, frusna
Rödvinssås:
4-5 dl rött vin
1 dl Marsala eller portvin
2 msk balsamvinäger
2 tsk maizena
2 gula lökar
1 dm purjolök
1 morot
1 stjälk selleri
2 klyftor vitlöksmör
2 kalvbuljongstärningar
salt och svartpeppar
Börja med potatisen, dela dessa i två delar och koka i cirka 15 minuter, de ska fortfarande vara fasta.Häll olja på dom och rör runt, salta och sätt in i ugnen 180 grader, kör tills de fått fin färg och är mjuka invändigt vid test.Under tiden gör såsen.
Skala och hacka lök och vitlök stek i smör, tillsätt bitar av morot och selleri, låt bryna i cirka 5 minuter, tillsätt det röda vinet och låt koka i 15 minuter.Om det kokar ihop för mycket tillsätt vatten, avsluta med Marsalavinet samt balsamvinäger. Smaka av med buljongtärningar. Sila såsen och red den med lite maizena utrört i rött vin eller vatten.Smaka av med salt och peppar.Grilla Entrecoten i en grillpanna eller om möjligheten finns på en utegrill.
Koka bönorna i lättsaltat vatten avsluta med en klick smör.
Till denna rätt med en kraftig vinsås krävs ett vin med mer fruktighet och därför så har jag valt goda 2014 Pura Fe, Cabernet Sauvignon, Antiyal, Maipo valley, Chile, 159 kronor, Sn: 99373.
Klassiska toner av druvan Cabernet Sauvignon såsom svarta vinbär och mörka plommon samsas med en stor fruktighet utan att det för den skull blir syltigt. Faten stramar upp ett snäpp och tobakstoner samt mörk choklad kikar fram. Gott.
Producenten Antiyal håller till 6,7 mil söder om huvudstaden Santiago. Där odlar de sina druvor ekologiskt och biodynamiskt. En jobbar i samklang med naturen och djuren på gården får springa fritt omkring i vingårdarna.
I Sverige kan en få tag på flera av deras viner genom ”beställningssortimentet” hos Systembolaget eller då Systembolaget har sina så kallade ”tillfälliga nyhetssläpp” där detta vin återfinns.

Stekt gös med champinjoner och sparrispotatis
28 Sep 14
En enkel och god fiskrätt, gjord på favoritfisken gös. I kombination med svamp, potatis och smält smör, är detta en riktig höjdare.
4 personer
Fisk
400-600 gram gösfilé
Salt
Vitpeppar
Smör
Tillbehör
400 gram champinjoner
Salt
Vitpeppar
Smör
Persilja, hackad
Sparrispotatis
Instruktioner
Koka potatisen med skalet på, för mesta smak.
Skiva svampen och stek den i smör, salta och peppra, sätt åt sidan.
Byxa fisken så att mittbenen försvinner. Dela upp fisken i mindre bitar, salta och peppra. Stek sedan i rikligt med smör.
Hacka persiljan.
Serveras om på bilden med smält smör, strö persiljan över svampen.
Att dricka till
Drick en mild (ek) Chardonnay (denna kom från Tasmanien) eller 2012 Buena Vista Carneros Chardonnay, Sonoma County, Kalifornien, USA, 150 kronor, Sn: 6240 smakar av exotisk frukt med friska citrustoner. Passar som handen i handsken till denna, något kraftigare fiskrätt.

Kyckling i ugn
31 Mar 12
En perfekt söndagsmiddag gjord på hel färsk kyckling som tillagats i ugn.
4 personer
Ingredienser
1 kyckling av god kvalitet
Olja
Flingsalt
Svartpeppar
6-8 schalottenlökar
10-15 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin torrt
10 små sparrispotatisar
Instruktioner
Sätt ugnen på 180 grader.
Peppra kycklingen invändigt samt olja in kycklingen och strö flingsalt på. Lägg i en stor ugnssäker form. Sätt in i ugnen tillsammans med oskalad schalottenlöken och vitlöken. Kör i 30 minuter, häll på det vita vinet och kör 30 minuter till.
Tillsätt de klyftade potatisarna, som oljats in och rosta tillsammans med kkycklingen i ytterligare 30 minuter.
Innertemperturen på kycklingen bör vara runt 80 grader och potatisen härligt gyllene.
Servera som på bilden. Dekorera med en kvist timjan.
Att dricka till
Bourgogne Vieilles Vignes Chardonnay (nr 90445) eller Bourgogne Blanc Chardonnay Vieilli en Fût de Chêne (nr 5607).

Anjovisgös
14 Okt 11
Fredagsfisken blir gös med en gräddig anjovisås.
400 gram gös
1 stor burk anjovis
2 dl grädde (föredrar Hjordnäras mejeri)
Salt
Peppar
Smör
9-12 mandelpotatisar
Gör följande
Smörj en form och lägg byxad gös där i. Täck med skivade kokta ägg. Tillsätt hackad anjovis samt hälften av spadet och fyll upp med grädde. Sätt in i en 200 gradig ugn. Kör tills det hela fått lite yta.
Under tiden kokas potatis. Jag väljer gärna Mandelpotatis, vilken brukar finnas på torget under hösten. Med andra ord en fantastisk årstid.
Lägg upp enligt bild och servera med en kvist dill.

Dubbelpanerad rödspätta med räksås
11 Okt 11
Fisk, potatis och sås på egengjord fond. Gott och rejält.
1 stor spätt per person
Ströbröd
1 ägg
Vetemjöl
Salt
Vitpeppar
Räksås
500 gram räkor (oskalad vikt)
1 gul lök
Socker
Persiljekvistar
1 dl torrt vitt vin
Vatten
2 dl grädde från Hjordnära
1 tsk tomatpuré
Timjankvistar
Vitpeppar
Instruktioner
Skala räkorna (spara skalen). Skala och hacka löken samt stek i smör med lite socker. Tillsätt räkskalen och stek några minuter. Fyll på med vatten och vin samt tillsätt kryddorna och koka i 20 minuter. (Vid behov tillsätt mer vatten.) Sila buljongen smaka av med tomatpuré och koka ner till cirka 1,5 dl vätska. Vispa ner grädde, smaka av med peppar och salt.
Under tiden som som fonden kokar, peppra och salta fisken. Vänd sedan fisken i mjöl, vispat ägg och tillslut ströbröd. Stek de panerade filéerna i smör.
Tillsätt räkor i såsen men spara några för dekoration,.

Kalvlever med röd sparrispotatis
6 Okt 11

400 gram kalvlever
Smör
Peppar
Salt
Strösocker
2-3 gula lökar
1/2 dl Marsalavin
2 dl vitt vin
1-2 msk kalvfond, efter smak
1/2 tsk fransk senap
Redning smör/mjöl
Gör följande
Skiva upp levern, salta samt peppra och sätt åt sidan. Skala och skiva löken ställ även denna åt sidan.Stek levern i smör och tillsätt löken så att levern tar smak av löken. Plocka upp levern och sätt den åt sidan
Att dricka till
Vi drack samma vita vin som användes i såsen vilket var en vit oekad chardonnay från Sydafrika.

Rådjurssadel och kantarellsås med blåbär
17 Sep 11
Framme vid den antagligen mest kända biten kött man tillagar och äter på rådjur, nämligen rådjurssadeln (ytterfilén/ryggbiffen). Sadeln kombinerades med svamp och bär ifrån skogen.
Sås
1 gul lök
Smör
Socker
2 dl kantareller
1 kvist rosmarin
1 litet knippe timjan
1 msk viltfond Bong
2-3 dl grädde
1 tsk fransk senap
2-3 msk torkade blåbär
Salt
Svartpeppar
Kött
1/2 rådjurssadel
Rosmarin
Timjan
Salt
Svartpeppar
Smör
Tillbehör
8-12 röda sparrispotatisar
Instruktioner
Hacka löken och stek sedan i smör med kantarellerna. Tillsätt lite socker, hackad timjan och rosmarin. Häll på grädde samt senap och koka till simmig konsistens. Ta bort rosmarinkvisten. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med att tillsätta blåbär (torkade är nästan att föredra) och koka i ett par minuter.
Under tiden skalas potatis och sätts på kok.
Stek sadeln på alla sidor så att den får en fin stekyta. Sätt den i ugn 170 grader och kör tills innertemperaturen 55 grader. Ta ut köttet och skär loss filéerna samt vira in dom i folie för att vila i 5 minuter. Skär upp och lägg på varma tallrikar. Servera med såsen och den kokta potatisen.
Att dricka till
En fransk Grenache, Château Grand Moulin Vieilles Vignes Grenache (nr 90415), till finns bland nyheterna denna månad.

Hälleflundra med whiskeyrökiga kantareller
7 Sep 11
En av favoritfiskarna med en rökig kantarellsås och fast fin sparrispotatis.
400-600 gram hälleflundra
200 gram kantareller
1 schalottenlök
2 klyftor vitlök
2 dl grädde
2 msk rökig Whiskey, (Talisker i detta fall)
Soy Sauce (Kikkoman)
Socker
Salt
Svartpeppar
Sparrispotatis (röd)
Gör följande
Sätt ugnen på 175 grader.
Hacka en lökarna fint och stek i smör. Tillsätt lite socker samt den hackade svampen och därefter grädden. Vispa sedan ner lite soya, en nypa socker samt salt och peppar. Smaka av.
Smöra en form och lägg i fisken. Hyvla smör ovan på efter att du saltat och pepprat. Sätt det hela i ugnen. När fisken nått en temperatur runt 60 grader servera tillsammans med kantarellsås och potatis
En matig Rosé alternativt en Gobelsburger Gruner Veltiner.

Entrecote med rostade potatisar och gräddig svampsås
24 Mar 11
En rejäl köttbit med en mastig och len sås som kompletteras med ugnsrostad potatis. Mycket gott.
Ingredienser
800 gram entrecote
En gul lök
Persilja
2-3 dl grädde
Köttbuljong
Kantarell, Champinjon, Karljohansvamp, Trumpetsvamp
(Alternativt; Shiitake, Ostronskivling och Champinjoner)
Sparrispotatis
Tillsätt buljong och grädde (eventuellt kan såsen behövas redas med smör/mjöl). Krydda med salt, peppar och lite persilja.
Att dricka till
Vi drack en italiensk favorit som heter Picàie (5331).

Pocherad Hälleflundra med kantarellsås och röd sparrispotatis
13 Sep 10
Ingredienser:
Potatis (helst röd sparrispotatis)
Tillvägagågnssätt:
Till den pocherade Hälleflundran tar jag ungefär 1,5 liter vatten, en gullök, lite purjolök, två lagerblad, en morot, lite kvistar persilja, liebsticka om det finns, 5-10 vitpepparkorn och salt. Koka upp vattnet med kryddor och grönt låt stå och dra.
Att dricka till:
Förslags vis en Le Busche, 2007, Umani Ronchi, Marche, IGT, Italien, Sn: 94420, 119 kronor
Senaste kommentarer