Inlägg taggade spenat
Rödspättarullader med ostsås och spenat
26 Nov 13
Krämig ostsås med ett givet tillbehör till den vita fisken, nämligen spenat. FIn spätta i en god rätt med många milda smaker.
4 personer
Sås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
2 dl grädde
Salt
Socker
Vitpeppar
Riven muskot
Fisk
Smör till formen
Salt
Vitpeppar
Smör på fisken
Spenat
1 liten färsk lök
Smör
Vitpeppar
Socker
Salt
Muskot, riven
Såsen
Smält smör i en gryta. Tillsätt mjöl och rör på låg värme. Tillsätt mjölk samt grädde och rör till lagom konsistens. Krydda och smaka av.
Tillsätt vätskan från spenaten.
Fisken
Lägg ut filéerna och krydda dessa. Rulla dem och lägg i den smörade formen. Sätt åt sidan.
Spenaten
Hacka löken och stek i smör på låg värme. Tillsätt den sköljda spenaten.
Koka samman och krydda efter smak. Häll överbliven vätska i såsen.
Häll såsen över fisken och sätt in i ugnen. 170 grader i cirka 30 minuter. Avsluta med grill för att få fin färg.
Servera med kokt potatis och en dillkvist.
Att dricka till
En Chablis
Jordärtskockssoppa med lax- och torsktartar
9 Okt 13
En riktigt god höstsoppa. Värmande och len en blåsig höstkväll. Jordärtskocka kompletteras av fräsch spenat och trattkantarell i denna intressanta rätt.
4 personer
Ingredienser
100 gram torsk
100 gram lax
1 tsk kummin
1 knivsudd muskot
2 schalottenlökar
300 gram jordärtskocka
Smör
3 dl vitt vin
4 dl kraftig fiskfond, tärning fungerar eller Bongs fiskfond
2 dl mjölk
3 dl grädde
1 dl crème fraiche
Citronsaft
Salt
Vitpeppar
Färsk spenat
Trattkantareller
Gör följande
Rosta kummin i en panna. Mal i mortel och sätt åt sidan.
Kör torsk och lax i en kvarn eller matberedare till grynig konsistens.
Salta och peppra samt tillsätt den malda kumminen. Rör samman och forma queneller.
Skala och hacka schalottenlöken. Skala och skiva jordärtskockorna. Fräs i smör utan att det tar färg, häll på vin och fiskfond. Koka tills jordärtskockorna faller sönder. Tillsätt mjölk, grädde och crème fraiche. Koka ihop lite. Mixa allt i en blender till krämig konsistens. Smaka av med salt, peppar, muskot och citronsaft.
Värm fyra tallrikar, lägg quenellerna i botten på tallriken och häll på soppa. Strimla finskuren spenat över och riv färska trattkantareller ovanpå.
Att dricka till
Ölen Paulaner Oktoberfest (nr 11250) och/eller vinet Clay Station Viognier (nr 22228).
Entrecôte med sensommarprimörer
4 Sep 12
Efter ett besök på Möllevångstorget i Malmö fick jag tag i två fantastiska bitar melerad entrecôte, på Malmö Kötthandel. Dessutom hittade jag både kantareller, babyspenat och fina små morötter ibland torgets alla handlare. Perfekt till en söndagslunch.
2 personer
Ingredienser
2 x 250 gram entrecôte
8 små morötter
1 rejäl näve babyspenat
5 cm purjolök
Smör
Salt
Svartpeppar
Fond (kyckling/grönsak)
Gör så här
Koka upp vatten och lägg i morötterna i cirka 5 minuter. Häll av vattnet och tillsätt en rejäl klick med smör samt en nypa salt. Skaka runt och ställ åt sidan, med lock.
Fräs svampen i smör, salt och peppar.
Fräs upp smör i en kastrull, lägg i tunnt skivad purjo och vispa sen kort i spenaten. Smaka av med salt, peppar och fond.
Tajma under tiden stekningen av köttet. Salta, peppra och stek sedan i fram en ordentlig yta på entrecôten i smör. Vira in i aluminiumfolie och låt vila i minst 5 minuter.
Servera enligt bild.
Rödspätta med stuvad spenat och ägghalva
20 Aug 12
Spätta med de klassiska fisktillbehören ägg och spenat.
4 personer
Ingredienser
4 rödspättor enligt tidigare recept
1 citron
2 hårdkokta ägg
Röd sparrispotatis
400 gram fryst spenat, hackad
2 dl grädde
Salt
Socker
Vitpeppar
Muskot
1 finhacka schalottenlök
Smör
Gör följande
Hacka löken och stek i smör. Tillsätt den tinade spenaten (det är viktigt att allt vatten pressats ur) och stek under cirka 5 minuter. Tillsätt grädde i omgångar samt krydda med socker, salt, vitpeppar och riven muskot. Koka till krämig konsistens.
Fixa under tiden potatis och fisk, servera som på bilden.
Att dricka till
En Kronenbourg 1664 passar utmärkt.
Italiensk påsktårta till sommarbuffén
17 Maj 11
En fantastiskt god rätt som jag publicerar här, om än lite sent. Jag talar nämligen om en Påsktarte. Dock blev tarten väldigt lyckad och den passar perfekt i vilken sommarbuffé som helst. Rätten är en italiensk klassisker och just denna version hittade vi i ett nummer av Cusine et Vins.
Pajskalet
200 gram mjöl
90 gram smör, kallt
1 ägg
1 knivsudd salt
1 msk svarta sesamfrö
2 msk kallt vatten
Sätt ugnen på 160 grader.
Blanda mjöl, sesamfrö och salt i en skål. Tillsätt smöret skuret i små kuber. Blanda snabbt ihop det hela till en smulig deg.
Ta fram en ny skål. Vispa samman ägget med 2 msk kallt vatten. Blanda sedan ner i smuldegen och arbeta snabbt ihop det hela. Ta upp degen och vira in den i plastfolie. Låt vila i kylen en timma.
Ta ut degen och ta bort plastfilmen, Kavla snabbt ut degen och klä insidan av en lämplig form med deg.
Ställ i kylen i 30 minuter (klä formen med papper och fyll den med t ex gula ärtor, så att degen inte sjunker samman). Grädda sedan i ugn i cirka 30 minuter.
Fyllning100 gram spenat, baby
3 kronärtskockshjärtan
100 gram ricotta
6 ägg
15 cl grädde
50 gram riven parmesanost
1 msk ströbröd
2 msk olivolja
5 kvistar mejram eller persilja
Vitpeppar
Salt
Sätt ugnen på 180 grader.
Stek spenat i lite olja på svag värme. Låt den ånga av. Blanda ricotta med 2 vispade ägg, ost, ströbröd, grädde, spenat och de delade kronärtskockorna. Tillsätt salt, peppar och den hackade mejramen/persiljan.
Häll 3/4-delar av smeten i pajformen och gör fyra gropar där du knäcker de fyra resterande äggen täck med den resterande smeten.
Sätt in i ugn i cirka 50 minuter (håll koll).
Sätt in i ugn i cirka 50 minuter (håll koll).
Servera varm eller ljummen.
Crepes med spenat- och ricottafyllning
6 Maj 11
Spenat och ost är en härlig kombination, som gör sig fantastiskt bra i crepes. TIllagningen innhåller många moment, men så blir det riktigt gott också.
Crepes enligt detta recept
15 crepes
15 crepes
Fyllning
1 burk ricotta, 200 gram
1 färsk lök, finhackad
1,5 dl riven parmesanost
300 gram fryst spenat, hackad
1/2 tsk mald muskotnöt
salt och peppar
Bechamelsås
50 gram smör
2-3 msk mjöl
0,7 l gräddmjölk (6 dl mjölk och 1 dl grädde)
2 dl riven parmesanost
1/2 tsk muskot
Salt
Peppar
Peppar
Fyllningen
Skala och hacka en lök. Stek sedan i smör tillsammans med spenat tills det hela vätskat ur ordentligt. Rör samman med ricotta, riven ost, muskot, salt och peppar. Ställ åt sidan.
Såsen
Smält smör i en kastrull, tillsätt mjölet och rör om i cirka 3 minuter på låg värme. Ta ut en del av smör/mjöl-blandningen och ställ åt sidan (används till att reda såsen med vid behov).
Värm och häll i gräddmjölken. Justera konsistensen med den extra redningen (om det behövs). Ett bra test för att bedömma såsen konsistens, är att doppa en skeds baksida och se så att såsen täcker den väl. Tillsätt den rivna osten. Salta och peppra samt vispa i muskot. Smaka av. Såsen ska en relativt kraftig smak. Tillsätt ytterligare riven ost för mer smak.
Fyll crepsen med ricottakrämen och rulla samman, lägg i en smörad form. Häll över bechamelsåsen och gratinera i 200 gradig ugn tills ytan är gyllenbrun,
Att dricka till
Serveras med ett glas Grüner Veltliner.
Stekt gös på en spenatbädd serverad med räksås
30 Mar 11
Än en gång har jag varit hos min favoritfiskhandlare Ek´s Fisk på Västra Torget. Jag handlade lite räkor och filéad gös, som handlaren byxade åt mig. En tur till livsmedelsaffären för att inhandla bland annat färsk spenat.
4 personer
Räksås
300 gram räkor med skal
1 gul lök
1 morot
1 selleristjälk
2 dl vitt vin
Vatten
1/2 msk tomatpuré
2 dl grädde
Spenat
1 påse Baby spenat
1/2 gul lök
Smör
Lite riven muskot
Potatismos
Potatis
Grädde
Mjölk
Citron
Fisken
500 gram gös
Vitpeppar
Salt
500 gram gös
Vitpeppar
Salt
Dill
Såsen
Skala räkorna och spara skalet.
Skala räkorna och spara skalet.
Skala lök, morot och dela i lagom bitar tillsammans med sellerin. Stek i smör och tillsätt räkskalet, rör om och tillsätt vin och vatten så det täcker skalen. Koka i 20 minuter.
Sila spadet och tillsätt tomatpuré. Koka ner till ca en tredjedel. Tillsätt grädden och vid behov red med smör/mjölblandning. Ställ åt sidan.
Sila spadet och tillsätt tomatpuré. Koka ner till ca en tredjedel. Tillsätt grädden och vid behov red med smör/mjölblandning. Ställ åt sidan.
Spenaten
Hacka den skalade löken och stek i smör. Tillsätt spenaten och smaka av med peppar, salt och muskot.
Skala och koka potatis till moset samt pressa den. Tillsätt smör och gräddmjölk, salta och peppra. Smaka av med rivet skal från en halv citron.
Fisken
Stek gösen i smör. Salta och peppra.
Servera som på bild med en dillkvist.
Att dricka till
En vit Bourgogne.
Spenat- och ostravioli till förrätt
28 Mar 11
Efter att på lördagen blandat till en rejäl omgång pasta(deg), bjöd jag hem en vän på långlunch med pastatillverkning som tema. Sagt och gjort, så satte vi igång med att kavla tunna ark till pastan som sedan skulle fyllas.
Pastadeg
Använd detta grundrecept.
Fyllning
1 del färsk bladspenat
2 delar Ricotta
1 del Parmesan
0,5 del salladslök
Smör
Svartpeppar
Salt
Tillbehör
Smör
Salt
Persilja/bladspenat till garnering
Fyllningen
Hacka löken och bladspenaten. Lägg en klick smör i pannan och fräs spenat samt lök på låg värme tills den mesta vätskan ångats av.
Under tiden river du parmesan och vispar ihop den med ricottan.
Rör samman ostvispet och spenatblandningen. Smaka av med salt och peppar.
Pastan
Forma två lika stora klumpar med deg och knåda dem ett par minuter. Forma var klump till en lång rund stav för att få ett bra utgångsläge. Kavla degstavarna tunt i 5-8 cm breda längder/remsor. Du kan kavla degen med en vanlig kavel, men jag rekommenderar starkt att du använder någon form av pastamaskin för att underlätta proceduren (Jag använder själv Kitchen Aid KPRA).
Klicka upp lagom stora högar med fyllning med jämna mellanrum (tänk kvadrater av remsan) på den ena pastalängden. Pensla nu vatten runt varje hög med fyllning, ända ut till kanten, för att kunna ”limma” ihop remsorna. Placera nu den andra pastalängden ovanpå fyllningshögarna. Pressa utifrån fyllningen till kanten och var noga med att få ut all luft.
Tänk på att inte vara för långsam under dessa moment, då den tunna pastan kan hinna torka och spricka.
Skär ut runda ravioli med hjälp av en pepparkaksform eller i nödfall ett glas.
Koka pastan i 2-3 minuter beroende på hur tunnt du lyckats kavla pastan.
Smält ett par matskedar smör som extrasaltas.
Servera med smöret och gröna blad i form av bladpersilja eller -spenat. Fantastiskt gott.
Att dricka till
Ett vitt vin blir bra, t ex en oekad Chardonnay.
Stekt gösfilé med syrlig gurka, stuvad spenat och parmesan-potatismos
2 Sep 10
Ingredienser:
Gösfilé (drygt 150g per person) 600-800g
200-300 gram spenat (i detta fallet en typ som heter Nya Zeeland).
En gul lök (helst färsk)
En liten gurka eller en del av en stor slanggurka (favoriten är en sk Libanesisk gurka, den är lite kompaktare)
Potatis av mjölig sort, 6-8 st beroende på storlek
Grädde till både mos och stuvning
Smör och mjölk till moset
Parmesanost
Vinäger
Socker
Muskot
Vitpeppar och salt
Instruktioner:
Börja med att skala och koka potatisen.
Hacka gurkan som på bild, stek i smör och tillsätt socker och vinäger (cirka en msk socker och en halv msk vinäger) smaka av.
Om det finns ben kvar i filéerna så kan man byxa den (se filé bild) och dela den så man får två delar på varje filé.
Hacka löken och stek i smör samt lite socker, tillsätt den sköljda spenaten (se till att rensa borta grova stammar på spenaten). För att inte spenaten ska koka för länge brukar jag sila undan vattnet och koka samman detta och hälla tillbaka det hela.
Häll på grädde samt tillsätt en smör/mjölredning, peppra med vitpeppar samt tillsätt riven muskot. Smaka av med salt och ställ åt sidan.
Pressa potatisen och rör i smör, cirka 50 gram, en dl grädde och mjölk efter behov. Tillsätt sedan den rivna parmesanosten och rör samman. Ställ på svag värmehållning.
Stek fisken i smör samt salta och peppra. Lägg upp som på bilden på varma tallrikar dekorera med persilja eller körvel.
Att dricka till:
En Chablis smakade bra till denna dag.
Lammfärsbiffar
11 Jul 10
En bra och mättande lunch.
Jag började med att slängde in ett dussin tomater, i ugnen, med ett en liten punktering på samt salt och olivolja, 210 grader.
Biffarna bestod av:
500 gram lammfärs
En gul lök finhackad
Ett ägg
Tre msk ströbröd
En knapp dl grädde
Svartpeppar och salt
Ett knippe persilja, slätbladig
Instruktioner:
Blanda samman samtliga ingredienser, till färsen, smaka av med salt och peppar. Stekt i smör och in i ugnen under tiden tomater går färdigt.
Sallad bestående av:
Krispig sallad (valfri sort)
Persilja
Körvel
Basilika
Spenat, den spröda typen
Lite olivolja på
Servera enligt bild med juicen från tomaterna i ugnen.
Världsklass, om ni har bra tomater.
Dricka till:
Vi drack en Sangiovese till, riktigt bra denna gången också.
Senaste kommentarer