Inlägg taggade spetskål
Flank, stekta champinjoner, riven spetskål och potatisbakelse
30 Sep 15
4 personer
500 gram potatis
2, 5 dl riven ost, präst eller Västerbottenost
2 äggulor
Salt
Svartpeppar
1 klick smör
1 msk crème fraicheSkala och koka potatisen, pressa i en potatispress, rör ner den rivna osten, äggulorna, smöret och crème fraichen.
Smöra en non-stick muffinsform och klick i moset toppa med riven ost. Grädda i ugn 180 grader tills ytan är fin.
Svampen:
200 gram skogschampinjoner
Skivas och steks i smör
Salt
Svartpeppar
1 klyfta vitlök
Rödvinssås se tidigare recept.
Spetskålen:
1 litet spetskålshuvud som rivs och steks i smör avsluta med 1 dl grädde salt och peppar.
Köttbiten:
Grilla cirka 600 gram flapsteak salt och svart peppar, se till så att steken ligger i rumstemperatur ett par timmar innan grillningen.
Salta och peppra, låt vila cirka fem minuter före du skivar upp köttet. Servera som på bilden med lite skuren persilja.
Vad ska ni då dricka till?
Ett smakrikt vin med god örtighet finner du i 2013 Garrigues, Montirius, Vacqueyras, Rhonedalen, Frankrike, 179 kronor, Sn: 99415.
En favoritpruducent som alltid smäller högt. Behöver luftas på karaff ett par timmar innan middagen. Då öppnar den upp sig ordentligt. Se till att vara varsam när du häller upp den på karaff så det vanligtvis finns en del fällning i botten. Vinet är inte filtrerat och detta resulterar också i en komplex och härlig smakrikedom.
Ha en fin vecka och helg!
En favoritpruducent som alltid smäller högt. Behöver luftas på karaff ett par timmar innan middagen. Då öppnar den upp sig ordentligt. Se till att vara varsam när du häller upp den på karaff så det vanligtvis finns en del fällning i botten. Vinet är inte filtrerat och detta resulterar också i en komplex och härlig smakrikedom.
Ha en fin vecka och helg!
Recept och bild: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Gräsand med stuvad spetskål & rårörda lingon
20 Jan 14
Till 4 personer
Brösten från två hela gräsänder
Salt
Svartpeppar
Smör
Gräddstuvad spetskål
1 Spetkålshuvud
1 Gul lök
2 dl Grädde
1/2 Grönsaksbuljongtärning
Salt
Svartpeppar
Mos
600 gram Potatis av mjölig sort
75 gram Smör
1 dl Grädde
1 dl Mjölk
Salt
Peppar
En gnutta muskot
Sås
2 dl Rött vin
1 dl Marsala
1 msk Balsamvinäger
2 msk Köttfond
50 gram Smör
Tillbehör:
Rårörda lingon eller fin lingonsylt.
Skala potatisen och koka den, pressa den med en potatispress, tillsätt grädd- och mjölkblandningen avsluta med smör, peppar och salt, dofta över lite riven muskotnöt.
Sätt åt sidan.
Salta och peppra gräsanden och stek den runt om i smör, sätt in den i ugn 160 grader tills innertemperaturen är 55 grader.
Ta ut fåglarna och skär loss brösten, klipp sönder bröstbenen och lägg tillbaka dem i stekpannan. Vira in brösten i alminiumfolie, sätt åt sidan.
Stek benen i pannan; tillsätt vinet, fonden och balsamvinäger, koka ner till hälften. Sila såsen och red den med smör precis före serveringen.
Under tiden fågeln är i ugnen, skala löken och skiva den fint stek i smör tillsammans med finskuren kål. Efter cirka 10 minuter på låg värme tillsätt grädden och koka upp kålen.
Reducera till krämig konsistens. Smaka av med salt, peppar och buljong.
Servera som på bilden med rårörda lingon.
Drick en 2011 Terrassen Pinot Noir, Loimer, Kamptal, Österrike, 101 kronor, Sn: 2875
Recept och foto: Peter Ström
Stekt torkrygg med gräddstuvad spetskål
22 Aug 13
Äntligen kommer här ännu en god torskrygg med en krämigstuvning och sås. Smidigt och fantastiskt smaskigt.
Fisken
750 g Norsk Torskfilé
3 msk smör
0,5 st citron
Såsen
3 st äggula
2 dl fiskbuljong
2 dl grädde
2 msk dragon, färsk hackad
1 knivsudd nejlika
Salt och peppar
Spetskålen
1 spetskålshuvud
2 färska knipplökar
smör
2 l grädde
salt
peppar
Gör följande
Salta och peppra fisken, stek i smör. Kör färdigt i ugnen (150 grader) tills innertemperaturen är 55 grader.
Skiva löken och kålen fint. Stek i smör, tillsätt grädden samt salta och peppra. Låt det hela koka tills kålen är kokt.
Häll grädde och buljong i en gryta och koka cirka 15 minuter, tills viss simmighet råder. Tillsätt dragon och nejlika. Smaka av med salt, peppar och eventuellt med lite koncentrerad fiskfond.
Ta grytan från värmen och vispa ner äggulorna. Sätt tillbaka på svag värme och vispa tills såsen reder sig. Koka inte.
Servera som på bilden med en lite kvist dragon
Stekt ankbröst med mos på rotselleri serverad med blåbärssås
8 Mar 11
En riktigt god och rejäl måltid med många härliga kraftfulla smaker.
2 personer
Moset
En halv rotselleri
50 gram smör
1/2 dl grädde
1-2 dl mjölk
Salt och peppar
Spetskålen
Smör
0,5-1 dl grädde
Salt
Svartpeppar
Såsen
1 gul lök
1 dm purjolök
1 morot
1 selleristjälk
1 lagerblad
1 knippe persilja
2 dl rött vin
1 msk balsamvinäger
1-2 dl blåbär
Salt
Svartpeppar
1 gul lök
1 dm purjolök
1 morot
1 selleristjälk
1 lagerblad
1 knippe persilja
2 dl rött vin
1 msk balsamvinäger
1-2 dl blåbär
Salt
Svartpeppar
Köttet
2 bröst från anka
Såsen
Skala lök och morot. Dela och stek i smör. Tillsätt finskuren purjo, selleri, lagerblad och persilja. Tillsätt vinet och om det blir för lite vätska mer vin alternativt lite vatten. Koka i 20 minuter och sila sedan buljongen. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Avsluta med blåbären. Om mer sötma önskas tillsätt lite socker. Ställ åt sidan.
Moset
Skala rotsellerin och dela den i mindre bitar. Koka i vatten tills mjukt, pressa i en potatispress. Blanda med smör, grädde och mjölk. Smaka av med salt och peppar.
Spetskålen
Strimla och smörstek spetskål. Red med grädde, salta och peppra.
Ankan
Sätt ugnen på 100 grader.
Kryssa ankfiléerna samt salta och peppra dessa. Stek på relativt hög värme tills de fått en fin yta. Sätt in i ugnen tills de har en innertemperatur om 50-55 grader. Ta ut låt vila i 5 minuter.
Skär upp och servera som på bilden.
Att dricka till:
Drick gärna en Pinot Noir från Bourgogne.
Grillat fläsk med stuvad spetskål och senapssås
3 Okt 10
Fläsk när det är som bäst. Rätten kräver lite planering och innehåller ett par moment extra jämfört med den vanliga ”kött med sås-rätten”. Merarbete är dock inget som känns varken jobbigt eller tråkigt och är väl värt mödan kan jag lova.
Ingredienser:
800 gram färskt fläsk med så mycket kött som möjligt
Kryddor och grönsaker till koket ( gul lök, lagerblad, salt, pepparkorn, morot, persilja )
Ett halvt huvud spetskål
Grädde
Mjöl / smörredning
Potatis
Senap olika sorter, Slotts starka söta, Slotts grovkorniga, lite fransk (Dijonsenap)
Instruktioner:
Börja med att koka fläsket en dag i förväg
Häll vatten samt alla kryddor i en kastrull och koka i cirka två timmar. Därefter låter man det hela svalna, ställ därefter i kylskåp så att man dag två kan ta bort allt fett som kokat ur.
Sätt skalpotatis på kok.
Skär spetskålen fint och stek den i smör. Tillsätt grädde efter hand samt krydda med peppar, salt och lite socker. Låt stå på svag värme.
Blanda lite köttbuljong med grädde och senap; 2 dl grädde, 2-3 dl köttbuljong, 1-2 msk senap vardera av Slotts samt en 0,5 msk fransk. Red av med mjöl och smörblandningen.
Grilla fläsket i mycket het grillpanna.
Servera som på bild
Tips:
Fläsket skulle kunna bytas mot revben som anrättas på liknande sätt, men med tillagning i ugn efter koket.
Senaste kommentarer