Inlägg taggade Svamp
Pizza pizza pizza!
18 Mar 15
Fyra stora pizzor
25 gram jäst
5 dl vatten
ca 10 dl mjöl (dosera lite i taget)
1 tsk salt
Smula jästen i en degbunke. Lös upp den i det ljumma vattnet (37 C). Bearbeta i mjöl lite i taget tillsammans med saltet. Använd gärna en bakmaskin.
Degen ska vara smidig och släpa något från kanterna men hellre för lös än för mycket mjöl i. Låt en bakmaskinen bearbeta degen i minst 20 minuter. När du tar lite deg mellan fingrarna och drar isär dem
ska degen hålla ihop i långa trådar.
Låt jäsa i cirka en timme – till dubbel storlek.
Tomatsås:
1 burk ekologiska, hela tomater
1 kruka färsk basilika
Nymalen svartpeppar
En nypa salt
Mixa samman allt med en stavmixer
Pålägg:
375 – 500 gram mozzarella
Skiva upp och lägg utmed kanten på en djup skål. Osten släpper vatten då och pizzan blir inte blöt när den gräddas.
Lufttorkad skinka, kokt skinka
Fänkålssalami
Kronärtskocka
Oliver
Marinerad, rökt aubergine och chili (Vi använde Fynbos Fine Foods helt naturliga och jättegoda som du hittar hos foodtwist.se).
Skogschampinjoner, skivade (Smakar mer än vanliga vita).
Oregano
Färsk timjan
Sätt ugnen på 260 C, gärna varmluft om du har, och ställ in en plåt. Den ska vara varm när du lägger första pizzan på den.
Ta degen ur skålen och dela den i fyra delar. Börja med en degklump:
Platta till dem med fingertopparna och dra den utåt lite i taget samtidigt som du snurrar den platta runda degen. Om du tycker detta är svårt;
Dra helt enkelt fram din kavel och kavla ut en tunn pizza som får plats på en vanlig ugnsplåt. Kavla gärna ut den direkt på ett bakplåtspapper. Det
är lättare att dra över den till den varma plåten senare då.
Slå sedan på en slev med tomatsås. Det ska var ett tunt lager och du ska se degen igenom. Det blir för blött annars. Lägg sedan på det du är sugen på. Riv bitar av mozzarella och sprid ut lite varstans på pizzan.
Osten får inte täcka hela pizzan. Då blir det alldeles för blött. När du är nöjd med din pizza: ta ut den varma plåten från ugnen och dra över pizzan och sätta in den i ugnen i 5-7 minuter.
Till din perfekta pizza dricker du 2011 Ruit Hora, Caccia al Piano, Bolgheri, Toscana, Italien, Sn: 2842, 139 kronor. Det här vinet har mycket av allt; fat, mörka bär,en god örtighet och kryddighet som passar perfekt till pizzan!
Foto och recept: Cecilia Petrini
Stekt torskrygg med kantarellrisotto
27 Aug 14
4 personer
cirka 600 gram torskrygg, gärna med skinnet kvar, håller ihop fisken.
smör
salt
vitpeppar
Risotto
250 -300 gram kantareller
1 färsk lök
1 dl torrt vitt vin
2 dl carnaroli-ris
6 dl grönsaks/kycklingfond gärna Knorrs pulver om du får tag på detta, lite salt och lite fett.
50 gram smör
2,5 dl riven parmesanost
Som alltid är timing svårt.
Stek fisken i smör, salt och peppar, yta runt om, sätt åt sidan.
Sätt ugnen på 150 grader.
Hacka kantarellerna grovt och stek dessa i smör, sätt åt sidan.
Hacka löken och stek i smör, tillsätt lite socker, rör ner riset.
Häll på vinet och koka ner det hela.
Värm buljongen och tillsätt den i omgångar,rör underhållande på svag värme.
Riv osten, sätt åt sidan.
Efter cirka tio minuter sätt in fisken i ugnen, den är klar när innertemperaturen är 55 grader.
Det är bättre att riset blir klar före fisken.
När riset är ”al dente” tillsätt smöret och den rivna osten, riset ska ha en krämig konsistens om så tillsätt lite varmt vatten.
Servera som på bilden med lite timjan som går bra ihop med svampen.
2012 Côtes de Nuits-Villages, Louis Max, Bourgogne, Côte de Nuits, Frankrike, 199 kronor, Sn: 4626 passar perfekt till. Ett komplext vin med aromer av hallon, jordgubb och örter. Köp ett par flaskor så kan du passa på att lagra i upp till 7 år. Kanske tycker du att viner kostar mycket men tänk såhär:
Om du lägger pengar på maten, lägg också pengar på vinet. Kvalitet.
Recept och foto: Peter Ström
Lammkotletter med potatisnest och svamp
5 Nov 13
Rejäla kotletter av lamm med potatis, svamp och tomat, mättar fantastiskt bra. Många goda smaker som gör sig bra tillsammans och bidrar till en komplett rätt, som fungerar riktigt väl på egen hand.
4 portioner
Ingredienser
4 kotletter
200 gram svamp, KarlJohan
6 medelstora tomater
smör
400 gram fast potatis, rivna på den grova sidan av rivjärnet
1 gul lök finstrimlad
1 vitlöksklyfta finhackad
1 lagerblad
200 gram pancetta, tärnad
1 dl vitt vin
200 gram vällagrad Gruyèreost grovt riven.
Instruktioner
Börja med att skiva och steka svampen i smör. Salta och peppra. Sätt åt sidan.
Sätt ugnen på 180 grader och smöra 4 formar. Skala potatisen och riv den. Stek löken, vitlöken, pancettan och lagerbladet i smör till fin färg. Tillsätt vinet och koka ner det hela. Rör ner potatisen och ta bort lagerbladet. Rör ner osten. Häll ner röran i formarna och sätt in i ugnen.
Stek de saltade och pepprade kotletterna till de är medium rare. Ta upp och håll varma. Tillsätt de klyftade tomaterna.
Värm svampen, ta ut potatisnesten och servera som på bilden.
Att dricka till
En ypperlig Piemontesare till.
Stekt gös med kantarellsås
26 Sep 13
Äntligen en god gös till på sidan. Kantareller och skärbönor är ett perfekt tillbehör till den fina fisken. En välsmakande rätt en ruskig höstdag.
4 portioner
Fisk
600 gram gösfilé
Salt
Vitpeppar
Smör till stekningen
Sås
1 liter kantareller
1 lök
Salt
Peppar
Socker
3 dl grädde
4 skivor grevéost
1 tsk kantarellfond
Bönor
300 gram skärbönor
Såsen
Hacka löken och stek i smör med lite socker. Tillsätt hackade kantareller och låt vattnet evaporera.
Salta och peppra efter smak och tillsätt grädden. Skiva i lite ost och smaka av med fond. Sätt åt sidan.
Bönorna
Koka bönorna i vatten.
Fisken
Stek under tiden gösen. (Det brukar finnas en bensträng som man bör skära bort, genom att ”byxa” filéen.)
Salt och vitpeppar på.
Servera som på bilden med en klick smör på bönorna.
Kantarell och whiskey till entrecôten
5 Aug 13
Möllevångstorget är fantastiskt på sommarens lördagar. Massvis med grönsaker, frukt och svamp. Denna gång blev det salladslök, potatis och kantareller som fick komplettera den whiskeysmakande entrecôten.
4 personer
Ingredienser
4 x 200 gram entrecôte
1-2 dl single malt whiskey
1 msk koncentrerad kalvfond
Salt
Svartpeppar
12-16 potatisar
1 dl vispgrädde
1 ägg
Salt
25-50 gram smör
2-3 hg kantareller
1-2 salladslökar
Gör så här
Potatismos enligt tidigare recept.
Stek svampen i smör. Salta och peppra.
Skiva salladslöken tunnt.
Stek köttet i smör. Salta och peppra. Häll på whiskey och smaka av med fond.
Farrorisotto
27 Jul 13
Ytterligare en rätt som tillagades på semestern i Toscana. Matig och intressant. Att den dessutom lätt går att göra vegetarisk är inte att förakta.
4-6 personer
Ingredienser
1 förpackning torkad Karl Johansvamp, 1,25 dl
vatten
olivolja
1 purjolök
2-3 dl matvete ( Farro )
1 dl Marsalavin
1 liter kycklingfond inkl blötläggningsvattnet till svampen
Eventuellt lite torkade trattkantareller eller liknande
2 kvistar tinjan, bladen
1 vitlöksklyfta
1 dl ricotta
1,5 dl parmesanost
Hackad persilja
Instruktioner
Blötlägg vetet och Karl Johansvampen (var för sig) i ett par timmar. Sätt åt sidan.
Skär lök och vitlök fint. Stek den i olja cirka 5 minuter.
Ta upp svampen och vrid ur den. Hacka och lägg i pannan. Sätt vätskan från svampen åt sidan.
Häll bort vattnet från matvetet och tillsätt vetet till pannan. Tillsätt Marsala, svampvattnet och hälften av buljongen. Koka under uppsikt. Rör då och då. Tillsätt timjan.
Tillsätt buljong i omgångar under cirka 30 minuter tills vetet är al dente. Smula ner de torkade trattisarna.
Rör i ricotta och parmesan avsluta med skuren persilja.
Att dricka till
Vi drack en Chianti från trakterna av Greve in Chianti.
Skogschampinjoner med mos
21 Maj 13
Enkelt och gott med champinjon och potatis med smak av timjan.
Ingredienser
12 champinjoner
1 vitlöksklyfta smör
5 mandel potatisar
1 äggula
Timjan, repad
2 msk olivolja
3 msk rivebröd
Salt
Svartpeppar
Gör så här
Bryt av foten på champinjonen. Lägg hyvlad vitlök i bottnen, en till två skivor, lite hyvlat smör därpå så det täcker hålet. Kör i ugn (170 grader) till svampen börjar bli anrättad.
Koka potatisen. Skala, mosa, tillsätt olivolja, timjan, och äggulan samt salt och svartpeppar.
Fyll champinjonerna med moset och strö rivet bröd på. Grilla i ugnen tills moset får en gyllene färg.
Att dricka
Drick en blek rosé till. till exempel Collavery.
Skreirygg med jordärtskockspuré, svamp och färskpotatis
10 Apr 13
En fantastiskt god fisk som serverades under påskdagen i Jönköping. Torsk, jordärtskocka och svamp i en härlig blandning samt son med respektive på besök. Bra mat i trevligt sällskap med andra ord.
4 personer
Ingredienser
600-800 gram torkrygg ( Skrei )
250 + 250 gram jordärtskocka
500 gram potatis
300 gram sheetakesvamp
Salt
Peppar
Grädde
Smör
Instruktioner
Börja med att köra 250 gram renskrubbade jorgärtskockor i ugn (180 grader i cirka 20 minuter).
Koka potatis och övriga skalade jordärtskockor. När potatis är klar, sätt åt sidan. Mixa jordärtskockorna med lite grädde och fiskfond. Purén får inte blir för lös.
Dela svampen och stek i smör, salt och peppar.
Dela fisken och stek den i smör samt salta och peppra. Låt den gå klart i ugnen (150 grader, innertemperatur cirka 50 grader).
Lägg upp som på bilden med delade jordärtskockor från ugnen och dekorera med timjan.
Portabella med ricotta och parmesan
13 Mar 13
Förrätt på svamp när den är som godast och enklast. Lätt att förbereda till många samt alltid uppskattad.
4 personer
Ingredienser
4 fina svampar, Portabella
1/2 bytta ricotta
2 dl riven parmesan
salt
svartpeppar
timjan
olivolja
svamparnas fötter, finhackas
1 vitlöksklyfta
1 schalottenlök
Intsruktioner
Bryt av foten från svampen och hacka den. Finhacka lök, vitlök och stek i lite olja på låg värme tills det har gått samman.
Rör samman ricotta, riven parmesan, plockad timjan från 5 kvistar, löken och den hackade svampen. Salta och peppra.
Fyll svamparna med röran och kör i ugn (200 grader) tills ytan fått vacker färg och svampen har gräddats.
Dekorera med olja och timjan.
Att dricka
Casal di Serra Classico Superiore (nr 12419)
Kalvlever i gräddsås med skinka och champinjoner
14 Feb 13
En riktig favorit som ger mersmak. Riktigt fin kalvlever är något som helt klart bör testas.
Ingredienser
4 skivor kalvlever av god kvalitet
2-3 dl grädde
Vetemjöl till panering
Salt
Svartpeppar
10 bruna champinjoner
6 skivor parma skinka
Socker att balansera smaken med
1-2 msk koncentrerad kalvfond
Gör följande
Börja med att salta och peppra levern. Panera den i mjölet och slå av överblivet mjöl. Stek i smör. Ta upp levern och håll den varm, tillsätt grädde, socker och kalvfond efter smak, i pannan. Salta och peppra ytterligare vid behov.
Stek tärnad svamp i smör under tiden. Tillsätt fint skivad parmaskinka. Blanda ner skinkan och svampen i gräddsåsen.
Servera med potatismos och råröda lingon. Dekorera med finskuren persilja.
Att dricka till
Gärna en Cotes du Rhone.
Senaste kommentarer