Inlägg taggade Svartpeppar
Paj med kantareller, två olika sorters kål samt rödbetsblast
22 Aug 15
Pajdeg:
2,5 dl vetemjöl
125 gram smör
1-2 msk iskallt vatten
Nyp ihop smör och mjöl. Avsluta med att tillsätta vattnet. Arbeta snabbt ihop tll en jämn deg. Slå in i plastfolie och lägg i kylen att vila.
Fyllning:
250 gram rensade kantareller
20-30 kålblad (Gärna Red russian eller grönkål. Svartkål går också fint).
5-7 rödbetsblad med stjälk
1 liten gullök
1 liten vitlöksklyfta
1 krm Madrascurry (den gula sorten)
Äggstanning:
4 ekologiska ägg
1,5 dl grädde
1 krm Madras curry
Salt
Nymalen svartpeppar
200 gram,grovt riven, vällagrad ost (Jag använde Blåklints milda sort. Ta inte alltför smakrik då det överskuggar de andra ingrediensernas milda smaker).
Några rödbetsblad att dekorera pajen med.
Börja med att förvälla kantarellerna (stek i torr varm panna så att vätskan försvinner). Hacka gul- och vitlök och stek i smör tillsammans med svampen.
Repa kålen (gäller speciellt grön- och svartkål) så att du inte får med de träiga nerverna i mitten av bladen. Hacka grovt. Gör detsamma med rödbetsblasten.
Stek med det andra i lite mer smör. När bladen börja säcka ihop ta i 1 kryddmått Madras curry. Det ska inte vara mer. Curryn ska bara anas. Salta och peppra.
Sätt ugnen på 175 grader C och kavla sedan ut pajdegen och lägg i en form om ca 25 cm. Nagga den. Fäst sedan kanterna med aluminiumfolie så att den inte halkar ned i formen under gräddningen.
Låt grädda i cirka 15 minuter.
Vispa samman: Ägg, grädde, curry, salt och peppar.
När pajskalet är färdiggräddat; fyll med kål- och kantarellblandningen jämt fördelat över bottnen. Sprid ut den rivna osten ovanpå och häll över äggstanningen.
Avsluta med att lägga över några rödbetsblad som dekoration.
Grädda i ugnen på 185 C grader i ungefär 20 minuter. Gör ett stickprov med en tandpetare (den ska vara torr) för att se om pajen är klar.
Servera en saftig Pinot Noir till. Jag gillar 2012 Pinot Noir, Léon Beyer, Alsace, Frankrike, 169 kronor, Sn: 73679 (beställningsvara); Som smakar göttigt av jordgubbar, svartpeppar och smultron. Denna fina kan jag dricka dagen lång.
Orkar du inte vänta på att få hem den här till ditt närmaste Bolag så ta en annan Pinot Noir från Europa. Gärna Alsace, Tyskland eller varför inte Österrike?
Viner gjorda på denna druva kostar lite mer eftersom den inte är så väldans lättodlad men oftast är det värt pengarna.
Zucchini- och mozzarellagratäng
25 Mar 14
3 dl grötris
5 dl vatten
1 buljongtärning, kyckling/grönsak
½ tsk salt
2 stycken medelstora Zucchinis (ca 450 gram)
2 dl riven lagrad cheddarost
2 mozzarellas á 125 gram
½ kruka färsk timjan
Nymalen svartpeppar
Koka ris med vattenbuljongtärning och salt under lock. Det gör inget om det inte blir helt klart då riset suger upp vätska från zucchinin när den står i ugnen.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grovriv zucchinin och cheddarn när riset är klart. Blanda med riset i en ugnsfast form tillsammans med nymalen svartpeppar efter smak. Platta till lite lätt och täck med skivad mozzarella. Strö sedan över hackad timjan.
Låt gratängen vara i ugnen i ca 25-30 minuter.
Klart!
Servera en god italienare till.
2012 Boira’ Sangiovese, Cantine Volpi, Marche, Italien, 89 kronor, Sn: 32431
Råbiff Provençale
22 Nov 10
För att göra denna rätt behöver du riktigt fin nötfärs mald i butik eller så köper du själv nötkött av god kvalitet och maler själv om du har egen kvarn. Rätten kan lätt dubbleras för att räcka till fler personer och halveras om du vill ha den som förrätt.
Till 2 hungriga personer som förrätt behöver du:
200-250 gram nötfärs (eller samma mängd putsat nötkött att mala)
2 schalottenlökar
1 tomat
½ kruka basilika
2 äggulor
1 rågad matsked kapris (blommorna-vanligaste sorten i butik)
3 msk tapenade (olivröra)
1-2 msk olivolja av smakrik typ, gärna fruktig och lite pepprig
Nymalen svartpeppar
Flingsalt efter smak
Ett par droppar Tabascosås
Finhacka löken. Dela sedan tomaten i klyftor. Ta bort inkråmet (kärnor) och skär i halvcentimeter stora bitar. Hacka basilikan (spar gärna ett par kvistar att garnera med) och lägg sedan i resten av ingredienserna utom olivolja, salt, peppar och tabasco. Blanda ordentligt och smaka nu av med olja, peppar, salt och tabasco. Låt sedan vila i kylen i en halvtimme.
Lägg sedan upp blandningen formade som ägg med hjälp av en slev/sked. Garnera med basilikakvistar.
Drick ett fruktigt, lätt rödvin till detta. 2008, Parallèle 45, Domaine Jaboulet, Côtes du Rhône, Frankrike, 99 kronor, Sn: 22800.
Salade Fermier
30 Jul 10
2 personer
En typisk fransk sommarsallad att bjuda på när det är varmt ute. Vill du göra salladen lite matigare så servera den också med kall färskpotatis delade i mindre bitar. Använd ekologiska ägg och försök få tag i gårdsgrönsaker eller sådana som du odlat själv – det blir så mycket godare så!
Sallad:
1 kruka plocksallat eller 10 stycken fina, stora egenodlade blad
1 paket bacon
2 hårdkokta ägg
1 stor tomat eller två små
1 färsk rödlök
1 bit slanggurka (ca 1 dm)
Majonnäs
Svartpeppar
Salt till äggen
Dressing:
1 dl ekologisk rapsolja
Saft av en halv citron
En skvätt balsamicovinäger
1 msk fransk senap
Några kvistar färsk timjan
1 tsk torkad dragon
1/3 kruka hackad basilika
½ tsk nymald svartpeppar
Salt efter smak
Blanda samman alla ingredienser till dressingen. Enklast är att blanda samman allt i en glasburk. Sätt på locket och skaka. Låt stå undertiden som du: sköljer sallaten och låter den rinna av i durkslag. Skär baconet i strimlor och stek så att de blir knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper på en tallrik. Skär sedan övriga grönsaker i vackra bitar. Fördela små högar av de olika grönsakerna utmed kanten på två tallrikar. Lägg rivna sallatsblad i mitten. Skala och skär äggen i klyftor och lägg på tallrikarna. Toppa dessa med lite salt och en klick majonnäs på varje klyfta. Lägg upp lika delar bacon.
Dressa salladen lite lätt och servera resten vid sidan om så att ni kan ta mer efter smak!
Servera ett glas iskallt rosévin till detta. T.ex. Puychéric från Languedoc, Frankrike.
Senaste kommentarer