Inlägg taggade t-bone

Kalvkotlettter med rosmarinspolenta

24 Okt 11

Detta var en av de fyra middagar som åts i samband med min frus 60årsfirande. En lugn familjemåltid bestående av en t-bone av kalv som serverades med trattkantareller och polenta.

Köttet (5 personer)
5 Kalvkotletter (T-ben)
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Salvia

Sås
3-4 hg trattkantareller
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
Socker
1 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk balsamvinäger
2-3 dl grädde
Salt
Svartpeppar
Persilja (slätbladig)

Polenta
Se tidigare recept och utgå ifrån cirka 200 gram

Såsen
Skala samt hacka löken fint och stek i smör. Tillsätt den fint hackade vitlöken samt lite socker och de rensade svamparna. Stek tills vattnet försvunnit. Tillsätt buljong och grädde. Smaka av med lite balsamvinäger. Koka ner till krämig konsistens.

Anrätta polentan, håll den varm.

Krydda kotletterna och stek i olja tillsammans med ett tiotal salviablad. Håll varma i ugnen (170 grader) till samtliga är klara och låt vil i cirka 5 minuter.

Lägg upp polenta på varje tallrik komplettera med kotletterna och bygg på med kantarellsåsen.

Att dricka till
En Ca’ di Pian, Barbera d’Asti (nr 92156). Vi körde på en Magnum.

kalv, kantareller, kotlett, polenta, t-bone, Trattkantareller

T-bone med len aubergine

7 Jun 11

Postad av Adam i Kött

1 kommentar

En härlig rätt med rejält med kött och en vitlöksdoftande auberginpuré. Köttet står i fokus och består ut av en T-benstek (T-bone steak), så räkna med att bli ordentligt mätt.

4 personer

Kött
4 x 250 gram T-bone steak
Svartpeppar
Salt
Smör

Salta och peppra köttet. Lägg rejält med smör i pannan och tillsätt köttet när fettet slutat fräsa. Stek tills köttet fått rejält med färg och låt sedan vila i knappt 5 minuter.

Auberginröra
2 auberginer
3 vitlöksklyftor
1-2 dl olivolja
Tryffelolja
1 msk citronsaft
Salt
Svartpeppar

Dela auberginen. Skala och dela vitlöksklyftorna i kvartar. Gör små snitt i auberginhalvorna och stoppa i vitlök i varje snitt. Sätt in i micron och kör i omgångar om 2 minuter på full effekt tills auberginen känns mjuk/sladdrig. Ta ut den ur ugnen och låt svalna. Gröp ur auberginen och kör köttet med en stavmixer tillsammans med olivolja och kryddor. Smaka av med citron och tryffelolja.