Inlägg taggade timjan
Zucchini- och mozzarellagratäng
25 Mar 14
3 dl grötris
5 dl vatten
1 buljongtärning, kyckling/grönsak
½ tsk salt
2 stycken medelstora Zucchinis (ca 450 gram)
2 dl riven lagrad cheddarost
2 mozzarellas á 125 gram
½ kruka färsk timjan
Nymalen svartpeppar
Koka ris med vattenbuljongtärning och salt under lock. Det gör inget om det inte blir helt klart då riset suger upp vätska från zucchinin när den står i ugnen.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grovriv zucchinin och cheddarn när riset är klart. Blanda med riset i en ugnsfast form tillsammans med nymalen svartpeppar efter smak. Platta till lite lätt och täck med skivad mozzarella. Strö sedan över hackad timjan.
Låt gratängen vara i ugnen i ca 25-30 minuter.
Klart!
Servera en god italienare till.
2012 Boira’ Sangiovese, Cantine Volpi, Marche, Italien, 89 kronor, Sn: 32431
Vaktel med hallonsås
1 Nov 13
Små späda fåglar och söta bär. Lite lyxigt och lite pilligt, men framförallt gott.
4 personer
Ingredienser
4 vaktlar
1 förpackning hallon, cirka 3-4 dl
Kycklingfond koncentrerad efter smak
1/2 dl Marsalavin
Salt
Svartpeppar
4 stora timjankvistar
Smör
Gör så här
Börja med att koka polentan (recept på förpackningen) och smaksätt mjölken med rosmarin.
Salta och peppra vaktlarna. Stuffera dom med timjan och stek i smör runt om så de får fin yta.
Häll i hallonen, vinet och fond. Låt det koka samman tills vakteln är klar. (Bryt i ett ben för att kontrollera så den är klar.)
Smaka av med salt och peppar vid behov.
Servera som på bilden.
Att dricka till
Ett trevligt rött från Cahors av druvan Malbec.
Lamm med ugnsbakade rödbetor
27 Aug 13
En fin liten rätt, med vacker färg och fantastisk smak. Milt och mört kött i kombination med härlig rödbeta.
4 personer
Ingredienser
400 gram lammytterfilé
6 stora kvistar timjan
4 stora rödbetor
6 anjovisfiléer eller efter smak
4 msk spad
2 dl röd Vermouth i detta fallet Noilly Prat
Salt
Svartpeppar
En klick smör till såsen
Instruktionen
Sätt in rödbetorna i ugnen (200 grader) i cirka 40 minuter. Håll koll!
Mot slutet av tiden, steks filén i smör så den får en fin yta. Tillsätt Vermouth och ett par kvistar timjan. Lägg i anjovis och lite spad. Koka tills filén är klar, men rosa inuti. Ta upp filén och låt den vila några minuter.
Sila av såsen. Red såsen med en smörklick och servera som på bilden.
Att dricka till
Drick en Cote du Rhone till.
Skogschampinjoner med mos
21 Maj 13
Enkelt och gott med champinjon och potatis med smak av timjan.
Ingredienser
12 champinjoner
1 vitlöksklyfta smör
5 mandel potatisar
1 äggula
Timjan, repad
2 msk olivolja
3 msk rivebröd
Salt
Svartpeppar
Gör så här
Bryt av foten på champinjonen. Lägg hyvlad vitlök i bottnen, en till två skivor, lite hyvlat smör därpå så det täcker hålet. Kör i ugn (170 grader) till svampen börjar bli anrättad.
Koka potatisen. Skala, mosa, tillsätt olivolja, timjan, och äggulan samt salt och svartpeppar.
Fyll champinjonerna med moset och strö rivet bröd på. Grilla i ugnen tills moset får en gyllene färg.
Att dricka
Drick en blek rosé till. till exempel Collavery.
Pissaladière
11 Mar 13
En fantastisk liten rätt med mycket smak och härlig sälta.
Ingredienser
Ett sjok smördeg
8 gula lökar
1 burk hummer anjovis
Svarta oliver
Socker
1 tsk timjan
Spad från anjovisen
Instruktioner
Kavla ut smördegen så den täcker en plåt, sätt åt sidan.
Skala löken och skiva den tunt. Stek i olivolja tillsammans med lite socker och timjan på låg värme.
Löken ska ha en krämig konsistens när den är klar. Bred ut löken på smördegen. Lägg på och gör ett rutmönster med anjovis. Sätt en svart oliv i mitten av varje ruta.
Kör i ugn 225 grader.
Att dricka till
Serveras med ett glas rose från Provence.
Kyckling i Marsalasås
22 Okt 12
En härlig hösträtt med smakrik kyckling dränkt i marsala. Bland tillbehören finner vi klyftpotatis, stekt svamp och bacon.
4 personer
Ingredienser
Fyra kycklinglår
Olivolja
Salt
Svartpeppar
2-3 dl Marsalavin
2 msk kycklingfond, koncentrerad från Bong
1 kvist rosmarin
3 kvistar timjan
1 pkt bacon
200 gram skogschampinjoner
1 färsk lök
1 vitlöksklyfta
Tillbehör
Ugnsrostade potatisklyftor med salt och olivolja
Dela baconet i bitar och stek i olja. Ta upp baconet och sätt åt sidan. Skala och skiva löken samt stek den tillsammans med skivad svamp i fettet från baconet. Häll av fettet. Sätt åt sidan.
Salta och peppra kycklingen och stek den i olja i cirka 10 minuter tills den fått färg. Tillsätt svamp och lök. Häll på vinet samt buljongen. Tillsätt rosmarin och timjan och koka under lock i cirka 20 minuter. Ta av locket och koka samman buljongen.
Under tiden så kör du potatisen i ugnen.
Servera som på bilden.
Att dricka till
Ett lätt rött från Frankrike passar till. Exempelvis Bourgogne.
Lättstekt tonfisk med kokta rödbetor
22 Jun 12
En fantastisk liten förrätt, när rödbetorna är i säsong. Milda smaker som kompletterar varandra utmärkt.
Ingredienser
400 gram gulfenad tonfisk
4-6 rödbetor
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Smör och olja till stekningen
Gör så här
Börja med att koka rödbetorna med skalet på. Tar cirka en timma. Skala rödbetorna och håll dem varma.
Salta och peppra fisken samt stek den snabbt så att tillredningen går in en till två centimeter i fisken.
Hyvla rödbetorna och lägg på tallrikar. Skiva fisken och lägg den ovanpå. Salta och peppra (Använd flingsalt). Dekorera med en kvist timjan, häll olivolja på i en tunn stråle.
Att dricka till
Servera med en oekad chardonnay från Adelaide Hills.
Världens godaste jordärtskocksoppa
14 Mar 12
Jordärtskockor i en riktigt len och smakrik soppa som värmer gott under vinterns sista dagar.
Ingredienser
4-6 jordärtskockor
2 potatisar, mindre av sort röd sparris
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl grädde
Salt
Svartpeppar
3 dl buljong
1 dl vitt torrt vin
10 shitakesvampar eller bruna champinjoner
Gör följande
Skala potatis och jordärtskockor samt dela i mindre bitar och koka. Skala lök och vitlök samt hacka och stek i smör.
Blanda potatis, skockor, buljong, lök, vitlök, grädde, vitt vin och buljong i en blender och kör på fullt ös tills det får en mjuk och len konsistens. Smaka av med peppar och eventuellt lite salt.
Skiva och stek svampen i smör, tillsätt repad timjan.
Servera enligt bild.
Att dricka till
Baron de Ley passade utmärkt till.
Trattkantarellsoppa med Calvados
4 Okt 11
Ett höstigt och gott recept inspirerat ur boken ”Grönt”. En soppa gjord på trattkantareller , lök, timjan och en skvätt Calvados.
4 personer
Ingredienser
4 schalottenlökar
2 msk smör
300 gram trattkantareller (förvälda)
6 dl kycklingbuljong
3 dl vispgrädde
Repad timjan
1 dl torrt vitt vin
2-4 cl calvados
Salt
Svartpeppar
4 schalottenlökar
2 msk smör
300 gram trattkantareller (förvälda)
6 dl kycklingbuljong
3 dl vispgrädde
Repad timjan
1 dl torrt vitt vin
2-4 cl calvados
Salt
Svartpeppar
Instruktioner
Skala och stek löken med lite socker tills den blir glansig. Tillsätt den grovt skurna svampen och stek under omröring. Tillsätt buljong och koka i 10 minuter. Ta sedan i vin, grädde samt timjan och koka ytterligare 20 minuter.
Smaka av med salt, peppar och calvados. Red eventuellt med smör/mjölredning.
Servera gärna soppan med en kvist timjan och en hutt calvados.
Pissaladière
22 Jul 11
Pissaladière
1 paket smördeg (den färska som finns i kyldisken eller förstås hemgjord)
5 färska röda lökar
5 vitlöksklyftor
1 burk anjovis
Svarta oliver
1 knippe timjan
Socker
Olivolja
1 paket smördeg (den färska som finns i kyldisken eller förstås hemgjord)
5 färska röda lökar
5 vitlöksklyftor
1 burk anjovis
Svarta oliver
1 knippe timjan
Socker
Olivolja
Kavla ut smördegen och lägg den på ett bakplåtspapper på en plåt samt vik upp kanterna. Skala löken och skiva den tunnt. Skala vitlöken och pressa den. Lägg sedan i grytan tillsammans med den övriga löken och en slatt olivolja. Tillsätt en tesked socker, rensad timjan, 8 anjovisar (spara resten till dekoration). Koka på låg värme tills lökröran är krämig.
Förgrädda smördegen i 200 gradig ugn tills den får en lätt färg. Rör ut lökröran över smördegen. Lägg ett rutmönster med anjovis och sätt en svart oliv i varje ruta (se bild).
Grädda vidare i ugn till smördegen fått fin färg. Ta ut och skär upp. Dekorera med timjanblad.
Att dricka till
När anjovis är inblandad kanske en öl från Alsace eller ett glas Pinot Gris passar, för den mer vågade ett glas Gewürtztraminer.
Senaste kommentarer