Inlägg taggade tomat
Stek torsk, Kalamata oliver, tomat- och skaldjurssås samt zucchinistrimlor
10 Aug 15
4 personer
4 bitar torskrygg à 125 gram
150 gram Kalamata oliver utan kärna av den torkade typen
20-talet små smakrika tomater
1 dl Noilly Prat eller vitt vin
1 färska lök
15 cm purjolök
1,5 dl skaldjursfond kokt på räkor eller havskräftor
1 medelstor zucchini
Salt
Vitpeppar
Olivolja
Maizena till att reda såsen
Börja med att hacka oliver, torka i ugn 150 grader, cirka 30-40 minuter, de ska vara torra men inte uttorkade, kör i mixer, inte för fint.
Sätt åt sidan.
Såsen:
Hacka löken samt skiva purjon tunt stek i olja, tillsätt tomaterna i klyftor, koka i cirka 30 minuter, tillsätt vinet och skaldjursfonden under tiden.
Smaka av med salt och peppar red vid behov såsen.
Sätt åt sidan.
Skär fisken i lagom bitar, salta och peppra och stek i smör och olja.
Strimla under tiden zucchinin och koka den i cirka en minut när torsken är klar.
Servera på varma tallrikar.
Såsen i botten, fisken därpå, zucchini vid sidan, strö de mixade oliver på, dekorera med Liebsticka eller persilja. Smaksätt med en god olivolja på zucchinin.
Servera annorlunda, goda och intressanta 2014 Tenuta delle Terre Nere, Etna Bianco, Sicilien, Italien, 139 kronor, Sn: 91276 som doftar och smakar örtigt med aromer av apelsin och mogen nektarin.
Vinet är gjort på de gröna druvorna carricante, catarratto, grecanico och minella.
Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Skaldjurspasta
20 Maj 15
4 personer
500 gram oskalade räkor
1 kilo blåmusslor
1 gul lök
Mjöl
2 vitlöksklyftor
3-4 dl vitt vin
Räk- och musselbuljong
4 eller 8 pilgrimsmusslor
600 gram tomater, varav 200 gram delas och torkas i ugnen på 100 grader
Olivolja
Svart bandpasta
Basilika
Koka musslorna med en skivad lök samt ett par vitlöksklyftor, samt 3 dl vitt vin.
Skiva lökarna och stek i olivolja tillsätt vinet och därefter musslorna. Koka i cirka fem minuter, låt svalna något och plocka sedan ut musslorna
men spara några till dekoration. Spara fonden som du häller ner i räkfonden mot slutet av kokningen.
Skala räkorna men spara skalet som du kokar ihop med vitt vin, cirka 3 dl samt vatten, en gul skivad lök, två vitlöksklyftor, en röd pepparfrukt en tärnad morot och en skivad selleristjälk.
Koka i trettio minuter, häll av fonden och koka samman den med en msk tomatpuré. Fonden ska vara koncentrerad.
Hacka en gul lök, två vitlöksklyftor och stek i olja, tillsätt mjöl fyll på med 400 gram klyftade tomater av söt och smakrik kvalitet.
Fyll på med fond, stek pilgrimsmusslorna, lägg i räkor de torkade tomaterna musslorna så de får en kort uppvärmning.
Se till så du timar pastakoket med skaldjurssåsen. Lägg upp pastan i i traktörpanna toppa med såsen och de stekta pilgrimsmusslorna, dekorera med några musslor med skal samt basilika.
En gott rosévin som passar till är 2014 M de Minuty, Côtes de Provence, Frankrike, 107 kronor, Sn : 2590. Smakar friskt av hallon och röda vinbär med en god örtighet i eftersmaken.
Foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Vintips: Cecilia Petrini
Clubstek med bönröra
9 Dec 14
1 skiva clubstek per person, 400 gram styck
4 dl torkade bönor, blötläggs minst 24 timmar i förväg.
1 stjälk selleri
1 morot
1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 knippe timjan
20 cocktailtomater
5 cl olivolja
1 dl vitt vin
1 kruka slätbladig persilja
Ta fram köttet ett par timmar i förväg, peppra och salt precis för grillningen i grillpanna.
Koka bönorna i vatten tillsammans med hackad selleri, lök, vitlök och morot samt ett knippe timjan.
Plocka upp grönsakerna och löken, häll av vattnet, tillsätt kvartade tomater, vin, olivolja samt lite salt och svartpeppar.
Smaka av med lite kycklingbuljong när vätskan kokat ner.
Under tiden grilla köttet och vänd ett par gånger, efterstek i ugn 150 grader tills innertemperaturen är runt 50 grader.
Avsluta med att tillsätt hackad persilja i bönröran, servera som på bilden.
Till denna rätt serverar du 2012 Château l’Hospitalet, La Réserve Rouge, Gerard Bertrand, Languedoc-Roussillon, Frankrike, 159 kronor, Sn: 73142. Ett generöst vin med varm doft och smak av mörka bär, örter och rostade fat. Smaskens!
Recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Kycklinglår i tomat- och olivsås serverad med tagliatelle
18 Aug 14
4 personer
4 lår/ben av kyckling
4 stora tomater
10 små söta smakrika,ekologiska tomater
20 svarta torkade oliver
4 lagerblad
kycklingbuljong, knorr pulver
1 vitlöksklyfta
4 kvistar basilika
1 dl Noilly Prat
svartpeppar
salt
olivolja
Tagliatelle till fyra personer
Ugn 180 grader, cirka 40 minuter
Börja med att salt och peppra kycklingen, stek i olivolja.
Mixa de stora tomaterna efter att ha tagit bort mittbiten med en mixerstav.
Kvart de övriga tomaterna.
Häll vinet, tomaterna, oliverna, pressad vitlök, buljong, lagerblad och vin över och sätt in det hela i ugnen.
När kycklingen är klar koka pastan och servera som på bilden med basilikakvistarna.
Till denna smakrika rätt serverar du;
2012 Il Secondo di Pacina, Pacina, Toskana, Italien, 127 kronor, Sn: 72253 (bestsort) smakar friskt av körsbär med en fin örtighet.
Består av 97% Sangiovese och 3% Canaiolo/Ciliegiolo.
Recept och foto: Peter Ström
Grillad flankstek med klyftpotatis, rostade tomater och kryddpesto
26 Maj 14
600 gram flankstek, i detta fall mörad från Scan, riktigt bra
salt
svartpeppar
Delikatesspotatisar, klyftade, kokta i 5 minuter
Olja
salt
Pesto:
1 knippa koriander
1 knippa persilja
1 knippa dill
6-8 blad ramslök
1,5 dl riven parmesanost
3 vitlöksklyftor
1,5 dl olivolja
0,5 dl pinjenötter
salt
Skogschampinjoner
Kvisttomater
Koka potatisklyftorna i 5-7 minuter, olja och sätt in i ugn 190 grader tillsammans med kvisttomterna.
Mixa under tiden hackade kryddor med riven ost, pinjenötter, olivolja, salt, hackad vitlök och ramslök.
Kör till grynig konsistens.
Skiva svampen och stek i smör, krydda med salt, timjan och peppar.
När det verkar som det är tio minuter kvar av tiden i ugnen grilla köttet på båda sidor i omgångar så man får ett rutigt mönster.
2 minuter på var sida.
Servera som på bilden.
Drick en 2011 Irony Cabernet Sauvignon, Napa Valley, Kalifornien, USA, 151 kronor Sn: 74874 (bestsort).
Här finner du fruktiga aromer av björnbär och svartvinbär med en lätt örtighet och fat. GOTT!
Recept och foto: Peter Ström
Kycklinglår Provencale
25 Feb 14
Till 4 personer behövs:
Kycklinggrytan:
8 kycklinglår med ben
250 gram körsbärstomater
20 centimeter purjolök
4 vitlöksklyftor
Ett 50-tal oliver, svarta
2 dl vitt vin
2 dl kycklingbuljong, lite koncentrerad
Salvia
Salt
Svartpeppar
1 msk tomatpuré
Potatisen:
4 – 5 tunnt skivade potatisar
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Ströbröd
Börja med att steka de saltade och pepprade låren tills ytan är fin.
Lägg låren i en gryta och häll över vin och buljong, tillsätt skivad purjolök, de halverade tomaterna, tomatpurén, vitlöken och salvian.
Mot slutet tillsätts de svarta oliverna så de blir varma.
Koka 45 minuter eller tills kycklingen är mör.
Om det blir för mycket vätska häll av den och koka ner den och häll tillbaka i grytan.
Under tiden skala och skiva potatisen, lägg i en oljad form eller liten stekpanna, kör en tre fyra lager med salt och peppar emellan, avsluta med ströbröd.
Sätt i i ugn 175-200 grader, håll koll på ytan.
Till detta dricker du en: 2012 Syrah, Gayda, Languedoc-Roussillon, Frankrike, Sn: 4599, 81 kronor
Recept och foto: Peter Ström
Råbiff på amerikanskt kött
9 Jan 14
Köttet:Cirka 300 gram biff, rensad från allt fett.
4 vårlökar
4 msk kapris, helst den saltade, skölj bort saltet.
Ruccola efter smak
Såsen:
400 gram tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
salt
socker
svartpeppar
Börja med såsen.
Hacka löken och stek den i olja, tillsätt pressad vitlök och de delade tomaterna. Koka i ungefär 15 minuter.
Mixa tomaterna och pressa igenom en sil. Häll såsen i en gryta och tillsätt tomatpuré, smaka av med socker, salt och svartpeppar, koka ner såsen tills den är krämig.
Såsen ska en en söt/salt smak.Mal köttet hemma i egen kvar eller be din slaktare gör det åt dig.
Lägg upp som på bilden.
Servera en: 2012 Irony Pinot Noir, Life’s Strange Twists Wine Co, Sonoma County, Russian River,USA, 141 kronor, Sn: 6694
Recept och foto: Peter Ström
Tagliatelle med sås på tomat och räkor
7 Jan 14
Till fyra portioner behöver du:
500 gram oskalade räkor
1 gul lök
1 morot
1 stjälk selleri
600 gram tomater, små söta.
1 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1 röd pepparfrukt
4 dl vitt vin
VattenBörja med fonden.
Skala räkorna (spar räkskalen) och sätt in dessa i kylen.
Hacka löken, skala moroten samt dela den och sellerin. Stek i smör. Hacka pepparfrukten, beroende på hur stark du vill ha såsen ta med lite eller inga frön. Tillsätt räkskalen och häll på vin och vatten så det täcker skalen. Koka i 30 minuter.
Sila buljongen och tillsätt tomatpurén, koka ner buljongen så den har en kraftig smak.
Kvarta tomaterna och lägg dessa i buljongen, koka i ungefär 15 minuter. Mixa det hela med en stav. Såsen ska vara krämig om inte koka ner den något.
Tillsätt räkorna precis före serveringen. Koka under tiden pastan. Servera med finskuren persilja.
Drick en 2012 Verdicchio de Matelica, Bisci, Marche, Italien, 121 kronor, Sn: 2264 till din goda pastarätt.
Recept och foto: Peter Ström
Lammkotletter med potatisnest och svamp
5 Nov 13
Rejäla kotletter av lamm med potatis, svamp och tomat, mättar fantastiskt bra. Många goda smaker som gör sig bra tillsammans och bidrar till en komplett rätt, som fungerar riktigt väl på egen hand.
4 portioner
Ingredienser
4 kotletter
200 gram svamp, KarlJohan
6 medelstora tomater
smör
400 gram fast potatis, rivna på den grova sidan av rivjärnet
1 gul lök finstrimlad
1 vitlöksklyfta finhackad
1 lagerblad
200 gram pancetta, tärnad
1 dl vitt vin
200 gram vällagrad Gruyèreost grovt riven.
Instruktioner
Börja med att skiva och steka svampen i smör. Salta och peppra. Sätt åt sidan.
Sätt ugnen på 180 grader och smöra 4 formar. Skala potatisen och riv den. Stek löken, vitlöken, pancettan och lagerbladet i smör till fin färg. Tillsätt vinet och koka ner det hela. Rör ner potatisen och ta bort lagerbladet. Rör ner osten. Häll ner röran i formarna och sätt in i ugnen.
Stek de saltade och pepprade kotletterna till de är medium rare. Ta upp och håll varma. Tillsätt de klyftade tomaterna.
Värm svampen, ta ut potatisnesten och servera som på bilden.
Att dricka till
En ypperlig Piemontesare till.
Tomatkokt lax med svarta oliver
8 Sep 13
En mäktig höstgryta gjord med tomatbas och färsk lax. Fina färger och värmande på samma gång.
4 personer
Lax
500 gram laxfilé
20 svarta oliver
20 söta små tomater
3 kvistar timjan
1 stjälk selleri
3 dl tomatjuice
3 dl vitt vin
2 färska lökar
10 svartpepparkorn
2 msk honung
1 msk salt
Ris
2,5 dl jasminris
5 dl vatten
1,5 dl kokosmjölk
Laxen
Skala och stek löken och den skivade sellerin i olivolja, tillsätt tomatjuice, salt, svartpeppar, honung och vitt vin samt timjanskvistarna.
Låt det hela koka ner till 2/3 delar. Sätt åt sidan.
Tärna laxen i 2*2 cm kuber.
Riset
Koka riset i vattnet tills det börjar bli klart tillsätt då kokosmjölken.
Under tiden tillsätt laxen i tomatsåsen, de små tomaterna som man kryssar och de svarta oliverna, koka i cirka tio minuter.
Lägg upp riset och häll sås och lax över.
Att dricka till
Riesling från Alsace.
Senaste kommentarer