Inlägg taggade tomat

Stek torsk, Kalamata oliver, tomat- och skaldjurssås samt zucchinistrimlor
10 Aug 15
Servera annorlunda, goda och intressanta 2014 Tenuta delle Terre Nere, Etna Bianco, Sicilien, Italien, 139 kronor, Sn: 91276 som doftar och smakar örtigt med aromer av apelsin och mogen nektarin.
Vinet är gjort på de gröna druvorna carricante, catarratto, grecanico och minella.
Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini

Skaldjurspasta
20 Maj 15
Vintips: Cecilia Petrini

Kycklinglår i tomat- och olivsås serverad med tagliatelle
18 Aug 14
4 lår/ben av kyckling
4 stora tomater
10 små söta smakrika,ekologiska tomater
20 svarta torkade oliver
4 lagerblad
kycklingbuljong, knorr pulver
1 vitlöksklyfta
4 kvistar basilika
1 dl Noilly Prat
svartpeppar
salt
olivolja
Tagliatelle till fyra personer
Ugn 180 grader, cirka 40 minuter
Börja med att salt och peppra kycklingen, stek i olivolja.
Mixa de stora tomaterna efter att ha tagit bort mittbiten med en mixerstav.
Kvart de övriga tomaterna.
Häll vinet, tomaterna, oliverna, pressad vitlök, buljong, lagerblad och vin över och sätt in det hela i ugnen.
När kycklingen är klar koka pastan och servera som på bilden med basilikakvistarna.
Till denna smakrika rätt serverar du;
2012 Il Secondo di Pacina, Pacina, Toskana, Italien, 127 kronor, Sn: 72253 (bestsort) smakar friskt av körsbär med en fin örtighet.
Består av 97% Sangiovese och 3% Canaiolo/Ciliegiolo.
Recept och foto: Peter Ström

Kycklinglår Provencale
25 Feb 14
Kycklinggrytan:
8 kycklinglår med ben
250 gram körsbärstomater
20 centimeter purjolök
4 vitlöksklyftor
Ett 50-tal oliver, svarta
2 dl vitt vin
2 dl kycklingbuljong, lite koncentrerad
Salvia
Salt
Svartpeppar
1 msk tomatpuré
Potatisen:
4 – 5 tunnt skivade potatisar
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Ströbröd
Börja med att steka de saltade och pepprade låren tills ytan är fin.
Lägg låren i en gryta och häll över vin och buljong, tillsätt skivad purjolök, de halverade tomaterna, tomatpurén, vitlöken och salvian.
Mot slutet tillsätts de svarta oliverna så de blir varma.
Koka 45 minuter eller tills kycklingen är mör.
Om det blir för mycket vätska häll av den och koka ner den och häll tillbaka i grytan.
Under tiden skala och skiva potatisen, lägg i en oljad form eller liten stekpanna, kör en tre fyra lager med salt och peppar emellan, avsluta med ströbröd.
Sätt i i ugn 175-200 grader, håll koll på ytan.
Till detta dricker du en: 2012 Syrah, Gayda, Languedoc-Roussillon, Frankrike, Sn: 4599, 81 kronor
Recept och foto: Peter Ström

Råbiff på amerikanskt kött
9 Jan 14

Tagliatelle med sås på tomat och räkor
7 Jan 14

Lammkotletter med potatisnest och svamp
5 Nov 13
Rejäla kotletter av lamm med potatis, svamp och tomat, mättar fantastiskt bra. Många goda smaker som gör sig bra tillsammans och bidrar till en komplett rätt, som fungerar riktigt väl på egen hand.
4 portioner
Ingredienser
4 kotletter
200 gram svamp, KarlJohan
6 medelstora tomater
smör
400 gram fast potatis, rivna på den grova sidan av rivjärnet
1 gul lök finstrimlad
1 vitlöksklyfta finhackad
1 lagerblad
200 gram pancetta, tärnad
1 dl vitt vin
200 gram vällagrad Gruyèreost grovt riven.
Instruktioner
Börja med att skiva och steka svampen i smör. Salta och peppra. Sätt åt sidan.
Sätt ugnen på 180 grader och smöra 4 formar. Skala potatisen och riv den. Stek löken, vitlöken, pancettan och lagerbladet i smör till fin färg. Tillsätt vinet och koka ner det hela. Rör ner potatisen och ta bort lagerbladet. Rör ner osten. Häll ner röran i formarna och sätt in i ugnen.
Stek de saltade och pepprade kotletterna till de är medium rare. Ta upp och håll varma. Tillsätt de klyftade tomaterna.
Värm svampen, ta ut potatisnesten och servera som på bilden.
Att dricka till
En ypperlig Piemontesare till.

Tomatkokt lax med svarta oliver
8 Sep 13
En mäktig höstgryta gjord med tomatbas och färsk lax. Fina färger och värmande på samma gång.
4 personer
Lax
500 gram laxfilé
20 svarta oliver
20 söta små tomater
3 kvistar timjan
1 stjälk selleri
3 dl tomatjuice
3 dl vitt vin
2 färska lökar
10 svartpepparkorn
2 msk honung
1 msk salt
Ris
2,5 dl jasminris
5 dl vatten
1,5 dl kokosmjölk
Laxen
Skala och stek löken och den skivade sellerin i olivolja, tillsätt tomatjuice, salt, svartpeppar, honung och vitt vin samt timjanskvistarna.
Låt det hela koka ner till 2/3 delar. Sätt åt sidan.
Tärna laxen i 2*2 cm kuber.
Riset
Koka riset i vattnet tills det börjar bli klart tillsätt då kokosmjölken.
Under tiden tillsätt laxen i tomatsåsen, de små tomaterna som man kryssar och de svarta oliverna, koka i cirka tio minuter.
Lägg upp riset och häll sås och lax över.
Att dricka till
Riesling från Alsace.
Senaste kommentarer