Inlägg taggade torsk

Ugnsbakad torsk med Zucchini, oliver, lök och olivolja
12 Jan 17
Salta och peppra fisken, smörj en form med olivolja, lägg några lagerblad i bottnen, lägg fisken därpå, droppa olivolja över fisken och sätt in den i ugnen på 150 grader, klar när innertemperaturen är 45-50 grader.
Som ni vet ligger ju södra Frankrike mig varmt och hjärtat och här har ni en riktigt bra producent som jobbar ekologiskt. Vinet är gjort på de gröna druvorna Grenache Blanc och Roussanne. Doften bjuder på vit persika, en fin örtighet tillsammans med len aprikos. Den härliga fruktiga syran passar så gott tillsammans med de feta oliverna och de örtiga tonerna funkar fint med lagerbladets blommiga ton.
Recept och bild: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini

Stek torsk, Kalamata oliver, tomat- och skaldjurssås samt zucchinistrimlor
10 Aug 15
Servera annorlunda, goda och intressanta 2014 Tenuta delle Terre Nere, Etna Bianco, Sicilien, Italien, 139 kronor, Sn: 91276 som doftar och smakar örtigt med aromer av apelsin och mogen nektarin.
Vinet är gjort på de gröna druvorna carricante, catarratto, grecanico och minella.
Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini

Stekt Skrei med blomkålspuré, rödvinssås och kokt salladslök
17 Mar 15
4 bitar torskrygg
Stek fisken i smör salt och vitpeppar på och kör den färdig i ugn, innertemperatur 50 grader. Ugnstemperatur 150.
Recept och bild: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini

Stekt torskrygg med kantarellrisotto
27 Aug 14
4 personer
cirka 600 gram torskrygg, gärna med skinnet kvar, håller ihop fisken.
smör
salt
vitpeppar
Risotto
250 -300 gram kantareller
1 färsk lök
1 dl torrt vitt vin
2 dl carnaroli-ris
6 dl grönsaks/kycklingfond gärna Knorrs pulver om du får tag på detta, lite salt och lite fett.
50 gram smör
2,5 dl riven parmesanost
Som alltid är timing svårt.
Stek fisken i smör, salt och peppar, yta runt om, sätt åt sidan.
Sätt ugnen på 150 grader.
Hacka kantarellerna grovt och stek dessa i smör, sätt åt sidan.
Hacka löken och stek i smör, tillsätt lite socker, rör ner riset.
Häll på vinet och koka ner det hela.
Värm buljongen och tillsätt den i omgångar,rör underhållande på svag värme.
Riv osten, sätt åt sidan.
Efter cirka tio minuter sätt in fisken i ugnen, den är klar när innertemperaturen är 55 grader.
Det är bättre att riset blir klar före fisken.
När riset är ”al dente” tillsätt smöret och den rivna osten, riset ska ha en krämig konsistens om så tillsätt lite varmt vatten.
Servera som på bilden med lite timjan som går bra ihop med svampen.
2012 Côtes de Nuits-Villages, Louis Max, Bourgogne, Côte de Nuits, Frankrike, 199 kronor, Sn: 4626 passar perfekt till. Ett komplext vin med aromer av hallon, jordgubb och örter. Köp ett par flaskor så kan du passa på att lagra i upp till 7 år. Kanske tycker du att viner kostar mycket men tänk såhär:
Om du lägger pengar på maten, lägg också pengar på vinet. Kvalitet.
Recept och foto: Peter Ström

Torskrygg med kapris,rödbeta och ägg
28 Feb 14
3-4 rödbetor
3 msk kapris
2 ägg, hårdkokta
2 dl crème fraiche
Salt
Svartpeppar
4 bitar torskrygg
2 msk smör
Ca 0,5 dl olivolja
Hackad persilja
Salt
Vitpeppar
Börja med att koka rödbetorna och skala dessa när de svalnat, tärna.
Koka äggen och tärna dessa, blanda rödbetor med kapris och toppa med ägg i små cocotter, salt och peppar på, täck med ett lager crème fraiche.
I ugn 200 grader tills ytan är gyllene. Cirka 10-15 minuter.
Salta och peppra fisken och stek den i smör/olivoljeblandningen, tillsätt persilja och sätt in ugn tills innertemperaturen är 55 grader.
Servera med ett potatismos och persiljesmöret, se bild.
Drick 2011 Terrassen Pinot Noir, Loimer, Kamptal, Österrike, 141 kronor, Sn: 2875.
Recept: Peter Ström
Foto: Cecilia Petrini

Jordärtskockssoppa med lax- och torsktartar
9 Okt 13
En riktigt god höstsoppa. Värmande och len en blåsig höstkväll. Jordärtskocka kompletteras av fräsch spenat och trattkantarell i denna intressanta rätt.
4 personer
Ingredienser
100 gram torsk
100 gram lax
1 tsk kummin
1 knivsudd muskot
2 schalottenlökar
300 gram jordärtskocka
Smör
3 dl vitt vin
4 dl kraftig fiskfond, tärning fungerar eller Bongs fiskfond
2 dl mjölk
3 dl grädde
1 dl crème fraiche
Citronsaft
Salt
Vitpeppar
Färsk spenat
Trattkantareller
Gör följande
Rosta kummin i en panna. Mal i mortel och sätt åt sidan.
Kör torsk och lax i en kvarn eller matberedare till grynig konsistens.
Salta och peppra samt tillsätt den malda kumminen. Rör samman och forma queneller.
Skala och hacka schalottenlöken. Skala och skiva jordärtskockorna. Fräs i smör utan att det tar färg, häll på vin och fiskfond. Koka tills jordärtskockorna faller sönder. Tillsätt mjölk, grädde och crème fraiche. Koka ihop lite. Mixa allt i en blender till krämig konsistens. Smaka av med salt, peppar, muskot och citronsaft.
Värm fyra tallrikar, lägg quenellerna i botten på tallriken och häll på soppa. Strimla finskuren spenat över och riv färska trattkantareller ovanpå.
Att dricka till
Ölen Paulaner Oktoberfest (nr 11250) och/eller vinet Clay Station Viognier (nr 22228).

Torsk i gul tomatsoppa med bondbönor
1 Sep 13
När hösten börjar närma sig, är det dags att börja laga riktigt goda ovh värmande soppor. Här kommer en tomat- och fiskvariant, med både torsk och bondbönor.
4 personer
Ingredienser
400 gram torsk
30 bondbönor
1 gul paprika
1-2 lökar färska
20 gula tomater
2-3 msk fiskfond
2 dl vit Noilly Prat
2 dl vatten
Socker
Salt
Vitpeppar
Olivolja
Soppan
Skala och stek löken i olivolja. Tillsätt grovhackade tomater och stek på medelvärme, så det inte bränns vid.
Tillsätt Noilly Prat och vatten. Låt stå och koka i cirka 20 minuter. Om det avgår för mycket vätska tillsätt vatten.
Dela paprikan i sex delar och kör den i ugnen 250 grader tills skalet blir bränt. Ta ut och lägg paprikan i en plastpåse tills den kallnat. Skala paprikan och dela den i mindre bitar. Blanda ner den i tomatröran.
Mixa med en stav till fin konsistens och häll allt i en sil. Pressa ut så mycket som möjligt med en sked.
Smaka av med salt, vitpeppar och fiskfond. Sätt åt sidan.
Sprita bönorna. Först skidan och sedan skalet runt varje böna. Koka i vatten cirka 3 minuter. Håll varma.
Lägg den saltade och pepprade fisken i soppan och lägg på lock värm. Låt tillagas i cirka 10 minuter tills fisken är klar.
Lägg upp som på bilden. Med en dillblomma.
Att dricka till
En Riesling Sauvage från Georg Breuer.

Stekt torkrygg med gräddstuvad spetskål
22 Aug 13
Äntligen kommer här ännu en god torskrygg med en krämigstuvning och sås. Smidigt och fantastiskt smaskigt.
Fisken
750 g Norsk Torskfilé
3 msk smör
0,5 st citron
Såsen
3 st äggula
2 dl fiskbuljong
2 dl grädde
2 msk dragon, färsk hackad
1 knivsudd nejlika
Salt och peppar
Spetskålen
1 spetskålshuvud
2 färska knipplökar
smör
2 l grädde
salt
peppar
Gör följande
Salta och peppra fisken, stek i smör. Kör färdigt i ugnen (150 grader) tills innertemperaturen är 55 grader.
Skiva löken och kålen fint. Stek i smör, tillsätt grädden samt salta och peppra. Låt det hela koka tills kålen är kokt.
Häll grädde och buljong i en gryta och koka cirka 15 minuter, tills viss simmighet råder. Tillsätt dragon och nejlika. Smaka av med salt, peppar och eventuellt med lite koncentrerad fiskfond.
Ta grytan från värmen och vispa ner äggulorna. Sätt tillbaka på svag värme och vispa tills såsen reder sig. Koka inte.
Servera som på bilden med en lite kvist dragon

Senapstorsk från Uppåkra
9 Jun 13
Efter att ha kommit över den eftertraktade och goda senapen ifrån Uppåkra senap, så var det dags att röra till en välsmakande sås till den alltid trevliga torskryggen. Vi detta tillfälle valde vi den skånska varianten för att även få en fin struktur på såsen.
4 personer
Fisk
600 gram torskrygg
Salt
Vitpeppar
Smör till stekning
Färskpotatis
Sätt på den skrubbade potatisen och koka den.
Att dricka till
Hubert Beck Réserve du Chevalier Pinot Gris (nr 12105).
Senaste kommentarer