Inlägg taggade torsk
Skreirygg med jordärtskockspuré, svamp och färskpotatis
10 Apr 13
En fantastiskt god fisk som serverades under påskdagen i Jönköping. Torsk, jordärtskocka och svamp i en härlig blandning samt son med respektive på besök. Bra mat i trevligt sällskap med andra ord.
4 personer
Ingredienser
600-800 gram torkrygg ( Skrei )
250 + 250 gram jordärtskocka
500 gram potatis
300 gram sheetakesvamp
Salt
Peppar
Grädde
Smör
Instruktioner
Börja med att köra 250 gram renskrubbade jorgärtskockor i ugn (180 grader i cirka 20 minuter).
Koka potatis och övriga skalade jordärtskockor. När potatis är klar, sätt åt sidan. Mixa jordärtskockorna med lite grädde och fiskfond. Purén får inte blir för lös.
Dela svampen och stek i smör, salt och peppar.
Dela fisken och stek den i smör samt salta och peppra. Låt den gå klart i ugnen (150 grader, innertemperatur cirka 50 grader).
Lägg upp som på bilden med delade jordärtskockor från ugnen och dekorera med timjan.
Torskrygg med blomkålskräm och balsamskysås
2 Apr 13
Gott med torskrygg. Svårt att misslyckas med samt en bra blandning av subtila smaker.
4 personer
Fisk
600 gram torskrygg
2 liter vatten
2 msk salt
Tillbehör
16 små tomater
1 blomkålshuvud
1 liter mjölk
2 dl grädde
2 msk grönsaksfond, konc.
Salt
Vitpeppar
Sås
1 gul lök
1 stjälk selleri
1 morot
1 bit rotselleri
Smör
2 dl rött vin
2 dl vatten
1 dl balsamvinäger
1 dl Marsalavin
2 msk kalvfond, koncentrerad
50-70 gram smör
Börja med att blanda vatten och salt och lägg i fyra torskbitar för att rimma dem.
Dela tomaterna och torka i ugn 150 grader.
Fortsätt med såsen
Hacka lök, stjälk- , rotselleri och morot. Stek i smör. Tillsätt vinet samt balsamvinägern och koka till hälften återstår. Sila såsen och tillsätt koncentrerad fond. Koka ner tills det återstår 1,5 dl sås. Sätt åt sidan.
Dela blomkålen i buketter och koka dom i mjölk och grädde. Ta ur blomkålen och mixa den med lite kokvätska. Konsistens som ett potatismos. Salta och peppra.
Två alternativ, ta upp torskbitarna och torka av dem. Kör i ugn i smörad form tills innertemperaturen är 50 grader.
Före servering rör ner bitar av smör (resterande 50 gram) i såsen.
Servera som på bilden.
Att dricka till
Vi drack en Pinot Noir ifrån Nya Zealand (nr 16015).
Torskrygg med dillgrädde och brynt smör
6 Feb 13
Finbesök i lördags och eftersom favoriten torskrygg med brynt smör var önskat, fick det bli en variant på den. Vi kan kalla det gräddinkokt torsk med just brynt smör.
Ingredienser
400 gram Torskrygg
0,5 dl vitt vin
2 dl grädde
1 msk fiskfond
1 knippe dill
4 vårlökar
15-20 skogschampinjoner
Salt
Svartpeppar
Ärtskott
50 gram smör
Gör följande
Dela filén i två portionsbitar. Salta, peppra och strö över hackad dill. Skiva löken och skär svampen i små kuber. Lägg lök och svamp runt/på fisken. Fyll upp med grädde och vin. Kör i ugn tills innertemperaturen på torsken är 55-60 grader.
Bryn smöret (se tidigare recept)
Servera enligt bild med ett par nypor ärtskott.
Att dricka till
Omaka Springs Sauvignon Blanc (nr 6441)
Smörfriterad torsk med skaldjurssås
5 Dec 12
Favoriten torsk dyker upp igen i denna cleana anrättning. Fantastisk fisk med smakrik skaldjurssås är sällan fel.
4 personer
Fisken
4 bitar torskrygg
Salt
Vitpeppar
Smör
Såsen
Skaldjursfond, se tidigare recept
1 dl fond
50 gram smör
1/2 dl vitt vin
Basilika
Värm fonden och tillsätt lite smör. Red med lite mjöl. Tillsätt vinet. Före serveringen tillsätts det sista smöret smöret och såsen vispas samman.
Stek torsken efter att den saltats och pepprats. Vänd den runt så att alla sidor får fin färg.
Häll upp sås och placera torsken i såsen samt dekorera med basilika.
Att dricka till
En torr Riesling ifrån Tyskland.
Fiskfärsbiffar med anjovisaioli och klippt gräslök
19 Nov 12
Små smakfulla fiskfärsbiffar som serveras med en krämig aioli och nyklippt gräslök.
Biffar
200 gram torsk
200 gram lax
200 gram räkor
1 ägg
1 dl grädde
ströbröd
1/2 tsk sambal oelek
Mal fisken och räkorna med hjälp av en köksassistent (exempelvis KitchenAid). Tillsätt sambal, grädde och ägg. Blanda väl och tillsätt därefter ströbröd så att smeten blir så fast att den går lätt att forma. Forma små biffar och rulla dem i ströbröd. Stek därefter i olja.
Håll dem varma till serveringen.
Aioli
1 äggula
1 1/2 dl solrosolja
5 anjovisfiléer
Lägg äggula i en bytta med höga kanter och kör med mixerstav. Tillsätt olja lite i taget. Avsluta med att lägga i 5 anjovisfiléer.
Servera med citron och hackad gräslök.
Att dricka till
Pinot Gris från Alsace.
Rimmad torsk skaldjurssmör
6 Okt 12
Här kommer en rätt som helt klart är en av årets absoluta favoriter. En fantastisk torskrygg med smarriga tillbehör. Det hela köptes i vanlig ordning in på Ek Fisk, Västra Torget Jönköping.
Fisken
400-500 gram torskrygg,
1/2 dl salt
1 1/2 msk socker
3 dillkronor under säsong annars 1 msk dillfrö
1 tsk fänkålsfrö
1 msk hackad dill
1 1/4 liter vatten
2 msk olja
Skär torsken i lagom bitar. Blanda vatten, socker, salt samt kryddor (se till så att socker och salt löser sig). Lägg därefter i fisken och låt den stå tills du ska anrätta den.
Sätt ugnen på 150 grader. Smörj en form med olja och lägg i fisken. Torka av fisken så att det inte är en massa frö kvar. Kör i ugnen tills innertemperaturen är cirka 50 grader.
Skaldjurssmör
Se tidigare recept på skaldjursfond (hummer, havskräftor eller räkor).
Tillsätt dillfrö, 1 tsk fänkålsfrö, samt 1 tsk korianderfrö. Koka samman tills du får en koncentrerad fond. Sila bort frön och tillsätt 2-3 msk smör. Sätt åt sidan.
Tillbehör
1 bukett boccoli
1/2 mindre spetskålshuvud
1 dl vitt vin
2 tsk ättika
1 l vatten
2 tsk kummin
2 stora potatisar av mjölig sort
3 dl crème fraiche
50 gram smör
Rivet skal av en halv citron
Smörgåskrasse
Salt
Peppar
Blanda vatten, ättika, vin, kummin. Koka upp och lägg i tärnad spetskål. Koka mjukt sätt åt sidan.
Koka broccolin i lättsaltat vatten sätt åt sidan.
Skala potatisen och koka den. Mixa tillsammans med kålen till en slät puré. Tillsätt crème fraiche och 50 gram smör. Smaka av salt och peppar samt det rivna citronskalet och kryddkrassen.
Servera enligt följande: Lägg en klick mos på varm tallrik, lägg en fiskbit ovanpå, ringla skaldjurssmör ovanpå och dekorera fisken med en dillkvist.
Att dricka till
En Chablis till är fantastiskt gott.
Torsk i papper
27 Sep 12
God torsk som är lätt att laga till stora som små sällskap.
4 personer
Ingredienser
4*150 gram torsk
15 cm purjolök
3 polkabetor
1 stor gul lök
2 selleristjälkar
24 st sockerärtor
Olivolja
Salt
Vitpeppar
Persilja
Instruktioner
Sätt ugnen på 180 grader.
Förbered smörpapper eller bakplåtspapper för 4 paket. Hacka purjolöken fint i skivor. Skala löken och skiva den fint. Skala betorna och skiva tunt på mandolin. Skiva sellerin fint och skär ärtorna i mindre bitar enligt önskemål. Lägg betorna i bottnen. Därefter lök, purjo, selleri, ärtor och fisk. Salta och peppra fisken samt häll på olivolja. Vik ihop pappret och häfta samman med en häftklammer. Sätt in i ugnen i cirka 20 minuter, innertemperatur på fisken ska uppnå cirka 50 grader.
Ta ut ur ugnen och klipp upp paketet, strö finhacka persilja över och servera.
Torskfilé med havskräfta
24 Sep 12
Lite snabbare och lite enklare blev detta fiskrecept med samma protein som i ”Havskräftssoppa med torskfilé och fänkål”. Till denna guldkombination serverades brynt smör, kapris och potatisstomp.
2 personer
Ingredienser
300-400 gram torskfile eller -rygg
4 havskräftor
100 gram smör
2 msk kapris
6 potatisar
Salt
Svartpeppar
Persilja
Skala kräftorna och lägg stjärtarna åt sidan. Spara resterna till ett framtida fondkok.
Skala och koka potatisen krossa med en stor gaffel.
Smält smöret och låt all vätska bubbla bort. Vispa sedan på hög värme tills smörets utfällning antagit en mörkbrun nyans och avger en nötig doft. Dra kastrullen åt sidan och tillsätt kaprisen (se till att kaprisen inte är blöt, för att undvika att smöret skvätter)
Ånga torsken i en gryta, alternativt kör den i ugn på 175 grader tills innertemperaturen är ca 55 grader.
Servera enligt bild med en kvist persilja. Klart!
Att dricka till
Omaka Springs Sauvignon Blanc (nr 6441) passar utmärkt.
Havskräftssoppa med torsk och fänkål
21 Sep 12
Fredagsinhandlingen var gjord och med mig ifrån 28:ans Fisk, Hoddorna, i Malmö, hade jag torskfilé och ett gäng fina havskräftor. Vädret var gråare än vanligt och valet av en värmande soppa kändes minst sagt självklart. Dagen till ära hade jag finbesök ifrån norra Vätterna, så att leverera en god och mättande måltid var ett måste.
2 personer
Ingredienser
200 gram torskfilé (eller rygg)
8-10 havskräftor
1/2 fänkål
3 späda morötter
2 knipplök
1 vitlöksklyfta
2 dl vitt vin
1-2 dl vispgrädde
Svartpeppar
Salt
Socker
1/2 tsk cayennepeppar
Smör
Persilja
Hummerfond till avsmakning
Vatten
Börja med att skala havkräftorna och lägg stjärtarna åt sidan. Fräs skalet i smör i en stor gryta tillsammans med en grovt skivad morot, en lök, en kvarts fänkål och en krossad vitlöksklyfta. När det hela fått lite färg så häller man i vinet och fyller upp med vatten så att skalen täcks. Släng i några hela pepparkorn och låt koka i 20 minuter.
Sila av ingredienserna och koka ner vätskan till en dryg deciliter fond. Kontrollera smaken på fonden och salta vid behov. Häll i grädde, cayennepeppar samt smaka av med fond och eventuellt lite ytterligare vin.
Tärna fisken grovt och snabb koka den i soppet. Ta upp och lägg i torsken i soppskålarna.
I soppan tillsätter man nu resterande skivad fänkål, morötter och lök. Dela upp det hela emellan soppskålarna.
Grovhacka alla havskräftsstjärtar utom två och tillsätt i soppan. Garnera enligt bild med hackad persilja och en kräftstjärt.
Att dricka till
Gnarly Head Viognier (nr 6381) passade riktig bra.
Torsk i hummerfond
8 Maj 12
Fin färsk torsk i kylen och hummerskal i frysen. Efter en sväng på torget inköptes ett knippe morötter, ett gäng färska potatisar, fänkål samt persilja. Väl hemma togs fisken samt skalen fram och fondkoket sattes igång på spisen.
4 personer
Fonden/Soppet
Skalet ifrån 1 hummer
1-2 dl vitt vin
0,5 liter vatten (cirka)
1 morot
1 färska gullökar
1 vitlöksklyfta
0,5 fänkål
5 svartpepparkorn
1 nypa cayennepeppar
1-2 dl vispgrädde (beroende på smak)
Smör
Salt
Svartpeppar
Tillbehör
500 gram torskfilé/-rygg
3 knippmorötter
1 färsk gullök eller 2-3 salladslökar
6-8 fasta potatisar
Bladpersilja
Fonden
Fräs skal, lök, vitlök, morötter, fänkål i en rejäl klick med smör. Häll på vin samt tillsätt pepparkornen. Fyll upp med vatten så att det hela täcks. Låt sjuda i cirka 30 minuter. Sila av skal och grönsaker. Koka ihop fonden till cirka 2 dl och ställ åt sidan.
Tillbehör
Skala lök, morötter och potatisar samt dela i fina bitar. Koka potatisar och morötter tills de är klara, men ändå fasta i konsistensen. Hacka persiljan och skiva löken tunt..
Slutligen
Värm på fonden igen så att den sjuder. Koka/ånga torsken tills klar. Lyft ur fisken och häll på grädde samt smaka av med salt och peppar. Rör ner hackad persilja och tunt skivad lök.
Servera enligt bild i djupa tallrikar och garnera med en kvist persilja.
Senaste kommentarer