Inlägg taggade torskrygg
Stek torsk, Kalamata oliver, tomat- och skaldjurssås samt zucchinistrimlor
10 Aug 15
4 personer
4 bitar torskrygg à 125 gram
150 gram Kalamata oliver utan kärna av den torkade typen
20-talet små smakrika tomater
1 dl Noilly Prat eller vitt vin
1 färska lök
15 cm purjolök
1,5 dl skaldjursfond kokt på räkor eller havskräftor
1 medelstor zucchini
Salt
Vitpeppar
Olivolja
Maizena till att reda såsen
Börja med att hacka oliver, torka i ugn 150 grader, cirka 30-40 minuter, de ska vara torra men inte uttorkade, kör i mixer, inte för fint.
Sätt åt sidan.
Såsen:
Hacka löken samt skiva purjon tunt stek i olja, tillsätt tomaterna i klyftor, koka i cirka 30 minuter, tillsätt vinet och skaldjursfonden under tiden.
Smaka av med salt och peppar red vid behov såsen.
Sätt åt sidan.
Skär fisken i lagom bitar, salta och peppra och stek i smör och olja.
Strimla under tiden zucchinin och koka den i cirka en minut när torsken är klar.
Servera på varma tallrikar.
Såsen i botten, fisken därpå, zucchini vid sidan, strö de mixade oliver på, dekorera med Liebsticka eller persilja. Smaksätt med en god olivolja på zucchinin.
Servera annorlunda, goda och intressanta 2014 Tenuta delle Terre Nere, Etna Bianco, Sicilien, Italien, 139 kronor, Sn: 91276 som doftar och smakar örtigt med aromer av apelsin och mogen nektarin.
Vinet är gjort på de gröna druvorna carricante, catarratto, grecanico och minella.
Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Stekt Skrei med blomkålspuré, rödvinssås och kokt salladslök
17 Mar 15
4 personer
Fisk
4 bitar torskrygg
4 bitar torskrygg
vitpeppar
salt
smör
Sås
1 gul lök eller schalottenlök
1 morot
2 lagerblad
1 vitlöksklyfta
smör
2 dl pinot noir
1,5 dl Marsala
2 tärningar av oxbuljong eller en oxe och en svamp
Maizena till redning
1 msk Balsamvinäger
salt
svartpeppar
socker
Hacka löken, vitlöken och stek i smör tillsätt morotsbitar, lagerblad, låt det steka i fem minuter.
Tillsätt vinet och buljongen i form av tärning tillsätt eventuellt lite vatten, låt koka i cirka 15 minuter.
Sila såsen och smaka av med balsamvinäger, salt, peppar och socker. Rör ut lite Maizena i vin och red såsen.
Börja med fisken:
Stek fisken i smör salt och vitpeppar på och kör den färdig i ugn, innertemperatur 50 grader. Ugnstemperatur 150.
Stek fisken i smör salt och vitpeppar på och kör den färdig i ugn, innertemperatur 50 grader. Ugnstemperatur 150.
Blomkålspuré
1 litet blomkålshuvud
2 dl grädde
1 dl crèmefraiche
1/2 – 1 grönsaksbuljongtärning
salt
vitpeppar
Koka ett litet blomkålsbuketter i vatten, häll av vattnet och mixa blomkålen med 2 dl grädde och 1 dl crèmefraiche, smaka av med salt och vitpeppar samt tärning av grönsaksfond.
Smaka av med salt och vitpeppar.
Servera rätten som på bilden med en lättkokt salladslök.
Dekorera med kryddkrasse.
Servera en 2013 Saint Véran Domaine de la Croix Saint Senaillet, Bourgogne, Mâconnais, Saint-Véran, Frankrike, 121 kronor, Sn: 5222 smakar bara så jäkla gott. Komplext, fräscht med aromer av vita persikor, vita blommor och en lätt örtighet. Jag älskar det. Vinet funkar perfekt till maten tack vare sin fina syra och toner av citron och doft av timjan.
Recept och bild: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Stekt torskrygg med kantarellrisotto
27 Aug 14
4 personer
cirka 600 gram torskrygg, gärna med skinnet kvar, håller ihop fisken.
smör
salt
vitpeppar
Risotto
250 -300 gram kantareller
1 färsk lök
1 dl torrt vitt vin
2 dl carnaroli-ris
6 dl grönsaks/kycklingfond gärna Knorrs pulver om du får tag på detta, lite salt och lite fett.
50 gram smör
2,5 dl riven parmesanost
Som alltid är timing svårt.
Stek fisken i smör, salt och peppar, yta runt om, sätt åt sidan.
Sätt ugnen på 150 grader.
Hacka kantarellerna grovt och stek dessa i smör, sätt åt sidan.
Hacka löken och stek i smör, tillsätt lite socker, rör ner riset.
Häll på vinet och koka ner det hela.
Värm buljongen och tillsätt den i omgångar,rör underhållande på svag värme.
Riv osten, sätt åt sidan.
Efter cirka tio minuter sätt in fisken i ugnen, den är klar när innertemperaturen är 55 grader.
Det är bättre att riset blir klar före fisken.
När riset är ”al dente” tillsätt smöret och den rivna osten, riset ska ha en krämig konsistens om så tillsätt lite varmt vatten.
Servera som på bilden med lite timjan som går bra ihop med svampen.
2012 Côtes de Nuits-Villages, Louis Max, Bourgogne, Côte de Nuits, Frankrike, 199 kronor, Sn: 4626 passar perfekt till. Ett komplext vin med aromer av hallon, jordgubb och örter. Köp ett par flaskor så kan du passa på att lagra i upp till 7 år. Kanske tycker du att viner kostar mycket men tänk såhär:
Om du lägger pengar på maten, lägg också pengar på vinet. Kvalitet.
Recept och foto: Peter Ström
Torskrygg med kapris,rödbeta och ägg
28 Feb 14
4 personer
3-4 rödbetor
3 msk kapris
2 ägg, hårdkokta
2 dl crème fraiche
Salt
Svartpeppar
4 bitar torskrygg
2 msk smör
Ca 0,5 dl olivolja
Hackad persilja
Salt
Vitpeppar
Börja med att koka rödbetorna och skala dessa när de svalnat, tärna.
Koka äggen och tärna dessa, blanda rödbetor med kapris och toppa med ägg i små cocotter, salt och peppar på, täck med ett lager crème fraiche.
I ugn 200 grader tills ytan är gyllene. Cirka 10-15 minuter.
Salta och peppra fisken och stek den i smör/olivoljeblandningen, tillsätt persilja och sätt in ugn tills innertemperaturen är 55 grader.
Servera med ett potatismos och persiljesmöret, se bild.
Drick 2011 Terrassen Pinot Noir, Loimer, Kamptal, Österrike, 141 kronor, Sn: 2875.
Recept: Peter Ström
Foto: Cecilia Petrini
Stekt torkrygg med gräddstuvad spetskål
22 Aug 13
Äntligen kommer här ännu en god torskrygg med en krämigstuvning och sås. Smidigt och fantastiskt smaskigt.
Fisken
750 g Norsk Torskfilé
3 msk smör
0,5 st citron
Såsen
3 st äggula
2 dl fiskbuljong
2 dl grädde
2 msk dragon, färsk hackad
1 knivsudd nejlika
Salt och peppar
Spetskålen
1 spetskålshuvud
2 färska knipplökar
smör
2 l grädde
salt
peppar
Gör följande
Salta och peppra fisken, stek i smör. Kör färdigt i ugnen (150 grader) tills innertemperaturen är 55 grader.
Skiva löken och kålen fint. Stek i smör, tillsätt grädden samt salta och peppra. Låt det hela koka tills kålen är kokt.
Häll grädde och buljong i en gryta och koka cirka 15 minuter, tills viss simmighet råder. Tillsätt dragon och nejlika. Smaka av med salt, peppar och eventuellt med lite koncentrerad fiskfond.
Ta grytan från värmen och vispa ner äggulorna. Sätt tillbaka på svag värme och vispa tills såsen reder sig. Koka inte.
Servera som på bilden med en lite kvist dragon
Skrei med tomater, zucchini och spätzle
15 Jun 13
Gott igen med torskrygg. Som tillbehör denna gång, blir det smakrika tomater och späzle. Enkelt och gott i vanlig ordning.
4 personer
Fisken
4 bitar torsk à 150 gram
salt
peppar
smör
örtolja (se tidigare recept)
Tillbehör
30-40 körsbärstomater, torkas i ugn i halvor
1 mellanstor zucchini
1,5 dl riven parmesanost
Olivolja av god kvalitet med stro pepprighet
Salt
Socker
Späzle, dosering enligt förpackning
Gör så här
Börja med att torka tomaterna. Sätt ugnen på 100 grader. Dela tomaterna, sockra och salta dem lätt. Lägg på bakplåtspapper sätt in i ugnen 1-2 timmar.
Håll koll. Skrapa ner tomaterna i en gryta och häll på 2 msk olivolja, sätt åt sidan.
Stek torsken och kör den klart i ugnen (55 grader innertemperatur och 150 i ugnen).
Under tiden kokas späzlen.
Skär zucchinin i tändstickor. När du häller av vattnet från spätzlen, hälls den på zucchinin och låt stå i 3 minuter och häll sedan av.
Blanda ner zucchinin i spätzlen häll på lite olivolja.
Lägg upp på varma tallrikar, lägg tomaterna runt spätzlen, på med torsken, örtoljan och parmesanosten.
Att dricka till
En oekad chardonnay passar bra.
Senapstorsk från Uppåkra
9 Jun 13
Efter att ha kommit över den eftertraktade och goda senapen ifrån Uppåkra senap, så var det dags att röra till en välsmakande sås till den alltid trevliga torskryggen. Vi detta tillfälle valde vi den skånska varianten för att även få en fin struktur på såsen.
4 personer
Fisk
600 gram torskrygg
Salt
Vitpeppar
Smör till stekning
Sås
1,5 msk skånsk senap från Uppåkra
Socker
2 msk fiskfond
3 dl grädde
Salt
Vitpeppar
2-3 kvistar dragon
Tillbehör
Färskpotatis
Färskpotatis
Gör följande
Sätt på den skrubbade potatisen och koka den.
Sätt på den skrubbade potatisen och koka den.
Krydda fisken och stek den lätt runt om i smör. Ta upp fisken och varmhåll i ugn (100 grader) under tiden såsen förbereds.
Häll grädde i stekpannan där fisken anrättats. Tillsätt skånsk senap, socker, fiskfond, salt och vitpeppar.
Viktigt att balansera vinägern i senapen med socker så du får en fin balans på såsen. Smaka av med mer fond vid behov.
Koka ner såsen till krämig konsistens.
Servera som på bilden med den kokta potatisen.
Att dricka till
Hubert Beck Réserve du Chevalier Pinot Gris (nr 12105).
Skreirygg med jordärtskockspuré, svamp och färskpotatis
10 Apr 13
En fantastiskt god fisk som serverades under påskdagen i Jönköping. Torsk, jordärtskocka och svamp i en härlig blandning samt son med respektive på besök. Bra mat i trevligt sällskap med andra ord.
4 personer
Ingredienser
600-800 gram torkrygg ( Skrei )
250 + 250 gram jordärtskocka
500 gram potatis
300 gram sheetakesvamp
Salt
Peppar
Grädde
Smör
Instruktioner
Börja med att köra 250 gram renskrubbade jorgärtskockor i ugn (180 grader i cirka 20 minuter).
Koka potatis och övriga skalade jordärtskockor. När potatis är klar, sätt åt sidan. Mixa jordärtskockorna med lite grädde och fiskfond. Purén får inte blir för lös.
Dela svampen och stek i smör, salt och peppar.
Dela fisken och stek den i smör samt salta och peppra. Låt den gå klart i ugnen (150 grader, innertemperatur cirka 50 grader).
Lägg upp som på bilden med delade jordärtskockor från ugnen och dekorera med timjan.
Torskrygg med blomkålskräm och balsamskysås
2 Apr 13
Gott med torskrygg. Svårt att misslyckas med samt en bra blandning av subtila smaker.
4 personer
Fisk
600 gram torskrygg
2 liter vatten
2 msk salt
Tillbehör
16 små tomater
1 blomkålshuvud
1 liter mjölk
2 dl grädde
2 msk grönsaksfond, konc.
Salt
Vitpeppar
Sås
1 gul lök
1 stjälk selleri
1 morot
1 bit rotselleri
Smör
2 dl rött vin
2 dl vatten
1 dl balsamvinäger
1 dl Marsalavin
2 msk kalvfond, koncentrerad
50-70 gram smör
Börja med att blanda vatten och salt och lägg i fyra torskbitar för att rimma dem.
Dela tomaterna och torka i ugn 150 grader.
Fortsätt med såsen
Hacka lök, stjälk- , rotselleri och morot. Stek i smör. Tillsätt vinet samt balsamvinägern och koka till hälften återstår. Sila såsen och tillsätt koncentrerad fond. Koka ner tills det återstår 1,5 dl sås. Sätt åt sidan.
Dela blomkålen i buketter och koka dom i mjölk och grädde. Ta ur blomkålen och mixa den med lite kokvätska. Konsistens som ett potatismos. Salta och peppra.
Två alternativ, ta upp torskbitarna och torka av dem. Kör i ugn i smörad form tills innertemperaturen är 50 grader.
Före servering rör ner bitar av smör (resterande 50 gram) i såsen.
Servera som på bilden.
Att dricka till
Vi drack en Pinot Noir ifrån Nya Zealand (nr 16015).
Torskrygg med dillgrädde och brynt smör
6 Feb 13
Finbesök i lördags och eftersom favoriten torskrygg med brynt smör var önskat, fick det bli en variant på den. Vi kan kalla det gräddinkokt torsk med just brynt smör.
Ingredienser
400 gram Torskrygg
0,5 dl vitt vin
2 dl grädde
1 msk fiskfond
1 knippe dill
4 vårlökar
15-20 skogschampinjoner
Salt
Svartpeppar
Ärtskott
50 gram smör
Gör följande
Dela filén i två portionsbitar. Salta, peppra och strö över hackad dill. Skiva löken och skär svampen i små kuber. Lägg lök och svamp runt/på fisken. Fyll upp med grädde och vin. Kör i ugn tills innertemperaturen på torsken är 55-60 grader.
Bryn smöret (se tidigare recept)
Servera enligt bild med ett par nypor ärtskott.
Att dricka till
Omaka Springs Sauvignon Blanc (nr 6441)
Senaste kommentarer