Tournedos Rossini är en riktigt god klassiker som jag lagade till Calle och Adam i fredags. Rätten är fransk och innhåller en fin bit oxfilé, en krutong/stekbrödskiva samt en rejäl skiva Foie Gras. Det hela serveras med en Madeirasås.


Ingredienser (4 personer)
4 skivor oxfilé 150-250 gram
Smör
Svartpeppar
Salt
Ank- eller gåsleverpastej
Vitt bröd i skivor
Smör
30-40 sockerärtor

Sås

3,5 dl buljong eller steksky, eller både och
2 tsk maizena röres i kallt vatten
1 dl madeira eller portvin

Klyftpotatis
8-12 potatisar
Olivolja
Flingsalt

Sätt ugnen på 250 grader.

Skala potatisen, dela i klyftor och koka i vatten i cirka 5 minuter. Häll av vattnet, häll på olja och blanda ordentligt. Sätt in i ugnen tills de är lättgyllene och genomstekta. Salta vid behov.

Skär bort kanterna på brödskivorna och stek i smör. Lägg åt sidan.

Koka ärtorna. Försök att behålla tuggmotståndet/krispigheten.

Stek filén i smör och peppra och salta, håll den varm.

Tillsätt 1 dl vatten i panna och vispa ur den. Tillsätt buljongen samt en matsked pastej. Vispa ner vinet och koka i cirka fem minuter. Smaka av med salt och peppar. Red av med maizenablandningen lite i taget. Sila såsen.

Servering
Lägg brödet på en tallrik, lägg filén ovanpå och toppa med en skiva Foie Gras. Häll såsen runt om avsluta med att lägga upp potatis och ärtor.

Att dricka till
Vi drack en hemkörd Chateau Neuf du Pape till, från 2004. Fungerade bra.