Inlägg taggade tryffel
Tagliatelle med zucchini och sommartryffel
3 Aug 13
Vissa dagar har men flyt. När vi bjöd in vårt värdpar på en Aperetivo, kunde vi inte ana vad som var på gång. Vi fick en bamse sommartryffel, dax att göra något åt detta och här kommer resultatet.
4 personer
Ingredienser
1 liten zucchini
1 liten färsk lök
2 dl grädde
Salt
Peppar
Socker
Tryffel
Tagliatelle (från Bologna)
Gör följande
Finhacka löken och stek i smör. Tillsätt grädden och koka till krämig konsistens. Tillsätt tärnad zucchini och värm den under en minut.
Koka under tiden pastan al dente. Häll av pastan och tillsätt en klick smör. Häll över gräddsåsen med zucchini och hyvla eller riv över rikligt med tryffel.
Kalvrullader med salsiccia
29 Jul 13
En av de få gångerna jag styrde köket nere i på Pacina i Toscana. Med allt gott kött som pancetta, kalv och fina korvar, så var det inte så svårt att fixa till en riktig god maträtt.
4 personer
Rullader
4 skivor kalvinnanlår
2 salsicciakorvar
Rosmarin
Salt
Svartpeppar
Vitt vin
Pancetta (från Toscana om möjligt, den är lite torrare, saltad och kryddig)
Köttfond
Tillbehör
Sommartryffel
Potatismos enligt tidigare recept
Enligt tidigare recept
Rulladerna
Lägg ut innanlåren på bänken och banka eventuellt ut dem. Salta och peppra, men med moderation eftersom korven är kryddad och pancettan är salt. Kläm ut innehållet från korven på varje skiva, tillsätt en kvist rosmarin, rulla samman med en skiva pancetta. Sätt ihop med en tandpetare.
Stek i olivolja. Tillsätt vin mot slutet. Red av med lite vetemjöl utrett i olivolja. Smaksätt eventuellt med lite köttfond.
Servera enligt bild med nyriven tryffel (om det finns tillgängligt) på moset.
Att dricka till
Till detta kan man dricka ett kraftfullt vitt vin från Piedmonte eller en Chianti classico.
Schnitzel med tryffelsmör och bondbönsallad
9 Maj 11
Lördagens lunch blev en dubbelpanerad schnitzel på gris. Det hela serverades med en enkel sallad på roman, rädisor ooch snabbkokta bondbönor. För att få till smakuppplevelsen, severades schnitzlarna med en härlig klick tryffelsmör.
En polare kom förbi efter sin fotbollsmatch så 4 stycken stektes till och åts upp utan några större problem.
2 personer
Schnitzel
2×200 gram fläskkött (be slaktaren mangla det lagom tunnt)
1-2 ägg
Vetemjöl
Ströbröd
Salt
Peppar
Smör till stekning
Sallad
1 huvud romansallad
1 knippe rädisor
10 skidor bondbönor
1 salladslök
Tillbehör
Tryffelsmör
Schnitzeln
Vänd köttet i vetemjöj, sedan i vispat ägg och tillslut i ströbröd. Se till att varje lager täcker väl innan du går till nästa.
Stek på medelhög värme i rejält med smör. Cirka 2 minuter på varje sida (tills gyllenbruna).
Sallad
Tvätta och rensa rädisorna och dela dem sedan i halvor. Skölj salladen och skär i önskad storlek. Skär löken i tunna slantar.
Töm skidorna på bönor och knäpp sedan av skalet som omger varje böna. Koka upp vatten och lägg i bönorna i 3-4 minuter.
Blanda alltsammans och avsluta med de varma bönorna på toppen.
Tryffelsmöret har jag köpt (finns t ex hos Werners Gourmetservice), men det kan självklart även röras ihop av en bit riven tryffel och vanligt smör samt en skvätt citronsaft. Gör i så fall detta dagen innan, så att det får stå och dra åt sig ordentligt.
Risotto med tryffel
10 Sep 10
En till synes enkel rätt, men med ett fantastiskt djup. Detta är en riktig upplevelse.
Det här behöver du:
En liten gul lök
2 dl ris
5-6 dl kyckling och grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
25-50 gram smör
2 dl riven parmesanost
Skaftet från en färsk lök alternativt en salladslök
En lite tryffel ( Den gotländska är bra just nu )
Gör så här:
Smält lite smör i en teflongryta och tillsätt löken och lite socker, stek på låg värme tills löken är genomskinlig
Tillsätt carnaroliris, rör om
Tillsätt den varma buljongen i omgångar och rör om, fortsätt till riset har lagom konsistens
När riset början bli klar men har en lite kärna kvar tillsätt smör och ost och rör om
Häll upp i skål dekorera med den skivade salladslöken, skiva på tryfflen samt smaka av med italiensk olivolja
Dryck:
Vi drack en bra Pinot Grigio till.
Senaste kommentarer