Inlägg taggade vegetariskt

Purjolöksterrin med sardellcrème
22 Okt 15
Börja med krämen
Göttigt till det salta och söta i sardeller och lök är vita, ekologiska bland-druvsvinet 2011 Marcel Deiss från Alsace, Frankrike, 169 kronor, Sn: 75999 (beställningsvara). Mjuka smaker av litchi, vit persika och honung. Vinet anses vara torrt men har en smarrig druvighet där en del restsötma finns och det passar så jäkla bra till purjolöksterrinen. Jag älskar också att dricka detta på sommaren i solen eller till en höstig vitkålssoppa.

I love Hjordnära!
7 Jul 11
Jag tror inte att det bara är jag som häller i mig minst 4 liter mjölk i veckan och älskar yoghurt samt andra mejeriprodukter. Eller? När jag var yngre var mjölk kort och gott mjölk. Det fanns bara ett mejeri som producerade mjölk då och det var det konsumenten fick hålla till godo med. Smakvariationen var lika med noll och när mellanmjölken kom tog den oss med storm. För vad ska man annars dricka i landet lagom? Eller när mini-mjölken började produceras – det känns fortfarande inte som att den har slagit igenom, eller hur?
Nu är det ju så lyckligt att det finns fler mejerier än endast en. Min favorit är Hjordnära mejeri som (gissa vart det ligger) enkom producerar ekologiska produkter och innehar KRAV-certifiering. Detta innebär bland annat att bönderna inte ger sina djur foder som odlats på skövlad mark där det har stått före detta regnskog. Kossorna lever bland annat på vall (innehåller till exempel gräs, klöver, timotej) och smaska runt ute i hagen då det är säsong. Detta hjälper till att hålla landskapen öppna och ger en mjölk som smakar mer komplext och gott än vad vanlig mjölk gör. De gårdar som levererar mjölk till mejeriet ligger dessutom på en radie av 2,5 kilometer från mejeriet. Det kan man kalla nära!
Visst kostar det några kronor extra. Men varför inte betala lite mer för något som är så mycket godare? Dra in på något annat (chips, godis, glass)om ni vill spara de få kronorna istället. Dessutom gynnar det god djurhållning, regnskogen, miljön och din egen kropp!
Hjordnära Gammeldags mjölk smakar gott av kossa, med en lätt sötma i doften. Denna använder vi till allt där vi annars har mjölk. I teet, bakning och matlagning. Då den inte är homogeniserad rekommenderas att du skakar om den så att fettet på toppen (grädden) finfördelas före du ska servera den. Det jag gillar med denna så kallade gammeldags mjölk jämfört med andra är att den inte har den ibland flottiga karaktär som annan kan ha. Den känns helt enkelt fräsch, smakrik och riktigt god!
Grädden går verkligen inte av för hackor! En lätt sötaktig doft av riktigt färsk grädde med en förtjusande bärighet och frisk fetma gör att den är super till sommarens sista jordgubbar.
En favorit bland deras yoghurts är Vaniljyoghurt med björnbär som smakar somrigt av nyplockade björnbär och lätt av vanilj. Passar lika bra till frukost som till en lättare typ av efterrätt.
Vart kan ni nu få tag på dessa produkter? I Stockholm är det fortfarande lite tunnsått (finns bland annat på ICA Kvantum, Sickla). Lättare är det i Örebroregionen och hela Västra götland (av förklarliga skäl). Kolla in listan på deras hemsida för att se vart du kan köpa din mjölk eller annan mejeriprodukt.

Tomatsoppa med ajvar och basilika
2 Apr 11
Värmande, smakrik soppa till lunch eller som förrätt till middag. Serveras då i mindre portioner.
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 burk hela tomater (välj någon av god kvalitet t.ex. Mutti)
1/2 kruka basilika
2 msk ajvar relish (paprikaröra)
1 msk tomatpuré
1 st kycklingbuljong ”Fond du chef”
Några droppar Tabasco
1 rågad msk crème fraîche
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Finhacka gul- och vitlök. Fräs den på låg temperatur i olivolja i en kastrull tills den blir genomskinlig. Häll i tomatburken och späd med cirka 2 dl vatten. Ta av kastrullen från plattan,mixa alltsammans och basilikan med en stavmixer tills den är riktigt finfördelad – inga tomatbitar ska finnas kvar. Värm på plattan och blanda i övriga ingredienser, förutom crème fraîchen. Låt koka upp och sjuda i några minuter. Vispa ner crème fraîchen. Smaka av med nymalen svartpeppar och salt.
Servera med olivolja och en klick extra crème fraîche för den som önskar!
Servera ett glas smakrik Mulderbosch rosé till.

Vegetariskt på The Kitchen i Chennai
18 Feb 11
Tisdagskväll efter jobbet, Robert och jag sitter i en Auto (Indiens motsvarighet till Tuk-Tuk), som viner ner längs Chennai’s proppfulla gator. Föraren luktar starkt av cannabis och mumlar konstant med sig själv samtidigt som han tvärnitar för en korsande bil. Den svenska vintern känns löjligt avlägsen här i den tryckande kvällsvärmen. Ytterligare en tvärnit och en snabb insvängning till trottoarkanten. Vi är framme vid vårt mål, The Raintree Hotel-restaurangen The Kitchen.
Hela restaurangen är ljus, clean och fräsch. Lätt futuristisk inredning, men utan att gå till överdrift. Personalen och servicen var som vanligt bra. Tyvärr var restaurangen lite öde första delen av middagen, men detta förändrades drastiskt den närmsta timmen. Barnfamiljer, turister och par dök upp i en väldig fart.
Väl inne till bords beställde vi in två öl av märket King Fisher. Till detta blev det lite tilltugg av sorten papadum, ett chipsliknande och kryddstarkt flat bröd, som är riktigt gott (se bilden nere till vänster).
Till huvudrätt blev det en ”Feast Burger” (se bilden uppe till höger) på kyckling för min kollega . Den serverades med pommes, ketchup, ost, lökringar och det på indiska hamburgare alltid återkommande stekta ägget. ”Gott” var betyget.
Själv valde jag en slags grönsakstapas vid namn ”Mixed vegetarian kebab platter” (se bild nedan). Rätten var hel vegetarisk och bestod ut av fylld rostad indisk potatis, grillad minimajs samt grillad paneer (en färskost) med paprika och tomat. Det hela serverades med linsdippen dal samt en god mynta och koriander baserad chutney. Tillbehör till detta blev självklart ett par naan.
Smakerna fungerade riktigt bra ihop och jag är imponerad över bredden som denna vegetarisk rätt uppvisade. Absolut något jag vill äta igen.
Samanfattningsvis var besöket lyckat, serveringen skötte sig bra och maten var riktigt god. Alltså en klar rekommendation om ni hamnar i Chennai på Er nästa resa till Indien.
Senaste kommentarer