Inlägg taggade vin
Några bra vita viner att ha hemma
16 Nov 15
Så här är det:
Allt vin passar inte till all mat. Därför är det bra att ha några olika hemma; både röda, vita, bubblande, söta och andra. Det är alltid lättare att ha något hemma och visst, du får lägga ut en slant den gången som du går och handlar ett gäng viner men å andra sidan behöver du inte gå så ofta och fundera på vad du kan tänkas behöva. En del av rekommendationerna ligger i det så kallade beställningssortimentet och tar ca 8 arbetsdagar att få hem till ditt lokala Systembolag så beställ nu så har du alltid något gött hemma!
Denna vecka börjar med ett par vita:
2014 Fleur de Vignoble, Languedoc-Roussillon, Languedoc Picpoul de Pinet, 79 kronor, Sn: 2161 är gjord på en gammal druvsort som heter Picpoul de Pinet. Druvan har odlats mycket länge i södra Frankrike och har en frisk, härlig syra med aromer av färsk citron, timjan, mejram och lätta honungstoner. Druvan odlas nära de ostronodlingar som finns nära staden Sète. Passar med andra ord perfekt till naturella skaldjur men prova också till Thaigryta med kantareller.
2014 Saint-Véran, Domaine de la Croix Senaillet, Mâconnais, Bourgogne, 129 kronor, Sn: 5222 är gjort på den gröna druvan Chardonnay. Ekologiskt vin som har fått vila på sin jästfällning i ståltank och får då en fin komplexitet och doftar av mineral, gröna äpplen och vita blommor. Jag älskar både vinet och priset. Servera den kyld (ca 10 grader) till Citron- och Salvia-inbakad kyckling.
2013 Alsace Blanc, Domaine Marcel Deiss, Alsace, Frankrike, 169 kronor, Sn: 75999 (beställningsvara) bjuder frikostigt på sirliga toner av passionsfrukt, honung och en liten örtighet. Vinet har viss restsötma och passar perfekt till Räkor med smak av Asien.
Vinet är biodynamiskt och Monsieur Deiss bland odlar också. Det vill säga att olika druvsorters stockar växer bredvid varandra i samma vingård.
2011 La Soufrandière, Bret Brothers, Pouilly-Vinzelles, Bourgogne, 244 kronor, Sn: 70635 smakar friskt och mineraliskt med en fin hint av torkade örter. Jag hittar här, precis som i andra bra chardonnayer, smak av salmiak som jag kopplar till det vi i vinvärlden kallar för mineralitet. Smaskens! Kalv med brynt Béarnaise är en smarrigt kompis. Även detta ekologiska vin är en beställningsvara. Om dill ha en lite fetare och ännu mer komplex stil på vinet. Köp en låda och lägg några i källaren några år. Har du ingen vinkällare? Det är det ju inte många som har; så lägg vinerna du vill lagra i garderoben eller under din säng. Det viktigaste är att de ligger tyst, mörkt och stilla.
Det var allt för denna gång. Nya vintips kommer nästa vecka. Då får ni se om det blir röda, bubbliga eller något annat spännande!
Vinflaskan på bilden är en annan cuvée från Bret Brothers än den som nämndes i texten.
Mas Coutelou; saftigt, fruktigt och levande
6 Maj 15
Jag vill börja med att enkelt och kort förklara hur biodynamisk vinodling går till.
Det innebär att man odlar druvor utan kemiska tillsatser (till exempel besprutning av vinrankan). I vinframställningen jobbar man med naturlig jäst – de jäststammar som redan finns i vineriet. Odlaren håller under hela vinåret koll på sina vinstockar och jobbar aktivt med att de ska må bra, utan kemiska bekämpningsmedel. Detta arbete ger i slutänden viner som speglar sin terroir (alltså sitt ursprung med allt vad det innebär av väder, jordmån och andra omständigheter i vingården) samt ger en frisk vingård och viner som uttrycker sina årgångar från år till år.
Jean-Francois Coutelou bestämde sig efter några år i Paris att återvända hem till den gård där hans farfar och pappa odlat vin biodynamiskt sedan 1987. Egendomen består av 10 hektar mark där man odlar ursprungstypiska druvor som Carignan,Syrah, Grenache Noir, Cinsault och Mourvèdre. På den gröna sidan finns: Sauvignon Blanc, Maccabeu, Muscat och Grenache blanc.
Jean-Francois viner är speciellt och en drickvänliga med en exceptionell, komplex fruktighet. Det jag gillar extra mycket med hans viner är att de utvecklas i glaset under tiden jag dricker dem. Från första klunken till den sista. De vinner verkligen på att hällas upp på karaff.
Om du inte redan har provat Mas Coutelous viner så gör det för allt i världen! Smarrigt, fruktigt med en härlig syra och fräschör. Verkligen goda viner att dela med dina bästa vänner!
Mas Coutelou ligger några kilometer utanför staden Béziers i området Languedoc i södra Frankrike.
Vinerna får du tag på genom svenska importören Vinnatur eller hos danska Vild med vin (Vild med vin ombesörjer svensk alkoholskatt).
Grillad kyckling med citronris
10 Okt 14
4 personer
1 hel kyckling
1 färsk citron
1 burk konfiterade citroner
koriander
2 dl grädde
2 dl vitt vin
vatten
2 buljongtärningar, kyckling
2 dl ris, Jasmin
4 dl vatten
salt
svartpeppar, till kycklingen
1 dl limoncello, citronlikör
2 vitlökar
6 vårlökar
maizena
vitpeppar till såsen
Sätt ugnen 170 grader
Fläk upp kycklingen, salt och peppra båda sidor, riv skalet av citronen och pudra över kycklingen sätt in långpannan i ugnen tillsamman med 4 klyftade konfiterade citroner, vitlöksklyftorna, det vita viner samt 2 dl vatten.
Kör till kycklingen har en innertemperatur av 75 grader. Ta ut och sätt åt sidan.
Fintärna 6-8 konfiterade citroner, ta bort kärnorna. Skiva vårlökarna fint sätt åt sidan.
Koka riset med en buljongtärning, mot slutet tillsätt löken och de tärnade citronerna.
Sila skyn från kycklingen, tillsätt mer vin vid behov, häll på grädden och limoncellon och smaka av med en buljongtärning, salt, vitpeppar och reda av med maizena utrört i vitt vin.
De härliga, konfiterade citronerna köper du enklast hos foodtwist.se. De har även massor av annat gott för att inspirera din matlagning!
Servera 2012 Pieropan Calvarino, Soave Classico, Venetien, Italien, 149 kronor, Sn: 90406. Smakar friskt av äpplen med en lätt örtighet. Smaken av citronzest tillsammans med den friska syran möter perfekt citronkycklingen.
Foto och recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Bläckfiskpasta med kallrökt lax och pesto
25 Jun 14
40 större tärningar av kallrökt lax av god kvalitet.
Bläckfisk-pasta till fyra personer (Pasta färgad svart med bläcket från bläckfisken).
Pesto
2,5 dl basilikablad, hackad
1 stor vitlöksklyfta, grovhackad
1 dl rostade pinjenötter
1,5 dl olivolja
1,5 dl parmesanost, riven
flingsalt efter smak
Rosta pinjenötterna, blanda med övriga ingredienser och kör med mixerstav, spara lite olivolja och tillsätt så att du får den konsistens du vill ha.
Om man gillar vitlök kan dosen ökas. Sätt åt sidan.
Tärna laxen och sätt åt sidan.
Koka pastan enligt recept och servera som på bilden.
Servera fräscha, fruktiga 2013 Masseria Li Veli Verdeca, Apulien, Italien, 151 kronor, Sn: 99401 till maten. Gott!
Domaine Gayda
17 Feb 14
Från regionen Languedoc i Frankrike kommer lika mycket vin som resten av Frankrike producerar tillsammans. Av det kan man räkna ut att det inte är så lätt att hitta rätt. Något som förvånar är att det inte finns speciellt många bra viner från regionen att tillgå i Sverige. Därför slår jag ännu en gång gärna ett slag för viner därifrån. Dels har jag bott där och smakat de godaste gott som finns och dels är det en så vacker region med varierad natur och vänliga människor. Så ni som just nu sitter och planerar sommarens semester; styr kosan ditåt!
Domaine Gayda ligger ungefär en mil norr om staden Limoux och till medelhavet är det i runda slängar 10 mil. Närmsta största stad är Carcassonne och du tar dig enkelt runt med bil i regionen.
Domaine Gayda förfogar över 20 ha mark och egendomen köptes år 2003 och samma år och året efter nyplanterade de samt införskaffade äldre vingårdar runt omkring staden Carcasonne. De har även vingårdar norr- och nordväst om staden Perpignan samt i La Livinière. Pyrenéerna ligger inte långt borta och druvorna till deras goda Syrah odlas på 200 meters höjd över havet. Man arbetar för att ställa om till ekologisk vinodling.
Deras vin har en rättfram stil som verkligen speglar områdets terroir och druvornas personlighet.
2012 Gayda Syrah, Languedoc, VdP d’Oc, 81 kronor, 81 kronor, Sn: 4599 bjuder på doft och smak av örter, viol och hallon. Med näsan i glaset flyttas jag direkt ner till sol, ljumma vindar från Garriguen och värme på in hud. Passar perfekt till Pissaladière eller Godaste rostbiffen.
2012 Flying Solo Grenache Syrah, Languedoc, VdP d’Oc, 111 kronor, Sn: 72285 (bestsort) är mer koncentrerad i smaken och bjuder också på lockande toner av örter men även jordgubbar och en lätt ton av lakrits. Servera den till Grillad entrecôte med endive, zucchini och paprika eller Ugnsbakad kyckling med tomatsås.
2012 Flying Solo Grenache Blanc Viognier, Languedoc, VdP d’Oc, 111 kronor, Sn : 72261 (bestsort) doftar av apelsin, solmogna citroner med en fin blommighet och en lätt kryddig eftersmak. Drick som fördrink eller till Pilgrimsmusslor med blomkålscrème.
Här kan du läsa lite mer om producenten på svenska.
Fega nu inte att beställa hem om de inte finns på just ditt Systembolag. Det är så enkelt att göra via nätet.
Smakligt vin och ha en riktigt god middag!
Nöje, mat och spänning i nöjesgallerian Tolv i Tele2 Arena
24 Okt 13
Varumärkena i familjen Ahlboms nya lekplats för vuxna, som de gärna kallar den,
är:
”Davaj-deli”, en systerkrog till ”Enzos” i Hornhuset med samma namn, karaokebaren ”&E” samt nattklubben ”Solidaritet Arena” (som dagtid kommer att kallas för ”Ballroom 12”).
Samtliga ställen finns i Tele2 Arena, nära Globen, alltså något söder om Stockholm.
”Davaj-deli” är ett nytt och spännande koncept som bjuder på mat från Öst. Kökschefen Mikael Bergsten berättar med stor glöd och förväntan om syrat, syltat och långkok med inslag av amerikanska smaker. De flesta av dessa godsaker kommer att serveras i smörgåsar. Skulle du bli sugen på kaviar och en välkyld vodka hoppas Mikael att även detta kommer att finnas att njuta av framöver. ”Det kommer till stor del att vara våra gäster som styr utbudet, vilket känns kul och inspirerande!”
Mikael har även ansvaret för nya ”Enzo’s 12”.
”Här är tillägget, till skillnad från Hornhuset, att vi här också kommer att servera färsk pasta som vi tillverkar på plats. Vi använder oss av riktigt bra, äkta, italienska produkter och vi vill verkligen att råvaran ska få tala och komma till sin rätt”.
Vi får smaka på de härliga pizzorna på plats och det känns lovande och minst lika gott som i Hornhuset, om inte snäppet bättre!
Karaokebaren ”Karao&E” kommer verkligen att påminna om karaokebarer i Japan där du bland annat kommer att kunna beställa in drinkar från de privata karaokerummen via telefon direkt till baren.
”Solidaritet Arena” är en maffig lokal som just nu byggs upp för fullt där man enkelt kan föreställa 1500 människor som dansar sig svettiga på ett proppfullt dansgolv med duktiga DJ’s som kör Live-set!
Jag hoppas och tror att Tele2 Arena, med alla nya och spännande tillskott kommer att blir en succé och att stockholmarna snabbt förstår det unika och roliga i en helt ny nöjeslokal med stora möjligheter och upplevelser!
Den 26:e Oktober 2013 öppnar Tolv för allmänheten.
Ett par goda röda viner till helgen
18 Okt 13
Några goda röda till helgen passar bra när det är lite ruggigt ute och det passar med en härlig gryta till. Kanske lite charkuterier före?
2012 Coteaux Bourguignons, Antonin Rodet, Bourgogne, Frankrike, 79 kronor, Sn: 5474 smakar röda vinbär, viol, en lätt örtighet och vanliljtoner. Passar fint till lufttorkad skinka och salami.
1998 Château Grandis, Haut Médoc, Bordeaux, Frankrike, 175 kronor, Sn: 3000 bjuder på en mogen komplexitet av torkade plommon, tobak, mörk choklad och fat. Servera vinet till en köttgryta, gärna på vilt, med rotfrukter.
Trevlig helg!
Dags för höstens mustiga och smakrika viner…
20 Sep 13
Jag älskar hösten. Härliga dofter från nedfallna löv, svampskog och regnvåta gator. Antingen myser vi inomhus med god mat och dryck eller är ute i skog och mark. Svampplockning är något som ligger oss varmt om hjärtat.
Det sägs att vi uppe i norr inte umgås så mycket på hösten – det är för kallt och rått och vi håller oss gärna inomhus. Låt inte det hindra dig. Bjud hem vänner och bjud på en god middag med tända ljus, skratt och en smarrig gryta!
Här följer några härliga höstviner att lyxa till det med i höstmörkret.
2010 La Bastide Blanche, Earl Bonzo, Bandol, Provence, Frankrike, 139 kronor, Sn: 2262 är smakrikt och bjuder på fina ekfat, plommon, björnbär med en fin örtighet mot slutet. Jag dricker den i stora, njutningsfulla klunkar och häller gärna upp den på karaff en timme före servering. Njut tillsammans med charkuterier eller ännu hellre Lammlägg med krämig polenta. En stor favorit hemma hos oss!
2011 Puligny Montrachet,Vincent Girardin, Côte-de-Beaune, Bourgogne, Frankrike, 299 kronor, Sn: 5607 är ett smakrikt vitt vin som jag helst bjuder till Peters buljongkokta kyckling. Vinet har höstiga toner såsom mogna, gula äpplen, nötter men också härligt av rostat ekfat och fina citroner. Häll gärna upp på karaff minst en timme före servering, gärna två. Ställ i kylen och ta fram ca 45 minuter före det ska drickas.
Jag önskar dig en riktigt god och härlig start på hösten!
Bra och fint vin direkt på plats i Toscana!
12 Jul 13
Nära byn Castelnuovo Berardenga, i Toscana, ligger gården Pacina.
På denna historiska mark producerar Giovanna och Stefano sina viner i harmoni med naturen och jobbar biodynamiskt. Vinerna filtreras inte alls och smaken från druvorna bevaras då bäst och därför finns det nästan alltid fällning i flaskorna. Man bör tänka på att ställa dem upp ett par timmar före servering så att fällningen sjunker till botten av flaskan.
Deras Pacina 2009, Toscana IGT, 12 Euro, görs på de bästa druvorna (Sangiovese) och har en god kärvhet av körsbärskärna och bäriga toner av mörka körsbär med fina fattoner. Kan, under rätt förutsättningar, lagras i uppåt 15 år om man vill, eller drickas direkt till lammlägg efter att ha dekanterats ett par timmar före servering.
La Malena Syrah, Toscana IGT, 16,50 Euro, är en kraftigare historia som bjuder på mörka bär med en god örtighet. Bjud till grillad entrecôte med en krallig rödvinssky eller en bit parmesanost.
2011 La Rosa di Pacina, Toscana IGT, 8 Euro, bjuder på röda vinbär och en fin friskhet! Drick lätt kyld till örtkyckling eller italiensk getost, Pecorino.
Åk på ett besök. Jag lovar er naturliga och goda viner!
Adress:
Azienda Agricola Pacina DI Giovanna Tiezzi Borsa località Pacina.
53019 Castelnuovo Berardenga
Telefon:
+39 335 6657 449
Mail:
pacinatiezzi@gmail.com
www.pacina.it
Våren bjuder på de första rosévinerna…
25 Apr 13
Friskt, bärigt och nytt är de tre ord jag vill använda för att beskriva årets första roséviner. Vi dricker dem som aperitif, till milda fiskrätter, till studentfirande eller vårens andra fester.
Det du ska tänka på är att kika på årgången. Generellt så ska du köpa den senaste, alltså 2012. Köp också på glasflaska. Vin på BiB smakar inte lika gott. De på flaska är inte lika hårt svavlade och ger generellt ett fräschare vin. Då har du garanterat fräsch frukt och slipper det gamla muggiga utan pigghet.
Våra favoriter hittills i år är, utan inbördes ordning:
2012 Puychéric Syrah rosé, Foncalieu, Languedoc-Roussillon, Frankrike, 64 kronor, Sn: 2209. Smultron, frisk, pigg syra som jag serverar som aperitif till ”fingerfood” – Friterade räkbollar.
2012 Cuvée Madame, Château de Demoiselles, Côtes de Provence, Frankrike, 99 kronor, Sn: 2203 bjuder på röda vinbär, en gnutta grape och en god örtighet. Servera till vårens första ramslök. Här har du en Underbar soppa att servera denna härliga rosé till.
2012 Les Rempart des Ceps Dorés, Cave des Vignerons de Sablét, Côtes du Rhône, Frankrike, 48 kronor (halvflaska), Sn : 2239.
Färgen är nästa ceriserosa ! Ser riktigt festligt ut och smaken är frisk av smultron och en fin örtighet. Servera till Pilgrimsmussla med fänkålscrème eller på buffén; Västerbottenkrustad med löjrom från Kalix.
Denna snygga rosé finns endast på halvflaska, så det är bara att köpa flera om ni är många. Kanske kan varje gäst få varsin falska till buffén?
Ha en riktigt härlig men framförallt, en god vår!
Senaste kommentarer