Inlägg taggade vinsås

Entrecôte med bondbönor, rostad potatis och rödvinssås
14 Nov 16
4 ordentliga köttbitar à 200 gram stycket
Cirka ett kilo sparrispotatis
300 gram bondbönor, frusna
Rödvinssås:
4-5 dl rött vin
1 dl Marsala eller portvin
2 msk balsamvinäger
2 tsk maizena
2 gula lökar
1 dm purjolök
1 morot
1 stjälk selleri
2 klyftor vitlöksmör
2 kalvbuljongstärningar
salt och svartpeppar
Börja med potatisen, dela dessa i två delar och koka i cirka 15 minuter, de ska fortfarande vara fasta.Häll olja på dom och rör runt, salta och sätt in i ugnen 180 grader, kör tills de fått fin färg och är mjuka invändigt vid test.Under tiden gör såsen.
Skala och hacka lök och vitlök stek i smör, tillsätt bitar av morot och selleri, låt bryna i cirka 5 minuter, tillsätt det röda vinet och låt koka i 15 minuter.Om det kokar ihop för mycket tillsätt vatten, avsluta med Marsalavinet samt balsamvinäger. Smaka av med buljongtärningar. Sila såsen och red den med lite maizena utrört i rött vin eller vatten.Smaka av med salt och peppar.Grilla Entrecoten i en grillpanna eller om möjligheten finns på en utegrill.
Koka bönorna i lättsaltat vatten avsluta med en klick smör.
Till denna rätt med en kraftig vinsås krävs ett vin med mer fruktighet och därför så har jag valt goda 2014 Pura Fe, Cabernet Sauvignon, Antiyal, Maipo valley, Chile, 159 kronor, Sn: 99373.
Klassiska toner av druvan Cabernet Sauvignon såsom svarta vinbär och mörka plommon samsas med en stor fruktighet utan att det för den skull blir syltigt. Faten stramar upp ett snäpp och tobakstoner samt mörk choklad kikar fram. Gott.
Producenten Antiyal håller till 6,7 mil söder om huvudstaden Santiago. Där odlar de sina druvor ekologiskt och biodynamiskt. En jobbar i samklang med naturen och djuren på gården får springa fritt omkring i vingårdarna.
I Sverige kan en få tag på flera av deras viner genom ”beställningssortimentet” hos Systembolaget eller då Systembolaget har sina så kallade ”tillfälliga nyhetssläpp” där detta vin återfinns.

Gräsand med trattisar och potatisstomp
26 Okt 14
Vild fågel ifrån svensk sjö, kombineras med skogens stolthet kantarellen. Det blir inte mycket bättre en ruggig höstdag.
4 personer
Fågel och sås
2 hela gräsandsbröst med skrov
1 dryg liter trattkantareller
4 kvistar timjan
6 lagerblad
6 enbär
4 klyftor vitlök
1 dm purjolök
1 gul lök
1 kycklingbuljongtärning
2 dl Marsala
2 dl Pinot Noir
4 dl vatten
Smör
Svartpeppar
Salt
Maizena till redning av såsen
Stomp
10 potatisar
4 msk smör
2 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
Gör så här
Salta och peppra skroven. Stek i smör tills de fått en fin yta och låt det hela svalna något. Skär ut brösten och stek insidan till fin färg. Sätt åt sidan.
Krossa skroven och stek dessa i smör tillsammans med finskuren purjo, 3/4 finhackad lök, 2 lagerblad 6 krossade enbär och krossad vitlök. Kör på i fem minuter.
Häll på Marsala, rött vin och vatten samt en kycklingbuljongtärning. Koka ner till hälften, sila och red med maizena utrört i vin.
Stek under tiden kantarellerna i smör tillsammans med en kvarts finhackad lök.
Koka potatisen och krossa den fint. Tillsätt smör, olja och salt samt peppar.
Sätt in bröstfiléerna i ugn 120 grader tills innertemperaturen är 52 grader. Ta ut och låt vila.
Värm såsen och svampen, servera på varma tallrikar som på bilden.
Att dricka till
Buena Vista Pinot Noir till. Ett helt fantastiskt vin.

Hälleflundra med vitvinssås och rotfruktspytt
23 Dec 10
Smidig och god fiskrätt med rotsaker i ugn och en krämig vinsås.
Ingredienser:
Två schalottenlökar
2 klyftor vitlök
2-3 cl vitvinsvinäger
2 dl vitt vin och fiskfond
2-3 dl gädde
Socker, salt och vitpeppar
2 palsternackor
2 persiljerötter
Smör
Hälleflundra (100-200 gram per person)
1 morot
1 gul lök
Lagerblad
Vitlök
Timjan
Salt och pepparkorn 5-10
Att dricka till
Vi drack en Sauvignon Blanc till, Spy Valley Nya Zeeland
Senaste kommentarer