Inlägg taggade vintips
Lammrostbiff med ratatouille
20 Mar 16
4 personer
600 gram rostbiff i bit
salt
svartpeppar
olivolja
2 dl vitt vin
Köttbuljong
Maizena till redning
Ratatouille
1 medelstor zucchini
1/2 aubergine
1 färsk lök, finhackad
10 små eko-tomater
1 stjälk selleri
3 vitlöksklyftor
Dillfrö från två dillvippor, typ kräftdill
1-2 dl vitt vin
1 msk tomatpuré
Persilja
Krydda och salta köttbiten. Stek sedan köttet runt om i smör och rapsolja. Sätt åt sidan.
Hacka löken, tärna zucchinin, auberginen och sellerin. Kvarta tomaterna. Krossa vitlöken och hacka den därefter.
Stek löken mjuk i olja tillsätt lite socker, tillsätt selleri, auberginen och hälften av zucchinin, fotsätt med vitlök och tomater.
Stek på medelvärme i cirka tio minuter, häll på vinet och kok ner det hela. Tillsätt dillfröna och tomatpurén.
Cirka fem minuter före serveringen tillsätts resten av zucchinin.
Under tiden som ratatouillen kokar, sätts köttet in i ugnen, 180 grader, tills innertemperaturen är cirka 55 grader.
Låt köttet vila i tio minuter, serveras som på bilden med lite hackad persilja.
När köttet vilar ( gärna inlindat i aluminiumfolie ) rör ner 2 dl vin i stekpannan där köttet varit, koka ner, smaka av med lite buljong och red såsen med maizena utrört i det vita vinet.
Sila såsen.
Servera bärigt, syrliga 2014 Vacqueyras Garrigues, Montirius, Côtes du Rhône, Frankrike, 179 kronor, Sn: 95078. Komplext vin med härliga aromer av hallon, viol, lakrits och fina örtiga toner. Så gott! Köp ett par stycken för att lägga undan också. En tillfällig nyhet så passa verkligen på! En av mina favoritproducenter. Vinet är gjort på druvorna Grenache och Syrah.
Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Mas Coutelou; saftigt, fruktigt och levande
6 Maj 15
Jag vill börja med att enkelt och kort förklara hur biodynamisk vinodling går till.
Det innebär att man odlar druvor utan kemiska tillsatser (till exempel besprutning av vinrankan). I vinframställningen jobbar man med naturlig jäst – de jäststammar som redan finns i vineriet. Odlaren håller under hela vinåret koll på sina vinstockar och jobbar aktivt med att de ska må bra, utan kemiska bekämpningsmedel. Detta arbete ger i slutänden viner som speglar sin terroir (alltså sitt ursprung med allt vad det innebär av väder, jordmån och andra omständigheter i vingården) samt ger en frisk vingård och viner som uttrycker sina årgångar från år till år.
Jean-Francois Coutelou bestämde sig efter några år i Paris att återvända hem till den gård där hans farfar och pappa odlat vin biodynamiskt sedan 1987. Egendomen består av 10 hektar mark där man odlar ursprungstypiska druvor som Carignan,Syrah, Grenache Noir, Cinsault och Mourvèdre. På den gröna sidan finns: Sauvignon Blanc, Maccabeu, Muscat och Grenache blanc.
Jean-Francois viner är speciellt och en drickvänliga med en exceptionell, komplex fruktighet. Det jag gillar extra mycket med hans viner är att de utvecklas i glaset under tiden jag dricker dem. Från första klunken till den sista. De vinner verkligen på att hällas upp på karaff.
Om du inte redan har provat Mas Coutelous viner så gör det för allt i världen! Smarrigt, fruktigt med en härlig syra och fräschör. Verkligen goda viner att dela med dina bästa vänner!
Mas Coutelou ligger några kilometer utanför staden Béziers i området Languedoc i södra Frankrike.
Vinerna får du tag på genom svenska importören Vinnatur eller hos danska Vild med vin (Vild med vin ombesörjer svensk alkoholskatt).
Clubstek med bönröra
9 Dec 14
1 skiva clubstek per person, 400 gram styck
4 dl torkade bönor, blötläggs minst 24 timmar i förväg.
1 stjälk selleri
1 morot
1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 knippe timjan
20 cocktailtomater
5 cl olivolja
1 dl vitt vin
1 kruka slätbladig persilja
Ta fram köttet ett par timmar i förväg, peppra och salt precis för grillningen i grillpanna.
Koka bönorna i vatten tillsammans med hackad selleri, lök, vitlök och morot samt ett knippe timjan.
Plocka upp grönsakerna och löken, häll av vattnet, tillsätt kvartade tomater, vin, olivolja samt lite salt och svartpeppar.
Smaka av med lite kycklingbuljong när vätskan kokat ner.
Under tiden grilla köttet och vänd ett par gånger, efterstek i ugn 150 grader tills innertemperaturen är runt 50 grader.
Avsluta med att tillsätt hackad persilja i bönröran, servera som på bilden.
Till denna rätt serverar du 2012 Château l’Hospitalet, La Réserve Rouge, Gerard Bertrand, Languedoc-Roussillon, Frankrike, 159 kronor, Sn: 73142. Ett generöst vin med varm doft och smak av mörka bär, örter och rostade fat. Smaskens!
Recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Stekt gös med svart pasta och mangoröra och koriander
2 Jul 14
600 gram gös
1 mango, väl mogen
1 kruka koriander
4 stjälkar vårlök
1 röd chili
olivolja
1 tsk fisksås
1 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger
mjöl
salt
vitpeppar
Tillbehör:
Svart pasta
Byxa fisken och dela den i mindre bitar, köper alltid filéer, salt och peppra och vänd den i mjöl, sätt åt sidan.
Hacka löken och stek den i olja, tillsätt hacka pepparfrukt, fisksås, sesamolja och vinäger.
Precis före serveringen rör ner hackad mango och värm den. Avsluta med hackad koriander.
Stek fisken under tiden som pastan kokar.
Servera som på bilden.
Halvtorra 2012 Reichsgraf von Kesselstatt, Goldtröpfschen Riesling Spätlese Grosse Lage, 150 kronor, Sn: 5801 passar fint till de asiatiska tonerna och hettan från chilin. Smarrigt!
Recept och foto: Peter Ström
Bläckfiskpasta med kallrökt lax och pesto
25 Jun 14
40 större tärningar av kallrökt lax av god kvalitet.
Bläckfisk-pasta till fyra personer (Pasta färgad svart med bläcket från bläckfisken).
Pesto
2,5 dl basilikablad, hackad
1 stor vitlöksklyfta, grovhackad
1 dl rostade pinjenötter
1,5 dl olivolja
1,5 dl parmesanost, riven
flingsalt efter smak
Rosta pinjenötterna, blanda med övriga ingredienser och kör med mixerstav, spara lite olivolja och tillsätt så att du får den konsistens du vill ha.
Om man gillar vitlök kan dosen ökas. Sätt åt sidan.
Tärna laxen och sätt åt sidan.
Koka pastan enligt recept och servera som på bilden.
Servera fräscha, fruktiga 2013 Masseria Li Veli Verdeca, Apulien, Italien, 151 kronor, Sn: 99401 till maten. Gott!
Domaine Gayda
17 Feb 14
Från regionen Languedoc i Frankrike kommer lika mycket vin som resten av Frankrike producerar tillsammans. Av det kan man räkna ut att det inte är så lätt att hitta rätt. Något som förvånar är att det inte finns speciellt många bra viner från regionen att tillgå i Sverige. Därför slår jag ännu en gång gärna ett slag för viner därifrån. Dels har jag bott där och smakat de godaste gott som finns och dels är det en så vacker region med varierad natur och vänliga människor. Så ni som just nu sitter och planerar sommarens semester; styr kosan ditåt!
Domaine Gayda ligger ungefär en mil norr om staden Limoux och till medelhavet är det i runda slängar 10 mil. Närmsta största stad är Carcassonne och du tar dig enkelt runt med bil i regionen.
Domaine Gayda förfogar över 20 ha mark och egendomen köptes år 2003 och samma år och året efter nyplanterade de samt införskaffade äldre vingårdar runt omkring staden Carcasonne. De har även vingårdar norr- och nordväst om staden Perpignan samt i La Livinière. Pyrenéerna ligger inte långt borta och druvorna till deras goda Syrah odlas på 200 meters höjd över havet. Man arbetar för att ställa om till ekologisk vinodling.
Deras vin har en rättfram stil som verkligen speglar områdets terroir och druvornas personlighet.
2012 Gayda Syrah, Languedoc, VdP d’Oc, 81 kronor, 81 kronor, Sn: 4599 bjuder på doft och smak av örter, viol och hallon. Med näsan i glaset flyttas jag direkt ner till sol, ljumma vindar från Garriguen och värme på in hud. Passar perfekt till Pissaladière eller Godaste rostbiffen.
2012 Flying Solo Grenache Syrah, Languedoc, VdP d’Oc, 111 kronor, Sn: 72285 (bestsort) är mer koncentrerad i smaken och bjuder också på lockande toner av örter men även jordgubbar och en lätt ton av lakrits. Servera den till Grillad entrecôte med endive, zucchini och paprika eller Ugnsbakad kyckling med tomatsås.
2012 Flying Solo Grenache Blanc Viognier, Languedoc, VdP d’Oc, 111 kronor, Sn : 72261 (bestsort) doftar av apelsin, solmogna citroner med en fin blommighet och en lätt kryddig eftersmak. Drick som fördrink eller till Pilgrimsmusslor med blomkålscrème.
Här kan du läsa lite mer om producenten på svenska.
Fega nu inte att beställa hem om de inte finns på just ditt Systembolag. Det är så enkelt att göra via nätet.
Smakligt vin och ha en riktigt god middag!
Ring klocka ring!
28 Dec 13
I årets nyårsmeny fokuserar vi på det gröna bland våra råvaror och de härliga smaker de erbjuder tillsammans med goda viner. Jag har valt att välja viner som de flesta av er har möjlighet att få tag på.
Vi börjar med små goda Bruschettas till fördrinken som blir en NV Deutz Brut Classic, Champagne, Frankrike, 349 kronor Sn: 7487
Perfekt mingelmat!
Till förrätt lagar du enkelt en mild Auberginetimbal med parmesanost. Det viktigaste att tänka på är att INTE öppna ugnen under tiden de gräddas. De riskerar så att sjunka ihop.
Till denna fluffiga förrätt serverar du min nya favorit; en 2011 Bourgogne Vieilles Vignes, Roche de Bellene, Bourgogne, Frankrike, 149 kronor, Sn: 99502
Huvudrätten bjuder på underbara dofter från en Risotto med färsk tryffel. (Om inte sådan finns att tillgå, köp svampen ostronskivling i din butik och rosta snabbt i lite smör i en stekpanna på hög temperatur. Inte samma smak men gott ändå!)
Till denna dricker du och dina gäster en 2007 Brunello di Montalcino, Col d’Orcia, Toscana, Italien, 264 kronor, Sn: 12357
En bit syrligt smakande getost (gärna en Crottin de Chavignol) med ett glas frisk 2012 Domaine Bouchot, Pouilly Fumé, Loire, Frankrike, 179 kronor, Sn: 2238
Den smarriga efterrätten, Torta di pere et ciccolato bjuder på päron och choklad. 2009 Allesverloren Fine Old Vintage Port, Swartland, Sydafrika, 139 kronor, Sn: 12109 matchar perfekt med aromer av choklad och torkade aprikoser.
Ett glas champagne vid tolvslaget är riktigt festligt! NV Brut Blanc de Noirs, De Venoge, Champagne, Frankrike, 299 kronor, Sn: 7872 blir jättegott!
Hoppas att det ska smaka och vi vill önska er alla ett riktigt, roligt, gott och spännande 2014!
Höstmurrigt och fylligt!
1 Okt 10
Nu är det dags för en rad viner som passar bra till smakrik mat då jag tycker att det hör årstiden till. Det är ju detta här jag gillar med hösten. Man bli automatiskt mer sugen på rött vin, det känns på något sätt som det värmer själ och hjärta i den begynnande kylan. Vi kommer att börja i Australien!
Red Baron Shiraz 2009, Fox Creek Wines, McLaren Vale, South Australia, 109 kronor, Sn: 2194
Färgen är tät och blålila. Smakrikt vin med mängder av björnbär, viol, körsbär och typiska eukalyptus och lätta ekfatstoner. Passar perfekt till en mustig köttgryta med rött vin och rotfrukter.
Årgången 2008 har fått ett flertal priser, både i Australien och utomlands. Druvorna till detta vin tas från någon av de tre vingårdarna som ligger nära byn Willunga.
Fox Creek Wines började när Jim och Helen Watts köpte en bit mark 1984. Första årgången som släpptes var 1994 och sedan dess har det gått spikrakt uppåt. De producerar både rött (Shiraz, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc och Merlot)och vitt vin (Chardonnay, Sauvignon Blanc och Verdelho). I Sverige kan du tyvärr endast få tag på ovanstående. Men har du turen att bo i Australien eller funderar på att göra en resa dit så planera in ett besök!
Min nya favorit!
20 Sep 10
Det enda som stoppar mig är att jag inte har obegränsat med pengar. En riktig barrique att ösa ur! Bra, goda, grejer finns i mängd och du kommer att kunna sitta och botanisera i timmar. Jag pratar om Systembolagets e-beställning. Där har du möjlighet att beställa det du vill ha både flask- och kartongvis. Sedan tar det åtta arbetsdagar tills du kan hämta ut dina godingar på närmsta bolag. Toppen eller hur? Det ger ju dig en möjlighet att smaka på sådant som inte finns i butik. Visst, man får ju vara ute i god tid men du slipper å andra sidan att trängas inne i butik på samma sätt som annars. Det enda du behöver göra är att vänta på ett samtal eller sms från vald butik. Sedan är det bara att gå till butiken, kontakta personalen, hämta och betala dina varor! Det finns inga smakbeskrivningar på dessa viner, men följ tipsen här hos oss så blir du inte besviken.
Jag har precis beställt två favoriter:
… ett par flaskor Bulle de Blanquette No 1. Limoux, Frankrike, 109 kronor stycket,
Sn: 77224
Ungt, bubbligt och festligt! Doftar av vita blommor som akacia. Smakar moget av rostat bröd och torkad frukt. Drick som aperitif med goda små tilltugg. Till exempel tapas med räkröra.Vinet är gjort på de gröna druvorna Mauzac, Chenin Blanc och Chardonnay.
Producenten Sieur d’Arques är ett kooperativ som ligger i Limoux, 3 mil norr om Carcassonne i Roussillon-Languedoc och förfogar över 2800 hektar. De gör även stilla vitt vin på druvan Chardonnay.
Mitt andra val föll på Robert Mondavi Private Selection Pinot Noir 2009,Central Coast, USA, 109 kronor, Sn: 88880.
Härligt doftande Pinot Noir som för tankarna till nyplockade jordgubbar. Smakar friskt och har en medellång eftersmak av jordgubbar.
Servera till ryggbiff med klyftpotatis eller för den som vill ha rött till fisk; lax med kantarellsås.
Robert Mondavi avled år 2008 och var en av pionjärerna inom vinindustrin i Napa Valley. Med envishet och trots motgångar lyckades han grunda och göra viner av världsklass. Hans släkt härstammar från Italien – därav det italiensk-klingande namnet. Ett av hans mest kända viner är Opus One som är ett samarbete med den franske Baron Philippe de Rotschild från producenten Mouton de Rotschild.
En guldgul italienare!
17 Sep 10
Den här gången blir det ett ynka vintips. Men så gott!
Le Busche, 2007, Umani Ronchi, Marche, IGT, Italien, Sn: 94420, 119 kronor
Stor doft av fat, citrus och nötter. I smaken finner du också en äpplig ton och vanilj.
Gjort på 50% Chardonnay och 50% Verdicchio.
Detta vin har jag inga som helst problem att dricka på egen hand men passar perfekt till pocherad
hälleflundra med kantarellsås med röd sparrispotatis eller friterad torskrygg med polenta och röra av
blandsvamp.
Regionen Marche ligger i östra Italien utmed kusten vid Adriatiska havet. Här produceras främst vita, torra viner och de vanligaste druvsorterna är Malvasia, Verdicchio och Trebbiano. Höjden över havet skapar goda förutsättningar för goda viner. Vinhuset Umani Ronchi grundades 1955 och har flera viner på systembolaget som håller en jämn kvalitet. Vinmakaren heter Massimo Bernetti. Han jobbar tillsammans med sin son Michael för att göra kvalitativa viner som speglar regionen.
Smaklig helg!
Senaste kommentarer