Inlägg taggade Vitlök
Paj med kantareller, två olika sorters kål samt rödbetsblast
22 Aug 15
Pajdeg:
2,5 dl vetemjöl
125 gram smör
1-2 msk iskallt vatten
Nyp ihop smör och mjöl. Avsluta med att tillsätta vattnet. Arbeta snabbt ihop tll en jämn deg. Slå in i plastfolie och lägg i kylen att vila.
Fyllning:
250 gram rensade kantareller
20-30 kålblad (Gärna Red russian eller grönkål. Svartkål går också fint).
5-7 rödbetsblad med stjälk
1 liten gullök
1 liten vitlöksklyfta
1 krm Madrascurry (den gula sorten)
Äggstanning:
4 ekologiska ägg
1,5 dl grädde
1 krm Madras curry
Salt
Nymalen svartpeppar
200 gram,grovt riven, vällagrad ost (Jag använde Blåklints milda sort. Ta inte alltför smakrik då det överskuggar de andra ingrediensernas milda smaker).
Några rödbetsblad att dekorera pajen med.
Börja med att förvälla kantarellerna (stek i torr varm panna så att vätskan försvinner). Hacka gul- och vitlök och stek i smör tillsammans med svampen.
Repa kålen (gäller speciellt grön- och svartkål) så att du inte får med de träiga nerverna i mitten av bladen. Hacka grovt. Gör detsamma med rödbetsblasten.
Stek med det andra i lite mer smör. När bladen börja säcka ihop ta i 1 kryddmått Madras curry. Det ska inte vara mer. Curryn ska bara anas. Salta och peppra.
Sätt ugnen på 175 grader C och kavla sedan ut pajdegen och lägg i en form om ca 25 cm. Nagga den. Fäst sedan kanterna med aluminiumfolie så att den inte halkar ned i formen under gräddningen.
Låt grädda i cirka 15 minuter.
Vispa samman: Ägg, grädde, curry, salt och peppar.
När pajskalet är färdiggräddat; fyll med kål- och kantarellblandningen jämt fördelat över bottnen. Sprid ut den rivna osten ovanpå och häll över äggstanningen.
Avsluta med att lägga över några rödbetsblad som dekoration.
Grädda i ugnen på 185 C grader i ungefär 20 minuter. Gör ett stickprov med en tandpetare (den ska vara torr) för att se om pajen är klar.
Servera en saftig Pinot Noir till. Jag gillar 2012 Pinot Noir, Léon Beyer, Alsace, Frankrike, 169 kronor, Sn: 73679 (beställningsvara); Som smakar göttigt av jordgubbar, svartpeppar och smultron. Denna fina kan jag dricka dagen lång.
Orkar du inte vänta på att få hem den här till ditt närmaste Bolag så ta en annan Pinot Noir från Europa. Gärna Alsace, Tyskland eller varför inte Österrike?
Viner gjorda på denna druva kostar lite mer eftersom den inte är så väldans lättodlad men oftast är det värt pengarna.
Stekt sill med potatismos
18 Jan 15
600 gram strömming eller sill
smör och olja till stekningen
Till röran:
1,5 dl crème fraiche
1 msk grov senap
1 vitlöksklyfta
2 msk kapris
6 anjovisfiléer
1 bytta persilja
salt
vitpeppar
Mixa med en stav till en fin kräm.
Lägg upp filéerna och smeta krämen på ena sidan, lägg på en ny filé.
Stek i smör och olja och servera med potatismos.
Servera smakrika Brooklyn Lager, Brooklyn Brewery, USA, 18,30 kronor, Sn: 1548 till din strömming eller sill.
Kryddig smak med maltiga toner av mörkt bröd och en lätt örtig ton med en fin liten beska. Gott!
Foto och recept: Peter Ström
Dryckestips: Cecilia Petrini
Svampravioli i buljong
5 Aug 14
4 personer
(Det blir lite fusk denna gång).
Ravioli med Karl Johansvamp och ricotta eller annan ravioli
1 morot
1 stjälk selleri
1 gullök
1 dm purjolök
1 vitlöksklyfta
4 kvistar persilja
Cirka 1, 5 liter vatten det ska vara ungefär en liter buljong när det är klart.
1 dl vitt vin eller Noilly Prat
Knorrs pulverbuljong, Kyckling- och grönsaksbuljong 50 / 50
Olivolja
4 salladslökar
1, 5 dl riven parmesanost
Tärna, morot och selleri, skiva purjolöken, hacka löken och vitlöken, stek i olja i cirka 5 minuter.
Häll på vin och vatten låt koka i cirka 30 minuter, sila från grönsakerna och smaka av med buljongpulver.
Kok pastan och värma buljongen precis före serveringen.
Skär vårlöken och strö den över soppan smaka av med osten och lite olivolja.
2011 Barbera d’Alba Superiore G.D. Vajra, Piemonte, Italien, 172 kronor, Sn: 23071 passar fint till med sin snygga frukt och sina strama fattoner.
Recept och foto: Peter Ström
Laxöring i köttbuljong
31 Jul 14
200 gram laxöring fint skivad
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 morot
1 selleristjälk
1/2 liter köttbuljong från tärning, överdosera gärna men smaka dig fram.
1 tsk soja
1 dl riven parmesanost
hackad gräslök
smör
svartpeppar
Hacka lök, vitlök och skiva moroten samt sellerin, stek i smör i cirka fem minuter.
Späd med buljongen koka ner till hälften, sila av grönsakerna. Smaka av med soja och svartpeppar.
Värm tallrikarna, lägg upp den skivade laxen, häll buljongen på tallriken dekorera med den rivna osten och gräslöken.
Servera den vita, sydfranska 2012 Côtes du Rhône Blanc, E Guigal, Rhonedalen, Frankrike, 89 kronor, Sn: 71947. Se till att den är väl kyld. Supergott!
Recept och foto: Peter Ström
Kycklinglår Provencale
25 Feb 14
Till 4 personer behövs:
Kycklinggrytan:
8 kycklinglår med ben
250 gram körsbärstomater
20 centimeter purjolök
4 vitlöksklyftor
Ett 50-tal oliver, svarta
2 dl vitt vin
2 dl kycklingbuljong, lite koncentrerad
Salvia
Salt
Svartpeppar
1 msk tomatpuré
Potatisen:
4 – 5 tunnt skivade potatisar
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Ströbröd
Börja med att steka de saltade och pepprade låren tills ytan är fin.
Lägg låren i en gryta och häll över vin och buljong, tillsätt skivad purjolök, de halverade tomaterna, tomatpurén, vitlöken och salvian.
Mot slutet tillsätts de svarta oliverna så de blir varma.
Koka 45 minuter eller tills kycklingen är mör.
Om det blir för mycket vätska häll av den och koka ner den och häll tillbaka i grytan.
Under tiden skala och skiva potatisen, lägg i en oljad form eller liten stekpanna, kör en tre fyra lager med salt och peppar emellan, avsluta med ströbröd.
Sätt i i ugn 175-200 grader, håll koll på ytan.
Till detta dricker du en: 2012 Syrah, Gayda, Languedoc-Roussillon, Frankrike, Sn: 4599, 81 kronor
Recept och foto: Peter Ström
Amerikansk biff med citronsmör och rotselleri
14 Jan 14
4 ordentliga biffar, Ca 250 gram per styck
En hel rotselleri, Ca 600 gram
100 gram smör
Rivet skal av en citron
1 vitlöksklyfta
Slätbladig persilja
Svartpeppar
Salt
Rensa rotsellerin och sätt in den i ugnen på 180 grader i cirka 2-2,5 timmar.
Undertiden rör du samman smör, pressad vitlök, rivet citronskal och hackad persilja. Tillsätt lite salt. Sätt in i kylen.
När sellerin är klar stek biffen efter att du saltat och pepprat den. Någon eller några minuter på varje sida beroende på hur du vill ha din biff.
Dela sellerin och servera med persiljesmöret.
Drick en 2011 Old Vine Zinfandel, Girard, Napa Valley, Kalifornien, USA, 161 kronor, Sn: 22337
Recept och foto: Peter Ström
Råbiff på amerikanskt kött
9 Jan 14
Köttet:Cirka 300 gram biff, rensad från allt fett.
4 vårlökar
4 msk kapris, helst den saltade, skölj bort saltet.
Ruccola efter smak
Såsen:
400 gram tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
salt
socker
svartpeppar
Börja med såsen.
Hacka löken och stek den i olja, tillsätt pressad vitlök och de delade tomaterna. Koka i ungefär 15 minuter.
Mixa tomaterna och pressa igenom en sil. Häll såsen i en gryta och tillsätt tomatpuré, smaka av med socker, salt och svartpeppar, koka ner såsen tills den är krämig.
Såsen ska en en söt/salt smak.Mal köttet hemma i egen kvar eller be din slaktare gör det åt dig.
Lägg upp som på bilden.
Servera en: 2012 Irony Pinot Noir, Life’s Strange Twists Wine Co, Sonoma County, Russian River,USA, 141 kronor, Sn: 6694
Recept och foto: Peter Ström
Grillade havskräftor med dill och vitlök
1 Sep 12
En fantastiskt god och färgstark förrätt som faller de flesta i smaken. Gratinerade kräftor som smaksatts med både dill och vitlök.
4 personer
Ingredienser
2 havskräftor per man (helst råa men det går med saltkokta)
2 vitlöksklyftor
4 dillkronor, endast fröna, färska
Olivolja
Dela kräftorna och lägg dom i en form. Hacka vitlöken mycket fint, tillsätt de hackade dillfröna och blanda detta. Smörj kräftorna med olja och strö vitlök- och dillfröblandningen därpå. Grilla i ugn på 200 grader. Om de är råa från början låt kräftorna stå inne lite längre. (Kolla så att de inte är råa vid serveringen)
Baby Food 2.0
25 Mar 12
Här kommer den goda fortsättningen på vår barnmat. Det är fler moment i denna rätt, men det blir riktigt gott för din älskling.
Tomat- och kycklingpasta
cirka 4 portioner
1 kycklingbröst
1 hackad gullök
2 klyftor vitlök, hackade
1 burk krossade tomater
½ kruka basilika
1+1 msk kycklingbuljong från flaska (sk Fond)
1 tsk paprikapulver
1,5 dl (okokta) pastaskruvar
Olivolja
Skär kycklingbröstet i centimeter breda skivor. Koka dem i vatten med 1 msk kycklingbuljong i cirka 6 minuter. Koka upp vatten till pasta och koka enligt anvisningarna på förpackningen. För att de ska gå lättare att mixa, alternativt dela då ditt barn ska äta, koka någon minut längre än vad som står på förpackningen.
Fräs gullök och vitlök på låg temperatur i rikligt med olivolja tills genomskinlig. Häll i de krossade tomaterna plus en halv burk vatten. Lägg i basilikan. Ta av plattan och mixa slät. Låt koka upp, blanda i paprika pulver och lite nymald svartpeppar samt kycklingbuljong. Häll i den kokta pastan, kycklingbitarna och mixa till lagom konsistens. Låt det gärna vara lite bitar kvar om er bebis är från 6 månader och uppåt. Speciellt om det börjar få tänder – bra att träna på att tugga samt att lära känna olika konsistenser. Annars mixa slät.
Hoppas att din bebis kommer att gilla det!
Rostad pumpa till lammet
31 Okt 11
Gott med lamm och pumpa. Smak av rosamrin och grillat i ugn. Helt enkelt en riktigt smakrik och matig hösträtt.
Ingredienser
2 dubbelkotletter av lamm
Hackad rosmarin
Salt
Svartpeppar
1 pumpa
Olivolja
Fänkålsfrö
2 vitlökar
2 dubbelkotletter av lamm
Hackad rosmarin
Salt
Svartpeppar
1 pumpa
Olivolja
Fänkålsfrö
2 vitlökar
Gör följande
Dela pumpan i fina klyftor samt ta bort kärnorna. Droppa olivolja på klyftorna, salta och peppra samt strö fänkålsfrö på. Skär av toppen på vitlökarna samt droppa olivolja i dem. Sätt allt på en plåt och kör i ugn (200 grader).
Under tiden hackas rosmarin. Salta, peppra och gnid in rosmarin på kotletterna. Ställ åt sidan.
När pumpan och vitlöken börjar bli ordentligr rostade, steks kotletterna i smör.
Servera enligt bild.
Krama ur vitlökspure över kotletten när du äter.
Att dricka till
Vi drack ett franskt vin från Roussillon- Languedoc.
Senaste kommentarer