Inlägg taggade wasabi
Asiatisk salmalax
3 Jun 15
1 röd Chili
1 bit ingefära
1 msk löjrom per person
Salmalax
Japansk soja
Wasabi
Salladslök
Sesamolja
Fisksås
Tärna chili och ingefära, skiva salladslök, blanda ner lite sesamolja och fisksås bland den hackade chilin och ingefäran, lägg upp i en liten skål.
Lägg upp en klick löjrom samt fint skivad salladslök, kläm ut en liten klott wasabi som kan blandas ner i soyan, skiva lax efter smak.
Servera enligt bilden.
Till detta dricker du helst en 2012 Langenberg, Domaine Marcel Deiss, Alsace, Frankrike, 259 kronor, Sn: 92031. Ett personligt vin med fina kryddiga smaker samt av persikor, honung och muscatdruvor. En favoritproducent.
OBS! Släpps på Bolaget på fredag, den 5:e juni 2015.
Till detta dricker du helst en 2012 Langenberg, Domaine Marcel Deiss, Alsace, Frankrike, 259 kronor, Sn: 92031. Ett personligt vin med fina kryddiga smaker samt av persikor, honung och muscatdruvor. En favoritproducent.
OBS! Släpps på Bolaget på fredag, den 5:e juni 2015.
Foto och recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Enkel tonfisktartar
21 Jul 12
Smidig och fräsch förrätt i sashimins tecken. Rosa tonfisk serveras med en blandning av limejuice, avokado, wasabi och soya. Väl beprövade smaker som smakar fantastiskt bra.
Ingredienser
200 gram tonfisk
2 avokado
1 lime
0,5 tsk wasabi
1 msk japansk soya
Gör så här
Tärna avokado och tonfisk i önskade bitar. Lägg fisken åt sidan. Vispa ihop lime juice (ifrån en halv lime), soya samt wasabi och rör sedan ihop detta snabbt med avokadon. Stapla sedan alltsammans enligt bild och garnera med en skiva lime.
Klart!
Hälleflundra med sås på wasabi och ramslök
6 Maj 12
Här kommer födelsemiddagens fiskrätt. Temat som inspirerades av ramslök var genomgående även här, dock i kombinationen med wasabi. Väldigt fräscht och köttigt på samma gång.
4 personer
Fisken
600 gram hälleflundra
1 gul lök
1 dm purjolök
1 morot
1 stjälk selleri
5 vitpepparkorn
Salt
Vatten
3 kvistar persilja
2 lagerblad
Skala lök, morot och dela i mindre bitar, stek i smör, tillsätt selleri, peppar, salt och lagerblad samt persilja. Häll på vatten och koka upp, stäng av och sätt åt sidan.
Tillbehör
2 morötter
200 gram gröna ärtor
2 dl gröna linser
Såsen
2 dl grädde (Hjordnära)
2 dl crème fraiche (Hjordnära)
Socker
Salt
10 ramslöksblad
Fiskfond, koncentrerad
2-3 msk wasabi
Vitt vin
Sås
Koka grädde, crème fraiche, 1/2 msk fiskfond, salt, balansera med lite socker, tillsätt wasabi efter 10 minuters koktid. Tillsätt den hackade ramslöken och kör i en blender, sila såsen
och häll tillbaka den i kastrullen.
Före serveringen tillsätt lite vin och vispa såsen så den blir skummig.
Skala morötter och dela i strips, dela ärtorna. Koka så de är al dente.
Koka linserna i vatten (inget salt), ung 15-20 minuter.
Värm fiskkokningsvattnet. Lägg i fisken när vattnet kokar, sätt på lock och låt det hela stå på låg värme i 10-15 minuter (klar vid 60 grader innertemperatur).
Servering
Lägg linserna i botten, fisken därpå, strö ärtor och morötter runt samt toppa med wasbigrädden.
Att dricka till
En oekad Chardonnay från Stoneleigh (6427).
Snabbt, enkelt och rått
6 Maj 11
Laxsashimi, fungera perfekt som tilltugg när man står och lagar mat eller väntar på att förrätten ska serveras.
Upplägg
Laxbiten kan serveras klassiskt med wasabi och japansk soya, alternativt med en skvätt olivolja, flingsalt och färsk krövel. Båda alternativen är riktigt goda.
Att tänka på
Frys lax i 48 timmar innan den tinas upp och avnjuts rå.
Relaterade inlägg
Kolla även in ”Sashimi på lax och tonfisk”
Sashimi på Lax och Tonfisk
21 Jul 10
Sashimi är en risfri version av sushi. Gott, fräscht och otroligt nyttigt. Ja, fördelarna med sashimi är många och nackdelarna så gott som obefintliga. Färsk lax är både billigt och gott, emedan tonfisken är något dyrare och svårare att få tag i. Som vanligt med populärare och lite ovanligare fisksorter, gäller det att vara ute i god tid alternativt förbeställa hos din fiskhandlare.
Det lite roliga med just sashimi och sushi, är att många länge rynkat på näsan åt att äta just rå fisk, för att sedan vrålfokusera på exakt samma sak på julbordet i form av gravad lax. Fascinerande säger jag.
Serveringsupplägg:
Skär fisken strimlor/tunna skivor/små kuber, lägg upp på ett tilltalande sätt och ställ fram sojasås (japansk soja – Kikkoman) samt wasabi. Låt alltid den som ska äta sashimi eller sushi blanda sin egen sojasås och wasabiblandning efter smak, vissa gillar det sött och milt och andra föredrar när näsa och ögon rinner.
Tips:
Lax kan om den är vild innehålla vissa parasiter (speciellt insjöfisk), därför är det lämpligt att frysa din lax i ca 2 dygn innan den tinas upp för förtäring. Fråga din fiskehandlare om vad som gäller för just deras produkt.
Smaklig spis!
Senaste kommentarer