Inlägg taggade zucchini

Ugnsbakad torsk med Zucchini, oliver, lök och olivolja
12 Jan 17
Salta och peppra fisken, smörj en form med olivolja, lägg några lagerblad i bottnen, lägg fisken därpå, droppa olivolja över fisken och sätt in den i ugnen på 150 grader, klar när innertemperaturen är 45-50 grader.
Som ni vet ligger ju södra Frankrike mig varmt och hjärtat och här har ni en riktigt bra producent som jobbar ekologiskt. Vinet är gjort på de gröna druvorna Grenache Blanc och Roussanne. Doften bjuder på vit persika, en fin örtighet tillsammans med len aprikos. Den härliga fruktiga syran passar så gott tillsammans med de feta oliverna och de örtiga tonerna funkar fint med lagerbladets blommiga ton.
Recept och bild: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini

Stek torsk, Kalamata oliver, tomat- och skaldjurssås samt zucchinistrimlor
10 Aug 15
Servera annorlunda, goda och intressanta 2014 Tenuta delle Terre Nere, Etna Bianco, Sicilien, Italien, 139 kronor, Sn: 91276 som doftar och smakar örtigt med aromer av apelsin och mogen nektarin.
Vinet är gjort på de gröna druvorna carricante, catarratto, grecanico och minella.
Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini

Zucchiniplättar med getost, rödlök och mynta
20 Nov 14
1 medelstor zucchini, grovt riven
salt
3 medelstora salladslökar
1 dl vetemjöl
2 ägg
vitpeppar
smör till stekning
servering
1 rödlök, fint hacka
1 liten burk färsk getost
mynta, hackad
Salta den rivna zucchinin, låt stå i sil, krama ur vätskan efter cirka 15 minuter.
Under tiden rör samman peppar, ägg och vetemjöl. Därefter den avvätskade zucchinin och den fint skurna salladslöken.
Grädda plättarna i en väl smörad stekpanna, håll varma i ugn.
Bred ut getost på varje plätt, toppa med hackad rödlök och strimlad mynta.
Servera 2013 Les Thureaux, Mentou Salon, Loiredalen, Frankrike, 99 kronor, Sn: 5334. Gjort på gröna druvan Sauvignon Blanc och passar fint med sina gräsiga toners samt aromer av krusbär och syrlig citrus.

Zucchini- och mozzarellagratäng
25 Mar 14
3 dl grötris
5 dl vatten
1 buljongtärning, kyckling/grönsak
½ tsk salt
2 stycken medelstora Zucchinis (ca 450 gram)
2 dl riven lagrad cheddarost
2 mozzarellas á 125 gram
½ kruka färsk timjan
Nymalen svartpeppar
Koka ris med vattenbuljongtärning och salt under lock. Det gör inget om det inte blir helt klart då riset suger upp vätska från zucchinin när den står i ugnen.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grovriv zucchinin och cheddarn när riset är klart. Blanda med riset i en ugnsfast form tillsammans med nymalen svartpeppar efter smak. Platta till lite lätt och täck med skivad mozzarella. Strö sedan över hackad timjan.
Låt gratängen vara i ugnen i ca 25-30 minuter.
Klart!
Servera en god italienare till.
2012 Boira’ Sangiovese, Cantine Volpi, Marche, Italien, 89 kronor, Sn: 32431

Tagliatelle med zucchini och sommartryffel
3 Aug 13
Vissa dagar har men flyt. När vi bjöd in vårt värdpar på en Aperetivo, kunde vi inte ana vad som var på gång. Vi fick en bamse sommartryffel, dax att göra något åt detta och här kommer resultatet.
4 personer
Ingredienser
1 liten zucchini
1 liten färsk lök
2 dl grädde
Salt
Peppar
Socker
Tryffel
Tagliatelle (från Bologna)
Gör följande
Finhacka löken och stek i smör. Tillsätt grädden och koka till krämig konsistens. Tillsätt tärnad zucchini och värm den under en minut.
Koka under tiden pastan al dente. Häll av pastan och tillsätt en klick smör. Häll över gräddsåsen med zucchini och hyvla eller riv över rikligt med tryffel.

Zucchinirisotto på blommor och babyzucchini
24 Jul 13
En fantastisk god liten anrättning. Zucchinin är plockad i det egna trädgårdslandet mitt i Toscana. Helt underbart gott med andra ord.
En italiensk Chardonnay utan ek passar fint.

Kalvkotlett med små squash och citron
6 Jul 13
Äntligen hemma i Toscana. Dags för en efterlängtad semester fylld av mat och dryck. En av de första rätterna som jag slängde ihop här nere blev en kalvkotlett som smaksattes med citron och lite vitt vin.
4 personer
Ingredienser
4 kavlkoteletter
Salt
Peppar
1,5 dl vitt vin
1 citron
1 vitlöksklyft
10 blad salvia
8 st små squash (8-10 cm långa)
Olivolja
Instruktioner
Skivar squashen i 2 centimeter tjocka skivor. Salta och stek i olivaolja tillsammans 4 finstrimlade salviablad. Hålla varma.
Salta samt peppra kalvkotletterna och stek dem i olivolja. Strö över sönderrivna salviablad och vrid en citronhalva i pannan.
Servera enligt bild samt ringla lite olivolja över det hela.
Att dricka till
En oekad Chardonnay

Grillad entrecote med endive, zucchini och paprika
26 Jun 12
Ibland när det ska serveras grillat är vädret inte riktigt bra. Det är då riktigt trevligt att kunna ta fram grillpannan och bränna på en köttbit lite kvickt.
4 personer
Grillen
4 skivor entrecote
Salt
Svartpeppar
1 zucchini
2 paprikor
Endiven
2 endiver
2 tsk fransk senap
1 dl vitt vin
2 msk konc kycklingfond
1 dl grädde
Smör
Peppar
Salt
Socker
Gör så här
Se till att ta fram entrecoten så att den antar rumtemperatur innan det är dags för pannan.
Börja med att rensa endiverna, dela i kvartar och stek dem i olivolja. Tillsätt peppar och salt. Stek i tio minuter. Tillsätt buljong, senap och vitt vin. Koka i tio minuter. Tillsätt grädde och låt koka i ytterligare 10 minuter. Endiverna ska ha en krämig konsistens.
Under tiden grillar man zucchini och paprika. Sätt in i ugnen så att det håller värmen. Pensla zucchinin med olja och salt. Kör på grillpannan tills det är klart, sätt åt sidan.
Grilla köttet i pannan. Se till att salta och peppra.
Klart!
Senaste kommentarer