Inlägg taggade zucchini
Ugnsbakad torsk med Zucchini, oliver, lök och olivolja
12 Jan 17
En bit torskrygg per person; cirka 150 gram
Olivolja av god kvalitet
Salt
Vitpeppar
Lagerblad
Zucchiniröra:
En fast zucchini
En burk blandade oliver med mycket smak – gärna eko
6 salladslökar
Salta och peppra fisken, smörj en form med olivolja, lägg några lagerblad i bottnen, lägg fisken därpå, droppa olivolja över fisken och sätt in den i ugnen på 150 grader, klar när innertemperaturen är 45-50 grader.
Tärna zucchinin, skiva löken, stek i olivolja, tillsätt oliverna mot slutet så att de blir varma, servera som på bilden med en kvist rosmarin.2015 Butinages Blanc, Michel Gassier, Costières de Nîmes, Frankrike, 114 kronor hittas hos vinbutiken Winefinder på nätet där du själv kan beställa hem den.
Som ni vet ligger ju södra Frankrike mig varmt och hjärtat och här har ni en riktigt bra producent som jobbar ekologiskt. Vinet är gjort på de gröna druvorna Grenache Blanc och Roussanne. Doften bjuder på vit persika, en fin örtighet tillsammans med len aprikos. Den härliga fruktiga syran passar så gott tillsammans med de feta oliverna och de örtiga tonerna funkar fint med lagerbladets blommiga ton.
Som ni vet ligger ju södra Frankrike mig varmt och hjärtat och här har ni en riktigt bra producent som jobbar ekologiskt. Vinet är gjort på de gröna druvorna Grenache Blanc och Roussanne. Doften bjuder på vit persika, en fin örtighet tillsammans med len aprikos. Den härliga fruktiga syran passar så gott tillsammans med de feta oliverna och de örtiga tonerna funkar fint med lagerbladets blommiga ton.
Recept och bild: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Lammrostbiff med ratatouille
20 Mar 16
4 personer
600 gram rostbiff i bit
salt
svartpeppar
olivolja
2 dl vitt vin
Köttbuljong
Maizena till redning
Ratatouille
1 medelstor zucchini
1/2 aubergine
1 färsk lök, finhackad
10 små eko-tomater
1 stjälk selleri
3 vitlöksklyftor
Dillfrö från två dillvippor, typ kräftdill
1-2 dl vitt vin
1 msk tomatpuré
Persilja
Krydda och salta köttbiten. Stek sedan köttet runt om i smör och rapsolja. Sätt åt sidan.
Hacka löken, tärna zucchinin, auberginen och sellerin. Kvarta tomaterna. Krossa vitlöken och hacka den därefter.
Stek löken mjuk i olja tillsätt lite socker, tillsätt selleri, auberginen och hälften av zucchinin, fotsätt med vitlök och tomater.
Stek på medelvärme i cirka tio minuter, häll på vinet och kok ner det hela. Tillsätt dillfröna och tomatpurén.
Cirka fem minuter före serveringen tillsätts resten av zucchinin.
Under tiden som ratatouillen kokar, sätts köttet in i ugnen, 180 grader, tills innertemperaturen är cirka 55 grader.
Låt köttet vila i tio minuter, serveras som på bilden med lite hackad persilja.
När köttet vilar ( gärna inlindat i aluminiumfolie ) rör ner 2 dl vin i stekpannan där köttet varit, koka ner, smaka av med lite buljong och red såsen med maizena utrört i det vita vinet.
Sila såsen.
Servera bärigt, syrliga 2014 Vacqueyras Garrigues, Montirius, Côtes du Rhône, Frankrike, 179 kronor, Sn: 95078. Komplext vin med härliga aromer av hallon, viol, lakrits och fina örtiga toner. Så gott! Köp ett par stycken för att lägga undan också. En tillfällig nyhet så passa verkligen på! En av mina favoritproducenter. Vinet är gjort på druvorna Grenache och Syrah.
Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Stek torsk, Kalamata oliver, tomat- och skaldjurssås samt zucchinistrimlor
10 Aug 15
4 personer
4 bitar torskrygg à 125 gram
150 gram Kalamata oliver utan kärna av den torkade typen
20-talet små smakrika tomater
1 dl Noilly Prat eller vitt vin
1 färska lök
15 cm purjolök
1,5 dl skaldjursfond kokt på räkor eller havskräftor
1 medelstor zucchini
Salt
Vitpeppar
Olivolja
Maizena till att reda såsen
Börja med att hacka oliver, torka i ugn 150 grader, cirka 30-40 minuter, de ska vara torra men inte uttorkade, kör i mixer, inte för fint.
Sätt åt sidan.
Såsen:
Hacka löken samt skiva purjon tunt stek i olja, tillsätt tomaterna i klyftor, koka i cirka 30 minuter, tillsätt vinet och skaldjursfonden under tiden.
Smaka av med salt och peppar red vid behov såsen.
Sätt åt sidan.
Skär fisken i lagom bitar, salta och peppra och stek i smör och olja.
Strimla under tiden zucchinin och koka den i cirka en minut när torsken är klar.
Servera på varma tallrikar.
Såsen i botten, fisken därpå, zucchini vid sidan, strö de mixade oliver på, dekorera med Liebsticka eller persilja. Smaksätt med en god olivolja på zucchinin.
Servera annorlunda, goda och intressanta 2014 Tenuta delle Terre Nere, Etna Bianco, Sicilien, Italien, 139 kronor, Sn: 91276 som doftar och smakar örtigt med aromer av apelsin och mogen nektarin.
Vinet är gjort på de gröna druvorna carricante, catarratto, grecanico och minella.
Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Zucchiniplättar med getost, rödlök och mynta
20 Nov 14
4 personer
1 medelstor zucchini, grovt riven
salt
3 medelstora salladslökar
1 dl vetemjöl
2 ägg
vitpeppar
smör till stekning
servering
1 rödlök, fint hacka
1 liten burk färsk getost
mynta, hackad
Salta den rivna zucchinin, låt stå i sil, krama ur vätskan efter cirka 15 minuter.
Under tiden rör samman peppar, ägg och vetemjöl. Därefter den avvätskade zucchinin och den fint skurna salladslöken.
Grädda plättarna i en väl smörad stekpanna, håll varma i ugn.
Bred ut getost på varje plätt, toppa med hackad rödlök och strimlad mynta.
Servera 2013 Les Thureaux, Mentou Salon, Loiredalen, Frankrike, 99 kronor, Sn: 5334. Gjort på gröna druvan Sauvignon Blanc och passar fint med sina gräsiga toners samt aromer av krusbär och syrlig citrus.
Zucchini- och mozzarellagratäng
25 Mar 14
3 dl grötris
5 dl vatten
1 buljongtärning, kyckling/grönsak
½ tsk salt
2 stycken medelstora Zucchinis (ca 450 gram)
2 dl riven lagrad cheddarost
2 mozzarellas á 125 gram
½ kruka färsk timjan
Nymalen svartpeppar
Koka ris med vattenbuljongtärning och salt under lock. Det gör inget om det inte blir helt klart då riset suger upp vätska från zucchinin när den står i ugnen.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grovriv zucchinin och cheddarn när riset är klart. Blanda med riset i en ugnsfast form tillsammans med nymalen svartpeppar efter smak. Platta till lite lätt och täck med skivad mozzarella. Strö sedan över hackad timjan.
Låt gratängen vara i ugnen i ca 25-30 minuter.
Klart!
Servera en god italienare till.
2012 Boira’ Sangiovese, Cantine Volpi, Marche, Italien, 89 kronor, Sn: 32431
Tagliatelle med zucchini och sommartryffel
3 Aug 13
Vissa dagar har men flyt. När vi bjöd in vårt värdpar på en Aperetivo, kunde vi inte ana vad som var på gång. Vi fick en bamse sommartryffel, dax att göra något åt detta och här kommer resultatet.
4 personer
Ingredienser
1 liten zucchini
1 liten färsk lök
2 dl grädde
Salt
Peppar
Socker
Tryffel
Tagliatelle (från Bologna)
Gör följande
Finhacka löken och stek i smör. Tillsätt grädden och koka till krämig konsistens. Tillsätt tärnad zucchini och värm den under en minut.
Koka under tiden pastan al dente. Häll av pastan och tillsätt en klick smör. Häll över gräddsåsen med zucchini och hyvla eller riv över rikligt med tryffel.
Zucchinirisotto på blommor och babyzucchini
24 Jul 13
En fantastisk god liten anrättning. Zucchinin är plockad i det egna trädgårdslandet mitt i Toscana. Helt underbart gott med andra ord.
4 personer
Ingredienser
2 dl Carnaroliris
7-10 dl kycklingbuljong
50 gram smör
2,5 dl Parmesanost
12-20 blommor
2 små zucchini
1 färsk lök
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Gör så här
(Blommor kan vara svåra att få tag på då kan man utesluta dessa, ett alternativ är att odla själv.)
Hacka löken och fräs i olja. Tillsätt ris och låt det steka med någon minut. Använd varm buljong och späd med den i omgångar. Rör om så det inte fastnar i bottnen.
Riv ost och sätt åt sidan. Tärna zucchinin och sätt åt sidan.
När riset börjar bli al dente, tillsätt smör samt ost och rör om. Krämig konsistens eller lite lösare.
Rör ner de ansade blommorna tillsammans med den tärnade zucchinin. Låt dra i fem minuter och servera därefter genast.
Att dricka till
En italiensk Chardonnay utan ek passar fint.
En italiensk Chardonnay utan ek passar fint.
Kalvkotlett med små squash och citron
6 Jul 13
Äntligen hemma i Toscana. Dags för en efterlängtad semester fylld av mat och dryck. En av de första rätterna som jag slängde ihop här nere blev en kalvkotlett som smaksattes med citron och lite vitt vin.
4 personer
Ingredienser
4 kavlkoteletter
Salt
Peppar
1,5 dl vitt vin
1 citron
1 vitlöksklyft
10 blad salvia
8 st små squash (8-10 cm långa)
Olivolja
Instruktioner
Skivar squashen i 2 centimeter tjocka skivor. Salta och stek i olivaolja tillsammans 4 finstrimlade salviablad. Hålla varma.
Salta samt peppra kalvkotletterna och stek dem i olivolja. Strö över sönderrivna salviablad och vrid en citronhalva i pannan.
Servera enligt bild samt ringla lite olivolja över det hela.
Att dricka till
En oekad Chardonnay
Skrei med tomater, zucchini och spätzle
15 Jun 13
Gott igen med torskrygg. Som tillbehör denna gång, blir det smakrika tomater och späzle. Enkelt och gott i vanlig ordning.
4 personer
Fisken
4 bitar torsk à 150 gram
salt
peppar
smör
örtolja (se tidigare recept)
Tillbehör
30-40 körsbärstomater, torkas i ugn i halvor
1 mellanstor zucchini
1,5 dl riven parmesanost
Olivolja av god kvalitet med stro pepprighet
Salt
Socker
Späzle, dosering enligt förpackning
Gör så här
Börja med att torka tomaterna. Sätt ugnen på 100 grader. Dela tomaterna, sockra och salta dem lätt. Lägg på bakplåtspapper sätt in i ugnen 1-2 timmar.
Håll koll. Skrapa ner tomaterna i en gryta och häll på 2 msk olivolja, sätt åt sidan.
Stek torsken och kör den klart i ugnen (55 grader innertemperatur och 150 i ugnen).
Under tiden kokas späzlen.
Skär zucchinin i tändstickor. När du häller av vattnet från spätzlen, hälls den på zucchinin och låt stå i 3 minuter och häll sedan av.
Blanda ner zucchinin i spätzlen häll på lite olivolja.
Lägg upp på varma tallrikar, lägg tomaterna runt spätzlen, på med torsken, örtoljan och parmesanosten.
Att dricka till
En oekad chardonnay passar bra.
Grillad entrecote med endive, zucchini och paprika
26 Jun 12
Ibland när det ska serveras grillat är vädret inte riktigt bra. Det är då riktigt trevligt att kunna ta fram grillpannan och bränna på en köttbit lite kvickt.
4 personer
Grillen
4 skivor entrecote
Salt
Svartpeppar
1 zucchini
2 paprikor
Endiven
2 endiver
2 tsk fransk senap
1 dl vitt vin
2 msk konc kycklingfond
1 dl grädde
Smör
Peppar
Salt
Socker
Gör så här
Se till att ta fram entrecoten så att den antar rumtemperatur innan det är dags för pannan.
Börja med att rensa endiverna, dela i kvartar och stek dem i olivolja. Tillsätt peppar och salt. Stek i tio minuter. Tillsätt buljong, senap och vitt vin. Koka i tio minuter. Tillsätt grädde och låt koka i ytterligare 10 minuter. Endiverna ska ha en krämig konsistens.
Under tiden grillar man zucchini och paprika. Sätt in i ugnen så att det håller värmen. Pensla zucchinin med olja och salt. Kör på grillpannan tills det är klart, sätt åt sidan.
Grilla köttet i pannan. Se till att salta och peppra.
Klart!
Senaste kommentarer