Sökresultat för potatismos
Stekt sill med potatismos
18 Jan 15
600 gram strömming eller sill
smör och olja till stekningen
Till röran:
1,5 dl crème fraiche
1 msk grov senap
1 vitlöksklyfta
2 msk kapris
6 anjovisfiléer
1 bytta persilja
salt
vitpeppar
Mixa med en stav till en fin kräm.
Lägg upp filéerna och smeta krämen på ena sidan, lägg på en ny filé.
Stek i smör och olja och servera med potatismos.
Servera smakrika Brooklyn Lager, Brooklyn Brewery, USA, 18,30 kronor, Sn: 1548 till din strömming eller sill.
Kryddig smak med maltiga toner av mörkt bröd och en lätt örtig ton med en fin liten beska. Gott!
Foto och recept: Peter Ström
Dryckestips: Cecilia Petrini
Lammytterfilé med potatismos och en sauce diable
26 Mar 13
Här kommer ytterligare en god lammrätt.
Lamm
400 gram lammytterfilé
Salt
Svartpeppar
Smör
Sås
1 gul lök finhackad
1 morot finhackad
1 selleristjälk finhackad
30 gram smör
30 gram mjöl
500 ml kalvfond
1 msk tomatpuré
175 ml vitt vin
1 bouquet garna ( timjan, persilja, lagerblad )
10 st svartpepparkorn
3 piripiri krossade
Cayennepeppar
Gör så här
Stek lök, morot och selleri i smör tillsätt bouqueten samt pepparn, stek i några minuter. Tillsätt kalvfonden, tomatpurén, pirpiri och vinet. Låt koka i cirka 15 minuter.
Sila skyn och red den med en mjöl/smörblandning. Smaka av med salt, peppar och cayenne.
Under tiden såsen kokar, fixar du ett gott mos.
Servera som på bilden med lite ärtor.
Att dricka till
Gärna ett bra vin från Guigal, Cotes du Rhone.
Senapsmarinerad strömming med potatismos
10 Okt 11
Ett härligt strömmingsrecept inspirerat av Leif Mannerström. Inlagd och stekt strömming med potatismos och en tydlig ton av persilja. Eftersom rätten innehåller en inläggningsfas, så tar rätten cirka 2 dygn att tillreda.
Ingredienser
500 gram strömming
1-2 msk senap, apotekets grovkorniga med viss sötma
1-2 msk fransk senap
1-2 msk Slotts sötstarka
2 ägggulor
Salt
Vitpeppar
1 dl finhackad persilja
Ströbröd
500 gram strömming
1-2 msk senap, apotekets grovkorniga med viss sötma
1-2 msk fransk senap
1-2 msk Slotts sötstarka
2 ägggulor
Salt
Vitpeppar
1 dl finhackad persilja
Ströbröd
Strömmingpanna med anjovisgrädde och potatismos
12 Apr 11
Strömming denna gång i från Ek´s fisk på Västra torget i Jönköping. En av de bästa strömmingar någonsin, bredvid nyfångad (3 timmar från sjö till panna) fiskar ifrån våra vänner Carlsons. Detta var dessutom ett av de första tillfällen jag använde mina nya pannor och grytor, av märket Eva Solo, som jag införskaffat hos en av mina favorit butiker, Ire Living Art i Jönköping. Trevlig affär med mycket funktionella och fina saker.
2 personer
Ingredienser
300-400 gr strömmingfilé
Smör
100 gram anjovis
1-2 dl grädde
1 halv kruka dill
Salt
Vitpeppar
300-400 gr strömmingfilé
Smör
100 gram anjovis
1-2 dl grädde
1 halv kruka dill
Salt
Vitpeppar
Stek strömmingen i smör. Salta och peppra. Hacka anjovisen och strö den över fisken. Tillsätt nu grädde och låt det hela koka i mellan 3-5 minuter. Hacka dillen och strö ner denna i pannan.
Servera med ett gott potatismos (se tidigare recept här).
Att dricka till
Vi drack lite Aalborg Taffel akvavit och St Erik´s Påskbrygd.
Smakrik lammstek med potatismos
3 Mar 11
Gårdagens middag blev en lammstek med rödvinssky och äggulat potatismos. Jag valde ännu en gång att gnida in lammbitarna med lite hackad rosmarin för att få en fylligare smak på köttet. Både middagsgästen och jag blev nöjda med resultatet.
2 personer
Kött och Sky
2 x 200 gram lammstek
1 kvist rosmarin
25 gram smör
Svartpeppar
Salt
1 dl rött vin
1-2 msk kalvfond
1-2 msk balsamvinäger
Plock bladen av rosmarinkvisten och hacka dem. Gnid in kryddan i stekbitarna. Klicka i smör i en järnpanna och vänta tills det slutat fräsa. Lägg i lammstekarna och stek 1-2 minuter på varje sida., samtidigt som du öser köttet med smöret. Salta samt peppra och lägg dem sedan att vila i alminiumfolie. Häll i vin samt balsamvinäger i pannan och smaka av med fond samt socker.
Potatismos
4-8 potatisar
2 ägg
25 gram smör
1 dl vispgrädde
Salt
Vitpeppar
Skala och koka potatisen ordentligt. Rör sedan sönder den och tillsätt smör, grädde och två äggulor. Smaka av med salt och peppar.
Servera enligt bild. Klart!
Citronkyckling med ost och spenatpotatismos
9 Nov 10
Helstek kyckling i ugn med härlig smak av citron, timjan och vitlök. Det hela ackompanjeras av ett mäktigt ost- och potatismos med babyspenat. En perfekt lördagslunch tyckte vi.
Ingredienser:
En hel färsk kyckling
En hel färsk kyckling
50-75 gram smör
5 fina kvistar timjan
2 citroner, skal av dessa
2 vitlöksklyftor
Svartpeppar och salt
5-7 cl Limoncello
1 påse babyspenat
Mjölig potatis
Muskot, riven
100 gram Gruyèreost reserve (innebärande att den är lagrad under lång tid och mycket smakrik. Parmesan skulle kunna vara ett alternativ).
Instruktioner:
Sätt ugnen på 180 grader.
Dela kycklingen i ryggen och fläk ut den. Lossa skinnet från bröst och lår. Var försiktigt så att det inte går sönder.
Ta cirka 50 gram rumsvarmt smör och blanda det med plockad timjan, salt, peppar, pressad vitlök och rivet skal av en citron. Rör samman detta och fördela det innanför skinnet på kycklingen som placerats i en smörad ugnsfast form. Salta och peppra kycklingen.
Sätt in det hela i ugnen.
Strax innan kycklingen är klar, hälls Limoncellon på. Innertemperaturen hos kycklingen bör vara 75-80 grader för att vara helt färdig. Kontrollera med ett snitt vid bröstet för att se att den är klar. Ta ut och låt vila ett par minuter.
Under tiden som kycklingen tillagas skalas och kokas potatis, som sedan pressas och späds med smör, grädde och lite mjölk för att få rätt konsistens. Tillsätt sedan salt, peppar samt lite muskot.
Riv osten och blanda ner den med rivet skal av en citron samt spenaten som man sköljt med vatten. Låt blandningen stå på svag värme en stund så att spenaten mjuknar.
Dela kycklingen i lämpliga portionsbitar som serveras med en klick med mos och den citrondoftande skyn från ugnsformen.
Klart!
Att dricka till:
En Toques & Clochers, Autan 2008 (nr 72574) 149,00 från Limoux. Finns i beställningssortimentet.
En Toques & Clochers, Autan 2008 (nr 72574) 149,00 från Limoux. Finns i beställningssortimentet.
Vinet passade utmärkt till, inte för mycket ek som vissa av dessa viner kan ha.
Belgisk köttgryta på trappistöl serverad med potatismos
8 Sep 10
En mycket god och smakrik gryta vars recept hittats i tidningen ”Diné & Dryck”
Ingredienser:
Ett drygt kilo högrev eller liknande kött
15 katrinplommon utan kärnor
En flaska blå Chimay
20 steklökar
2 gula lökar
1 msk ljus sirap
3 msk vit vinäger
2 msk buljong
3 ordentliga brödskivor av rågsurdeg
Fransk senap (Dijon) efter behov
Gör följande:
Börja med att marinera plommonen i ölet ica en timme.
Skär köttet i tärningar och stek dessa separat, krydda med salt och peppar
Skala steklökarna och stek i smör ställ åt sidan
Hacka de gula lökarna stek i smör och ställ åt sidan
Rör samman kött och lök i en bra järngryta. Tillsätt kryddorna som bör var sammanbundna och ölet, sirapen, vinägern, buljongen samt katrinplommon i grytan.
Låt det hela koka upp på spisen
Lägg brödet som ett lock på blandningen med ett ordentligt lager senap på nedsidan.
Sätt in grytan i en 150 grader varm ugn, låt stå i cirka 2-2,5 timmar, köttet ska falla sönder
Servera med ett potatismos
Stekt gösfilé med syrlig gurka, stuvad spenat och parmesan-potatismos
2 Sep 10
Ingredienser:
Gösfilé (drygt 150g per person) 600-800g
200-300 gram spenat (i detta fallet en typ som heter Nya Zeeland).
En gul lök (helst färsk)
En liten gurka eller en del av en stor slanggurka (favoriten är en sk Libanesisk gurka, den är lite kompaktare)
Potatis av mjölig sort, 6-8 st beroende på storlek
Grädde till både mos och stuvning
Smör och mjölk till moset
Parmesanost
Vinäger
Socker
Muskot
Vitpeppar och salt
Instruktioner:
Börja med att skala och koka potatisen.
Hacka gurkan som på bild, stek i smör och tillsätt socker och vinäger (cirka en msk socker och en halv msk vinäger) smaka av.
Om det finns ben kvar i filéerna så kan man byxa den (se filé bild) och dela den så man får två delar på varje filé.
Hacka löken och stek i smör samt lite socker, tillsätt den sköljda spenaten (se till att rensa borta grova stammar på spenaten). För att inte spenaten ska koka för länge brukar jag sila undan vattnet och koka samman detta och hälla tillbaka det hela.
Häll på grädde samt tillsätt en smör/mjölredning, peppra med vitpeppar samt tillsätt riven muskot. Smaka av med salt och ställ åt sidan.
Pressa potatisen och rör i smör, cirka 50 gram, en dl grädde och mjölk efter behov. Tillsätt sedan den rivna parmesanosten och rör samman. Ställ på svag värmehållning.
Stek fisken i smör samt salta och peppra. Lägg upp som på bilden på varma tallrikar dekorera med persilja eller körvel.
Att dricka till:
En Chablis smakade bra till denna dag.
Piggvar med getostsås och gröna ärter
12 Mar 14
4 personer
1 Piggvar på 1,5 kg
1 Morot
1 dm Purjolök
1 stjälk Selleri
1 litet knippe Persilja
2 dl vitt torrt vin
10 Vitpeppar korn
Flingsalt
1 små klickar Smör
Klipp bort fenor och stjärt på fisken och skölj i kallt vatten, sätt ugnen på 150 grader.
Skala moroten och skär den i bitar tillsammans med selleri och purjolök, lägg det hela på bottnen i en långpanna och fisken ovan på.
Häll på vinet, tillsätt persilja, vitpeppar och salt samt klicka smör på fisken. Sätt in det hela i ugnen med en termometer, kör till innertemperaturen är cirka 60 grader.
150 gram smakrik getost
1,5 dl riven Gruyère
2 dl grädde
1,5 dl crème fraiche
1 dl Vitt vin
1 Buljongtärning av fisk
Vitpeppar
Salt
Socker
Under tiden häll grädde, crème fraiche och vitt vin i en kastrull.
Smält getosten i blandningen, koka det hela under omröring tills osten smält, tillsätt buljong och Gruyère.
Låt det hela småkoka till simmig konsistens, smaka av med socker, salt och vitpeppar.
Servera med potatismos och gröna ärtor.
Till detta dricker vi en 2012 Sancerre, Les Pierris, Loiredalen, Frankrike, Sn: 2259, 125 kronor. Passar perfekt till getosten!
Recept och foto: Peter Ström
Torskrygg med kapris,rödbeta och ägg
28 Feb 14
4 personer
3-4 rödbetor
3 msk kapris
2 ägg, hårdkokta
2 dl crème fraiche
Salt
Svartpeppar
4 bitar torskrygg
2 msk smör
Ca 0,5 dl olivolja
Hackad persilja
Salt
Vitpeppar
Börja med att koka rödbetorna och skala dessa när de svalnat, tärna.
Koka äggen och tärna dessa, blanda rödbetor med kapris och toppa med ägg i små cocotter, salt och peppar på, täck med ett lager crème fraiche.
I ugn 200 grader tills ytan är gyllene. Cirka 10-15 minuter.
Salta och peppra fisken och stek den i smör/olivoljeblandningen, tillsätt persilja och sätt in ugn tills innertemperaturen är 55 grader.
Servera med ett potatismos och persiljesmöret, se bild.
Drick 2011 Terrassen Pinot Noir, Loimer, Kamptal, Österrike, 141 kronor, Sn: 2875.
Recept: Peter Ström
Foto: Cecilia Petrini
Senaste kommentarer