Kattfisk med brynt smör och persilja
15 Sep 13
Finbesök och helg,så på fredagslunchen passade på att inhandla lite fin köttig och vit fisk. Det blev kattfisk detta tillfälle och eftersom jag var lite sliten efter jobbveckan, fick det bli enkla tillbehör. Brynt smör och krossad potatis toppat med persilja. Gott och enkelt.
Ingredienser
600 gram kattfisk (kotletter med ben)
1 knipplök
Persilja
Smör
0,5 dl vitt vin
Salt
Svartpeppar
Instruktioner
Sätt ugnen på 170 grader.
Lägg fiskkotletterna i en porslinsform. Salta, peppra samt tillsätt en klick smör. Omge fisken med skivad lök, persilja och häll i vin. Kör i ugn tills klart, cirka 15 minuter.
Skala och koka potatisen. Krossa den sedan grovt.
Bryn smöret (se tidigare recept), hacka persilja och servera enligt bild.
Tomatkokt lax med svarta oliver
8 Sep 13
En mäktig höstgryta gjord med tomatbas och färsk lax. Fina färger och värmande på samma gång.
4 personer
Lax
500 gram laxfilé
20 svarta oliver
20 söta små tomater
3 kvistar timjan
1 stjälk selleri
3 dl tomatjuice
3 dl vitt vin
2 färska lökar
10 svartpepparkorn
2 msk honung
1 msk salt
Ris
2,5 dl jasminris
5 dl vatten
1,5 dl kokosmjölk
Laxen
Skala och stek löken och den skivade sellerin i olivolja, tillsätt tomatjuice, salt, svartpeppar, honung och vitt vin samt timjanskvistarna.
Låt det hela koka ner till 2/3 delar. Sätt åt sidan.
Tärna laxen i 2*2 cm kuber.
Riset
Koka riset i vattnet tills det börjar bli klart tillsätt då kokosmjölken.
Under tiden tillsätt laxen i tomatsåsen, de små tomaterna som man kryssar och de svarta oliverna, koka i cirka tio minuter.
Lägg upp riset och häll sås och lax över.
Att dricka till
Riesling från Alsace.
Torsk i gul tomatsoppa med bondbönor
1 Sep 13
När hösten börjar närma sig, är det dags att börja laga riktigt goda ovh värmande soppor. Här kommer en tomat- och fiskvariant, med både torsk och bondbönor.
4 personer
Ingredienser
400 gram torsk
30 bondbönor
1 gul paprika
1-2 lökar färska
20 gula tomater
2-3 msk fiskfond
2 dl vit Noilly Prat
2 dl vatten
Socker
Salt
Vitpeppar
Olivolja
Soppan
Skala och stek löken i olivolja. Tillsätt grovhackade tomater och stek på medelvärme, så det inte bränns vid.
Tillsätt Noilly Prat och vatten. Låt stå och koka i cirka 20 minuter. Om det avgår för mycket vätska tillsätt vatten.
Dela paprikan i sex delar och kör den i ugnen 250 grader tills skalet blir bränt. Ta ut och lägg paprikan i en plastpåse tills den kallnat. Skala paprikan och dela den i mindre bitar. Blanda ner den i tomatröran.
Mixa med en stav till fin konsistens och häll allt i en sil. Pressa ut så mycket som möjligt med en sked.
Smaka av med salt, vitpeppar och fiskfond. Sätt åt sidan.
Sprita bönorna. Först skidan och sedan skalet runt varje böna. Koka i vatten cirka 3 minuter. Håll varma.
Lägg den saltade och pepprade fisken i soppan och lägg på lock värm. Låt tillagas i cirka 10 minuter tills fisken är klar.
Lägg upp som på bilden. Med en dillblomma.
Att dricka till
En Riesling Sauvage från Georg Breuer.
Lamm med ugnsbakade rödbetor
27 Aug 13
En fin liten rätt, med vacker färg och fantastisk smak. Milt och mört kött i kombination med härlig rödbeta.
4 personer
Ingredienser
400 gram lammytterfilé
6 stora kvistar timjan
4 stora rödbetor
6 anjovisfiléer eller efter smak
4 msk spad
2 dl röd Vermouth i detta fallet Noilly Prat
Salt
Svartpeppar
En klick smör till såsen
Instruktionen
Sätt in rödbetorna i ugnen (200 grader) i cirka 40 minuter. Håll koll!
Mot slutet av tiden, steks filén i smör så den får en fin yta. Tillsätt Vermouth och ett par kvistar timjan. Lägg i anjovis och lite spad. Koka tills filén är klar, men rosa inuti. Ta upp filén och låt den vila några minuter.
Sila av såsen. Red såsen med en smörklick och servera som på bilden.
Att dricka till
Drick en Cote du Rhone till.
Stekt torkrygg med gräddstuvad spetskål
22 Aug 13
Äntligen kommer här ännu en god torskrygg med en krämigstuvning och sås. Smidigt och fantastiskt smaskigt.
Fisken
750 g Norsk Torskfilé
3 msk smör
0,5 st citron
Såsen
3 st äggula
2 dl fiskbuljong
2 dl grädde
2 msk dragon, färsk hackad
1 knivsudd nejlika
Salt och peppar
Spetskålen
1 spetskålshuvud
2 färska knipplökar
smör
2 l grädde
salt
peppar
Gör följande
Salta och peppra fisken, stek i smör. Kör färdigt i ugnen (150 grader) tills innertemperaturen är 55 grader.
Skiva löken och kålen fint. Stek i smör, tillsätt grädden samt salta och peppra. Låt det hela koka tills kålen är kokt.
Häll grädde och buljong i en gryta och koka cirka 15 minuter, tills viss simmighet råder. Tillsätt dragon och nejlika. Smaka av med salt, peppar och eventuellt med lite koncentrerad fiskfond.
Ta grytan från värmen och vispa ner äggulorna. Sätt tillbaka på svag värme och vispa tills såsen reder sig. Koka inte.
Servera som på bilden med en lite kvist dragon
Aprikoser med italiensk getostkräm
18 Aug 13
Gott och enkelt tilltugg, som vi serverade som aptitretare inför ännu en middag i varma italien. Den söta frukten bryts prefekt av sältan i getosten.
Ingredienser
Aprikoser
Getost
Grädde
Rosmarin
Blomsterhonung
Gör följande
Dela aprikoserna och ta ur kärnan.
Välj en krämig getost och blanda den med grädde till krämig konsistens.
Lägg en klick i varje halva och dekorera med rosmarin. Ringla honung över.
Att dricka till
Ett glas Sauvignon blanc.
Bistecca med ratatouille
15 Aug 13
Ytterligare en fantastisk sommar rätt. Rejält kött på grillen och en mustig grönsaksröra som komplement.
4 personer
Köttet
1,2 kilo bistecca
Salt
Svartpeppar
Ratatouille
1 zucchini
1 aubergin
1 färsk lök
2 vitlöksklyftor
4 kvisttomater
Vitt vin
Köttfond
Gör så här
Starta med ratatouillen. Hacka och dela alltsammans. Stek lök och vitlök i olivolja. Tillsätt tärnad aubergin och grovhacka tomat.
Låt det puttra på svag värme tills tomaterna och auberginen har blivit tillagade. Tillsätt tärnad zucchini och koka ytterligare fem minuter. Sätt åt sidan.
Peppra och salta köttet. Grilla. Håll koll så att köttet blir medium rare.
Skiva upp och servera som på bilden.
Att dricka till
Chianti classico.
Romspetsad melon och aprikos
8 Aug 13
En riktigt god drink som svalkade bra, när eftermiddagssolen brände på. Eftersom det var lätt att få tag i mogen och smakrik frukt, blev det en hel del mixad sådan när strupen skulle vätas. Valet vid detta tillfälle föll på cantaloupe och aprikos. Detta visade vara sig en fantastiskt bra sommardrink med spritbasen Havana Club Añejo 3 Años.
4-6 personer
Ingredienser
0,5-1 cantaloupemelon (beroende på storlek)
6 aprikoser
1 lime
1 dl sockerlag
20 cl ljus rom (Havana Club)
12 iskuber
Mynta blad
Gör så här
Se till att ha haft romen i frysen ett par timmar så att den är iskall.
Skär rent fruktköttet ifrån aprikos, lime och melon samt mixa det ordentligt. Sila sedan det hela för att få bort skalrester och otrevliga fibrer. Mixa nu i sockerlag och avsluta med att tillsätta romen (efter smak).
Servera med is och ett mynta blad.
Kantarell och whiskey till entrecôten
5 Aug 13
Möllevångstorget är fantastiskt på sommarens lördagar. Massvis med grönsaker, frukt och svamp. Denna gång blev det salladslök, potatis och kantareller som fick komplettera den whiskeysmakande entrecôten.
4 personer
Ingredienser
4 x 200 gram entrecôte
1-2 dl single malt whiskey
1 msk koncentrerad kalvfond
Salt
Svartpeppar
12-16 potatisar
1 dl vispgrädde
1 ägg
Salt
25-50 gram smör
2-3 hg kantareller
1-2 salladslökar
Gör så här
Potatismos enligt tidigare recept.
Stek svampen i smör. Salta och peppra.
Skiva salladslöken tunnt.
Stek köttet i smör. Salta och peppra. Häll på whiskey och smaka av med fond.
Tagliatelle med zucchini och sommartryffel
3 Aug 13
Vissa dagar har men flyt. När vi bjöd in vårt värdpar på en Aperetivo, kunde vi inte ana vad som var på gång. Vi fick en bamse sommartryffel, dax att göra något åt detta och här kommer resultatet.
4 personer
Ingredienser
1 liten zucchini
1 liten färsk lök
2 dl grädde
Salt
Peppar
Socker
Tryffel
Tagliatelle (från Bologna)
Gör följande
Finhacka löken och stek i smör. Tillsätt grädden och koka till krämig konsistens. Tillsätt tärnad zucchini och värm den under en minut.
Koka under tiden pastan al dente. Häll av pastan och tillsätt en klick smör. Häll över gräddsåsen med zucchini och hyvla eller riv över rikligt med tryffel.
Senaste kommentarer