Flank, stekta champinjoner, riven spetskål och potatisbakelse
30 Sep 15
4 personer
500 gram potatis
2, 5 dl riven ost, präst eller Västerbottenost
2 äggulor
Salt
Svartpeppar
1 klick smör
1 msk crème fraicheSkala och koka potatisen, pressa i en potatispress, rör ner den rivna osten, äggulorna, smöret och crème fraichen.
Smöra en non-stick muffinsform och klick i moset toppa med riven ost. Grädda i ugn 180 grader tills ytan är fin.
Svampen:
200 gram skogschampinjoner
Skivas och steks i smör
Salt
Svartpeppar
1 klyfta vitlök
Rödvinssås se tidigare recept.
Spetskålen:
1 litet spetskålshuvud som rivs och steks i smör avsluta med 1 dl grädde salt och peppar.
Köttbiten:
Grilla cirka 600 gram flapsteak salt och svart peppar, se till så att steken ligger i rumstemperatur ett par timmar innan grillningen.
Salta och peppra, låt vila cirka fem minuter före du skivar upp köttet. Servera som på bilden med lite skuren persilja.
Vad ska ni då dricka till?
Ett smakrikt vin med god örtighet finner du i 2013 Garrigues, Montirius, Vacqueyras, Rhonedalen, Frankrike, 179 kronor, Sn: 99415.
En favoritpruducent som alltid smäller högt. Behöver luftas på karaff ett par timmar innan middagen. Då öppnar den upp sig ordentligt. Se till att vara varsam när du häller upp den på karaff så det vanligtvis finns en del fällning i botten. Vinet är inte filtrerat och detta resulterar också i en komplex och härlig smakrikedom.
Ha en fin vecka och helg!
En favoritpruducent som alltid smäller högt. Behöver luftas på karaff ett par timmar innan middagen. Då öppnar den upp sig ordentligt. Se till att vara varsam när du häller upp den på karaff så det vanligtvis finns en del fällning i botten. Vinet är inte filtrerat och detta resulterar också i en komplex och härlig smakrikedom.
Ha en fin vecka och helg!
Recept och bild: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Ägg, lax, färsk potatis och brynt smör
4 Sep 15
4 personer
6 färska potatisar
4 hårdkokta ägg på gränsen till lösa
100 gram smör, som bryns före serveringen
400 gram lax
Ett knippe gräslök och ett knippe dill
Salt och vitpeppar till laxen
Börja med att koka polisen och äggen, skiva potatisen och hacka äggen.
Bottna med skivad potatis, hackade ägg, lätt smörstekt lax samt finhackade kryddor.
Häll brynt smör över.
Fina 2013 Hunter’s Riesling, Marlborough, Nya Zeeland, 79 kronor, Sn: 2480 smakar fruktigt med citrusfräsch syra passar smarredutt till laxen och de gröna örterna.
Ligger i beställningssortimentet på Systembolaget. Just nu nedsatt pris så passa på att beställa flera flarror att njuta av framöver.Ha en fin helg allihopa!Recept och foto:
Peter Ström
Peter Ström
Vintips:
Cecilia Petrini
Paj med kantareller, två olika sorters kål samt rödbetsblast
22 Aug 15
Pajdeg:
2,5 dl vetemjöl
125 gram smör
1-2 msk iskallt vatten
Nyp ihop smör och mjöl. Avsluta med att tillsätta vattnet. Arbeta snabbt ihop tll en jämn deg. Slå in i plastfolie och lägg i kylen att vila.
Fyllning:
250 gram rensade kantareller
20-30 kålblad (Gärna Red russian eller grönkål. Svartkål går också fint).
5-7 rödbetsblad med stjälk
1 liten gullök
1 liten vitlöksklyfta
1 krm Madrascurry (den gula sorten)
Äggstanning:
4 ekologiska ägg
1,5 dl grädde
1 krm Madras curry
Salt
Nymalen svartpeppar
200 gram,grovt riven, vällagrad ost (Jag använde Blåklints milda sort. Ta inte alltför smakrik då det överskuggar de andra ingrediensernas milda smaker).
Några rödbetsblad att dekorera pajen med.
Börja med att förvälla kantarellerna (stek i torr varm panna så att vätskan försvinner). Hacka gul- och vitlök och stek i smör tillsammans med svampen.
Repa kålen (gäller speciellt grön- och svartkål) så att du inte får med de träiga nerverna i mitten av bladen. Hacka grovt. Gör detsamma med rödbetsblasten.
Stek med det andra i lite mer smör. När bladen börja säcka ihop ta i 1 kryddmått Madras curry. Det ska inte vara mer. Curryn ska bara anas. Salta och peppra.
Sätt ugnen på 175 grader C och kavla sedan ut pajdegen och lägg i en form om ca 25 cm. Nagga den. Fäst sedan kanterna med aluminiumfolie så att den inte halkar ned i formen under gräddningen.
Låt grädda i cirka 15 minuter.
Vispa samman: Ägg, grädde, curry, salt och peppar.
När pajskalet är färdiggräddat; fyll med kål- och kantarellblandningen jämt fördelat över bottnen. Sprid ut den rivna osten ovanpå och häll över äggstanningen.
Avsluta med att lägga över några rödbetsblad som dekoration.
Grädda i ugnen på 185 C grader i ungefär 20 minuter. Gör ett stickprov med en tandpetare (den ska vara torr) för att se om pajen är klar.
Servera en saftig Pinot Noir till. Jag gillar 2012 Pinot Noir, Léon Beyer, Alsace, Frankrike, 169 kronor, Sn: 73679 (beställningsvara); Som smakar göttigt av jordgubbar, svartpeppar och smultron. Denna fina kan jag dricka dagen lång.
Orkar du inte vänta på att få hem den här till ditt närmaste Bolag så ta en annan Pinot Noir från Europa. Gärna Alsace, Tyskland eller varför inte Österrike?
Viner gjorda på denna druva kostar lite mer eftersom den inte är så väldans lättodlad men oftast är det värt pengarna.
Stek torsk, Kalamata oliver, tomat- och skaldjurssås samt zucchinistrimlor
10 Aug 15
4 personer
4 bitar torskrygg à 125 gram
150 gram Kalamata oliver utan kärna av den torkade typen
20-talet små smakrika tomater
1 dl Noilly Prat eller vitt vin
1 färska lök
15 cm purjolök
1,5 dl skaldjursfond kokt på räkor eller havskräftor
1 medelstor zucchini
Salt
Vitpeppar
Olivolja
Maizena till att reda såsen
Börja med att hacka oliver, torka i ugn 150 grader, cirka 30-40 minuter, de ska vara torra men inte uttorkade, kör i mixer, inte för fint.
Sätt åt sidan.
Såsen:
Hacka löken samt skiva purjon tunt stek i olja, tillsätt tomaterna i klyftor, koka i cirka 30 minuter, tillsätt vinet och skaldjursfonden under tiden.
Smaka av med salt och peppar red vid behov såsen.
Sätt åt sidan.
Skär fisken i lagom bitar, salta och peppra och stek i smör och olja.
Strimla under tiden zucchinin och koka den i cirka en minut när torsken är klar.
Servera på varma tallrikar.
Såsen i botten, fisken därpå, zucchini vid sidan, strö de mixade oliver på, dekorera med Liebsticka eller persilja. Smaksätt med en god olivolja på zucchinin.
Servera annorlunda, goda och intressanta 2014 Tenuta delle Terre Nere, Etna Bianco, Sicilien, Italien, 139 kronor, Sn: 91276 som doftar och smakar örtigt med aromer av apelsin och mogen nektarin.
Vinet är gjort på de gröna druvorna carricante, catarratto, grecanico och minella.
Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Thaigryta med kantareller
23 Jul 15
Middag för 4 personer
400 gram kycklinglårfilé
300 gram broccoli i små buketter
200 gram Pak Choi, skivad i centimeterstora bitar
300 gram kantareller, rensade
1 liten bit ingefära (ska rivas ner i grytan)
1 gullök
1 vitlöksklyfta
1 msk thailändsk currypaste (gärna från ”stor” burk, alltså inte tex Santa Marias
Jag tycker de stora är godare).
2 msk fisksås
Rivet skal av en lime och saft från halva
3 dl Kycklingbuljong
300 ml kokosmjölk, (gärna Santa Marias från tetra. Den enda jag hittat helt utan tillsatser).
Hackad, färsk eller fryst, koriander
Rapsolja
Svartpeppar
Salt
Hackad chilifrukt
Nudlar för 4 personer
Skär kycklingen i lagom stora munsbitar. Stek dem i enkel rapsolja. Salta och peppra. Häll i hackad gullök och vitlök. Sedan kantarellerna. Rör runt lite och riv sedan ner ingefäran, limeskalet och pressa i limejuicen.
Rör runt emellan du har haft i olika ingredienser. Stek med currypasten.
Häll i fisksåsen. Låt koka in lite. Sedan buljongen. Koka tillsammans i cirka 10 minuter. Häll sedan i 300 ml kokosmjölken. Sätt på en kastrull med vatten till nudlarna.
När vattnet kokat upp och du lagt i nudlarna är det lagom att lägg i broccolibuketterna och skivad Pak Choi i grytan samt den hackade koriander.
Glöm inte att smaka av med salt, hackad chili och koriandern på slutet!
Så gott!
Drick Nya Carnegiebryggeriets Kellerbier, Stockholm, Sverige, 19,90 kronor, Sn: 30111 till. Smakar frisk och kryddig med en liten citruston.
Recept,dryckestips och foto:
Cecilia Petrini
Sparrisrisotto
23 Jun 15
Fyra personer4 stora vita sparrisar, skal och koka i bitar spara, topparna.
1 färska lök
Grönsaksbuljong
1,5 dl arborio- eller arvorioris
2,5 dl riven Parmesanost
100 gram smör
1 stjälk selleri, fint tärnad
Blad från sellerin
God olivolja
Lite citronsaft
Skala sparris och koka den spara topparna, separat.
Hacka löken och stek i smör, tillsätt riset, lök steka på låg värme någon minut, tillsätt riset samt buljongen i omgångar.
Tärna under tiden den kokta sparrisen, men spara topparna vid sidan av. När sparrisen är kokt mixa den med smöret samt en del av kokvattnet.
Tärna sellerin.
Koka riset under cirka tio minuter, börja därefter tillsätta sparriskrämen, koka vidare till krämig konsistens, tillsätt den tärnade sellerin och den rivna parmesanosten.
När risotton är ”al dente” ta av från spisen, häll upp i förvärmda skålar dekorera med sparristopparna, finstrimlad selleri, olivolja och riven parmesan.
En smarrig weissburgunder passar fint till. Jag gillar 2014 Studier Ellerstadter Kirchenstück, Weissburgunder trocken, Pfalz, Tyskland, 99 kronor, Sn: 5482 smakar friskt av gula äpplen, honungsmelon och har fina mineraltoner. Ett okomplicerat och gott vin som också passar finfint till risotton med sin goda friskhet och honungstoner.Foto och recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Råbiff på kavring med krassemajonnäs och ruccola
12 Jun 15
4 personer
150 gram oxfilé som körs i kvarn till färs
1 äggula
salt
svartpeppar
1 schalottenlök, finhackad
3 tsk Dijonsenap
2 msk olivolja
Krassemajonnäs
1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
1 låda krasse, den i butiken 8 x10 cm
Skär upp 8 skivor kavring.
Mixa krassen med olja och sila den, sätt åt sida. Låt gulan få rumstemperatur, vispa sedan ner oljan droppvis så du får en majonnäs, tillsätt vinägern, smaka av med lite salt och eventuellt lite socker.
Sätt åt sidan.
Mal färsen eller hacka den tillsätt hackad lök, senap, äggula, salt, peppar och olja, rör samman det hela.
Forma små biffar och lägg på kavringen, häll majonnäs på dekorera med Ruccola.
Drick en lite kraftigare champagne till.
Jag tycker mycket om 2004 Charlier Special Club, Champagne, Frankrike, Sn: 91148, 396 kronor. Härlig friskhet med fina mognadstoner och smak av dadlar, rostat bröd och bokna äpplen ger en lite fetare stil som funkar fint ihop med råbiffen.
Kom som tillfällig nyhet den 5 juni så det finns bara ett begränsat antal flaskor.
Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Asiatisk salmalax
3 Jun 15
1 röd Chili
1 bit ingefära
1 msk löjrom per person
Salmalax
Japansk soja
Wasabi
Salladslök
Sesamolja
Fisksås
Tärna chili och ingefära, skiva salladslök, blanda ner lite sesamolja och fisksås bland den hackade chilin och ingefäran, lägg upp i en liten skål.
Lägg upp en klick löjrom samt fint skivad salladslök, kläm ut en liten klott wasabi som kan blandas ner i soyan, skiva lax efter smak.
Servera enligt bilden.
Till detta dricker du helst en 2012 Langenberg, Domaine Marcel Deiss, Alsace, Frankrike, 259 kronor, Sn: 92031. Ett personligt vin med fina kryddiga smaker samt av persikor, honung och muscatdruvor. En favoritproducent.
OBS! Släpps på Bolaget på fredag, den 5:e juni 2015.
Till detta dricker du helst en 2012 Langenberg, Domaine Marcel Deiss, Alsace, Frankrike, 259 kronor, Sn: 92031. Ett personligt vin med fina kryddiga smaker samt av persikor, honung och muscatdruvor. En favoritproducent.
OBS! Släpps på Bolaget på fredag, den 5:e juni 2015.
Foto och recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Skaldjurspasta
20 Maj 15
4 personer
500 gram oskalade räkor
1 kilo blåmusslor
1 gul lök
Mjöl
2 vitlöksklyftor
3-4 dl vitt vin
Räk- och musselbuljong
4 eller 8 pilgrimsmusslor
600 gram tomater, varav 200 gram delas och torkas i ugnen på 100 grader
Olivolja
Svart bandpasta
Basilika
Koka musslorna med en skivad lök samt ett par vitlöksklyftor, samt 3 dl vitt vin.
Skiva lökarna och stek i olivolja tillsätt vinet och därefter musslorna. Koka i cirka fem minuter, låt svalna något och plocka sedan ut musslorna
men spara några till dekoration. Spara fonden som du häller ner i räkfonden mot slutet av kokningen.
Skala räkorna men spara skalet som du kokar ihop med vitt vin, cirka 3 dl samt vatten, en gul skivad lök, två vitlöksklyftor, en röd pepparfrukt en tärnad morot och en skivad selleristjälk.
Koka i trettio minuter, häll av fonden och koka samman den med en msk tomatpuré. Fonden ska vara koncentrerad.
Hacka en gul lök, två vitlöksklyftor och stek i olja, tillsätt mjöl fyll på med 400 gram klyftade tomater av söt och smakrik kvalitet.
Fyll på med fond, stek pilgrimsmusslorna, lägg i räkor de torkade tomaterna musslorna så de får en kort uppvärmning.
Se till så du timar pastakoket med skaldjurssåsen. Lägg upp pastan i i traktörpanna toppa med såsen och de stekta pilgrimsmusslorna, dekorera med några musslor med skal samt basilika.
En gott rosévin som passar till är 2014 M de Minuty, Côtes de Provence, Frankrike, 107 kronor, Sn : 2590. Smakar friskt av hallon och röda vinbär med en god örtighet i eftersmaken.
Foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Vintips: Cecilia Petrini
Mas Coutelou; saftigt, fruktigt och levande
6 Maj 15
Jag vill börja med att enkelt och kort förklara hur biodynamisk vinodling går till.
Det innebär att man odlar druvor utan kemiska tillsatser (till exempel besprutning av vinrankan). I vinframställningen jobbar man med naturlig jäst – de jäststammar som redan finns i vineriet. Odlaren håller under hela vinåret koll på sina vinstockar och jobbar aktivt med att de ska må bra, utan kemiska bekämpningsmedel. Detta arbete ger i slutänden viner som speglar sin terroir (alltså sitt ursprung med allt vad det innebär av väder, jordmån och andra omständigheter i vingården) samt ger en frisk vingård och viner som uttrycker sina årgångar från år till år.
Jean-Francois Coutelou bestämde sig efter några år i Paris att återvända hem till den gård där hans farfar och pappa odlat vin biodynamiskt sedan 1987. Egendomen består av 10 hektar mark där man odlar ursprungstypiska druvor som Carignan,Syrah, Grenache Noir, Cinsault och Mourvèdre. På den gröna sidan finns: Sauvignon Blanc, Maccabeu, Muscat och Grenache blanc.
Jean-Francois viner är speciellt och en drickvänliga med en exceptionell, komplex fruktighet. Det jag gillar extra mycket med hans viner är att de utvecklas i glaset under tiden jag dricker dem. Från första klunken till den sista. De vinner verkligen på att hällas upp på karaff.
Om du inte redan har provat Mas Coutelous viner så gör det för allt i världen! Smarrigt, fruktigt med en härlig syra och fräschör. Verkligen goda viner att dela med dina bästa vänner!
Mas Coutelou ligger några kilometer utanför staden Béziers i området Languedoc i södra Frankrike.
Vinerna får du tag på genom svenska importören Vinnatur eller hos danska Vild med vin (Vild med vin ombesörjer svensk alkoholskatt).
Senaste kommentarer