Hel grillad kyckling med smak av ingefära
27 Apr 15
Ny grill på plats och sommaren i antågande. Det var med andra ord dags att lägga kycklingen på det heta gallret och njuta av sommarens dofter och smaker.
2-4 personer
Ingredienser
1 hel kyckling (2 kg)
1 msk soya
1 msk flytande honung
3-5 cm färsk ingefära
1 msk dijonsenap
0,5 dl olivolja
Svartpeppar
Salt
Gör följande
Riv ingefära fint. Blanda rivet med soya, honung, senap, olivolja samt salt och peppar. Ställ åt sidan.
Ta kycklingen och klipp upp den längs ryggen. Veckla försiktigt upp den och platta till lätt.
Pensla hela kycklingen rikligt med grilloljan, på båda sidor.
Starta grillen och när gallret är hett placerar du kycklingen direkt över värmekällan (kolen/gasen). Grilla upp en jämn yta på båda sidor av kycklingen. Pensla på ytterligare olja varje gång kycklingen vänds. När en fin yta är uppnåd, placeras kycklingen vid sidan av direkt värme och kycklingen lagas klar med indirekt värme, under lock. Håll temperaturen runt 175 grader och den sammanlagda grill tiden till en knapp timme. Mät temperaturen med termometer intill bröstbenet. Kycklingen är klar när temperaturen når 70 grader.
Servera med potatis- eller grönsallad samt om så önskas lite BBQ-sås.
Citronlammgryta med softpolenta smaksatt med rosmarin
23 Apr 15
4 personer
800-900 gram lammstek
vetemjöl
olivolja
1 flaska vitt vin av smakrikare typ
1 citron
2-3 äggulor
3-4 buljongtärningar av lamm eller kalv
salt
svartpeppar
Tärna köttet i 3 cm stora bitar och rulla i vetemjöl, salta och peppra stek i olivolja så att köttet får en fin yta, kanske du måste steka i omgångar.
Tillsätt det vita vinet och buljongen, sätt in grytan i ugnen i cirka 1,5 till 2 timmar beroende på hur mört köttet är.
Mot slutet kokar du polentan, se tidigare recept.
När köttet är mört, riv skalet av en citron samt pressa ut all saft och blanda med de tre äggulorna. Allt ska var varmt men får inte koka efter att äggen rörts ner.
Servera som på bilden med skuren persilja och rivet citronskal till eventuellt kan du riva lite parmesan och toppa med det.
Till denna rätt serverar du:
2013 Los Gals Domaine Vordy Mayrannes, Minervois, Languedoc-Roussillon, Frankrike, 169 kronor, Sn: 99204 har en härlig, lätt doft av apelsinskal med en fin örtighet. I smaken finns desamma tillsammans med en finstämd syra , aromer av smält smör och timjan.
2013 Los Gals Domaine Vordy Mayrannes, Minervois, Languedoc-Roussillon, Frankrike, 169 kronor, Sn: 99204 har en härlig, lätt doft av apelsinskal med en fin örtighet. I smaken finns desamma tillsammans med en finstämd syra , aromer av smält smör och timjan.
Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Hummerpasta Academia
31 Mar 15
Svärföräldrarna på besök och dags för söndagslunch. Då slog jag till på en hummersås med linguine ifrån Academia Barilla. Pastan ska passa bra till fisk samt skaldjur och är dessutom traditionellt bronsvalsad vid tillverkningen. Förväntningarna var, med andra ord, högt ställda på denna måltid.
4 personer
Såsen
2 hummrar
2 stora scharlottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 normalstor morot
5 körsbärstomater
3 dl vitt vin
Vatten
Salt
5 Svartpepparkorn
2 dl vispgrädde
1 skvätt cognac
Tillbehör
300 gram Linguine (Academia Barilla)
6 blad romansallad
1 salladslök
Parmesan
Sås
Skala humrarna och ställ köttet åt sidan (grovhackat)
Fräs skal, lök, vitlök, morötter och tomat i en rejäl klick med smör. Häll på vin samt tillsätt pepparkornen. Fyll upp med vatten så att det hela täcks. Låt sjuda i cirka 30 minuter. Sila av skal och grönsaker. Koka ihop fonden till cirka 2 dl. Tillsätt grädde och smaka av med en skvätt cognac, salt samt peppar.
Rör ner hummerköttet och låt det bli varmt lagom till servering.
Pasta
Koka i rikligt med vattan i knappt 8 minuter. Häll av pastan och slunga snabbt i lite olivolja.
Övrigt
Strimla salladsbladen och skiva löken fint. Riv parmesanen och ställ fram på bordet.
Servera på varma tallrikar och toppa efter smak med parmesan (se bilder).
Pizza pizza pizza!
18 Mar 15
Fyra stora pizzor
25 gram jäst
5 dl vatten
ca 10 dl mjöl (dosera lite i taget)
1 tsk salt
Smula jästen i en degbunke. Lös upp den i det ljumma vattnet (37 C). Bearbeta i mjöl lite i taget tillsammans med saltet. Använd gärna en bakmaskin.
Degen ska vara smidig och släpa något från kanterna men hellre för lös än för mycket mjöl i. Låt en bakmaskinen bearbeta degen i minst 20 minuter. När du tar lite deg mellan fingrarna och drar isär dem
ska degen hålla ihop i långa trådar.
Låt jäsa i cirka en timme – till dubbel storlek.
Tomatsås:
1 burk ekologiska, hela tomater
1 kruka färsk basilika
Nymalen svartpeppar
En nypa salt
Mixa samman allt med en stavmixer
Pålägg:
375 – 500 gram mozzarella
Skiva upp och lägg utmed kanten på en djup skål. Osten släpper vatten då och pizzan blir inte blöt när den gräddas.
Lufttorkad skinka, kokt skinka
Fänkålssalami
Kronärtskocka
Oliver
Marinerad, rökt aubergine och chili (Vi använde Fynbos Fine Foods helt naturliga och jättegoda som du hittar hos foodtwist.se).
Skogschampinjoner, skivade (Smakar mer än vanliga vita).
Oregano
Färsk timjan
Sätt ugnen på 260 C, gärna varmluft om du har, och ställ in en plåt. Den ska vara varm när du lägger första pizzan på den.
Ta degen ur skålen och dela den i fyra delar. Börja med en degklump:
Platta till dem med fingertopparna och dra den utåt lite i taget samtidigt som du snurrar den platta runda degen. Om du tycker detta är svårt;
Dra helt enkelt fram din kavel och kavla ut en tunn pizza som får plats på en vanlig ugnsplåt. Kavla gärna ut den direkt på ett bakplåtspapper. Det
är lättare att dra över den till den varma plåten senare då.
Slå sedan på en slev med tomatsås. Det ska var ett tunt lager och du ska se degen igenom. Det blir för blött annars. Lägg sedan på det du är sugen på. Riv bitar av mozzarella och sprid ut lite varstans på pizzan.
Osten får inte täcka hela pizzan. Då blir det alldeles för blött. När du är nöjd med din pizza: ta ut den varma plåten från ugnen och dra över pizzan och sätta in den i ugnen i 5-7 minuter.
Till din perfekta pizza dricker du 2011 Ruit Hora, Caccia al Piano, Bolgheri, Toscana, Italien, Sn: 2842, 139 kronor. Det här vinet har mycket av allt; fat, mörka bär,en god örtighet och kryddighet som passar perfekt till pizzan!
Foto och recept: Cecilia Petrini
Stekt Skrei med blomkålspuré, rödvinssås och kokt salladslök
17 Mar 15
4 personer
Fisk
4 bitar torskrygg
4 bitar torskrygg
vitpeppar
salt
smör
Sås
1 gul lök eller schalottenlök
1 morot
2 lagerblad
1 vitlöksklyfta
smör
2 dl pinot noir
1,5 dl Marsala
2 tärningar av oxbuljong eller en oxe och en svamp
Maizena till redning
1 msk Balsamvinäger
salt
svartpeppar
socker
Hacka löken, vitlöken och stek i smör tillsätt morotsbitar, lagerblad, låt det steka i fem minuter.
Tillsätt vinet och buljongen i form av tärning tillsätt eventuellt lite vatten, låt koka i cirka 15 minuter.
Sila såsen och smaka av med balsamvinäger, salt, peppar och socker. Rör ut lite Maizena i vin och red såsen.
Börja med fisken:
Stek fisken i smör salt och vitpeppar på och kör den färdig i ugn, innertemperatur 50 grader. Ugnstemperatur 150.
Stek fisken i smör salt och vitpeppar på och kör den färdig i ugn, innertemperatur 50 grader. Ugnstemperatur 150.
Blomkålspuré
1 litet blomkålshuvud
2 dl grädde
1 dl crèmefraiche
1/2 – 1 grönsaksbuljongtärning
salt
vitpeppar
Koka ett litet blomkålsbuketter i vatten, häll av vattnet och mixa blomkålen med 2 dl grädde och 1 dl crèmefraiche, smaka av med salt och vitpeppar samt tärning av grönsaksfond.
Smaka av med salt och vitpeppar.
Servera rätten som på bilden med en lättkokt salladslök.
Dekorera med kryddkrasse.
Servera en 2013 Saint Véran Domaine de la Croix Saint Senaillet, Bourgogne, Mâconnais, Saint-Véran, Frankrike, 121 kronor, Sn: 5222 smakar bara så jäkla gott. Komplext, fräscht med aromer av vita persikor, vita blommor och en lätt örtighet. Jag älskar det. Vinet funkar perfekt till maten tack vare sin fina syra och toner av citron och doft av timjan.
Recept och bild: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Chokladtarte med lingonglass och rostad mandel
22 Feb 15
Många portioner beroende på mängden glass.
Mördeg:
30 gram äggula ca 2 små ägg
60 gram socker 2/3 dl
60 gram smör
90 gram vetemjöl 1 1/2 dl
3 gram bakpulver 3/4 tsk
Chokladsmet:
200 gram mörk choklad 70 %
200 gram ljus choklad
160 gram vispgrädde 1 1/2 dl
30 gram smör
1 ägg
Lingonglass:
Den enkla vägen:
Köp 1 liter vaniljglass smält den lagom mycket och rör i 3 dl sockrade lingon, frys glassen igen.
Mördegen:
Vispa äggulorna och socker i en bunke så det blir pösigt. Arbeta ihop smör, mjöl och bakpulver, tillsätt därefter äggvispet.
Blanda hastigt ihop alltsammans. Plasta degen och låt den vila i kylen 1 timma.
Värm ugnen till 175 grader.
Kavla ut degen till lite större än formens storlek, sätt formen över degen och grädda i ugnen cirka 10 minuter. Ta ut och sätt åt sidan.
Obs att formen inte ska ha någon botten, degen skärs ut av formen.
Sänk värmen till 100 grader.
Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädden och slå den över chokladen.
Rör om så den löser sig. Tillsätt smöret och vispa i ägget. Häll chokladsmeten i formen och sätt in den i ugnen igen, cirka tio minuter.
Ta ut och låt svalna i rumstemperatur. Låt stå i två timmar skär upp och servera med rostad flagad mandel som på bilden.Till denna mäktiga, smakrika chokladtarte behöver du ett vin som smakar mycket. Ett rött. sött vin passar som handen i handsken!
Banyuls, Valcros, La Cave de l’Abbé Rous, NV, 155 kronor, 500 ml, Sn: 76605 (bestsort); smakar av torkad frukt, choklad och björnbär och har en fin syra som bär upp det söta.Recept och foto: Peter Ström
Dryckestips: Cecilia Petrini
Banyuls, Valcros, La Cave de l’Abbé Rous, NV, 155 kronor, 500 ml, Sn: 76605 (bestsort); smakar av torkad frukt, choklad och björnbär och har en fin syra som bär upp det söta.Recept och foto: Peter Ström
Dryckestips: Cecilia Petrini
Stekt Hälleflundra med örtolja, smörslungade betor och getost med pepparrot
6 Feb 15
4 pers
500-600 gram Hälleflundra
Smör
Vitpeppar
Salt
Örtolja
Persilja
Basilika
Gräslök
Libbsticka
Salt
lite vatten
1,5 dl olivolja
600-800 gram betor, gula och polka i detta fallet
Smör
Salt
Persilja, hackad
1 dl färsk getost
Pepparrot efter smak, fint riven
ev lite salt
Koka betorna, skal och sätt åt sidan.
Riv pepparrot och rör ner den i getosten, salt efter smak, sätt åt sidan.
Hacka örterna, kör dem tillsammans med salt, vatten och olja till en grön röra, sila eventuellt det hela, sätt åt sidan.
Salta och peppra fisken och stek den i smör, cirka fem minuter på varje sida. Fisken ska vara vit rakt igenom.
Klyfta betorna och stek dem i smör på svag värme.
Lägg upp fisken och glasera den med örtoljan lägg en klick pepparrots-ost ovanpå.
Lägg upp de smörslungade betorna och dekorera med hackad persilja.
Servera en 2013 Metis, Sauvignon Blanc, Klein Constantia, Coastal Region, Constatia, Sydafrika, 201 kronor, Sn: 90547. Fruktigt, elegant vin med fin syra, som har aromer av nektarin, nässlor och lime. Passar perfa till fisken, rotfrukterna och getosten. GOTT!
Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Stekt sill med potatismos
18 Jan 15
600 gram strömming eller sill
smör och olja till stekningen
Till röran:
1,5 dl crème fraiche
1 msk grov senap
1 vitlöksklyfta
2 msk kapris
6 anjovisfiléer
1 bytta persilja
salt
vitpeppar
Mixa med en stav till en fin kräm.
Lägg upp filéerna och smeta krämen på ena sidan, lägg på en ny filé.
Stek i smör och olja och servera med potatismos.
Servera smakrika Brooklyn Lager, Brooklyn Brewery, USA, 18,30 kronor, Sn: 1548 till din strömming eller sill.
Kryddig smak med maltiga toner av mörkt bröd och en lätt örtig ton med en fin liten beska. Gott!
Foto och recept: Peter Ström
Dryckestips: Cecilia Petrini
Pilgrimsmusslor på grön ärtpuré med torkat,rivet kött från ko
5 Jan 15
2-3 musslor per person
4 dl ärtor
1 dl crème fraiche
1 dl grädde
1 msk grönsaksfond, konc.
1 msk fiskfond, konc.
50 gram torkat nötkött
Persilja
Salt
Vitpeppar
Olivolja
Sätt in tallrikarna i ugn 100 grader.
Se till så att musslorna är torra, lägg dem på hushållspapper.
Koka ärtorna i vatten, häll av vattnet, tillsätt fonden, några kvistar persilja, grädde och crème fraiche, mixa med mixerstav tills det hela är fint krämigt, sätt åt sidan.
Riv köttet på rivjärn, sätt åt sidan.
Salta och peppra musslorna lätt och stek i smör 1-2 minuter per sida.
Häll upp ärtröra på tallrikarna, lägg i musslorna strö det rivna köttet ovanpå, dekorera med persilja och olivolja.
2012 David Nieuwoudt Ghost Corner Sauvignon Blanc, Cederberg Private Cellar, Elim, Cape Agulhas, Sydafrika, 192 kronor, Sn: 96109 smakar grönt och frisk med toner av nässlor, mineral och krusbär. Smaskens till musslornas lätta sötma och ärtornas gröna fräschhet.
Recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Clubstek med bönröra
9 Dec 14
1 skiva clubstek per person, 400 gram styck
4 dl torkade bönor, blötläggs minst 24 timmar i förväg.
1 stjälk selleri
1 morot
1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 knippe timjan
20 cocktailtomater
5 cl olivolja
1 dl vitt vin
1 kruka slätbladig persilja
Ta fram köttet ett par timmar i förväg, peppra och salt precis för grillningen i grillpanna.
Koka bönorna i vatten tillsammans med hackad selleri, lök, vitlök och morot samt ett knippe timjan.
Plocka upp grönsakerna och löken, häll av vattnet, tillsätt kvartade tomater, vin, olivolja samt lite salt och svartpeppar.
Smaka av med lite kycklingbuljong när vätskan kokat ner.
Under tiden grilla köttet och vänd ett par gånger, efterstek i ugn 150 grader tills innertemperaturen är runt 50 grader.
Avsluta med att tillsätt hackad persilja i bönröran, servera som på bilden.
Till denna rätt serverar du 2012 Château l’Hospitalet, La Réserve Rouge, Gerard Bertrand, Languedoc-Roussillon, Frankrike, 159 kronor, Sn: 73142. Ett generöst vin med varm doft och smak av mörka bär, örter och rostade fat. Smaskens!
Recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Senaste kommentarer