Hummerpasta
1 Feb 12
En favoritpasta av högsta klass. Köttig hummer med härlig tomatsmak serveras med färskpasta och koriander.
2 personer
Ingredienser
1 hummer
2-3 kvisttomater
1 gul lök
1/2 silverlök
2 dl torrt vitt vin
25 körsbärstomater
1 msk tomatpuré
1 knapp tsk chipotlepuré
Koriander (mängd efter smak)
Skaldjursfond (se tidigare recept eller köp)
Smör
Instruktioner
Börja med att skala hummer. Spara skalet. Se till så kloköttet håller ihop, det ska användas till dekoration.
Hummerfond
Skala den gula löken, hacka grovt och stek i smör med lite socker. Tillsätt hummerskalet och de grovt hackade kvisttomaterna. Ta i tomatpuré och chipotle. Häll i det vita vinet och låt koka i cirka 30 minuter (om det behövs tillsätt vatten så det inte kokar torrt).
Sila av grönsaker samt skal och sätt åt sidan.
Sås och pasta
Skala silverlöken och skiva en halva mycket tunnt. Stek i smör och tillsätt de delade körsbärstomaterna samt hummerfonden. Smaka av med skaldjursfond. Koka till krämig konsistens. Tillsätt koriander efter smak.
Avsluta med att hacka hummerkött och tillsätt detta.
Koka pastan och häll av vattnet. Blanda samman pastan med såsen. Dekorera med hummerkloköttet och koriander.
Att dricka till
En Dopff Brut Cuvée Julien (nr 7410).
Oxfilé med sky och persiljemos
30 Jan 12
Efter ett förslag av min blivande middagsgäst gällande val av kött, köptes tillslut en härlig svensk oxfilé samt pancetta. På torget hittade jag även fina potatis och persilja.
2 personer
Ingredienser
400 gram oxfilé
4 skivor pancetta
8 potatisar
1 dl vispgrädde
Kalvfond (koncentrerad ifrån Bong)
Persilja
Svartpeppar
Vitpeppar
Salt
Smör
Vatten
Instruktioner
Skala potatis samt koka och pressa den. Tillsätt en klick smör, grädde och vispa ihop. Smaka med vitpeppar och salt. Avsluta med en rejäl omgång hackad persilja, som rörs ner precis innan servering.
Sätt ugnen på 200 grader.
Stek pancettaskivorna i en panna. Salta och peppra oxfilén runt och stek i pancetta fettet och lite smör tills den fått rejält med färg. Lägg den i en unssäker form och kör i ugnen tills innertemperaturen är 40-45 grader. Ta ut köttet, svep i aluminiumfolie och låt vila i cirka 10 minuter.
Häll i en skvätt vatten i pannan och hetta upp. smaka av skyn med kalvfond och red vid behov.
Servera enligt bild (och glöm inte pancettan, det gjorde jag vid fotograferingen).
Avokadotartare
28 Jan 12
Här kommer ytterliggare en smidig rätt. Även denna gång föll valet på avokado som förrätt (fungerar så klart även utmärkt som mellanmål). Enkelt, gott och fräscht. Härlig salt rom möter krämig avokado.
Ingredienser
1 schalottenlök
2 avokado
1 msk citronsaft
Salt
70 gram gurka utan kärnor
50 gram rostade pinjenötter
Olivolja
40 gram löjrom
Körvel
Gör så här
Tärna avokadon och citronera den så den inte mörknar. Hacka löken fint, kärna ur gurkan och tärna den. Rör ihop gurka, avokado,
lök samt smaksätt med salt, olivolja och citornsaft.
Lägg upp som på bilden med rostade pinjenötter och klickar av löjrom. Dekorera med körvel (Körveln var slut denna gång så fuskade med basilika).
Att dricka till
En Champagne blanc de blanc eller en Chablis.
Bönsoppa
26 Jan 12
En krämig och tilltalande soppa gjord på bönor. Rätten fungerar perfekt som starter eller till lunch. Enkelt, gott och går lätt att göra i vegetariskt tappning (Vegetarisk om man väljer grönsaksfond och hoppar över köttet.), det blir jättegott då också..
4 personer
Ingredienser
250 gram torkade bönor
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 stjälk selleri
1 stor morot
1 paket baconskivor
5 skivor rökt köttigt fläsk
1 liter vatten eller kokvattnet från bönkoket
2 lagerblad
2 kvistar rosmarin
1 bunt persiljekvistar
1 msk tomatpuré
2-3 msk konc kycklingfond
salt och svartpeppar
Olivolja
Kryddkrasse
Riven parmesanost
Gör följande
Blötlägg bönorna över natten eller ett dygn i förväg.
Koka bönorna i osaltat vatten tillsammans med lagerblad, rosmarin och persilja i cirka 30 minuter. Spara kokvattnet. Plocka ur persilja, lagerblad och rosmarin, häll vattnet i ett separat kärl.
Skala lök, vitlök och moroten. Hacka lök samt dela moroten och selleristjälken i små bitar. Stek i olivolja och tillsätt hackad bacon. Fortsätt stekningen i cirka 5 minuter, utan att det tar färg. Sätt åt sidan.
Ta fram en blender eller liknande och mixa bönor, lök, vitlök, morötter, selleri, tomatpuré, bacon och kokvatten (det blir cirka en liter). Späd med vatten vid behov. Smaka av med buljong, salt och peppar samt lite socker för balansera.
Tärna det rökta fläsket (jag hade ett äppelrökt fläsk) och lägg i soppan. Värm det hela på spisen under omrörning innan servering.
Häll upp soppan i förvärmda skålar, toppa med riven parmesanost samt kryddkrasse och olivolja.
Att dricka till
Vi tog en Brunello di Montalcino.
Torskrygg med gubbröra
24 Jan 12
Fisk, ägg, lök och dill i härlig symbios. Enkelt och gott på samma gång.
4 personer
Fisken
500 gram torskrygg
Smör till stekningen
Vitpeppar och salt
Gubbröra
2 ägg, hårdkokta
2 matjesfiléer
1/2 msk dill
1/2 msk hacka gräslök
25 gram smör
Garnering
Matlagningsyoghurt
Dill
Gubbröra
Tärna de hårdkokta äggen och matjesfiléerna. Blanda med de hackade kryddorna, tillsätt det brynta smöret vid serveringen.
Stek den kryddade fisken i smör tills innertemperaturen är 45 grader.
Servera och garnera enligt bild.
Att dricka till
Ett glas Bollinger Special Cuvée Brut (nr 7418) eller en annan torr Champagne.
Salt nötbrownie med citron- och getostglass
22 Jan 12
Ytterligare en kreation skapad av min mor. Som vanligt bjuder hon på ovanlig smaker och överraskande kombinationer. Lyssna bara på det här; ostbaserad glass och salt brownie. Spännande!
Receptet är ett av Mattias Larssons kreationer.
Citron-och getostglass
175 gram chèvre
rivet skal av en citron
250 gram vaniljglass
Salt nötbrownie
125 gram ägg, 2 st
150 gram brun farin
100 gram honung
200 gram choklad
100gram smör
5 gram flingsalt
280 gram vetemjöl
60 gram kakao
2 tsk bakpulver
100 gram hackade nötter
Glasyr
2 dl vispgrädde
220 gram mörk choklad, hackad
Citron- och getostglass
Smula getosten. Finriv citronskalet blanda osten med citronskalet och glassen. Ställ in i frysen.
Nötbrownie
Ugn 250 grader. Vispa äggen pösiga tillsammans med brun farin och honung. Smält smör och choklad i micron till 55 grader. Blanda flingsalt, vetemjöl, kakao, bakpulver och nötter. Häll ner i chokladblandningen och blanda till en jämn smet. Lägg bakplåtspapper i en
ugnsäker form. Häll i browniesmeten i en form med måtten 15*20 centimeter. Sätt in i ugnen i tio minuter. Kyl därefter.
Glasyr
Koka upp grädden och häll den över chokladen, vispa slätt. Häll glasyren över den svala brownien och låt den kallna.
Servera
Skär ut fina bitar av brownien och servera den på en tallrik med citronskal. Ringla olivolja på och lite flingsalt. Lägg på glassen.
Att dricka till
Gärna en Tokaji, exempelvis Château Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos (nr 2901).
Avokado med räkröra
20 Jan 12
En smidig och uppskattad förrätt eller mellanmål. En avokadohalva proppad med krämighet, räkor och härliga havssälta. I kombination med lök och kontraster som senap samt pepparrot har du här en given vinnare.
Ingredienser
2 avokado
250 gram skalade räkor
1 1/2 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1 tsk dijonsenap
1 knippe dill, finskuren
1/2 hackad rödlök
1 bunt finskuren gräslök
4 msk löjrom
4 dillvippor
Färskriven pepparrot
Instruktioner
Dela avokadon och citronera den så den inte mörknar.
Blanda de skalade räkorna med majonnäs, crème fraiche, senap, dill, rödlök och gräslök. Salta och peppra vid behov.
Lägg upp som på bilden. Komplettera med en klick löjrom och toppa med lite pepparrot.
Att dricka till
Öl och brännvin är ok, men det går även bra med ett glas Champagne.
Champagne till helgen
19 Jan 12
En spännande, annorlunda och god champagne att sippa på i vår-(?)rusket är Les Galipettes, Baron-Fuenté, Champagne,Frankrike, 289 kronor, Sn: 7414. Den bjuder på friska citrustoner och mogna aromer av bröd och hasselnöt. Drick den till en lite fetare fiskrätt såsom denna med varmrökt lax och en potatisstuvning eller förrätt med laxtartar och ärtskott.
Baron-Fuenté är en förhållandevis ung producent då de började producera champagne först år 1967. Familjen äger 35 av de 80 hektar som druvorna till champagnen kommer ifrån. Vinet är gjort på 70% Pinot Meunier, 25% Chardonnay och 5% Pinot Noir.
Piggvar med smält smör och pepparrot
18 Jan 12
Piggvaren är en klar favorit ibland plattfiskarna. Eftersom fisken är mild och rejäl i köttet är den precis som hälleflundra perfekt i kombination fin potatis, nyriven pepparrot och skirat varmt smör. Klockrena smaker i en klockren rätt.
4 personer
Ingredienserna
1 piggvar på cirka 1,5 kg
Smör
Salt
2 morötter
1 stjälk selleri
1 gul lök
1 dm purjolök
2 dl vitt vin
10 vitpepparkorn
smör
50-100 gram smält smör
1 dm pepparrot
8-12 mandelpotatisar
Gör så här
Skala och koka potatisen.
Skala morötterna och löken. Dela morötterna i mindre bitar och hacka löken grovt tillsammans med purjolöken. Stek det hela i smör i 5 minuter. Lägg grönsakerna på en plåt och häll över 2 dl vitt torrt vin. Tillsätt pepparkornen, lägg den sköljda fisken ovanpå och kör i ugn på 170 grader tills innertemperaturen
är ungefär 55 grader (cirka 30 minuter).
Ta ut fisken och låt den vila i 5 minuter.
Smält smöret (och skira om så önskas).
Servera som på bilden med lite extra flingsalt.
Att dricka till
Antingen en Brand Riesling Grand Cru (nr 99143) eller Dopff & Irion Riesling (nr 2173)
Lammfärsbiff med blomkålspuré, rödlökssallad och olivpotatis
16 Jan 12
Här kommer en av rätterna som lagades av min kära mor under julhelgen. Måltiden var mer eller mindre en explosion av smaker. Gott, vackert och väldigt intressant.
Receptet är ifrån en av Mattias Larssons kreationer.
Lammfärsbiffar
600 gram lammfärs
2 ägg
1 1/2 msk vatten
1 1/2 msk citronsaft
2 vitlöksklyftor
2 krm malen spiskummin
1 1/2 tsk sambal oelek
Olivolja
Salt
Blomkålspuré
300 gram blomkål
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 baconskivor
Salt
Citron och rödlökssallad
1 rödlök
1 msk citronsaft
1 tsk hackad persilja
Olivpotatis
100 gram svarta oliver
600 gram kokt potatis, fast sort
1 msk hackad persilja
Biffarna
Blanda samtliga ingredienser och smaka av med salt.Forma biffar och stek i olivolja.
Puré
Skär blomkålen i mindre bitar och koka i mjölk och grädde tillsammans med baconskivorna. Lyft ur baconet och mixa till en slät puré. Smaka av med salt.
Rödlökssallad
Skiva löken tunt och marinera i citronsaft, olivolja, salt och persilja.
Olivpotatis
Finhacka oliverna. Stek den kokta potatisen så den tar färg,
vänd runt dom i oliverna och persiljan. Smaka av med salt.
Servera som på bilden.
Att dricka till
Gärna en Chateau Ksara från Libanon (nr 12596).
Senaste kommentarer