Korv med stuvad vitkål
5 Dec 14
4 korvar, gärna Taylor and Jones från Stockholm, gärna en fläskkorv i italiensk stil Grillas i ugn 180 grader i cirka 30 minuter
1 litet vitkålshuvud
2-3 dl grädde
1 tsk kummin salt
1 tsk grönsaksbuljong,Knorr pulver
1 tsk kycklingbuljong, Knorr pulver
2 dl vitt vin, gärna samma som du dricker till maten
Att steka i 25-50 gram Senap Blanda gärna en tredjedel Slotts sötstarka med Johnnys sötstarka och en tredjedel fransk.
Hyvla vitkålen fint på en mandolin, stek i smör, tillsätt kummin, stek under omröring på medelvärme i cirka 10 minuter. Tillsätt vinet och låt det hela koka i fem minuter, tillsätt grädden och koka ner det hela till krämig konsistens, smaka av med buljongen och eventuellt lite salt. Grills under tiden korven i ugnen. Servera med senap och lite timjan.
Drick 2013 Les Éléments Riesling, Bott-Geyl, Alsace, Frankrike, 169 kronor, Sn: 90318. Smakar och doftar fruktigt med persikotoner och fin mineralitet.
Recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Zucchiniplättar med getost, rödlök och mynta
20 Nov 14
4 personer
1 medelstor zucchini, grovt riven
salt
3 medelstora salladslökar
1 dl vetemjöl
2 ägg
vitpeppar
smör till stekning
servering
1 rödlök, fint hacka
1 liten burk färsk getost
mynta, hackad
Salta den rivna zucchinin, låt stå i sil, krama ur vätskan efter cirka 15 minuter.
Under tiden rör samman peppar, ägg och vetemjöl. Därefter den avvätskade zucchinin och den fint skurna salladslöken.
Grädda plättarna i en väl smörad stekpanna, håll varma i ugn.
Bred ut getost på varje plätt, toppa med hackad rödlök och strimlad mynta.
Servera 2013 Les Thureaux, Mentou Salon, Loiredalen, Frankrike, 99 kronor, Sn: 5334. Gjort på gröna druvan Sauvignon Blanc och passar fint med sina gräsiga toners samt aromer av krusbär och syrlig citrus.
Morotsrisotto med rostade pinjenötter
7 Nov 14
Krämigt, mustigt och jättegott. Rotsakernas säsongen är verkligen här och är både en fröjd för smaklökarna samt för ögonen. Här kommer en intressant risotto med smak av morot.
4 portioner
Ingredienser
1 schalottenlök, finhackad
1,5 dl Carnaroliris
1 liter kycklingbuljong (grönsaks för veg.)
2 dl riven parmesan
2 stora morötter, skalade och kokta i mindre bitar
rivet skal från en halv apelsin
50 gram smör
1 dl vitt vin
Smör till stekningen
Instruktioner
Stek löken på låg värme i smör, tillsätt riset och rör om under några minuter.
Häll på vinet och buljong i omgångar under omröring. Håll på tills riset är al dente.
Koka morötterna och spara lite av kokvattnet. Tillsätt smöret och mixa tillsammans med lite kokvatten till en puré. Rör ner det rivna apelsinskalet och sätt åt sidan.
Rosta pinjenötterna i en stekpanna och sätt åt sidan.
När riset är klart tillsätts morotspurén. Konsistensen ska vara krämig. Avsluta med den rivna osten samt låt dra i fem minuter.
Servera med i kvist basilika och de rostade pinjenötterna.
Att dricka till
En torr Riesling från Alsace.
Gräsand med trattisar och potatisstomp
26 Okt 14
Vild fågel ifrån svensk sjö, kombineras med skogens stolthet kantarellen. Det blir inte mycket bättre en ruggig höstdag.
4 personer
Fågel och sås
2 hela gräsandsbröst med skrov
1 dryg liter trattkantareller
4 kvistar timjan
6 lagerblad
6 enbär
4 klyftor vitlök
1 dm purjolök
1 gul lök
1 kycklingbuljongtärning
2 dl Marsala
2 dl Pinot Noir
4 dl vatten
Smör
Svartpeppar
Salt
Maizena till redning av såsen
Stomp
10 potatisar
4 msk smör
2 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
Gör så här
Salta och peppra skroven. Stek i smör tills de fått en fin yta och låt det hela svalna något. Skär ut brösten och stek insidan till fin färg. Sätt åt sidan.
Krossa skroven och stek dessa i smör tillsammans med finskuren purjo, 3/4 finhackad lök, 2 lagerblad 6 krossade enbär och krossad vitlök. Kör på i fem minuter.
Häll på Marsala, rött vin och vatten samt en kycklingbuljongtärning. Koka ner till hälften, sila och red med maizena utrört i vin.
Stek under tiden kantarellerna i smör tillsammans med en kvarts finhackad lök.
Koka potatisen och krossa den fint. Tillsätt smör, olja och salt samt peppar.
Sätt in bröstfiléerna i ugn 120 grader tills innertemperaturen är 52 grader. Ta ut och låt vila.
Värm såsen och svampen, servera på varma tallrikar som på bilden.
Att dricka till
Buena Vista Pinot Noir till. Ett helt fantastiskt vin.
Anklever med körsbärssås
24 Okt 14
En av favoriterna, nämligen anklever, får här sällskap av en smärre smaksensation, körsbärssås.
Anklever
4 bitar anklever (Fryst från Picard)
Vetemjöl
Vitpeppar
Salt
Smör
Körsbärssås
32 körsbär (4 till dekoration)
4 msk coca cola
4 nejlikor
1 kanelstång
2 stjärnanis
2 tsk balsamvinäger
Vitt vin efter behov
2 rågade msk Muscovadosocker
Instruktion
Kärna ut körsbären och koka allt i en gryta under cirka 15 minuter. Späd med vitt vin om såsen blir för tjock.
Plocka ur kryddorna och låt såsen stå och vila under tiden du anrättar anklevern.
Salta och peppra levern och rulla den i mjöl. Slå av överflödigt mjöl och stek i smör på hög värme, ungefär 1 minut på varje sida. Sänk värme och efterstek under ytterligare 1 minut på varje sida.
Servera på tallrik enligt bild.
(Om du har tillgång till anisisop blir det en fin dekoration.)
Att dricka till
Champagne, Blanc de blanc.
Grillad kyckling med citronris
10 Okt 14
4 personer
1 hel kyckling
1 färsk citron
1 burk konfiterade citroner
koriander
2 dl grädde
2 dl vitt vin
vatten
2 buljongtärningar, kyckling
2 dl ris, Jasmin
4 dl vatten
salt
svartpeppar, till kycklingen
1 dl limoncello, citronlikör
2 vitlökar
6 vårlökar
maizena
vitpeppar till såsen
Sätt ugnen 170 grader
Fläk upp kycklingen, salt och peppra båda sidor, riv skalet av citronen och pudra över kycklingen sätt in långpannan i ugnen tillsamman med 4 klyftade konfiterade citroner, vitlöksklyftorna, det vita viner samt 2 dl vatten.
Kör till kycklingen har en innertemperatur av 75 grader. Ta ut och sätt åt sidan.
Fintärna 6-8 konfiterade citroner, ta bort kärnorna. Skiva vårlökarna fint sätt åt sidan.
Koka riset med en buljongtärning, mot slutet tillsätt löken och de tärnade citronerna.
Sila skyn från kycklingen, tillsätt mer vin vid behov, häll på grädden och limoncellon och smaka av med en buljongtärning, salt, vitpeppar och reda av med maizena utrört i vitt vin.
De härliga, konfiterade citronerna köper du enklast hos foodtwist.se. De har även massor av annat gott för att inspirera din matlagning!
Servera 2012 Pieropan Calvarino, Soave Classico, Venetien, Italien, 149 kronor, Sn: 90406. Smakar friskt av äpplen med en lätt örtighet. Smaken av citronzest tillsammans med den friska syran möter perfekt citronkycklingen.
Foto och recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Stekt gös med champinjoner och sparrispotatis
28 Sep 14
En enkel och god fiskrätt, gjord på favoritfisken gös. I kombination med svamp, potatis och smält smör, är detta en riktig höjdare.
4 personer
Fisk
400-600 gram gösfilé
Salt
Vitpeppar
Smör
Tillbehör
400 gram champinjoner
Salt
Vitpeppar
Smör
Persilja, hackad
Sparrispotatis
Instruktioner
Koka potatisen med skalet på, för mesta smak.
Skiva svampen och stek den i smör, salta och peppra, sätt åt sidan.
Byxa fisken så att mittbenen försvinner. Dela upp fisken i mindre bitar, salta och peppra. Stek sedan i rikligt med smör.
Hacka persiljan.
Serveras om på bilden med smält smör, strö persiljan över svampen.
Att dricka till
Drick en mild (ek) Chardonnay (denna kom från Tasmanien) eller 2012 Buena Vista Carneros Chardonnay, Sonoma County, Kalifornien, USA, 150 kronor, Sn: 6240 smakar av exotisk frukt med friska citrustoner. Passar som handen i handsken till denna, något kraftigare fiskrätt.
Italienskt och smakfullt!
10 Sep 14
Azienda Agricola Marion ligger i närheten av Verona, i norra Italien. De odlar bland annat den blå druvan Cabernet Sauvignon som får växa på pergola. En del av druvorna skördas för hand och sedan lämnas en del av dem att torka för att vinet ska få en mer koncentrerad smak. En tredje del skördas inte förrän senare för att de ska bli extra mogna. De tre olika vinkvaliteterna får sedan jäsas separat på slovenska ekfat i 30 månader för att sedan blandas innan de buteljeras.
2010 Marion Cabernet Sauvignon, Azienda Agricola Marion, Venetien, Italien, 319 kronor, Sn: 78410 (beställningssort) är ett kraftfullt vin med fin syra och aromer av viol, fat, örter med massor av björnbär samt eleganta toner av svarta vinbär. Jag gillar att vinet är så rättframt och verkligen bjuder på allt men ändå har en fin elegans. Du känner dessutom att den är italiensk och det gillar jag!
Ett så här smakrikt vin kräver sin detsamma i maten. Servera det till Gräsand med Druv- och körsbärsås. Det kommer att passa perfekt tillsammans!
Blir det något kvar i flaskan till osten så välj då en smakrik hårdost såsom Parmesan- eller vällagrad Prästost.
Lammfilé med bönor och matvete
3 Sep 14
På besök hos sonen i Malmö. Medhavd lammfilé blev fredagens sena middag tillsammans med trevligt sällskap. Det hela kompletterades av matvete samt vita bönor.
4 personer
Kött och sås
800 gram lammytterfilé
800 gram lammytterfilé
Salt
Svartpeppar
2 dl vitt vin
4 vitlöksklyftor
Maizena
Maizena
Stek filén i smör i stekpanna tillsammans med den krossade vitlöken. Efterstek i ugn tills innertemperaturen är cirka 55 grader. Ta ut och låt vila i 5-10 minuter.
Låt vitlöken bli kvar i pannan och häll på vinet. Tillsätt lite buljong och koka ner till en deciliter. Red av med Maizena samt smaka av med salt och peppar. Avsluta med att sila såsen.
Tillbehör
2-3 dl vita bönor (torkade)
2-3 dl vita bönor (torkade)
2 dl matvete
1 liten gul lök, hackad
1 liten gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
3 msk persilja, hackad
1 1/2 msk timjan, hackad
1 1/2 msk rosmarin, hackad
10 små söta tomater, grovhackade
olivolja
salt
svartpeppar
hackad persilja
Blötlägg de vita bönorna över natten. Skölj och koka i osaltat vatten. Sätt åt sidan.
Matvete kokas separat (enligt anvisning på förpackningen).
Stek den hackade löken och vitlöken i olja. Tillsätt de hackade tomaterna, koka i cirka 10 minuter. Tillsätt kryddorna och koka ytterligare 10 minuter,
Rör ner bönorna och avsluta med olivolja efter smak.
Servera det skivade köttet med matvete samt bönröran, dekorera med lite hackad persilja.
Stekt torskrygg med kantarellrisotto
27 Aug 14
4 personer
cirka 600 gram torskrygg, gärna med skinnet kvar, håller ihop fisken.
smör
salt
vitpeppar
Risotto
250 -300 gram kantareller
1 färsk lök
1 dl torrt vitt vin
2 dl carnaroli-ris
6 dl grönsaks/kycklingfond gärna Knorrs pulver om du får tag på detta, lite salt och lite fett.
50 gram smör
2,5 dl riven parmesanost
Som alltid är timing svårt.
Stek fisken i smör, salt och peppar, yta runt om, sätt åt sidan.
Sätt ugnen på 150 grader.
Hacka kantarellerna grovt och stek dessa i smör, sätt åt sidan.
Hacka löken och stek i smör, tillsätt lite socker, rör ner riset.
Häll på vinet och koka ner det hela.
Värm buljongen och tillsätt den i omgångar,rör underhållande på svag värme.
Riv osten, sätt åt sidan.
Efter cirka tio minuter sätt in fisken i ugnen, den är klar när innertemperaturen är 55 grader.
Det är bättre att riset blir klar före fisken.
När riset är ”al dente” tillsätt smöret och den rivna osten, riset ska ha en krämig konsistens om så tillsätt lite varmt vatten.
Servera som på bilden med lite timjan som går bra ihop med svampen.
2012 Côtes de Nuits-Villages, Louis Max, Bourgogne, Côte de Nuits, Frankrike, 199 kronor, Sn: 4626 passar perfekt till. Ett komplext vin med aromer av hallon, jordgubb och örter. Köp ett par flaskor så kan du passa på att lagra i upp till 7 år. Kanske tycker du att viner kostar mycket men tänk såhär:
Om du lägger pengar på maten, lägg också pengar på vinet. Kvalitet.
Recept och foto: Peter Ström
Senaste kommentarer