Gösfilé med potatis, smör och löskokt ägg.
9 Jun 10
En smidig och god anrättning på färsk fisk, perfekt i sommar solen. Fungerar utmärkt som lunch efter fisketuren.
Ingredienser:
En gös filé per person
Ett ägg per person
Potatis
Smör
Vitpeppar
Salt
Persilja
Gör följande:
Skala och koka potatisen. Peppra filéerna.
När potatisen börjar bli färdig, ungefär sex minuter kvar så är det dags att börja koka äggen. Lägg äggen i kallt vatten och när vattnet kokat upp så låter man äggen ligga i cirka fyra minuter beroende på storlek. (Äggen bör vara stora)
Smält smör i stekpannan och stek filéerna. Värm samtidigt tallrikarna i ugnen.
Lägg upp, salta och servera.
Till detta rekommenderar vi ett glas med kallt Schlumberger Gewurztraminer Les Princes Abbés (nr 95164)
Kycklingbiffar med sweet chili
8 Jun 10
Då har jag kommit hem från en grymt bra helg i Jönköping. Fint väder, vänner, god mat och dryck. I söndags firade jag och föräldrarna, min pappas 59 årsdag. Det blev bland annat dessa kyckling apitretare.
Det här behöver du:
500 gram kycklinglår
2 msk korianderfrön som rostas, mal i mortel
En halv kruka färsk koriander
En röd pepparfrukt utan frö som hackas
Tre salladslökar eller smal färsk lök
Två vitlöksklyftor
Salt
Svartpeppar
En msk kyckling fond, koncentrerad
Instruktioner:
Skär ner kycklinglår och lök i bitar. Blanda i korianderfrö, färsk koriander, pepparfrukt, fond, salt och peppar.
Kör i en matberedare tills man får en fin färs
Gör små biffar alt köttbullar
Stek i olja
Servera med färsk koriander, sweet chili sås.
Att dricka till:
Riesling, Gewurz från Alsace.
Marché- och sellerisallad med Fourme D’Ambert
6 Jun 10
En riktigt smidig sallad som fungerar bra som förrätt eller mellanmål. Receptet finns i den senaste kokboken jag fick, nämligen Gordon Ramsay’s – sunday lunch. Dock gjorde jag den inte med receptets vinägrett utan nöjde mig med en juste olivolja.
Ingredienser:
Fourme D’Ambert
Marchésallad
Selleri
Valnötter
Olivolja
Instruktioner:
Skölj salladen och låt den rinna av, rosta valnötterna i stekpannan och hacka dem, smula osten, hacka tunna selleribitar och även en del av blasten. Lägg uppsalladen på en tallrik, fördela selleri, ost och valnötter över. Avsluta med några vrid på pepparkvarnen och lite flingsalt samt olivolja.
Het pilgrimsmussla med lime och koriander
5 Jun 10
Snabb enkel förrätt eller aptitretare. Pilgrimsmusslor är helt ok att ha hemma i frysen, se bara till att ni låter dem tina långsamt och fullständigt innan ni tillagar dem. Handla gärna hos en fiskbil eller i en fiskdisk i en supermarket.
Ingredienser:
Pilgrimsmusslor
Koriander
Lime
Cayennepeppar/chili
Salt/Svartpeppar
Instruktioner:
Hög värme, olja i pannan, halstra musslorna 1-2 minuter i pannan samtidigt som ni pudrar med cayenne, salt och peppar, Avsluta med att krama ur limesaft på musslorna, strö limecest och hackad koriander över dem. Lägg upp för servering, komplement salta, garnera med koriander och spritsa över lite extra virgin olivolja. Klart!
Grillad ryggbiff och bearnaisedränkt sparris
4 Jun 10
En av mina ”paradrätter” numera. Gott, enkelt och ordentligt med kött.
Det enda man behöver tänka på är att det är sparrissäsong (framför allt under månaderna maj och juni) och att köttet är av god kvalité.
Instruktioner (4 personer):
Spring iväg till din lokala slaktare, be människan bakom disken att skära upp fyra stycken biffar á 150-200 g, beroende på vilka matgäster man ska ha. Hem igen och lägg köttet på bänken så att det i princip uppnår rumstemperatur.
Bearnaisesås:
2 äggulor
150 gram smör
1 kvist persilja
1 bukett dragon
2 hackade charlottenlök
0,5 dl vitvinsvinäger
Smält smöret.
Hacka löken och släng i den i en kastrull med persilja, vinäger och några kvistar dragon. Sjud tills vätskan är nästan borta, ta av. Lös upp alla smaker i grytan med ett par matskedar vatten och sila av vätskan i ett litet glas eller liknande. Låt svalna.
Lägg två äggulor i en kastrull, häll i ”ihopkoket”, vispa samman. Sätt plattan på 60-70% av max effekt (Kör du gas; använd ett vattenbad). Vispa nu såsen konstant samtidigt som du droppar i smöret, tills du tillslut sammanblandat allt och såsen fått en tjock konsistens. Sluta inte röra nu. Blanda ner hackad färsk dragon efter smak. Ta bara bladen och inte de hårda stjälkarna. Några vrid med vitpepparkvarnen och i med lite salt, så är såsen klar.
Sparris:
Släng ner sparrisen i i kokande vatten; 6 st om de är smala, 3 st om det är tjock sparris per person. Koka 5 respektive 8 minuter.
Kött:
Stek ryggbiffarna 30 sek-1 minut, två gånger på varje sida i grillpannan för att få det fina rutmönstret. Låt vila ett par minuter
Tips:
Börja med att göra såsen samtidigt som du kokar upp rejält med vatten till sparrisen i en stor gryta. När såsen är klar lägger du på köttet och kastar samtidigt i sparrisen.
Hemmagjord Kir
3 Jun 10
Till din hemmagjorda Kir behövs:
Crème de Mûre des Roncières, Cartron, Frankrike, 139:-, SN: 80462 (Beställningsvara).
Söt smak av nyplockade björnbär.
…eller:
Crème de Cassis de Bourgogne, Cartron, Frankrike, 139:-, SN: 675
Söt svartvinbärs crème.
Lägg dina drinkglas i frysen ca 10 minuter. Fyll dem sedan med 1-2 centiliter crème. Mer om du vill ha mer smak av frukt mindre om du vill ha en lättare kir. Lägg ned några isbitar och eventuellt frysta bär (kanske björnbär och hallon), mynta och melon.. Fyll upp med ett torrt, fruktigt vitt vin. Till exempel Claude Val Blanc.
Försommarviner
3 Jun 10
Nu smyger sig sommaren så sakteliga på och detta är något som bör uppmärksammas med god dryck för alla smaklökar!
Balkongen badar i solsken och värme. I krukorna tittar de första salladsbladen fram bredvid prunkande pelargoner, fräscht gröna örter och min ståtliga tomatplanta. Min favorittid på dagen är eftermiddag då jag vilar mig i skuggan, utsträckt i en solstol med ett immigt glas rosé eller fräscht vitt vin med bra syra. Då piggnar man genast till efter att ha tillbringat dagen i solens heta strålar!
Som alkoholfritt alternativ så fyller jag en karaff med lime, krossade myntablad, bitar av honungsmelon och massor av is!
För att få en komplett sommar tycker jag att dessa viner är något du bara måste prova tillsammans med trevligt sällskap och något härligt att tugga på.
Vi börjar med tre härliga roséviner…
Spier Signature Pinotage Rosé 2009, Spier Winecellars, Sydafrika 65:- SN: 94172
Fräscht rosévin med stor smak av jordgubbar samt en lätt touch av smörkola. Brorsan och hans vänner kommer bara att älska det och förföra sommarens damer med detta vin upphällt i immiga glas!
Puychéric Syrah 2009, Foncalieu, Vin de Pays d’Oc, Frankrike, 59:-, SN: 2209
Billigt: Ja. Gott: Ja! Frisk, lättare typ av rosé från Roussillon- Languedoc med doft och smak av hallon.
Cuvée Carolles Rosé 2009, Domaine de la Sauveuse, Côtes de Provence, Frankrike, 95:-, SN: 94280
Sommarens matrosé men jag njuter det likafullt på egen hand. Sydfranskt med örtiga toner och smak av röda bär.
Tänd grillen och lägg på en bit lax. Glöm inte att ha skinnsidan närmast glöden och att inte grilla den direkt ovanför glöden så att du får en jämn och bra temperatur. Krydda den först med svartpeppar och salt. Släng på en skivad zucchini som du penslat med olja och kryddat med nymalen svartpeppar samt flingsalt. Servera en kall sås till detta på crème fraîche och hackade färska örter. Ta dem du gillar bäst! Superhärlig sommarmat!
…nu vidare till det vita…
Claude Val Blanc 2009, Domaines Claude Val, Vin de Pays d’Oc, Frankrike, 59:-, SN: 5552
Lättsamt vitt vin med klassiska sydfranska druvor. Smakar av äpple, melon och gråpäron. Det är inte förbjudet att hälla en centiliter Crème de Mûre- eller Cassis i ett glas. Några isbitar i och fyll upp med Claude Val Blanc. Din Hemmagjord Kir är klar att bjudas!
Vicars Choice Sauvignon Blanc, Saint Clair Estate Wines, Marlborough, Nya Zealand, 85:-, SN: 12000
Druvtypiska toner av nässlor och svartvinbärsblad. Torrt vin som smakar av svartvinbärsblad och grape. Passar bästa som aperitif eller tillsammans med gräddig nässelsoppa och hårdkokt vaktelägg.
Les Sétilles 2008, Olivier Lefaive, Bourgogne, Frankrike, 139:-, SN: 5657
Smöriga toner gifter sig perfekt tillsammans med aromer av nötter, friska citroner och doft av gula plommon.
Servera detta vin till panerad fisk, en hemmagjord remoulad och nypotatis!
…den lilla röda…
Château Pech-Latt, Corbières, Frankrike, 93:-, SN: 2233
Mörka bär och örter möter min nästa och gom. Friskheten i vinet gör att den fungerar utmärkt mitt i sommaren. Ställ den gärna i kylen ca 40 minuter före servering.
Jag bjuder Kyckling som på 2 rue Bellevue med sydfranska grönsaker, svamp och vitt vin.
Morgon, George Duboef, Frankrike, 89:-, SN: 5106
Gulligt, fruktigt vin med aromer av blåbär och skogshallon. Ställ också denna i kylen ca 40 minuter före servering. Fungerar utmärkt som aperitif till en som föredrar rött! Bjud lillasyster ett glas på hennes 20-årsdag!
Cypress Cabernet Sauvignon, Cypress Vineyards, Central Coast, USA, 99:-, SN: 6537
Framfusig, smakrik Cabernet från Nordamerika som inte låter dig vänta på en smaksensation. Kanske inte så elegant men gillas lätt av den som vill ha ett smakrikt rött vin med påstridiga toner av svartvinbärssaft, mjölkchoklad och fat! Bring it on!
Jag önskar er alla en härlig start på sommaren!
Kyckling som på 2 rue Bellevue
3 Jun 10
Dy behöver:
En stor ugnsfast form
4 (majs-)kycklingfiléer
2 färska gula lökar eller fler om de är små
6 vitlöksklyftor
1 röd paprika
6 stycken champinjoner
12-20 st svarta oliver med kärnorna kvar
1 täning kycklingbuljong eller kycklingfond efter smak
Svartpeppar
2 Piripiri
1 halvliter vitt vin av hyfsad kvalitet (Gärna Chardonnay eller Sauvignon blanc).
Paprikapulver av hög kvalitet
En klyfta citron
Havsalt
Olivolja
Färska örter som timjan, oregano, basilika och lite rosmarin. (Se upp med rosmarinen, den kan lätt ta över om du kryddar alltför rikligt med den).
Sätt ugnen på 220 C.
Börja med att hälla vinet i den ugnsfasta formen, smula i buljongtärningen och dra några varv med pepparkvarnen. Strö också i paprikapulvret. Kanske en liten skvätt soja också. Blanda detta.
Rensa sedan kycklingfiléerna om det behövs. Krydda dem med lite paprikapulver och svartpeppar. Bryn dem runt om i en stekpanna med en klick smör så att de får färg och så att du inte ser något obrynt kött. Lägg dem sedan i vin- och buljongblandningen.
Skölj och klyv gulöken i klyftor. Vitlöken skal inte skalas, ta bara isär dem och ta bort överflödigt torrt skal. Paprikan tas ur och skärs i ganska stora bitar. Skär varje champinjon i fyra delar. Lägg alla grönsaker och svamp tillsammans med kycklingen och peta ner vitlöksklyftorna lite varstans. Oliverna häller du över allra sist, så att några hamnar i vätskan och några ovanpå. De färska örterna ska petas ner lite överallt. Avsluta med några rejäla varv med pepparkvarnen, pressa över lite citron, strö över havsalt, ännu lite mer paprika pulver och sprinkla över olivolja efter smak.
Skjuts in i ugnen! Efter ca 15 minuter börjar det koka lite lätt i formen, vrid då ner till ca 175 C. Allt som allt ska kycklingen stå i ugnen i ca 35-40 minuter. Till detta kan du om du vill servera ris eller kokt, pressad potatis. Jag gillar bäst ris till, kokat i kycklingbuljong, lite hackad gulök och en gnutta salt.
Smaklig spis!
4-rätters påskmiddag i Malmö
30 Maj 10
Fyra dagar ledigt och inga resor eller besök var inplanerade. Det fick helt enkelt bli att rusa ner till affären och inhandla råvaror till en ordentlig långlunch. Dock slängde jag först in ett gäng danskar i kyl och frys, dvs öl och snaps.
En snabb genomgång av vad det blev, det var ju tyvärr lite fusk.
Rökt lax med senapskräm:
Blanda samman salt, peppar, socker, dijonsenap, creme fraiche, och färsk hackad dill till en välsmakande kräm. Lägg upp tunna skivor av rökt lax på en skiva grovt bröd eller pumpernickel. Klicka på senapskrämen och servera med en dillkvist.
Klassisk räkmacka:
Bränn till ett par tunna skivor ljust bröd i grillpannan och stapla på följande; bladsallad, lättkokta ägg, gurka, citron, dill, räkor och en rejäl klick majonnäs.
Silltallrik:
Kokt färskpotatis, finhackad rödlök och en klick creme fraiche. Sillen är en snålvariant och består av följande inläggningar från Abba; ansjovissill, löksill, senapssill och skärgårdssill.
Krispig pannkaka:
Pannkaksreceptet är ifrån NYA Annas mat och det enda man behöver tänka på här, är att ha rejält med smör i järnpannan och inte förmycket smet. Ordentligt vispad grädde och varm hallonsylt på det fick duga bra som avslutning.
Senaste kommentarer